影响荣昌猪肉品质的主要遗传因素及其改进措施

影响荣昌猪肉品质的主要遗传因素及其改进措施班级：12动科一班姓名：XXX学号：XXXXXXX目录

概述1

衡量荣昌猪猪肉品质的常用指标2

影响荣昌猪肉品质的因素3

荣昌猪肉品质的改良措施4

结论5Part1

概述地域分布及其背景基础性状种群现状荣昌位于重庆的西部，是名副其实的重庆西大门。东邻大足、永川，西接四川隆昌县，南邻泸州，北与内江、安岳接壤。1、地理分布荣昌猪除了分布在本省许多县、市外，还推广到云南、陕西、湖北、安徽、浙江、北京、天津、辽宁等20多个省市。荣昌猪，因原产于重庆市荣昌县而得名，1972年被纳入“全国育种科研协作方案〞，1984年被列入全国著名地方良种猪，1985年被列为国家一级保护品种，1987年荣昌猪国家标准公布，2000年被列入第一批国家畜禽品种保护名录，2001年建立国家级资源保种场，2021年建立国家级资源保护区，全国各省区市均有荣昌猪分布。荣昌猪体型中等，头大小适中，面微凹，耳中等大小而下垂，额面皱纹横行，有漩毛，体躯较长，发育匀称，背腹微凹，腹大而深，臀部稍倾斜，目前按毛色特征分别称为：“金架眼〞“黑眼瞠〞、“黑头〞、“两头黑〞、“飞花〞和“洋眼〞等，其中“黑眼瞠〞和“黑头〞约占一半以上。2、外貌特征：3、种群现状：

外地来引种够猪的历史已近百年，荣昌县每年外销荣昌仔猪由改革开放前每年10万头猛增到140万头左右。目前，荣昌猪已推广到全国20多个省、市、自治区，是我国地方猪种覆盖面最广的猪种之一。Part2衡量荣昌猪猪肉品质的常用指标荣昌猪猪肉的颜色TEXT1

荣昌猪肌肉的系水力TEXT2荣昌猪肉的嫩度TEXT3荣昌猪肉的风味TEXT5衡量荣昌猪猪肉品质的常用指标荣昌猪肉的pHTEXT4荣昌猪猪肉的颜色23145性别、日龄、肌肉部位、生长环境都可影响肉色。颜色主要由红色和白色两局部构成。白色局部主要是脂肪、骨头及猪皮，红色本质上是肉中的肌红蛋白和血红蛋白的颜色。目前主要用色度仪测定肉色荣昌猪肉质评分：3.8，颜色粉红偏深，肉色稳定且较好。放血良好的肉，肌肉中肌红蛋白色素占80%～90%，比血红蛋白丰富。系水力是指肌肉组织保持水分的能力，即当肌肉受到外力作用时，如加压、切碎、冷冻、加热、融冻、加工贮存等，保持原有水分的能力。系水力高，肉质那么好，系水力低，肉质那么差。

系水力荣昌猪肌肉的系水力正常肌肉组织平均含水量约为75%，荣昌猪肌肉水分含量〔75.35±0.17〕%，蛋白质含量为〔17.38±0.16〕%。猪肉的pH值通常是在屠宰后45分钟测定，正常猪肉pH值一般为6.1～6.4。荣昌乳猪在宰后24h内，肌肉pH下降范围很小，宰后1hpH为6.45，宰后24hpH为6.33。荣昌猪肉的嫩度荣昌猪肉的pH风味是肉质中最实用的性状，是指食物刺激人的味觉或嗅觉受体而产生的综合生理反响。包括滋味和香味两方面，荣昌猪猪肉的风味主要是肉中的糖、氨基酸、无机盐、乳酸、磷酸等综合作用的结果。荣昌猪肉的风味剪切力是用来评价肌肉嫩度的一个重要指标。剪切值越小，肉质越细嫩，适口性就越好。荣昌猪猪肉肌纤维细致、密度大，肌纤维直径约为73μm，肌纤维密度约为215个/mm2。Part3影响荣昌猪肉品质的因素是指品种、品系间的差异以及一些遗传基因对猪肉性状和品质的影响。大多数肉质性状为数量性状，由多基因控制。遗传因素作为产生PSE肉的主要原因，而屠宰处理和屠宰条件是诱发PSE肉的原因。1、遗传因素目前发现的影响猪肉品质的主要基因有Hal基因和RN基因。再者RN基因也是影响肉质的重要标记基因。2、单个基因对猪肉品质的影响影响荣昌猪肉品质的主要因素：1、遗传因素品种优良的品种是生产优质猪肉的根本条件。现在已选育了荣昌猪烤乳猪系列、新荣昌猪I系等。不同选育新品系由于肌纤维、线粒体等方面存在一定的差异，所以嫩度、系水力也不同，因此肉质也不同。性别公猪肌肉中蛋白质含量多于去势猪，而脂肪含量少于去势猪。母猪体内脂肪酸组成中油酸比例高于公猪。公猪的肌纤维较粗，肉质粗糙。公猪去势后2～3个月，其臊味可消失。

