魔芋种植与产品加工项目可行性报告

--**镇魔芋种植与绿色食品深加工可行性开发报告一、概况〔一〕工程名称：**镇魔芋种植与绿色食品深加工〔二〕建立性质：建〔三〕工程建立单位：**县思齐农业开发1、法人代表：2、公司注册号：431224000006149〔1－1〕S3、企业简介：**县思齐农业开发一个集魔芋、中药材种植，初加工，收购，销售于一表达代化农业开发公司。现建基地3000多亩，带动农户500多户。形成了“公司+专业合作社+农户”的运作模式。〔四〕建立期限：三年〔五〕规划目标与内容魔芋种植与绿色食品深加工工程主要利用当前农业产业构造调整和规模化经营的机遇，建成公司+专业合作社+农户的农业产业化进展模式，开发3000长魔芋产业链，提高魔芋产业的经济效益。具体建立内容如下：1、建成魔芋种植基地30001：企业法人营业执照品质和魔芋产量。2指导，搞好产后效劳，解决农夫魔芋销售问题，提高农夫种植魔芋的乐观性；3产品的质量档次，增加魔芋产品的附加值，提高经济效益，促进魔芋产业可持续进展。〔六〕工程实施地点及规模庭村，黄金村，当家村，提高村为生产基地。230006000二、魔芋种植工程背景〔一〕魔芋对人体安康的价值蒟蒻蒟蒻，而在中国蒟蒻之名在民间已失传。中国的魔芋医药历史悠久，约成书于汉末的《名医别录》已有记载。魔芋的球茎作为中医药，其性寒、味辛、有毒，主要功能为消肿、攻毒，主治痈疮、肿毒、结块等症，以及毒蛇咬伤、肿瘤、颈淋巴结核、疔疮、疝气等，多作外用，内服须久煎。的方向变化。魔芋精粉的主要保健、医疗功能有以下几方面：1、预防和治疗便秘是饮食中增加膳食纤维的含量，而魔芋就属于优质高膳食纤维食品。2、调整脂质代谢维通过与肠内胆酸结合，增加胆酸排泄，使体内胆酸合成增加，从而产物的可能致癌作用。据试验，不溶性粗纤维无降血脂效果，而可溶代谢，预防高脂血症的作用。3、改善糖代谢把握饮食是糖尿病治疗的重要措施。膳食纤维不被消化吸收，不含热量，又有饱腹感，且能削减和延缓葡萄糖的吸取，是糖尿用，而不溶性纤维则无明显作用。当前权威争辩证明；对糖尿病患者赐予魔芋精粉〔即粗制葡甘露聚糖〕，或魔芋食品，均能降低血糖水平。4、减肥作用美国Walsh用双盲法确定了魔芋的减肥作用。国内也得到进一步证明。膳食纤维在胃内的充盈作用，增加了饱腹感，同时可削减肥的目的。5、其他作用文献报道，有不少非淀粉多糖有调整机体免疫功能的作用，彭恕生等争辩〔1994〕说明，魔芋精粉能提高正常小鼠和免疫抑制状态小鼠的特异性和非特异性免疫功能，具有免疫调整活性。玉等争辩指出，还影响肠道菌相变化，厌氧菌增加，厌氧菌中的双歧杆菌，有抗肿瘤作用，加速可疑致癌物胆汁酸的代谢产物的排泄。远超过一般蔬菜所含不溶性纤维。〔二〕魔芋在食品饮料中的应用魔芋是优良的可溶性膳食纤维，有关心医疗和保健作用，作为食品或添加于食品、饮料中可增进安康，改善品质，自古受到中国和日本人的喜受。2022年中国卫生部已将魔芋列入一般食品治理的食品资源名单，美国和欧盟也相继将魔芋列入添加剂及食品范围。1、魔芋作主料的食品热不行逆凝胶食品魔芋葡甘聚糖在碱性加热条件下作成的食品，不行能逆转成溶胶。最常见的是魔芋豆腐，可改形成粉丝、丝结和魔芋卷等，还可改形、加味、加色作成仿生的魔芋腰花、鱿鱼、虾仁、肚片、蹄筋、海参、贡丸、牛肉干等等。