（技能鉴定）2022年茶叶加工工考试练习题

1、绿茶类根据加工方法不同又可分为（）。A.炒青、烘青、晒青、蒸青B.煮青、烘青C.闷青、炒青D.摇青、蒸青2、“滇红”工夫茶初制烘干，技术上采取（）。A.高温烘干，先高后低B.高温烘干，先低后高C.高温快烘D.低温慢烘3、职业道德在()时就发生了。A.原始社会初期B.原始社会未期C.奴隶社会D.封建社会4、揉捻适度的叶子成条率要达（）以上。A.60%B.70%C.80%D.90%5、茶多酚化合物含量较高，适制（）。A.绿茶B红茶.B.花茶C.龙井茶6、茶园的浅耕，耕作深度一般不超过（）。A.15㎝B.20㎝C.25㎝D.30㎝7、筛分复揉的优点有（）。A.保留锋苗B.提高粗大叶子的成条率C.塑造外形D.都是8、刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（）左右。A.60%B.75%C.80%D.85%9、绿茶在分类上属于（）。A.全发酵茶B.半发酵茶C.不发酵茶D.再发酵茶10、在红条茶初制的揉捻过程中，根据揉桶容量投入萎凋叶后，先进行无压松揉（）。A.1～2分钟B.5～10分钟C.10～15分钟D.15～20分钟11、萎凋槽加温萎凋，萎凋时间控制在（）小时左右，过长或过短，都会给品质造成不良影响。A.4～6B.6～8C.8～10D.10～1212、茶树地上部分和地下部分交接处称为（）。A.根颈B.主干C.主轴D.主枝13、一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（）。A.红茶B.绿茶C.白茶D.青茶14、“滇红”工夫茶初制烘干，技术上采取（）。A.高温烘干，先高后低B.高温烘干，先低后高C.高温快烘D.低温慢烘15、()是社会主义道德的核心。A.为人民服务B.集体主义C.个人主义D.以人为本16、茶树新梢上的叶片大小呈（）的分布规律。A.顶端到基部逐渐变大B.顶端到基部逐渐变小C.顶端到基部一样大D.两端小而中间较大17、揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。A.1B.2C.3D.418、在低产茶园改造中，低位嫁接换种的的最佳时间是（）。A.3月中旬至4月上旬B.5月中旬至6月上旬C.7月中旬至8月上旬D.9月中旬至10月上旬19、一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（）。A.红茶B.绿茶C.白茶D.青茶20、黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在（）过程中形成。A.杀青B.揉捻C.干燥D.闷黄21、绿茶足火温度应控制在（）左右。A.90℃～100℃B.100℃～110℃C.110℃～120℃D.130℃～140℃22、萎凋过程中，叶内复杂的大分子物质含量（）。A.增多B.减少C.不变23、杀青时叶温最低是（）℃。A.100B.80C.170D.30024、在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。A.萎凋B.揉捻C.发酵D.干燥25、茶饮料的加工过程中，茶叶.茶浓缩汁.速溶茶等主要原料要占配料比例的（）以上。A.1/4B.1/3C.1/2D.2/326、CTC红碎茶萎凋叶含水量一般在（）左右。A.50%B.55%C.60%D.68%27、我国最早发明的是（）。A.红茶B.黄茶C.黑茶D.绿茶28、鲜叶贮运的工具（）最好。A.竹篓、B.编制袋C.脸盆D.塑料袋29、滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法，其中，四段作业的工艺顺序通常为（）。A.筛分→拣剔→风选→成品B.风选→筛分→拣剔→成品C.筛分→风选→拣剔→成品D.拣剔→风选→筛分→成品30、我国茶叶加工从蒸青团茶到炒青散茶为制茶的（）时期。A.起源时期B.变革时期C.发展时期D.机械化加工时期31、“滇红”工夫茶的发酵（）微生物作用而引起的发酵。A.同B.不同C.等于D.大于32、衡量鲜叶质量的指标主要是指（）。A.嫩度、鲜度B.鲜度、匀度C.嫩度、净度D.嫩度、匀度、净度、鲜度33、白茶的初制工艺有（）工序。A.2B.3C.4D.534、普洱茶是以（）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。A.云南大叶种烘青茶B.中小叶种烘青茶C.云南大叶种晒青茶D.中小叶种晒青茶35、整饰外形，分做花色，主要靠筛分和切扎，简称（）。A.风选取料B.筛切取料C.拣剔去杂D.