人教版《油脂》课件完美版1

1、油脂专题五 生命活动的物质基础 第一单元 糖类 油脂油脂专题五 生命活动的物质基础 1克油脂在完全氧化时释放的能量大约为39.9kJ，是等质量糖类或蛋白质的2倍油脂是热能最高的营养物质 1克油脂在完全氧化时释放的能量大约为39.9kJ，是等质量美 食美 食居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂等疾病的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群居住在北极圈内的爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量甘油醇高级脂肪酸含氧酸油脂酯与油脂的区别 甘油醇高级脂肪酸含氧酸油脂酯与油脂的区别 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH)软脂

2、酸 十六酸 (C15H31COOH)油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH)亚油酸 9，12-十八碳二烯酸 (C17H31COOH)油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯硬脂酸 十八酸 (C17H下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？(A)(B)混甘油酯混甘油酯(C)混甘油酯下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？(A)(B)混甘油酯混甘油酯（液态）（固态）油脂的熔点与结构的关系（液态）（固态）油脂的熔点与结构的关系脂肪：烃基主要为饱和烃基油：烃基中含有较多的不饱和键油脂的熔点与结构的关系脂肪：烃基主要为饱和烃基油：烃基中含有较多的不饱和键油脂的熔（一）往试管中加入约7滴碘水，滴入1滴淀粉溶液，振荡，观察现

3、象将上述溶液加入油中，振荡，观察现象（二）往盛有油的试管中加入约7滴酸性高锰酸钾溶液，振荡，观察现象动手试试 油的化学性质（一）（二）动手试试 油的化学性质酸性高锰酸钾溶液褪色碘的淀粉溶液褪色现象结论油中含有较多不饱和键，可以发生加成反应，氧化反应酸性高锰酸钾溶液褪色碘的淀粉溶液褪色现象结论油中含有较多不饱请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式 氢化请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式 氢化酸性条件下的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油酸性条件下的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油皂化锅脂肪(牛脂、羊脂等)油(豆油、棉籽油等)NaOH溶液搅拌加热盐析混合液高级脂肪酸钠甘油、食盐水NaCl上层下层

4、压滤干燥肥皂蒸馏结晶甘油制皂过程填充剂皂化锅脂肪(牛脂、羊脂等)NaOH溶液搅拌加热盐析混高级脂甘油脂在人体内的转化人体中，油脂主要在小肠水解吸收油脂人体中，油脂主要在小肠水解吸收人教版油脂课件完美版1摄入脂肪脂肪酶 甘油 脂肪酸氧化分解水能量水解体内脂肪（储存）油脂在人体内的转化摄入脂肪脂肪酶 甘油 脂肪酸水能量水解体内脂肪 爱斯基摩人食用的某油脂340克，在人体内完全水解得到的甘油为92克。又知该油脂680克进行催化加氢，需要60克氢气才能完全硬化，假设该油脂为单甘油酯，则该油脂水解得到的高级脂肪酸每个分子含有几个碳碳双键？请你计算 爱斯基摩人食用的某油脂340克，在人体内完全水油脂提供人

5、体必需不饱和高级脂肪酸提供热能溶解脂溶性维生素增加饱腹感保护内脏器官细胞膜、神经和脑组织的成分储备热能保温御寒油脂对人体健康的积极作用油脂提供人体必需不提供热能溶解脂溶性维生素增加饱腹感保护内脏摄入油脂太多, 让人肥胖 油脂对人体健康的不利影响经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病皮脂分泌旺盛,产生青春痘摄入油脂太多, 让人肥胖 油脂对人体健康的不利影响经常摄入饱合理摄取油脂摄取适量的油脂选择不饱和程度较高的油脂合理摄取油脂摄取适量的油脂选择不饱和程度较高的油脂常用食物用油中脂肪酸的组成情况（脂肪总量的百分数） 常用食物用油中脂肪酸的组成情况 调

6、查你的家人摄入油脂的情况，是否适量，是否选择了不饱和程度较高的油脂，如果不合理，请向他们提出合理化建议。课后调查 调查你的家人摄入油脂的情况，是否适量，是否选择学好化学健康生活学好化学健康生活 爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但冠心病、高血脂的发生率和死亡率都远低于其他地区的人群他们摄入的鱼油中富含EPA和DHA，它们有降低胆固醇，疏通、扩张血管，降低血黏度等作用现在你知道了吗? 爱斯基摩人的膳食虽然以鱼和肉为主，油脂摄入量很高，但学好化学健康生活谢谢大家学好化学健康生活谢谢大家每天20g30g摄取适量的油脂每天20g30g摄取适量的油脂几种常见食物中的油脂含量（克/100克

7、）几种常见食物中的油脂含量每天20g30g250克鸡蛋200克牛肉75克猪肉25000克水果2500克米面6500克大枣摄取适量的油脂每天20g30g250克鸡蛋200克牛肉75克猪肉2500碳、氢、氧元素高级脂肪酸的甘油酯氢化水解人体营养素组成结构性质用途工业原料油脂物质碳、氢、氧元素高级脂肪酸的甘油酯氢化人体营养素组成结构性质用下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是： （ ）A. 高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物B. 天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都 是单甘油酯C. 植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪 色D. 若某天然油脂皂化反应后共生成四 种有机物，则原油脂含三羧酸甘油 酯最多为21种C下列有关

8、高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是：C例：某天然油脂的化学式为C57H106O6，1mol该油脂水解可得到1mol甘油、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C:H:O=9:16:1。（1）写出B的分子式：_。（2）写出C的结构简式：_； C的名称是_。C18H32O2硬脂酸（或十八酸） 例：某天然油脂的化学式为C57H106O6，1mol该油脂水（3）写出含5个碳原子的C同系物的同分异构体的结构简式：_.（3）写出含5个碳原子的C同系物的同分异构体的结构简式：_1城市发展论坛的与会专家普遍认为：我国城镇化研究主要集中在预测城镇化速度和趋势上

9、，而对城镇化过程中公共政策的负面影响则明显被忽视。2 这个高台光滑突兀，陡峭高矗，十分危险。听老人们说，这个高台从来就没行人能上去过，上去的人从来就没有能活着回来的。3安南提交的报告如果能够得以通过，日本就有希望获得常任理事国席位。对此，曾经深受日本军国主义之害的中、韩等邻国存有很深的疑虑。4娄机为人正直。关心国事。做皇太子老师时，向皇太子陈说正直道理，并上密奏章陈述 将帅专权，对军纪的管理松懈，不训练检阅军队。5娄机为人诚恳，做事严谨。对是非曲直，他当面判断，事后从不再说；赞人全面，不遗漏6多样性意味着差异，我国的民族多样性决定了以民族为载体的文化的多样性，这种文化的多样性也意味着各民族文化的差异。7从自然生态的角度来看，生态平衡的维护