2022-2023年（备考资料）药物分析期末复习-食品安全（药物分析）考试测验能力拔高训练一（带答案）4

1、2022-2023年（备考资料）药物分析期末复习-食品安全（药物分析）考试测验能力拔高训练一（带答案）一.综合考核题库(共40题)1.下列关于DDT描述错误的是（ ）( 难度：2)A、属于有机磷类农药B、斑疹伤寒（一种由虱子传播）的传染病C、抗疟疾（蚊子）运动做出了巨大贡献D、全球禁止使用E、瑞士化学家米勒发现了DDT的杀昆虫作用正确答案:A2.无公害农产品的颁证有效期为()年。( 难度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正确答案:C3.以下不属于食品试验，检验和检疫方法的有( 难度：5)A、微生物检疫方法B、理化检验方法C、药理学评价D、毒理学评价E、食物中毒诊断标准正确答案:C4.有关食品

2、杀菌的描述错误的是（ ）( 难度：3)A、食品原料、加工品为对象B、杀灭对引起食品变质的微生物C、有效延长食品的保质期D、提高食品中有害细菌的存活数量E、避免活菌的摄入引起人体感染正确答案:D5.朊病毒与（ ）病毒的发生有关( 难度：2)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒正确答案:B6.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。( 难度：3)A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮E、蛋白质类食物正确答案:C7.硝酸盐和亚硝酸盐的毒性不包括（）( 难度：4)A、镇静B、

3、平滑肌松弛C、血管扩张, 血压下降D、高铁血红蛋白血症E、嗜睡正确答案:E8.农药主要属于哪种污染物（）( 难度：2)A、无机普通污染物B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物正确答案:C9.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。( 难度：2)A、对胃肠道粘膜的刺激B、有致癌危险性C、引起溶血D、抑制食欲E、营养不良正确答案:B10.以下关于铅中毒说法错误的是？( 难度：5)A、能引起致畸致癌作用B、能使甲状腺合成减少C、能抑制淋巴细胞的增殖和分化D、能引起糖尿、氨基酸尿和血磷酸过少E、铅中毒早期表现出强的肾毒性正确答案:E11.B(a)P指的是( )

4、( 难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃正确答案:E12.哪种动物性食物会含有组胺类物质( 难度：3)A、青皮红肉鱼B、河豚鱼C、海参D、蛤类E、蟾蜍正确答案:A13.下列不属于真菌毒素的是( 难度：5)A、贝类毒素B、鱼类毒素C、黄曲霉毒素D、大肠杆菌E、伏马毒素正确答案:C14.下列哪个中毒事件是由于真菌毒素造成的（）( 难度：4)A、疯牛病事件B、黄变米事件C、过桥米线事件D、瘦肉精事件E、苏丹红事件正确答案:B15.下列哪种农药在生产A级绿色食品时，禁止用于水稻和其它水生作物( 难度：3)A、有机氯类B、氨基甲酸酯类C、拟除虫菊酯类D、无机农药E、

5、有机磷类正确答案:C16.有关N-亚硝基化合物的来源不正确的是？( 难度：2)A、亚硝酸盐是N-亚硝基化合物的前体物质B、食品自身在贮藏等过程中能产生N-亚硝基化合物C、腌制的食品再用烟熏，N-亚硝基化合物含量将更高D、刚腌制的食品中N-亚硝基化合物的含量最高E、含氮的有机胺类化合物是N-亚硝基化合物的前体物正确答案:D17.不属于POPs的特点是（）( 难度：2)A、生物毒性B、持久性C、生物累积性D、迁移性E、易溶于水正确答案:E18.河豚体内毒素最重的部位( 难度：2)A、卵巢B、肌肉C、心脏D、眼睛E、肺正确答案:A19.食品安全法规所涉及的部门不包括( 难度：5)A、农业B、卫生C、

