《食品理化检测技术》期终考试试卷

《食品理化检测技术》期终考试试卷适用专业：题号题号一二三四五六总分积分人分数阅卷人-阅卷人答案填入下列表格中）

一、单项选择题（130分，请将线订装121234567891011121314151617181920212223242526272829301、用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录( 。A、20ml 、20.00ml C20.0ml D、20.0002、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（ ）有关。号 A、PH 、浓度 、体学3、仪器不准确产生的误差常采( 来消除。A、校正仪器 、对照试验 、空白试验 、回收率试验4、直接干燥法测定食物中水分时，达到恒重是指两次称量结果的质量差不超( )。A、0.0002g 、0.0020g 、0.0200g 、0.2000g5、下列物质中（ ）能用直接干燥法测定其水分含量。级班 A、糖果 、糕点 、饼干 、食用油6、通常把食品经高温灼烧后的残留物称( 。A、有效物 、粗灰分 C、无机物 、有机物1PAGEPAGE87、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（ 。A、加过氧化氢 、提高灰化温度至C、加水溶解残渣后继续灰化 、加灰化助剂8测定灰分时应先将样品置于电炉上炭化然后移入马沸炉中( 中灼烧A、400～500℃ 、500～550℃ 、600℃ 800℃以下9、pH计法测饮料的有效酸度是( 来判定终点的。A、pH7.0 、pH8.20 、电位突跃 、指示剂变10、用pH计测定未知溶液前应先（ ）pH计。A、标定 、滴定 、定位 、调灵敏度11、用指示剂滴定法测定食品中总酸度，通常采用的指示剂( A、1%酚酞指示剂 1%甲基红指示剂C、1%亚甲蓝指示剂 1%溴甲酚氯指示剂12、称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量 ( A、15.78% 、1.58% 、1.6% 、0.002%13、用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品 （ A、含有一定量水分 、尽量少含有蛋白质C、颗粒较大以防被氧化 、经低温脱水干燥14、罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时，用（ ）作提取剂。A、乙醚 、石油醚 、水 、乙醚和石油15、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是 （ ）A、氧化剂 、还原剂 、催化剂 、提高液16、下列氨基酸测定操作错误的是（ 。A、用标准缓冲溶液pH6.869.18B、用NaOHC、应加入10mL甲酸溶液D、用NaOHpH9.2017、食品中蛋白质含量测定需用氢氧化钠反滴定过量的酸，指示剂甲基红－溴酚绿的颜色（ ）时，即为滴定终点。A、由酒红色变为绿色 、由灰色变为酒红色C、由绿色变为灰色 D、由灰色变为绿色18、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（ ）装置。A、回流 、蒸馏 、分馏 、提19、下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是（ 。A、滴定时保持沸腾是防止次甲基兰被空气氧化B、滴定终点显示砖红色是Cu2O的颜色C、可用澄清剂除去蛋白质和有机酸的干扰D、用中性乙酸铅作澄清剂时可让过量铅留在溶液中20用直接滴定法测定食品中还原糖时标定碱性酒石酸铜溶液的目的（ A、得到碱性酒石酸铜溶液的浓度 、得到葡萄糖标准溶液的浓度C、得到10ml碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量D、得到10ml葡萄糖标准溶液相当于碱性酒石酸铜的质量21、使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要到的主要目的是( 。A、使待测金属元素成为基态原子 、使待测金属元素与其他物质分C、使待测金属元素成为离子存在于溶液中 、除去样品中有机物22、在气相色谱法中，可用作定性的参数是（ 。A、保留时间 、相对保留值 、半峰宽 、峰面积23、利用液相色谱法对可溶性糖进行定量时，所使用的检测器是（ A、紫外检测器 、火焰检测器 、荧光检测器 、示差折光检测24、实验人员对食品进行感官检验时可以（ 。A、吃得过饱 、抽烟 、喝凉开水 、吃零食25、味蕾的灵敏度与食品温度有关，味觉检验的最佳温度是（ A、10~20℃ B20~40℃ C、40~50℃ 26、下列选项中（ ）是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的官分析检验方法。A、差别检验 、三点检验法C、二点检验法 、五中取二检验法27、化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验最常用的是（ 。A、一级品优级纯 、二级品分析纯C、三级品化学纯 、四级品实验试剂28、将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为 ( A、25.38;12.12 B、25.37;12.12C、25.38;12.1329、新鲜牛奶的酸度(

