2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试冲刺提分卷精选一（带答案）试卷号9

2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试冲刺提分卷精选一（带答案）一.综合考核题库(共35题)1.富含皂甙类的食物是(章节：第二章，难度：)

A、花椰菜

B、大豆

C、茶叶

D、调料

E、大蒜

正确答案:B2.下列维生素中理化性质最稳定的是(章节：第一章，难度：)

A、硫胺素

B、核黄素

C、抗坏血酸

D、叶酸

E、烟酸

正确答案:E3.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（）(章节：第十二章，难度：3)

A、营养不良

B、肠源性青紫症

C、腹泻

D、腐败变质

E、腹痛

正确答案:B4.断奶过渡期是指在母乳喂养期间，为满足婴儿迅速发育的营养需要，逐步地添加除母乳外的其他食物，使婴儿从单纯靠母乳营养逐步过渡到完全由母乳外的其他食物营养的过程。（章节：第五章难度：1）

正确答案:正确5.各类癌细胞生长的共同特点是均以（）作为能量的主要来源。（章节：第六章难度：3）

正确答案:葡萄糖6.亚硝酸盐食物中毒的机制是(章节：第十二章，难度：3)

A、与胺作用形成亚硝胺

B、使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白

C、转化为硝酸盐

D、抑制乙酰胆碱酯酶

E、溶血

正确答案:B7.花生最易受到()污染而出现食品卫生学问题(章节：第九章，难度：3)

A、大肠菌

B、肠道致病菌

C、霉菌

D、酵母菌

E、细菌

正确答案:C8.体内合成亚硝基化合物的主要部位是小肠（章节：第九章难度：3）

正确答案:错误9.我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1()(章节：第九章，难度：1)

A、≤0.5μg/g

B、≤0.2μg/g

C、≤0.1μg/g

D、不得检出

E、≤0.05μg/g

正确答案:D10.下面说法正确的是（章节：第一章，难度：）

A、铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分

B、硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分

C、锌参与蛋白质合成

D、人乳中的钙磷比例约为1：1.5

E、缺硒是发生克山病的重要原因

正确答案:A,C,D,E11.老年期的生理特点与成年期比较发生了很大的变化，下列关于这一时期生理特点的描述，不正确的是(章节：第四章，难度：3)

A、消化系统功能减退

B、体脂增加、瘦体组织减少

C、合成代谢增加、分解代谢降低

D、体内氧化损伤加重

E、免疫功能下降

正确答案:C12.下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸（）。(章节：绪论，难度：2)

A、亮氨酸、甘氨酸

B、苯丙氨酸、丙氨酸

C、蛋氨酸、丝氨酸

D、蛋氨酸、赖氨酸

E、组氨酸、谷氨酸

正确答案:D13.“肠原性青紫症”发生于(章节：第十二章，难度：3)

A、含氰甙植物中毒

B、毒蕈中毒

C、有机磷中毒

D、亚硝酸盐食物中毒

E、鲜黄花菜中毒

正确答案:D14.抑制非血红素铁吸收的因素有（章节：第七章，难度：3）

A、植酸盐

B、维生素B2

C、草酸盐

D、磷酸盐

E、维生素C

正确答案:A,C,D15.除8种必需氨基酸外，还有（）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。（章节：第一章难度：1）

正确答案:组氨酸16.与克山病病因有关的是(章节：第一章，难度：)

A、铜

B、钼

C、硒

D、锰

E、铬

正确答案:C17.食物中毒与流行性传染病最本质的区别是(章节：第十二章，难度：)

A、潜伏期短

B、很多人同时发病

C、以急性胃肠道症状为主

D、病人曾进食同一批某种食物

E、不存在人与人之间的传染

正确答案:E18.对某人群进行营养调查，实验室指标中选用了红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数。其主要用于评价下列哪种维生素的营养状况(章节：第一章，难度：3)