主要包括以下三点：日龄对猪肉品质有显著影响。幼猪肌肉水分多，脂肪少，因而肌肉松散，肉色浅，风味欠佳。老龄猪肌纤维粗，水分少，肉质粗硬，肉色较暗，口感风味不佳。体重80～100kg猪的肉质发育趋于成熟，肉质较好。荣昌猪50kg蛋白质达到最大值。氟烷基因(halothanegene，HAL)

又称应激敏感基因。该基因对猪肉的影响主要表现在肉色、pH值和失水率等性状上。应激会使含有氟烷基因的猪发生猪应激综合征，使屠宰后的猪肉因失水而收缩，pH值下降，多汁性降低，而产生PSE肉，使猪肉的食用品质降低。氟烷基因还使肌肉肌浆网上的Ca2+释放通道调控失效，导致Ca2+大量释放，使肌肉的能量代谢加强，酸度降低。

氟烷基因的有利作用：可以显著增加胴体产量和瘦肉率。在商品肉猪的生产中，通过育种手段确保被屠宰猪的母本为氟烷基因阴性，而父本的氟烷状态能适合特定的胴体需要，可生产高效、优质的商品肉猪。2、单个基因对猪肉品质的影响RN基因〔rendementnapole)又称酸肉基因，该基因主要通过降低肉质中的蛋白质含量以及pH值影响猪肉品质。携带RN的猪肌肉中糖原水平较高，当肌肉中糖原水平升高时会导致肌肉糖酵解潜能(GP)升高，在猪死后这些糖原转变为乳酸，最终导致猪肉的pH降低。

有研究证实，携带RN的猪肉颜色苍白，滴水损失增加，系水能力下降。但携带该基因的猪肉易剪切，风味浓。此外，在烹调、腌制、加工时，含RN基因的猪肉损失较大，但含有RN基因的猪肉有较小的剪切力和更浓的香味。2、单个基因对猪肉品质的影响04Part荣昌猪肉品质的改进措施1、品种间选择和肉质改进猪肉质性状在品种间存在明显差异。荣昌猪杂种优势利用研究与成果的推广，对提高商品猪的质量和经济效益有较好的效果。多年来，先后进行长白、约克、杜洛克、汉普夏等外种猪和国内多个地方猪种进行杂交实验，如新金猪，烟台黑猪，北京黑猪等。2、品种(系)内选择和肉质改进在改进商品猪群的肉质性状时，肉质提高往往要依赖于适宜终端父系的选择。常规选育时须根据候选个体的亲属资料进行。1品种间选择和肉质改良2品种(系)内选择和肉质改良ImprovementMeasures主要包括以下三种改善措施：3分子育种改良3、分子育种改进又包括两种方法：1、标记辅助选择(MAS)2、标记辅助渗入(MAI)a、标记辅助选择较理想的情况是能直接测定QTL或主效基因的基因型，这样在选择时我们可以直接选择那些具有理想基因型的个体。b、利用主效基因的遗传标记进行辅助选择能提高选择的准确性、缩短世代间隔、增加选择差等，可望加速这些性状的遗传进展。a、标记辅助渗入就是在QTL检测和定位的根底上，把特定的主基因或数量性状基因位点的等位基因在遗传标记的辅助下，从一个品种渗入到另一个品种，再用较优良的那个品种进行反复回交，直到该主基因或数量性状的等位基因到达一定频率的过程。b、在这种育种策略中，可能的收效在很大程度上依赖于QTL效应的大小和其在商品猪中的频率。5结论综上所述，随着对荣昌猪肉品质研究的不断深入，发现影响荣昌猪肉品质的因素也越来越多。在当前对影响猪肉品质的遗传因素的研究方面，上述各基因对猪肉品质的作用及影响都已有相对透彻和系统的研