公共营养师三级理论知识考核试题题库与答案

公共营养师三级理论知识考核一、选择题1.菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。[单选题]*食品耐贮藏期限√食品保洁程度食品价格食品变质率2.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。[单选题]*口腔食道胃√小肠3.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。0.63MJ（150Kcal）0.84MJ（200Kcal）√1.05MJ（250Kcal）1.46MJ（350Kcal）4.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。[单选题]*低高√一样妊娠早期高，妊娠晚期低5.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。[单选题]平衡膳食，多运动√防止肥胖适当节食不宜控制高能量食品6.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。[单选题]*体成分改变氧化损伤加重体成分改变及氧化损伤加重√基础代谢增加7.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。[单选题]*对营养有兴趣的人士营养指导师等专业人士食品企事业单位管理人士全体中国居民√8.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。[单选题]*姜黄柠檬黄√红曲虫胶红酸9.肉毒中毒特征性的临床表现为（）。[单选题]*剧烈呕吐黄绿色水样便紫绀神经系统损伤症状√10.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。[单选题]*抗疲劳辅助抑制肿瘤，防癌√减肥调节血脂11.河豚毒素含量最多的器官是（）。[单选题]*鱼肉和血液鱼头和鱼尾肝脏和卵巢√鱼鳃和眼睛12.纤维素主要存在于植物的（）。[单选题]*细胞膜细胞核细胞质细胞壁√13.以下物质中，吸收最快的是（）。[单选题]*果糖葡萄糖√甘露醇戊糖14.能量供给量制定的主要依据是（）。[单选题]*基础代谢消耗能量的大小√食物特殊动力作用脑力劳动强度大小体力劳动强度大小15.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。[单选题]*具体的膳食食谱食物的分类概念每日必需的食物摄入量较理想的膳食模式√16.下面处于负氮平衡的是（）。[单选题]*正常成年人青少年烧伤病人√孕妇17.体质指数（BMI）26者为（）。[单选题]*消瘦正常范围超重√重度肥胖18.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。[单选题]*热量含量高饱和脂肪酸较多不饱和脂肪酸较多√口感好，且易消化19.碳水化合物独特的生理功能是（）。[单选题]*供给热能构成机体组织成分是维持神经系统正常活动不可缺少的物质抗生酮作用√20.下面（）为半必需氨基酸。[单选题]*亮氨酸赖氨酸蛋氨酸半胱氨酸√21.膳食纤维摄入过少易导致（）。[单选题]*肥胖症和胆石症便秘和憩室病大肠癌以上都包括√22.关于维生素描述正确的是（）。[单选题]*是维持人体正常功能的一类无机化合物体内完全不能合成需要量很小√可构成身体组织23.癞皮症是由于缺乏（）。[单选题]*维生素PP√维生素B1维生素B2维生素A24.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。[单选题]*铁铬√钙锰25.关于断乳食物，（）。[单选题]*就是断乳期以后婴儿的食品又称婴儿辅助食品√就是为断乳准备的人工代乳品是断乳婴儿的安慰食品26.口腔溃疡患者适宜的饮食是（）。[单选题]*冷流质√清流质半流质软饭27.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。[单选题]*占全天总热能的10%＜60g＜40g√饮食中几乎不含蛋白质28.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。[单选题]*B族维生素和无机盐√碳水化合物蛋白质维生素C29.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。[单选题]*＜20g√20～40g＜40g纯碳水化合物30.蔗糖摄入过多的危害主要是（）。[单选题]*冠心病糖尿病龋齿三者都包括√31.食物中胆固醇含量较低的是（）。[单选题]*瘦肉水果√猪脑鸡蛋32.人体生长发育最为迅速的时期为（）。[单选题]*从出生到1周岁√1~3岁的幼儿3~6岁儿童期青春期33.由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（）。[多选题]*钙√磷铁√锌√34.可能引起孕期母体贫血的营养因素有（）。[多选题]*维生素C不足√铁的吸收利用率低√维生素B12摄入不足√叶酸摄入不足√35.婴幼儿常见的营养素缺乏病有（）。[多选题]*佝偻病√缺铁性贫血√维生素A缺乏锌缺乏症√36.抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下（）是抗氧化营养素。[多选题]硒√维生素B1β-胡萝卜素半胱氨酸√37.女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑（）。[多选题]*理想体重√基础能量消耗体质指数活动系数√38.婴儿添加辅食的原则是（）。[多选题]*逐步适应√由稀到稠√量由少到多√因人而异√39.青少年减肥正确的办法是（）。[多选题]*合理控制饮食√少吃高能量食物√增加体力活动√充足的睡眠40.造成老年妇女骨质疏松的营养因素有（）。[多选题]*高磷及高钠饮食√低钙摄入√维生素Ｄ摄入不足，日晒时间少√营养不足或蛋白质摄入过多√41.肥胖症饮食治疗的原则是（）。[多选题]*合理控制能量√保证微量营养素和膳食纤维的供给√禁食脂肪纠正不良的饮食习惯√42.（）学龄前儿童应杜绝吃零食以保证正餐的摄入。[判断题]*对错√43.（）脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%-50%。[判断题]*对错√44.（）人工合成色素和天然色素一样安全。[判断题]*对错√45.（）鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白的含量高于蛋黄。[判断题]*对错√46.