拼配调剂36、下列属于热揉优点的是（）。A.叶色易变黄，并有水闷气功B.能保持良好的香气C.能保持良好的色泽D.揉捻容易成条37、名优绿茶与大宗绿茶在工艺上最大的不同在于（）。A.杀青B.干燥C.揉捻D.做形38、茶树第一次定型修剪的高度是（）厘米A.10-15厘米B.15-20厘米C.20-25厘米D.30-35厘米39、在梯地茶园开垦中，梯壁不宜过高，尽量控制在（）。A.0.5米之内，不要超过1米B.1米之内，不要超过1.5米C.1.5米之内，不要超过2米D.2米之内，不要超过2.5米40、茶树的叶有（）。A.鳞片和真叶两种B.鳞片和鱼叶两种C.鱼叶和真叶两种D.鳞片、鱼叶和真叶三种41、外形以粗壮紧实，色泽青褐油润，天然花果香浓郁、滋味醇厚耐泡和叶底呈青色红边是（）品质特点。A.白茶B.黄茶C.绿茶D.青茶42、下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）。A.鲜叶→萎凋→干燥B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥D.鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥43、企业形象中最重要、最根本的部分是（）A.理念识别B.行为识别C.文化识别D.视觉识别44、下列不属于黑茶的是（）。A.湖北老青茶B.四川边茶C.云南紧压茶D.乌龙茶45、在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（）。A.轻—重—轻B.重—轻—重C.轻—轻—重D.重—重—轻46、在云南的鲜叶分级标准中，二级鲜叶的标准是：从对夹叶、单叶比例看，细嫩对夹叶、单片叶占50%～40%；从正常芽叶比例看，一芽二叶及一芽三叶初展占（）。A.30%～50%B.50%～70%C.60%～80%D.70%～80%47、在茶树扦插繁殖中，剪取插穗的枝条要选择（）。A.多年生长，茎皮呈灰色，已完全木质化的枝条B.当轮生长，茎皮呈绿色，还未木质化的幼嫩枝条C.当年或当轮生长，茎皮呈黄绿色或红棕色且基部呈褐色，半木质化的枝条D.随意剪取母树上的枝条48、成品茶的含水量一般为（）。A.1～3%B.4～6%C.8～10%D.10～12%49、茶叶精制第一目的是（）。A.整饰外形、分做花色B.分离老嫩、划分级别C.剔除次杂、纯净品质D.调剂品质、稳定品质50、整饰外形，分做花色，主要靠筛分和切扎，简称（）。A.风选取料B.筛切取料C.拣剔去杂D.拼配调剂51、集体主义原则在职业活动中的具体体现的道德规范是().A.团结友善B.无私奉献C.遵纪守法D.勤劳节俭52、“滇红”工夫茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是（）。A.揉捻不足B.揉捻过度C.发酵不足D.发酵过度53、茶多酚也称为（）。A.茶红素B.茶黄素C.茶单宁D.茶多宁54、绿茶毛火后的摊凉时间应掌握在（）分钟之间。A.5～10B.10～15C.15～20D.20～2555、滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶→萎凋→揉捻→（）→干燥。A.筛分B.杀青C.发酵D.毛火56、良好的道德风气有助于遵纪守法,这是因为()A.道德和法律在内容上相互重叠B.道德和法律之间有相互作用的系统C.有些法律规范就是道德习惯转化而来的D.依靠道德约束可以替代法律惩罚57、绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（）。A.冷揉和热揉B.快揉和慢揉C.重揉和轻揉D.紧揉和松揉58、绿茶干燥毛大温度应控制在（）之间。A.90℃～100℃B.100℃～110℃C.110℃～120℃D.130℃～140℃59、社会主义道德和资本主义道德的根本区别在于()A.所有制B.政治思想C.技术水平D.社会信仰60、风选具有定级和（）两个作用。A.清风B.粗细C.长短D.轻重61、在杀青后或热揉后堆闷使之变黄是（）。A.干坯闷黄B.湿坯闷黄C.做青D.后发酵62、揉捻必须根据（）和杀青质量来正确掌握揉捻方法。A.椐揉捻机的性能B.叶质老嫩C.匀度D.以上都是63、下列茶叶属于青茶的是（）。A.龙井B.碧螺春C.铁观音D.普洱64、鲜叶→萎凋→干燥是（）的初制工艺流程。A.绿茶B.红茶C.黑茶D.白茶65、萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（）。A.快B.慢C.一样D.无法比较66、揉捻投叶量一般为揉桶容积的（）。