《茶艺茶叶》教案

1、课题：茶叶北京市大兴区第一职业学校孙守双课题茶叶教材版本授课班级12航空服务授课时间2013年10月25日课型新授课课时45分钟教学目标知识目标1、了解我国茶叶的类型及特征。2、了解茶叶的成分、功效等知识（拓展）。能力目标1、掌握我国茶叶的类型及特征。2、能够正确选择不同茶叶的冲泡方法（拓展）。情感态度与价值观通过自主、合作、探究式学习与实践活动,使学生对祖国的茶文化有一些初步的认识，激发他们了解祖国传统文化的愿望并持有探索的兴趣,陶情怡性,丰富审美体验。教学重点茶叶的类型及特征基本知识教学难点茶叶的类型及特征教学用具多媒体茶叶茶具教学手段多媒体教学方法合作探究教学过程环节教学内容教师活动（主

2、导）学生活动（主体）备注新课导问题“同学们，知道我国古人的开门七件事是什么吗？”引入课堂知识。答案：柴、米、油、盐、酱、醋、茶提问引导思考、回答：环节教学内容教师活动（主导）学生活动（主体）备注新这七件事是柴米油盐酱醋茶。另外我国分发本课小组古代文人也有七件宝，是琴棋书画诗酒茶。任务单内分工协课我们可以看到不管是对一般百姓生活，还是读说明活动作，讨论，讲书的文人，有一样东西都是少不了的，那就是规则完成表格茶。今天我们就来学习跟茶有关的文化知填写。授识”指导学生观看、思完成任务茶叶说明活动考总体活动设计：在每个小组中展开竞赛活规则学生按动，教师提供五种茶叶给学生，每组派一名代小组进行表来选择一种

3、茶叶，按任务单要求完成相关任展示图片活动，本务。提出问题组内交流讨论，填一、小组任务：选择学好表生回答问思考、回题答环节教学1内容教师活动（主导）学生活动（主体）备注新二、茶叶的类型及特征展示各对比各课讲1、绿茶：具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒种茶叶的照片讲解五组自己的任务单思考授青绿茶（龙井I烘青绿茶（黄山毛峰）蒸青绿茶（恩施玉露）和晒清绿茶（滇绿）种茶叶的相关参与2、红茶：与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶知识记录（发酵程度大于80%）。红茶的名字得自其汤色红。做好评红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加

4、工判时不经杀青,而且委凋，使鲜叶失去部分水分,再揉捻（揉搓成条或切成颗粒，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，宣布五组的表现从而形成红汤、红叶。Ppt3、乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于讲解红绿茶之间的半发酵茶。青茶（乌龙茶）一一属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌1龙茶在八人类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。4、花茶：花茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，

5、茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶叶的储存：避光、密闭、远离异味饮茶的禁忌：见图表三、中国十大名茶？西湖龙井君山银针信阳毛尖武夷岩茶安溪铁观音祁门红茶洞庭碧螺春黄山毛峰庐山云雾六安瓜片四、茶艺欣赏老师进行茶艺展示。以茶为载体的生活礼仪，是陶冶心情的一种方式，是以沏茶、赏茶、饮茶等美心修德传承礼节的和美仪式。ppt演示观赏茶艺表演体验茶文化的魅力教师小结我们的祖国，是泱泱大国，礼仪之邦，我们中华民族是一个古老的民族，也是一个有着高雅情操的民族，自古以来，人们种茶、采茶、制茶、饮茶，方寸之间见精神。一杯清茶，传达的是友好、真诚、尊重等美好情感，希望同学们今后在以礼待人的同时，再说上

6、几句恰当的话语，表达我们真挚美好的感情，使我们这种以诚相待、讲文明礼貌的优秀民族传统得到发扬光大，使我们中华民族更有凝聚力。小结倾听布课后继续完成任务单拓展作业，粘贴在作业本上。布置作听、记置业作业板类型,jvl茶叶特征书成分伏冲泡设功效储存计名茶茶艺禁忌茶叶种类绿茶红茶（发酵茶）乌龙茶（青茶）花茶紧压茶（黑茶）茶叶名称毛峰滇红铁观音普洱茶茉莉花茶汤橙黄、清汤橙黄、橙色绿、香郁红汤红叶香气鲜灵茶叶特点味甘、形美味如甜花澈浓郁清高红香味浓郁玻璃杯味纯不涩冲泡器具玻璃杯茶碗紫砂壶壶陶或紫砂壶主要代表龙井碧螺春祁红、滇红大红袍铁观音茉莉花茶玉兰花茶云南普洱水分、矿物质、茶多酚、咖啡碱、芳香油、色素营养成分碳水化合物、蛋白质、氨基酸、