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议的乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加500cal/d。（）[判断题]*对√错B1.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。[单选题]*神经肝脏√肾脏膀胱2.蒸馏酒的主要卫生问题是（）。[单选题]*甲醇√细菌污染黄曲霉毒素食品添加剂3.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。[单选题]*阿托品巯基解毒剂√美兰抗菌素4.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）。[单选题]*剧烈呕吐√咳嗽发热神经系统症状5.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）。[单选题]*加碱加酸加热紫外线照射√6.维生素D3在血液中主要存在形式是（）。[单选题]*25-OH-D3√24,25-（OH）2-D31,25-（OH）2-D31,24-（OH）2-D37.锌缺乏时表现为（）。[单选题]*克山病甲状腺肿大生长发育迟缓√骨质软化8.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。[单选题]*以原形从尿中排出经代谢分解后全部排出体外在体内贮存备用导致体内贮存过多引起中毒√9.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入（）。[单选题]*≥50g＜50g25g～50g≤25g√10.猪肝含（）数量较多。[单选题]*铁√硫钠镁11.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。[单选题]*1个月2个月～3个月4个月～6个月√7个月～8个月12.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。[单选题]*20g25g√30g35g13.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能乏的维生素是（）。[单选题]*维生素C√叶酸尼克酸硫胺素14.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽下移动，心率100次／分检验：T3、T4增高最可能的诊断是（）。[单选题]*肿瘤甲亢√甲低肺结核15.甲亢首选的营养治疗是（）。[单选题]*高能量、高蛋白、高糖、高维生素√高钾高钙高碘16.学龄前儿童食用高脂食品应（）。[单选题]*自由进食限制食用量√多食杜绝17.学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（）。[单选题]*每日食用一种√每日不必都吃七日食谱中只能选一种七日食谱中只能选两种18.学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（）。[单选题]*10%-15%11%-16%12%-14%√13%-17%19.老年人由于机体老化，氮的负平衡（）。[单选题]*少见偶见可能发生难以避免√20.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源。[单选题]*钙√锌碘铁21.老年男人和女人高血压病发生率的规律是（）。[单选题]*男女无差别女高于男√男高于女无规律22.绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（）。[单选题]*无关使血脂异常√使血脂下降使血脂波动23.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（）。[单选题]*防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响√防止出生低体重防骨骼发育异常防畸形24.由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（）。[单选题]*不适宜可用√禁用酌情增加乳制品摄入25.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（）。[单选题]*不能直接食用可作为加工食品的原料用合格大米稀释至合格后出售食用经用物理方法去毒后作为加工食品原料禁止生产经营√26.某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（）。[单选题]*不干涉由证明人员负责后果由作广告厂商负责后果属于违法行为应由广告监督部门查处√27.地中海膳食结构的代表国家是（）。[单选题]*日本发展中国家欧美发达国家意大利、希腊√28.RNI可满足群体中（）个体需要。[单选题]*50%97%-98%√99%100%29.营养学中的膳食结构是指（）。[单选题]*食物内部的组织结构食物的化学组成组成膳食的食物种类膳食中各类食物的数量及其相对构成√30.UL是（）的水平。[单选题]*日常摄取高限√建议摄入低于RNI低于AI31.牙龈肿胀、出血可能是由于缺乏造成的（）。[单选题]*维生素A维生素B1维生素C√维生素D32.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的（）。[单选题]*15-25%20-30%25-35%30-35%√33.蔬菜的合理烹调加工原则为（）。[多选题]*流水冲洗√先洗后切√长时间浸泡急火快炒√34.学龄前儿童的饮食特点包括（）。[多选题]*由奶类食物为主向谷类食物为主过渡√由软到硬，由半流质到普食√正餐时应用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭应尽量给予营养密度高的食物√35.促进钙吸收的因素有（）。[多选题]*维生素D√乳糖√膳食纤维色氨酸36.下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）。[多选题]*醇溶蛋白牛奶蛋白√鸡蛋蛋白√鸡肉蛋白37.职业道德的社会作用有（）。[多选题]*调节从业人员内部的关系√调节从业人员与服务对象间的关系√从业人员良好的职业道德有助于维护和提高行业的信誉√从业人员优良的素质和优质的服务是促进本行业发展的主要活力√可提高整个社会的道德水平√38.公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的（）的要求。