6、质检D、建设E、环保正确答案:D20.有关亚硝酸盐说法错误的是？( 难度：2)A、添加在肉类食品中有助于防腐B、腌制不充分的蔬菜中亚硝酸盐的含量高C、亚硝酸盐是我国禁止使用的一类食品添加剂D、亚硝酸盐能改善肉类食品的色香味E、新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低正确答案:C21.有关丙烯酰胺描述错误的是( )( 难度：3)A、游离天冬氨酸与还原糖是生成丙烯酰胺的原料B、发生Maillard反应生成丙烯酰胺C、咖啡随着储存时间延长，丙烯酰胺含量会增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热烹调过程中形成。E、水含量也是影响其形成的重要因素正确答案:C22.下列哪种食品认证收费中只收取检测费

7、。( 难度：1)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、转基因食品正确答案:C23.镉导致钙代谢功能紊乱的机理不正确的是？( 难度：3)A、镉使肾中维生素D的活性受到抑制B、镉能影响骨胶原的正常代谢C、缺钙时肠道对镉的吸收率会增高D、影响骨胶原的代谢是引起“痛痛病”的原因E、不会导致钙磷代谢失调正确答案:E24.有关氯丙醇描述错误的是（ ）( 难度：4)A、氯丙醇是继二恶英后，食品污染的又一个热点问题B、氯丙醇常见于水解蛋白调味剂C、氯丙醇常见于酱油D、3-MCPD毒性作用靶器官为肝脏E、食品中氯丙醇的主要检测为气相色谱正确答案:D25.以下属于食品添加剂的是（ ）(

8、 难度：1)A、山梨酸钾B、苏丹红C、三聚氰胺D、孔雀石绿E、吊白块正确答案:A26.下列不属于食品中有毒微生物的是( 难度：5)A、金黄色葡萄球菌B、大肠杆菌C、黄曲霉毒素D、E.coli O157:H7E、沙门菌正确答案:C27.哪种动物含有的毒素食入会引起心律失常。( 难度：3)A、青皮红肉鱼B、河豚鱼C、海参D、蛤类E、蟾蜍正确答案:E28.SSOP的中文名称是（）( 难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范正确答案:A29.哪种毒素具有溶血的作用( 难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正确答案:

9、B30.哪种食物由于食用量过多可能致病( )( 难度：5)A、煮熟的蚕豆B、白果C、姜D、未发芽马铃薯E、胡萝卜正确答案:B31.氟在人体内积累可引起很多疾病，除（ ）外( 难度：5)A、氟斑牙B、氟骨症C、骨质疏松D、大脖子病E、骨增长过快正确答案:D32.绿色食品颁证的有效期为()年。( 难度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正确答案:C33.下列哪种添加剂被禁用（ ）( 难度：1)A、苏丹红B、阿斯巴甜C、糖精D、苯甲酸E、亚硫酸盐正确答案:A34.有关食品中镉的来源叙述错误的是？( 难度：1)A、来源于自然界B、工业“三废”的排放C、食品运输过程中污染D、食品容器及包装材料的污染E、

10、施用不合格化肥造成的污染正确答案:C35.下列有关甲型肝炎描述错误的是（ ）( 难度：2)A、对紫外线照射不敏感B、耐酸碱（pH312）C、耐乙醚D、4放置1年，室温放置300天，仍保持抗原性及组织培养活性；E、6012h不能完全灭活正确答案:A36.下列哪种药物有收缩血管作用( 难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗正确答案:E37.有关疯牛病病毒的描述错误的是（）( 难度：3)A、食用感染了疯牛病的牛肉及其制品也会导致感染，特别是从脊椎剔下的肉B、化妆品不可能含有疯牛病病毒C、国家应当建立BSE的监督和义务公告D、国家应当禁止在反刍动物饲料中使用反刍动物组织E、携带疯牛病病毒的人不准献血正确答案:B38.对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（ ）方法去除农药残留。( 难度：2)A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水中浸泡D、淘米水浸泡E