【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作优质课2课件

1、生物选修一生物技术实践生物选修一生物技术实践专题1 传统发酵技术的应用专题1 传统发酵技术的应用发酵:利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程.发酵据氧气需求情况据发酵生成产物需氧发酵厌氧发酵酒精发酵乳酸发酵1-1发酵:利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体1-21-2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作优质课2课件白酒啤酒米酒葡萄酒果酒【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2白酒【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的

2、制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒

3、和果醋的制作PPT优质课2专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作【新教【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教葡萄的选择【新

4、教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2葡萄的选择【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教葡萄酒制作的原理酵母菌1 生物类型2 代谢特点3 分布4 最适生长温度5 繁殖方式6 发酵食物2-1

5、【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2葡萄酒制作的原理酵母菌2-1【新教材】人教版高中生物果酒和果【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教思考：1 葡萄酒呈现红色的原因。2 在家庭葡萄酒酿制过程中虽然应该注意清洁，但还是有可能带入杂菌。为什么大多数情况下，也能成功完成酿制？酒中无其他杂菌的大量存在。【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优

6、质课2思考：【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课21一定要买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。并且要选择紫红色的，味道很甜的成熟了的葡萄； 2-2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课21一定要买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。并2用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮； 【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课22用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤3把剪好的葡萄冲洗

7、干净，葡萄伤了皮和肉就不能用来自制葡萄酒。【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课23把剪好的葡萄冲洗干净，葡萄伤了皮和肉就【新教材】人教版高中4把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。 【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课24把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，【新教材】人5 因为夏天气温高，一般二十一天就能

8、将葡萄酒酿好；如果气温低于三十度那就要多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课25 因为夏天气温高，一般二十一天就能将葡萄酒酿好；如果气温低5 葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉，这就叫滤渣。滤渣的工具可以用漏瓢（见图）；也可以用纱布，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格清洗消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT

9、优质课25 葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过6 这是自制的葡萄酒，怎么样，看上去很好喝吧！葡萄酒，刚制作好的时候，酒味比较平淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课26 这是自制的葡萄酒，怎么样，看上去很好喝吧！葡萄酒，刚制作挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒果酒实验流程示意图排气口果酒的发酵 用带盖的瓶子制葡萄酒 2-2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒果酒实验流程示意

10、图排气口果酒的果酒的制作流程1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几 次，再用体积分数为70%的酒精擦拭消毒，晾干待用。 2.用清水冲洗葡萄12遍除去污物，注意不要反复多次冲洗 2-2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2果酒的制作流程1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实 3.去除枝梗和腐烂的子粒。 4.用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中，或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖，封闭充气口。葡萄汁装入发 酵瓶时，要留有大约13的空间。【新教材】人教版

11、高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2 3.去除枝梗和腐烂的子粒。【新教材】人教版高中生物果 5.将温度严格控制在1825，时间控制在1012d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时监测。 6. 葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。检测时，先在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为3mo1/L的H2SO4 3滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色的变化。 【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制

12、作PPT优质课2 5.将温度严格控制在1825，时间控制在1012d出料口充气口排气口1、充气口是在发酵早期通入无菌空气时才打开，后期应保持封闭； 2、排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。 3、出料口是用来取样的。 【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2出料口充气口排气口1、充气口是在发酵早期通入无菌空气时才打开如何检测果酒的制作是否成功？闻一闻有没有酒味尝一尝有没有酒精用显微镜观察酵母菌并用重铬酸钾检测是否有酒精【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的

13、制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2如何检测果酒的制作是否成功？闻一闻有没有酒味【新教材】人教版【课题延伸】用重铬酸钾检测是否有酒精【原理】橙红色灰绿色重铬酸钾在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【课题延伸】用重铬酸钾检测是否有酒精【原理】橙红色灰绿色重铬【实验】发酵液对照组实验组H2SO4H2SO4重铬酸钾重铬酸钾酒 精对照1【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【实验】发酵液对照组实

14、验组H2SO4H2SO4重铬酸钾重铬酸思考题1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？2.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2思考题1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？应该先3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在1825 ？ 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 左右最适合酵母

15、菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。4 在酿酒过程中，为什么需要先通气后密封？5 在米酒的酿制过程中为什么是先出水再出酒？【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课23.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在1825 ？温度是酵结果分析与评价发酵过程中发酵液的变化由于发酵作用，糖分大部分转变为CO2和乙醇。CO2排出越来越旺盛，使发酵液沸腾，CO2从排气口排出，在发酵10天后，现象最明显。发酵过程产热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度应严格控制在1825 ；发酵过程中，色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中。果酒制作初期，发酵液中

16、酵母菌数目增多，后期不再增多。【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2结果分析与评价发酵过程中发酵液的变化由于发酵作用，糖分大部总结：1、放出气体2、放热3、颜色变化4、菌体数量变化【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2总结：1、放出气体【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作P【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教果醋的制作【新

17、教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2果醋的制作【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质关于醋酸菌1 生物类型2 代谢特点3 分布4 最适生长温度5 繁殖方式6 发酵食物【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2关于醋酸菌1 生物类型【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制【典型例题】如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是()A.过程和都只能发生在缺氧条件下B.过程和都发生在酵母菌细胞的线粒体中C.过程和都需要氧气的参与D.过程所需的

18、最适温度基本相同C【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【典型例题】如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列1.实验流程挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵先有氧后缺氧果酒1825 醋酸发酵果醋有氧3035 酒精发酵和醋酸发酵比较区别酒精发酵醋酸发酵微生物温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供_。酵母菌醋酸菌1825 3035 先有氧后缺氧有氧乙醇【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课21.实验流程挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵先有氧后缺氧果酒182怎样将葡萄酒发酵装置改

19、装成葡萄醋发酵装置？【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2怎样将葡萄酒发酵装置改装成【新教材】人教版高中生物果酒和果醋装置a如何控制条件？果酒：每隔12h左右将瓶盖拧松一次，排除CO2果醋：当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，继续发酵【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2装置a如何控制条件？果酒：每隔12h左右将瓶盖拧松一次，排除发酵装置b出料口排气口？充气口？果酒：关闭充气口阀门，偶尔打开排气口阀门几秒钟，排除CO2果醋：一直打开充气口阀门，让

20、醋酸菌进行有氧发酵【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2发酵装置b出料口排气口？充气口？果酒：关闭充气口阀门，偶尔打果醋的制作 当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移至3035 的条件下发酵，时间控制在78d，适时向发酵液中充气。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布，以减少空气中尘土等的污染。 制作果醋时可以先买一瓶醋，打开盖暴露于空气中，一段时间后在醋的表面有一层薄膜（实际是醋酸菌），可以用这层薄膜进行接种，这样可以明显缩短制作果醋的时间。【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优

21、质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2果醋的制作 当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或【典型例题】下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。下列相关叙述中，错误的是()A.根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵B.冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败C.图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染D.制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开A【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【典型例题】下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒如何检测果醋的制作是否成功？闻一闻有没有醋味尝一尝有没有醋酸观察菌膜的形成检测和比较醋酸发酵前后的pH值显微镜观察是否有醋酸菌存在【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2【新教材】人教版高中生物果酒和果醋的制作PPT优质课2如何检测果醋的制作是否成功？闻一闻有没有醋味【新教材】人教版1.中国古代海洋小说的产生和发展，从时间的向度来看，有着悠久的历史；从内容和品质的维度来看，却并不是呈现为鲜明的向前发展的进步性，而是出现经常性回复或几种形态并存的倾向。2.自从古