假设在配料时参与淀粉所作的魔芋豆腐经冷冻后脱水烘干成多孔的雪魔芋，其吸味性更强，这类凝胶食品的根本工艺要点如下：热可逆凝胶食品利用魔芋葡甘聚糖与其它食品胶如卡拉胶果冻、软糖等食品。2、魔芋作添加剂在食品中的应用由于魔芋葡甘聚糖具有增稠、乳化、胶凝、粘结、保水等性能，在食品工业中被用作增稠剂、悬乳剂、乳化剂、稳定剂、品质改进剂等食品添加剂，广泛应用于粮食制品、肉制品、饮料、调味品、豆制品中。在粮食食品中的应用魔芋葡甘聚糖具有良好的粘接性、吸水性、保水性，在面条、挂面、便利面、粉皮、粉条、面皮、馒头、包子、饺子、面包、蛋糕、蛋奶酥、曲奇饼及其它糕点等粮食食品中均有重要用途。加0.1%膨大率均增加，体积加大，质构细腻均匀，更富弹性，口感松软酥松温性，吃时不掉渣，不粘牙，口感松软细腻，货架期延长一倍。在面条中添加0.5%的魔芋精粉，可使贮藏延长，韧性增加，耐煮性提高，断率明显削减，不浑汤，口感滑爽，绵软，外表光滑度改善，在粉丝制作过程中添加适量魔芋精粉，可取得与面条添加相像的效止水分的快速散失，从而延迟了焙烤制品的老化。在肉制品中的应用传统的肉制品属于高脂肪、高胆固醇类食品，随着人们生活质量的提高和饮食观念的转变，近年来，低脂肉制品日益得到宽阔消费者的青睐。在香肠、火腿肠、午餐肉、鱼丸等油状滑润的粘稠度，特别是以魔芋胶与卡拉胶复配添加于低脂肉糜中，可显著改善制品的质构，提高特水性，从而赐予低脂肉糜制品多汁、滑润的口感，到达摸拟高脂肉制品的要求。20%，结合严密、无孔洞、裂缝、切片性能好，并有良好的保水性，常规工2%的魔芋精粉，既可达上述目的，又比大豆蛋白、变性淀粉本钱低。在饮料中的应用魔芋葡甘聚糖具有增稠、悬浮、乳化、稳0.2%～0.4%的魔芋精粉，可使产品不析油，不凝集沉淀，品质更加稳定，质感厚重。发酵型、果汁型酸奶或人工添加酸化剂的各类乳制品饮现象，严峻影响外观和口感。在果奶、勾兑酸奶、摇摇奶AD特别是直酸型奶中，添加0.3%～0.35%的魔芋精粉，可使瓶装产品312，可大大改善其悬浮效果，调整口感并改善外观质量。利用魔芋葡甘聚糖的热不行逆胶凝性，制成凝胶颗粒，与不同的果汁、蔬菜汁等调配，可制成不同风味的魔芋“珍宝”饮料。也可将魔芋凝胶颗粒与草莓汁协作，制成魔芋草莓复合颗粒果汁饮料。在冷饮中的应用魔芋精粉应用于冰淇淋、雪糕、冰棍、冰霜、冰片、两吃冰、创冰等中，可削减脂肪用量，提高料液粘度，增加吸水率，提高膨胀率，改善制品的组织状态，阻挡粗糙冰晶形成，防止砂糖结晶析出，使制品口感细腻滑润，形态稳定，提高出品率和贮藏稳定性。 以0.5%的魔芋精粉作为冰淇淋的乳化稳定剂比以0.5%的羧甲基纤维素钠对冰淇淋有更好的改进作用。前者冰淇淋不易溶化，膨胀率较高，口感细腻滑润；后者冰淇淋易溶化，口感有微乳化稳定剂，与单一胶相比，性能更优良，能缩短老化时间，且用量少即可，使用便利，降低本钱。〔三〕我国的魔芋产业而产业形成快于日本。中国适种魔芋的区域广、面积大、种质资源丰富、劳力本钱低等产业要素优越，其进展势头更强劲。中国魔芋产业启动始于20世纪80年月中期，当时日本鲜～44年达，对中国造成了国际市场的驱动力；科技界、外贸部门、土产公司和有些企业开头重生疏魔芋的价值和进展前景而趋之假设骛。