2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试冲刺提分卷精选一（带答案）试卷号7

1、2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试冲刺提分卷精选一（带答案）一.综合考核题库(共35题)1.为阻断体内亚硝基化合物合成，应常用维生素C、维生素E、胡罗卜素。（章节：第九章难度：5）正确答案:正确2.N-亚硝基化合物的前体物包括（ ）（章节：第十章，难度：）A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类物质D、氨E、铵盐正确答案:A,B,C3.蛋白质生物价的计算公式是(章节：第一章，难度：)A、储留氮/吸收氮100B、吸收氮/储留氮100C、摄入氮/储留氮100D、吸收氮/摄入氮100E、储留氮/摄入氮100正确答案:A4.某 6 月龄婴儿，人工喂养，所用奶粉一直

2、购自某个体商贩，近来发现其哭闹不安，体重不增，且表现头大、身长短小；经检查发现其体重低于参考标准体重中位数的 60以下，血浆白蛋白明显低于正常，此患儿最可能发生的是(章节：第一章，难度：3)A、克汀病B、肠源性肢皮炎C、先天性脚气病D、蛋白质一能量营养不良E、先天性苯丙酮尿症正确答案:D5.某孕妇因血钙低，经常出现腿部抽搐，经了解该孕妇因乳糖不耐受而不能喝市售的消毒奶，从膳食的角度可建议她选择乳制品为(章节：第四章，难度：3)A、脱脂奶粉B、酸奶C、淡炼乳D、复合乳E、配方奶粉正确答案:B6.食品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的各个环节，都有可能受到某些有毒有害物质污染，下列选项

3、中哪一项不是上述环节中的污染物(章节：第九章，难度：3)A、二甲基亚硝胺B、多环芳烃C、河豚毒素D、黄曲霉素E、大肠杆菌正确答案:C7.可使孕妇出现贫血的维生素包括（章节：第四章，难度：3）A、维生素AB、维生素BC、维生素B12D、叶酸E、维生素E正确答案:C,D8.何种细菌可引起“神奈川”现象(章节：第十二章，难度：5)A、沙门菌属B、变形杆菌C、葡萄球菌D、副溶血性弧菌E、蜡样芽胞杆菌正确答案:D9.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应以其能量占总能量摄入的( )为宜(章节：第五章，难度：)A、1015B、1520C、2025D、2530E、30%35%正确答案:C10.目前认为动脉

4、粥样硬化除了遗传、年龄、肥胖、吸烟和缺乏体力活动等危险因素外，_极为重要。（章节：第七章 难度：2）正确答案:营养膳食因素11.按其分子结构，N-亚硝基化合物可分成_和N-亚硝胺二大类（章节：第九章 难度：）正确答案:N-亚硝酰胺12.我国规定硝酸钠(钾)只能用于肉类制品，最大使用量为( )(章节：第十章，难度：5)A、0.3g/kgB、0.5g/kgC、0.15g/kgD、0.25g/kgE、0.75g/kg正确答案:B13.味精的化学名是（ ）(章节：第十章，难度：3)A、谷氨酸钾B、谷氨酰胺转氨酶C、谷氨酸钠D、谷氨酸钙E、谷氨酰胺正确答案:C14.硝酸盐和亚硝酸盐对（ ）有特殊的抑制作

5、用(章节：第十二章，难度：3)A、沙门菌B、肉毒梭状芽孢杆菌C、李斯特菌D、变形杆菌E、副溶血性孤菌正确答案:B15.夏季，某人食用米酒2小时后，出现恶心、剧烈呕吐、同时伴有上腹部剧烈疼痛、水样便、体温36.5，该人可能是(章节：第十二章，难度：)A、沙门菌属食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、大肠埃希菌食物中毒D、变形杆菌食物中毒E、副溶血性弧菌食物中毒正确答案:B16.大蒜中含有的维生素主要有（章节：第二章，难度：）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E正确答案:A,B,C17.黄酮类化合物的许多生物学活性均与其（ ）活性有关。（章节：第二章 难度：5）正确答案:抗氧化1

6、8.Engel指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，下列的判定哪些是正确的（ ）（章节：第四章，难度：）A、Engel指数在60%以上者为贫困B、Engel指数50%59%为勉强度日C、Engel指数40%49%为小康水平D、Engel指数30%39%为富裕E、Engel指数30%以下为说明存在计算错误正确答案:A,B,C,D19.鱼类脂肪中含有( )，具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。（章节：第三章 难度：3）正确答案:多不饱和脂肪酸20.由食品污染引起的食物中毒是(章节：第十二章，难度：3)A、河豚鱼中毒B、木薯中毒C、毒蕈中毒D、肉毒中毒E、发芽马铃薯中毒正确答案:D21.婴儿

7、出生后几周应加鱼肝油(章节：第四章，难度：5)A、1周B、2周C、3周D、6周E、8周正确答案:E22.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于(章节：第二章，难度：)A、分子中含有的氧原子的数目不同B、与氧结合的形式不同C、对热的稳定性不同D、对酸的敏感性不同E、对碱的敏感性不同正确答案:C23.在人体内可转变为尼克酸的氨基酸是(章节：第一章，难度：3)A、苯丙氨酸B、赖氨酸C、组氨酸D、色氨酸E、苏氨酸正确答案:D24.婴儿添加含铁辅食的时间是(章节：第四章，难度：)A、生后 2 周B、生后 4 周C、生后 2 个月D、生后 4 个月E、生后 8 个月正确答案:D25.EPA、DHA的良好来

8、源是（ ）。(章节：绪论，难度：1)A、海水鱼B、花生油C、牛肉D、杏仁等硬果类E、豆油正确答案:A26.评定鲜奶质量的简易指标是_。（章节：第三章 难度：1）正确答案:比重27.乳母每日钙的供给量应为多少(章节：第四章，难度：3)A、800 mgB、1000 mgC、1200 mgD、1400 mgE、1500 mg正确答案:C28.下列哪种不是维生素B2缺乏引起的疾病(章节：第一章，难度：3)A、脂溢性皮炎B、舌炎C、口角炎D、睑缘炎E、坏血病正确答案:E29.流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与( )的摄入量呈正相关。(章节：第七章，难度：)A、食盐B、味精C、醋D、酱油E、食用油正确答案:A30.我国1993年决定进行全民补碘，主要措施(章节：第一章，难度：1)A、饮用水加碘B、食盐加碘C、提倡食用含碘丰富的食品D、宣传合理营养与平衡膳食E、对婴幼儿孕妇和乳母等特殊人群可适 当服用碘保健品正确答案:B31.肉制品加工时，除肉松可使用条件可食肉作原料肉外，其余品种需以（ ）为原料。（章节：第十一章 难度：1）正确答案:良质肉32.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括_、_、_。（章节：第一章 难度：）正确答案:皮炎腹泻痴呆33.身高别体重应用于儿童，主要反映当前营养状况，