前堂业务考试

前堂业务考试1.姓名[填空题]_________________________________2.捞派毛肚口感（），锅开后再涮15秒钟即可食用。[单选题]*○A、脆嫩B、耙软C、麻辣3.正宗川味火锅麻香浓郁，辣味适中，开锅即可涮菜，搭配使用（）口味更佳。[单选题]*○A、海鲜味碟○B、芝麻酱味碟○C、蒜泥麻油碟或原味碟4.三鲜火锅可根据喜好搭配不同的特色味碟均可，配合（）更佳。[单选题]*○A、芝麻酱○B、香油○C、丸滑味碟5.菌汤火锅锅底汤色黄褐、清澈，菌香浓郁、爽口，搭配（）口味更佳。[单选题]*○A、海鲜味碟○B、海底捞味碟○C、香油味碟○D、香辣味碟或菌香味碟6.番茄火锅选用（）为主要原材料，辅以日照充裕的（）为辅料。[单选题]*○A、新鲜番茄；新疆番茄浓缩的浓浆○B、番茄浓缩液；新鲜番茄7.捞派麻辣滑牛精选（），经过去筋膜、切片、（）等工艺制作而成。[单选题]*○A、牛后腿精瘦肉；腌制○B、颈部肉；蒸煮○C、前胸腹肉；腌制8.捞派巴沙鱼片选自（），切片后（）而成。[单选题]*○A、鲤鱼；蒸煮○B、进口巴沙鱼；拌制9.捞派黄喉（非清真）选用（）加工而成。[单选题]*○A、牛血管○B、猪血管10.如果两人吃火锅，表露出有点贵，应建议客人点（）锅。[单选题]*○A、鸳鸯锅○B、全锅○C、四宫格11.当沸腾的牛油锅往外溅油时，应该怎么做？（）[单选题]*○A、注意调整火的大小○B、不用管○C、打一部分油起来12.有顾客要求将清油底料中的渣滓捞起来，我们应该怎么操作？（）[单选题]*○A、帮顾客更换无渣底料○B、直接将锅底中的渣滓捞起来13.当客人柠檬水想喝浓一点，可采取什么措施？（）[单选题]*○A、多加柠檬片○B、多加纯净水14.一瓶啤酒大概能倒（）玻璃杯？[单选题]*○A、1杯○B、3杯○C、2杯15.捞粉登录后每消费1元自动换取（）捞币。[单选题]*○A、1○B、2○C、5○D、1016.如果客人反映锅底太辣，有几种方案可以做？（）[单选题]*○A、清油、牛油火锅从锅里捞出一部分辣油，再加一部分汤；○B、建议客人使用香油味碟（香油+蒜泥）；○C、青椒锅底的话，从锅里捞一部分青椒底料出来，再加一部分汤；○D、建议客人在味碟里加点醋；○E、建议在客人锅里加2-3粒冰糖；17.客人反映锅底太咸，应该怎么做？（）[单选题]*○A、观察锅底的汤是否太少了低于刻度线了，太少了就要加汤到刻度，并给客人道歉说明○B、如果加完汤还是咸，则为客人更换调料。如果更换后还是咸，就打出一部分锅底里的汤，不要打油，再加入高汤○C、如果客人觉得还是咸，那就换锅18.客人反映锅底不麻不辣，应该怎么做？（）[单选题]*○A、先推荐客人使用海底捞味碟○B、通知后厨加麻加辣○C、告诉顾客这是正常现象19.客人反映锅底太淡，应该怎么做？（）[多选题]*□A、自己盛出一碗汤送到后厨让厨师品尝，确定是否忘了放料包，则给客人道歉并加调料包□B、如果锅底正常，是客人口味较重，则可以为客人用盐、蚝油专门调制一下锅底□C、告诉顾客这是正常现象20.捞派千层毛肚加入（）一起煮熟后切片而成。[多选题]*□A、葱□B、姜□C、五香料□D、辣椒21.哪些是红薯淀粉做的（）[多选题]*□A、红薯川粉□B、水晶粉丝□C、苕皮□D、魔芋22.毛肚和千层毛肚的区别（）[多选题]*□A、毛肚是片状的，千层毛肚是丝状的□B、毛肚是生的，千层毛肚是熟的□C、涮法不同，先毛肚是七上八下，千层毛肚要在锅里煮1-2分钟23.可以采用七上八下方法涮的菜品包括（）[多选题]*□A、捞派毛肚□B、猪脑花□C、捞派鸭肠□D、滑牛肉24.我们应该小心翼翼的尊重客人，从而为顾客提供一种恰如其分的服务，避免出现以下哪些情况（）[多选题]*□A、同事之间的交流肆无忌惮，与客人说话距离太近，甚至去碰客人的身体，不注意客人的感受，在客人面前大大咧咧□B、把自己认为好的服务强加给顾客，甚至直接拒绝执行客人的指令□C、客人没问，却兴致勃勃地与客人说话，以自我为中心□D、生意不好或顾客满意度低时，看不到员工的焦急25.当客人就餐不满意时，可采取什么措施？（）[多选题]*□A、根据情况的轻重缓急，给客人打折免单□B、及时上报给店经理□C、决不让顾客把不满意带出店□D、无所谓，大不了这桌顾客不来了26.老年人顾客适合点的菜品有（）[多选题]*□A、豆花□B、鱿鱼□C、捞派黄喉□D、巴沙鱼片27.可以采用七上八下方法涮的菜品包括（）[多选题]*□A、捞派毛肚□B、猪脑花□C、捞派鸭肠□D、滑牛肉28.倒可乐或雪碧时怎么才能避免泡沫不溢出杯口？（）[多选题]*□A、倒的又急又快□B、沿着杯壁缓缓倒入□C、酒水吧送可乐或雪碧时不能把它来回颠倒29.孕妇来就餐，送什么比较合适？（）[多选题]*□A、猪蹄□B、宝宝画□C、一坛泡菜□D、两个苹果代表平安30.公司为什么要求菜品直接上桌而尽量不放菜架上？（）[多选题]*□A、让请客的人很有面子，因为不像中餐那样菜一直在桌上，而吃火锅菜下锅后桌上就没有菜，这样让请客的人很没有面子，其实大部分的菜又在菜架上□B、减少劳动力，如果传菜员放在菜架上，稍后需要服务员从菜架上移到桌上，重复在做一个工作31.正常情况下，毛巾发放次数在（）次比较合适？[多选题]*□A、2-4次□B、6次□C、客人表示不用再发就不发32.请问有哪些菜品需要单独为客人提供专门的小料？[填空题]_________________________________33.服务员七声、四勤、三搭配？[填空题]_________________________________34.会员七步曲？[填空题]_________________________________35.顾客意见收集3步曲？[填空题]_________________________________36.若客人点蕃茄锅时要求加葱段，可以在锅底界面中“更多”里面点击“加葱”后点确定就可以了。（判断题）[填空题]_________________________________37.优先法则是指：领导、员工与顾客之间，顾客优先，领导与员工之间，员工优先。（判断题）[填空题]_________________________________38.捞派黄喉是非清真的。（判断题）[填空题]_________________________________39.捞派千层毛肚和捞派毛肚都是选自牛的草肚。（判断题）[填空题]_________________________________40.清油麻辣火锅可任意搭配特色酱料或搭配使用蒜泥麻油碟，味道更佳。（判断题）[填空题]_________________________________41.叶子菜可以建议下麻辣锅里。（判断题）[填空题]_________________________________42.当遇到顾客要把毛