[多选题]*职业品德√职业纪律√职业责任√职业义务√专业技术胜任能力√39.职业道德是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的（）的总和。[多选题]*道德准则√道德情操√道德品质√道德修养√道德规范40.职业道德的特点包括（）。[多选题]*行业性√连续性√实用性规范性社会性和时代性41.维生素A缺乏引起（）。[多选题]*干眼病脚气病√夜盲症坏血病√42.（）食品标签说明书是附在包装外的对产品标签的具体说明，是用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件。[判断题]*对√错43.（）一种食物对于营养需求不同的人群有不同的能量密度。[判断题]*对√错44.（）营养质量指数的计算公式为营养素密度÷能量密度。[判断题]*对√错45.（）食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数。[判断题]*对√错46.（）蛋白质的功效比值是以体重为基础进行的蛋白质评价方法。[判断题]*对√错C1.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（）。[单选题]*氨基酸易溶解在汤中脂肪易分解嘌呤易溶解在汤中√汤中无机盐含量高2.食物交换份法常将食物划分为（）大类。[单选题]*动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物√谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物3.青少年每日膳食钙的参考摄入量为（）。[单选题]*600毫克800毫克1000毫克√1200毫克4.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。[单选题]*半胱氨酸√酪氨酸精氨酸丝氨酸5.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。[单选题]*棉籽糖果胶纤维素淀粉√6.关于多糖的叙述正确的是（）。[单选题]*只包括淀粉、糖元均是直链形的均可被人体消化吸收利用均是由单糖组成的√7.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。[单选题]*体表面积√身高体重胸围8.下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（）。[单选题]*脂肪√蛋白质碳水化合物乙醇9.测定人体基础代谢率时需选在（）。[单选题]*饭后2～4小时饭后6～8小时饭后8～12小时饭后12～14小时√10.人体内含量最多的一种矿物质是（）。[单选题]*钙√硫氯钾11.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。[单选题]*膳食中的磷酸盐蛋类中存在的卵黄高磷蛋白胃酸分泌减少肉、鱼、禽类中含有的肉类因子√12.下列关于锌的缺乏症说法错误的是（）。[单选题]*人体缺锌时可出现生长发育迟缓食欲减退不振，味觉减退或有异食癖性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下皮下、肌肉和关节出血及血肿形成√13.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。[单选题]*硒√维生素B1碘核黄素14.碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成（）。[单选题]*维生素D甲状旁腺素甲状腺素√降钙素15.维生素B1是物质代谢和能量代谢中关键性的物质基础，在体内以羧化酶，转羟乙醛酶的辅酶参与体内（）代谢中的两个主要反应。[单选题]*蛋白质代谢脂肪代谢糖代谢√钙代谢16.下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸（）。[单选题]*半胱氨酸胱氨酸色氨酸√苯丙氨酸17.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。[单选题]*按蛋白质来源分类按营养价值分类√按化学结构分类按营养价值和化学结构分类18.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。[单选题]*亮氨酸异亮氨酸赖氨酸√色氨酸19.下列物质中属于淀粉的是（）。[单选题]*果胶糖原√纤维素木质素20.中国人主要的蛋白质的食物来源是（）。[单选题]*粮谷类蔬菜和水果动物性食物√豆类及豆制品21.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。[单选题]*频繁的呕吐、腹泻√含钾的保健品吃的太少不喜欢吃动物性食物肾功能不全少尿期22.有机磷农药的主要急性毒性为（）。[单选题]*抑制胆碱酯酶活性√致癌性血液系统障碍肝脏损害23.水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。[单选题]*金属汞砷铅甲基汞√24.砷的急性中毒多是由于（）引起。[单选题]*污染误食√食品添加剂“三废”处理不当25.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。[单选题]*碳水化合物蛋白质√脂肪纤维素26.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。[单选题]*细菌污染食品添加剂污染化学性污染√有毒重金属污染27.我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。[单选题]*六六六和DDT√有机磷拟除虫菊酯氨基甲酸酯类28.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。[单选题]*Hg、Ge、Cu、MoHg、Gd、Pb、As√Hg、Gd、Mn、ZnHg、Pb、As、Cu29.大量食用生鱼可能造成（）的缺乏。[单选题]*维生素B1√维生素B2维生素B5维生素B630.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。[单选题]*蛋白酶脂肪酶糖苷酶乳糖酶√31.母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中（）等的含量。[单选题]*清蛋白球蛋白谷蛋白酪蛋白√32.植物油是（）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%[单选题]*饱和脂肪酸必需脂肪酸√非必需脂肪酸长链脂肪酸33.