西南农业大学先后向四川省科学委员会、国家训练委员会、国家自然科学基金委员会及农业部等申请了应用根底和应用技术课孢粉学、细胞培育、组织培育及快繁技术、魔芋种植区划、栽培制度定了根底，特别是1985员会给西南农业大学和达县地区农业科学争辩所的“魔芋综合利用争辩20精粉，并与原航天部7317争辩所合作研制的MJJO-Ⅰ型魔芋精粉201980开通，中国魔芋产业根本形成。8090经过科技界、企业界、基地农夫和群团组织的努力，魔芋产业渐渐进展和完善。如四川省政府在1985198510或公营企业，有些以补偿贸易方式，产品直销日本，日方投入机械设备和技术者不下二、三十家，虽后因种种缘由或改组或撤销合作。但业的进展起了开拓作用。〔角属板间接烘烤→瓶胆式烘房→隧道式烘房→振动流化床烘烤→流淌的效果。1986MJJO-Ⅰ型精粉机根底上，V90所推出研磨机与精分机配套，收到显著提高精粉质量的效果。90年月80规模投产，推动了中国的魔芋产业上了一个台阶。〔四〕**镇魔芋种植、加工条件分析**镇位于**县境，四周山峦重迭，地形有山地、岗地、丘陵地、板页岩类风化物、紫色砂页岩风化物、花岗岩风化物、石灰岩类风化物是**共同特征，更具有光热并丰，雨水充分，光、热、水根本同季，有效性好，时空变化大，各季分布不匀，小气候多样，垂直差异大，立体26.7℃29.840.5℃；元月份最冷，平均气1.67.1℃，极端最低气温—12.6℃，年平均降水量为1539.1286作为地处雪峰山余脉之中的**镇，在进展魔芋产业上具有得天独厚的资源优势。一是适宜的气候条件,有利于魔芋生长。二是优质的土地资源，为魔芋丰产丰收制造条件。1**魔芋种植面积摸底汇总表村名种植户数田土面积〔亩〕经营模式青山村65200王排村76350黄金坪村56250坪庄垅村48400洞庭村77400提高村87500黄金村62400当家村79500三、魔芋种植市场分析魔芋除了含淀粉和大量的水分之外，还含有多糖、蛋白质、纤维素、多种氨基酸、无机盐、微量元素、生物碱、酶、脂肪、可溶性糖、丹宁、多巴胺、甲醛葡萄糖贰、甲胺、樟脑等。鲜魔芋中含水量较大，不同品种干物质含量有很大差异， 白魔芋为21.4％，花魔芋为21.2％，东川魔芋为21.3％，最低的南蛇棒仅这也是魔芋质量的重要指标。魔芋中含有人体必需的８种氨基酸，如色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸和撷氨酸。含有无机盐微量2010有其特别的分子构造，由分子比1.1.51.1.6残基通过β－1，4糖昔键聚合而成，在大约每80个糖残基的Ｃ－３位置还有一条支链，主链上每19个糖残基上有一个以上脂键结合的乙酞基。分子量高达202200－2022000。魔芋葡甘聚糖具有用这些特性可以开发出胶凝剂〔Gellingagent〕，稳定剂〔Stabizer〕、增稠剂〔Thickener〕、乳化剂〔Emulsifer〕、成膜剂〔Filmformer〕。在医药、食品、化工、农业等领域极具开发应用前景。〔一〕利用凝胶性加工凝胶类食品。如制成魔芋豆腐、粉丝、面条、仿生食品、果冻、布丁、果酱、奶、冰淇淋、固体饮料等。〔二降解膜和包装材料，为消灭白色污染开拓的材料。利用粘附性、粘结性制成自然粘结剂和环保型内外墙涂料。利用保湿性制成护肤、扮装、护发类制品。〔三〕利用成膜性、吸附性，制成胶囊、海绵、卫生用品等，利用葡甘聚糖的纤维素制成防治多种“富贵病”的医药保健品更令世人瞩目。