D、25.37;12.13A20~250T B3~90T 、16~180T D、12~140T30、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，( )使有机物分解A、盐酸 、硝酸 、硫酸 、混合酸阅卷人阅卷人答案填入下列表格中）

二、多项选择题（每小题2分，共20分，请将123456789101、食品检验样品的预处理方法主要有（ 。A、灰化 、消化 、蒸馏 、萃2、以下哪些误差是系统误差（ 。A、试剂不纯 、仪器未校准 、称量时，药品洒D、滴定时读数错误 、滴定时，读数有个人倾向3用直接干燥法测定半固体或液体食品水分时常加入恒重的海沙其目的（A、增大蒸发面积 、防止局部过热 、防止液体沸腾而损失D、防止食品中挥发性物质挥发 、防止经加热后食品成分与水分起反4、下列说法不正确的是（ 。A、酸度就是pH 、酸度就是酸的浓度C、酸度和酸的浓度不是一个概念 、酸度可以用pH来表示5、测定食品中脂肪多采用有机溶剂萃取法，常用的有机溶剂有（ )A、乙醚 、乙醇 、石油醚D、氯-甲醇混合液 、丙-石油醚混合液6、用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，在蒸馏过程中应注意（ A、先加40％氢氧化钠，再装好硼酸吸收液 、热源要稳定CD、蒸馏一个样品后，应立即清洗蒸馏器E、加消化液和加40％氢氧化钠的动作要慢7、用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，要求样品测定和碱性洒石酸铜标定件一致，需采取下列何种方法（ 。A、滴定用锥形瓶规格、质量一致 、加热用的电炉功率一C、进行样品预测定 、控制滴定速度一致E、滴定时在电炉上放置的位置一致8、气相色谱分为两类，分别是（ 。A、气固色谱 、高效液相色谱 、气液色谱 、薄层色9、限量元素铅的测定方法有（ 。A、石墨炉原子吸收分光光度法、火焰原子吸收光谱法、双硫腙比色D、氢化物原子荧光法 、示波极谱法10、感官评定时的注意事项（ 。A、随机的三位数字编号 、随机摆放 、待检样品数量不超过8D鉴定的顺序对感官评定无影响 、嗅技术使用每个样品最多3次阅卷人三、判断题（110案填入下列表格中）阅卷人1123456789101、为减少测量误差，吸量管每次都应从最上面刻度起始点放下所需体积( )2、原始记录可以先用草稿纸记录，再抄到记录本上，这样整齐、美观，只要数真实就行（ ）3、糖果可用直接干燥法测定水分含量（ ）4、样品测定灰分时，可直接称样后把坩埚放入马沸炉中灼烧；灰化结束后，待温降到室温时取出坩埚。（ ）5、测定食品中总酸度，若样液颜色过深或混浊，则宜用电位滴定法来测定。（ ）6、索氏抽提法是分析食品中脂类含量的一种常用方法，可以测定出食品中的游脂肪和结合态脂肪，故此法测得的脂肪也称为粗脂肪。 （ ）7、凯氏定氮法消化时，若有机物分解完全，消化液应呈褐色。 ( )8、直接滴定法测定豆奶粉中还原糖含量时，由于此样品含有较多的蛋白质，为少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质（ ）9、用原子吸收分光光度法可以测定矿物元素的含量。 ( )10、感官评定盛样品的容器不可用的材质为塑料制品。 ( )阅卷人阅卷人四、填空题（19分）1、食品分析的一般程序包括采样、制备、预处理、处理。和数据记录与2、取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g2.0008g1054.8250g，则全脂乳粉的水分含量为。3、样品灰分测定前，瓷坩埚应用 做标记。4、食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛酸度以 表示。5、测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有 。6食品中氨基酸态氮含量的测定方法有 和双指示剂甲醛滴定法。7、一般食品中还原糖的测定方法有 和高锰酸钾法。8、分光光度法测样品中铁的含量时，加入 试剂可防止三价转变为二价铁。阅卷人9、最容易产生感