人体必需脂肪酸为（）。[多选题]*花生四稀酸α-亚麻酸√亚油酸EPA√34.N—亚硝基化合物的前体物包括（）。[多选题]*硝酸盐√亚硝酸盐√胺类物质√铵盐35.属于人畜共患传染病的是（）。[多选题]*炭疽√口蹄疫布氏杆菌病√蛔虫√36.油脂酸败常用的卫生学指标有（）。[多选题]*酸价√过氧化值√羰基价√有毒金属含量√37.社区营养教育的基本交流模式有（）。[多选题]*单向交流√双向交流√大众交流参与式交流√38.鱼油和鱼肝是（）的重要来源。[多选题]*维生素A√维生素D维生素E维生素K√39.下列乳制品（）属于发酵乳。[多选题]*炼乳√酸奶奶粉奶酪√40.以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）。[多选题]*锰√氟√砷√镍√铅41.参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）。[多选题]*铁√锌√硒√铜锰42.（）营养不良浮肿型多补充蛋白质，消瘦型多补充能量。[判断题]*对√错43.（）所有的化学合成食品添加剂对人体不具有毒性，无限制的使用，不会引起毒理表现。[判断题]*对√错44.（）食用牛奶后出现腹胀腹痛的症状主要是由于牛奶过敏造成的。[判断题]*对√错45.（）老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。[判断题]*对√错46.（）蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留。[判断题]*对错√D1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。[单选题]*4kca/g、9kcal/g、9kcal/g4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g√9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g2.维生素A含量丰富的食物是（）。[单选题]*鸡肝√猪肉玉米山药3.老年人饮食应注意（）。[单选题]*蛋白适量而质优√控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主动物油可多摄入总热能摄入不变4.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。[单选题]*大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多√5.目前确定的必需脂肪酸是（）。[单选题]*亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸亚油酸、α-亚麻酸√亚油酸、花生四烯酸α-亚麻酸、花生四烯酸6.核黄素良好的食物来源是（）。[单选题]*动物内脏、蛋、奶类√蔬菜水果粮谷类7.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。[单选题]*维生素A维生素C维生素B2维生素B6√8.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。[单选题]*含量较低营养价值很低主要存在于蛋清中以上都不正确√9.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）。[单选题]*5～10g10～15g15～20g20～30g√10.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。[单选题]*脂肪酸的饱和程度影响其物性状及生理特性EPA为PUFA氢化脂肪酸是饱和脂肪酸√动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成11.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。[单选题]*食物进入胃后5分钟即有部分排空混合食物由胃完全排空需4～6小时蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢√胃内食物的量与胃排空的速率有关12.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。[单选题]*蛋白质必需氨基酸赖氨酸√苏氨酸13.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。[单选题]*24g64g25g√18g14.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。[单选题]*牛乳蛋白质鸡蛋蛋白质√大豆蛋白质大米蛋白质15.人体维生素A缺乏最早的症状是（）。[单选题]*暗适应能力下降√夜盲结膜混浊眼睛干燥16.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了（）。[单选题]*构成身体主要成分√增强肠功能可降低血糖可降低血脂17.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。[单选题]*1～2个月2～3个月4～6个月√7～8个月18.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸（）。[单选题]*谷氨酸胱氨酸酪氨酸组氨酸√19.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。[单选题]*维生素A维生素D维生素B6√维生素B1220.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。[单选题]*钙钾√镁铁21.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。[单选题]*海带冬瓜蚕豆白切猪肉√22.肝昏迷前期应控制的食物是（）。[单选题]*海带冬瓜蚕豆鸡蛋√23.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用（）。[单选题]*脱脂牛奶啤酒√豆腐米汤24.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。[单选题]*铁摄入不足锌摄入不足维生素B12缺乏维生素B6缺乏√25.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。[单选题]*洗胃、导泻和注射维生素C洗