A.60～65%B.70～75%C.85～90%D.95～100%67、工夫红茶发酵适度的叶色以（）为最理想。A.青黄色B.黄色C.新铜色D.深红色68、红茶发酵始于（）工序。A.萎凋B.揉捻C.发酵D.干燥69、将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。A.茶叶初制B.茶叶精制C.茶叶深加工D.茶叶拼配70、在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（），以免造成发酵过度。A.50℃B.60℃C.70℃D.85℃71、“道德是做人的根本”这句话体现了（）A.提高道德修养是人生唯一的目标B.道德比知识技能理会重要C.道德比知识技能更重要D.道德人格的培养与知识.技能的学习同样重要E.做一个有德之人是很困难的72、工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为（）。A.50%左右B.50%～55%C.60%～64%D.70%73、普洱茶发酵温度，最宜控制（）范围内。A.10—20℃B.30—40℃C.40—50℃D.50—60℃74、道德根源于（）A.先天的人性B.阶级斗争C.经济关系D.生存需要75、用于窨制花茶的茶坯以（）茶最好。A.炒青B.烘青C.晒青76、古代，云南人称茶为（）。A.荼B.茗C.苦菜D.茶77、在制茶工艺流程中，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥是（）的初制工艺流程。A.红茶类B.绿茶类C.青茶类D.黄茶类78、下列属于茶树原产地的国家是（）。A.中国B.美国C.英国D.法国79、工夫红茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达（）。A.50%以上B.60%以上C.70%以上D.80%以上80、据史料记载，在绿茶初制的杀青工艺中（）。A.蒸青先于炒青B.炒青先于蒸青C.同时出现D.无法考证81、紧压茶以（）为最多。A.黑茶类B.红茶类C.绿茶类D.黄茶类82、下列属于茶树原产地的国家是（）。A.中国B.美国C.英国D.法国83、“滇红”工夫红茶采摘标准以（）。A.一芽一叶为主B.一芽二、三叶为主C.一芽三四叶为主D.没有明确要求84、滇红工夫茶毛火茶烘干机最适温度（）。A.80℃B.90℃C.100℃D.120℃85、在当代中国,爱国主义的主题就是().A.建设有中国特色社会主义B.反对帝国主义C.发展经济D.解放台湾86、多酚类占鲜叶干物含量的20%—30%，主要部分是（）。A.儿茶素B.花黄素C.花青素D.维生素87、黄茶杀青锅温较绿茶低，一般（）。A.100℃－130℃B.120℃－150℃C.180℃－210℃D.210℃－240℃88、“滇红”工夫茶揉捻适度的茶坯、湿坯茶大部变成（），局部变成淡红色、嫩茎泛红。A.淡绿色B.淡黄色C.红黄色D.红色89、在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（）。A.10～15℃B.15～20℃C.20～25℃D.30～35℃90、作为从业人员职业道德人格的最后完成的标志是().A.职业道德认识B.职业道德习惯C.职业道德意志D职业道德信念91、人的()品质反映着人的整体道德素质。A.职业道德B.文明C.礼貌D.人品92、下列不属于黑茶的是（）。A.湖北老青茶B.四川边茶C.云南紧压茶D.乌龙茶93、热揉的缺点是（）。A.有利于淀粉水解B.有利于纤维素软化C.容易成条D.叶色易变黄，并有水闷气94、老师爱护学生、医生关心病人体现了（）。A.共产主义道德B.资本主义道德C.职业道德D.法律要求95、工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间，相对湿度在（）之间，发酵品质优良。A.70～75%B.75～80%C.80～85%D.90～95%96、社会道德的基本要求是()。A.职业道德B.为人民服务C.五爱D.集体主义97、绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（）。A.嫩叶含水量少B.嫩叶含水量高C.嫩叶纤维素含量高D.嫩叶叶质粗老98、从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（）。A.汤色红暗B.叶底红暗多乌条C.滋味平淡D.略带青色，汤色淡而滋味青涩99、茶叶初制工序最少的茶类是（）。A.红茶B.绿茶C.白茶D.黑茶100、茶叶经过高温灼烧