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素A

E、维生素E

正确答案:B19.人体血清中类胡萝卜素主要以（）形式存在（章节：第二章，难度：）

A、有氧型类胡萝卜素

B、无氧型类胡萝卜素

C、β-胡萝卜素

D、α-胡萝卜素

E、番茄红素

正确答案:A,C,D,E20.褐变反应又称美拉德反应，是面食在焙烤时还原糖与氨基化合物发生的反应，产生的褐色物质在消化道中不能水解，故无营养价值，而且使赖氨酸失去效能。（章节：第三章难度：1）

正确答案:正确21.副溶血性弧菌的特点包括（章节：第十四章，难度：5）

A、海产品带菌率高

B、可在含盐培养基上生长

C、对醋敏感，可用食醋灭活

D、耐热

E、中毒好发食品为海产品及盐渍食品

正确答案:A,B,C,E22.患者主诉午餐食入海鱼后，腹痛腹泻，以阵发性绞痛为主，恶心呕吐，大便呈血水样便，体温上升，最有可能的原因是(章节：第十二章，难度：3)

A、组胺中毒

B、河豚鱼中毒

C、麻痹性贝类中毒

D、副溶血性弧菌中毒

E、肉毒梭菌毒素中毒

正确答案:D23.()是我国卫生工作的方针，也是实行食品卫生监督管理的基本原则(章节：第十四章，难度：3)

A、实事求是

B、从实际出发

C、预防为主

D、危险性分析

E、安全性评价

正确答案:C24.目前公认的人体必需脂肪酸是(章节：第一章，难度：1)

A、亚麻酸和花生四烯酸

B、亚油酸

C、亚油酸和α亚麻酸

D、α一亚麻酸

E、花生四烯酸

正确答案:C25.下面说法正确的是（章节：第一章，难度：）

A、血红素铁主要存在于动物性食品中

B、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

C、非血红素铁主要存在于动物性食品中

D、无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响

E、铁的吸收与体内铁的需要量有关

正确答案:A,B,E26.下列不属于食物中毒的是（章节：第十四章，难度：2）

A、暴饮暴食引起的急性胃肠炎

B、肠道传染病和寄生虫病

C、特异体质引起的过敏性变态反应

D、食入正常数量可食状态的有毒食物引起的急性胃肠炎

E、长期少量摄入有毒食物引起的慢性中毒

正确答案:A,B,C,E27.鱼类脂肪中含有()，具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。（章节：第三章难度：3）

正确答案:多不饱和脂肪酸28.食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品作为下列哪种情况加入的除外(章节：第十章，难度：)

A、营养强化剂

B、抗氧化剂

C、防腐剂

D、着色剂

E、酶制剂

正确答案:A29.蛋白质、脂肪、碳水化合物产能营养素的生热系数分别是(章节：第二章，难度：)

A、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

B、4kJ/g、9kJ/g、4kJ/g

C、16.8kcal/g、37.56kcal/g、16.74kcal/g

D、37.56kJ/g、16.81kJ/g、16.74KJ/g

E、16.81kJ/g、37.56kJ/g、16.74KJ/g

正确答案:A30.黄曲霉毒素毒性属于(章节：第九章，难度：1)

A、基本无毒

B、低毒

C、中等毒

D、条件有毒

E、剧毒

正确答案:E31.食品从生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的各个环节，都有可能受到某些有毒有害物质污染，下列选项中哪一项不是上述环节中的污染物(章节：第九章，难度：3)

A、二甲基亚硝胺

B、多环芳烃

C、河豚毒素

D、黄曲霉素

E、大肠杆菌

正确答案:C32.我国营养强化盐除了全民推广的碘盐，还有（）（章节：第十章，难度：3）

A、硒强化盐

B、铬强化盐

C、锌强化盐

D、铁强化盐

E、钙盐

正确答案:A,C,D,E33.细菌性食物中毒的流行病学特点是（章节：第十二章，难度：）

A、一般病程短，病死率低

B、全年皆可发病，尤以7～9月高发

C、全年皆可发病，一般以3～5月高发

D、引起中毒的食品以植物性食品为主

E、是最常见的一类食物中毒

正确答案:A,B,E34.整粒大豆蛋白质的消化率只有