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文档简介

1、农产品贮运与加工Storage and processing of agricultural products食品药品学院 郑海波第四章 农产品贮藏技术第二节 气调贮藏2第一节 低温贮藏1第三节 干燥贮藏3第四节 其他贮藏42 气调冷藏法1 气调冷藏法的原理在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组成或浓度的人工气体，以此来抑制食品本身引起品质劣变的生理生化过程，或抑制作用于食品的微生物活动。以果蔬的呼吸作用为例 C6H12O6+6O2 = 6CO2+6H2O+2817kJ C6H12O6=2CO2+2C2H5OH+117kJ有氧呼吸维持生命消耗养分加速衰老措施T、O2、CO2无

2、氧呼吸腐烂寻找平衡点无氧呼吸有氧呼吸2 气调冷藏法2 气调冷藏的方法2.1 自然降氧法利用果蔬在贮藏过程中的自身的呼吸作用来调节库内的氧气和二氧化碳浓度，并根据氧气和二氧化碳浓度来调节氧气和二氧化碳的比例。特点：方法简单，成本低廉；降氧速度慢，气体成分难以控制，保藏效果较差。2 气调冷藏法2.2 机械降氧法利用人工调节方式，快速将库内的氧气和二氧化碳调节到合适的浓度和比例并加以维持。特点：误差要求控制在1%以内；能迅速达到气体要求，贮藏效果好；设施要求高，成本高。2 气调冷藏法2.3 气体半透膜法利用硅胶或高压聚乙烯膜作为气体交换扩散膜，使贮藏室内的气体与室外的气体发生交换来达到气调贮藏的方法。特点：通过膜的厚度和大小来空气气体交换的速率和透气比例；方法简单，贮藏效果较差。硅胶窗薄膜气调法硅窗袋是在普通塑料袋两侧开有小口, 然后将硅橡胶膜镶上去的一种塑料袋。硅窗袋膜的透气性比塑料膜高200-300倍, 由于透气性好, 而且对CO2的透性比O2高3-4倍, 一般能较好地维持不过高的CO2和较低的O2, 因而不需通风。2 气调冷藏法2.4 减压降氧法利用真空泵使贮藏室形成部分真空，使得室内气体含量减少，达到贮藏要求。特点：控制精度要求

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