库房管理程序

1、库房管理程序第一条 目的确保库房原材料和商品货源不断档，账物一致，库存原材料和商品不变质、不损坏，达到营业能正常进行，满足顾客需求。库存成本达到最优化。第二条 适用范围本程序适用于提供给厨房的原材料，提供给餐厅的布草以及本店经营所需用品库房的控制。第三条 职责（一） 总务部负责人全面负责库房的领导、监督、管理工作。（二） 库房管理人员负责库房日常管理的具体工作。做好库存计划，保证库房存货最优化。（三） 库房保管员负责库房各种原材料和商品的入库、保管、出库工作。建立库房物品明细帐，做到帐物相符。做好库房的安全防火工作。（四） 核算员（三级帐会计）负责本店所有原料入库单据和每天各部门出库单的核查工

2、作。负责与保管员每月二十五日核算一次帐目。第四条 工作流程图工作前准备填写采购单定货交付采购员验货入库搬运分类保管记录保管日常检查盘点开领料单出库库官员监督出库收尾工作第五条 工作前准备（一） 库房保管员打扫卫生，保证库房场地、货架整洁。（二） 清点库存货品，准确掌握各种物品的库存量。第六条 定货（一） 库房主管根据日常需要，合理地预算定货量，由库房管理员详细填写采购单。（二） 库房保管员把填写好的采购单交给采购员。（三） 食品原材料少进勤出，产品标识注明保质期限的在保质期内使用；未标注保质期的货品在冷冻库内保存不得超过 10 天，冷藏库内食品自生产之日起，不得超过3 天。合理计算控制库存量方

3、法：w假设保险库存量是 z，当期订货量是w当实际使用量为 w-a时，下次订货时应减掉 a-zw订货量保险库存量azabzb0第七条 办理入库手续（一） 依据有效的采购单审0查供应商所提供的货物（有效的采购单要有库房主管、采购员的签字） 。（二） 通知货物使用部门的主管进行检验，合格后签验收单。货物经检验合格后方可入库；货物检验不合格不予接收；（三） 个别未及检验但有冷冻、冷藏要求的货物，入库后与检验合格品分区域存放，待检验合格后签验收单，正式办理入库手续。（四） 库管员依照签字后的验收单对合格的货物组织搬运。搬运特殊物品， 库房保管员应根据物品的特性向搬运人员讲解搬运要求。（1） 易碎的玻璃器

4、皿和餐具等要轻拿轻放，防止碰撞破损。（2）易燃物品的搬运和摆放要远离火源。库房保管员要根据物品的种类让搬运人员将合格的货物摆放在指定的位置。需冷藏、冷冻食品在验收合格后应立即入库。（五） 保管员将有效的收货凭证中供应商一联，交供应商作为结帐凭证（注：有效的收货凭证必须有保管员的签字）。（六） 将各批次物品的保质期限记录备档，以保证其及时使用。第八条 保管（一） 库房分为物料库、干货酒水库、生鲜食品库（冷冻库）。各库将货架进行分类，把同类的物品放在指定的货架上。（二） 食品类根据食品卫生法和各自储存要求分别存放。粮食要防潮、防霉、防鼠，不能直接接触地面，距地面不得少于 10厘米。酒水、饮料入酒水

5、库，按商品标识规定分类码放整齐，码垛高度应符合要求。禽类与蛋类分开存放，肉类与干货分开存放。冷冻食品放入冷库。（1）冷库食品码放间距不小于5CM ，以便冷空气循环。（2）冷库温度设定在-9 -18，冷藏库温度设定在2 5，库房人员每天查看库内温度计，并作记录，发现异常立即报修。3） 食品距离冷库六面（上、下、四周）要留有空隙，不得小于 10cm.4） 出库时必须随时关上冷藏、冷冻库门，严禁长时间和频繁开启冷藏、冷冻库门，以防冷藏、冷冻效果下降。5） 冷藏库、冷冻库保持整洁卫生。6） 冷藏库内生熟食品必须分开，放在不同区域或货架上，熟食应标明生产时间。（三） 库管员要做到每天对库房所存货物进行巡

6、查，如发现有变质食品或其它不合格产品要立即挑出，与合格品分区域存放，做好记录，并报告主管、经理，由主管、经理作出处理决定。如有当天到期和即将到期物品，应及时处理使用，避免损失。（四） 要随时保证库房卫生，保持清洁、整齐、物品码放合乎标准。第九条 办理出库手续（一） 各部门领取经营用货品，须由领班以上人员亲自填写领料单， 写明领取品种、 数量并签名， 保管员也须签名。领料单一式三联，第一联交领料部门，第二联交成本核算部门，第三联库房留存做盘存和进货的依据。（二） 物品出库要根据先进先出的原则。（三） 库房保管员掌管各库房钥匙， 必须亲自开启库门，监督货品出库，并根据领料单核对数量、品种是否一致。

7、（四） 货品出库后，库房保管员立即锁好库门。第十条 记录（一） 库房核算员必须按照每天出入库的情况，详细地填写所设立的各类明细帐 ,做到帐物相符。（二） 库房核算员要协助财务部门每月对库房进行一次盘点 ,做好详细的盘点记录。第十一条收尾工作（一） 库房保管员每天在工作结束之前巡视库房一次。（二） 将库存物品归类并码放整齐。（三） 确认无事故隐患。第十二条标准与考核：指标设置建议指指标解释指标资料被考标分值来源考核权核人重部门1.工作前准备情况工作前准备过 程 库充分信 息 房收集保管库员房2.定货情况定货及时、准过 程 库主确、信 息 房管收集保管员3.入库情况入库验收准过 程库确、及时、有信 息房效收集保管员4. 库存物品保管情保管良好，库过 程 库况存合理信 息 房收集保管员5.物品出库情况