魔芋中所含的可溶性纤维素则能被结肠内细菌酵解，产生氢、二氧化碳、甲烷、水及短键脂肪酸等，经离子交换作用与肠内胆固醇结合，合成胆汁酸，降低血液中的胆固醇含量，其酵解产生的短键脂肪酸可降低肠内酸度，有助于削减肠内致癌物质的生成和排出。魔芋多糖分子量大，粘性大，吸水性强，能延缓葡萄糖的吸取，并吸取肠道多余的糖分从大便中排出，使血糖保持相对稳定，减轻胰岛的负担，使糖尿病增加粪便体积和松软度，利于通便，防止便秘，在体内担当清道夫的作用。魔芋ＫＧＭ作为食品或胶囊服用后在体内吸水后产生饱腹感，到达把握饮食和减肥的成效，食用魔芋食品能降低血糖，快速排解干扰，增加神经介质的生理成效，ＥＤ〔男性性功能障碍〕得到把握、缓解，直到治愈。〔四〕利用成膜性、吸附性，制成种子包衣剂、肥料缓释剂，提高种子发芽率和免疫力，提高肥料的有效利用率。〔五起到提高效率，降低本钱的成效。〔六〕利用粘附性，制成絮凝剂，广泛用于水质净化、污水处理。而目前承受的聚合铝絮凝剂，进展水处理后的水质中铝含量偏高。据医学争辩说明，人体摄人过量的铝，易导致老年性痴呆及其他疾病。承受高效无毒的魔芋絮凝剂，进展水处理符合世界卫生组织的标准，将会受到广泛的推祟。在中国魔芋产业兴起之初，中国的魔芋产业走“立足国内，力争外销”的方针，同行们都同意这个方针。要外销必需产品对路，质量优良，二十多年来，企业界和科技界为此主攻芋片和精粉质量，由于市场，重点在西方国家。虽然欧、美等西方国家短期内尚难以承受东芋作为添加剂仍有很大进展空间，同时西方的肥胖病、糖尿病、心脑血管病等“文明病”，更比东方严峻，以魔芋用于医药，关心治疗这优势与现在国际上行销的刺槐豆胶、卡拉胶等竞争，占据更大份额。经过十几年来对魔芋的宣传，最终赢得了欧美企业界、科技界的信任，接纳了魔芋进入食品中，美国国家科学院出版社于1996版的由美国国家科学院医学争辩所食品与养分部食品化合物大典编〔第四版公布了对魔芋粉的性质、用途、要求和鉴定方法，宣布在1996年7月1日生效；欧盟是在20221141295127，E-125，批准/注册用于食品中。国内外对魔芋消费的具有巨大潜力市场，工业品上充分发挥魔芋产品是自然无污染原料这一优势，制成绿色产品，在扮装品、印花糊料、石油、钻探业的压裂剂等方面，在过去已经投产受到接纳的根底上，进一步争辩改进工艺、配方等，降低本钱，培育和扩大市场；在8目前我国魔芋出口产品主要有魔芋粉、魔芋食品、魔芋片〔条、角〕及复配胶等，但出口使用的商品名较多，海关编码达10余种而难于统计。依据多方面的了解，我国魔芋产品2022年出口状况大约23。表2 2022年中国魔芋产品出口现状商品名称商品名称数量单位售〔万 产〔万美出口销售地〔吨〕美元〕元〕区纯化魔芋精粉和纯南韩、欧美、台湾12022 0.6 7200化魔芋微粉南韩、欧美、台湾、一般魔芋精粉202200.48000日本魔芋食品〔丝、糕〕170001.017000日本、台湾、香港、货柜货柜南韩、欧美其它〔药品、复配10000胶、纺织、印花糊6000欧美T料、宠物饲料〕0112007000中国台湾、香港、韩国、欧美00112007000中国台湾、香港、韩国、欧美0魔芋产品名称〔吨〕金额〔万美元〕出口国〔或地区〕进口国〔或地区〕魔芋条〔片〕12022700缅甸中国5000500中国韩国、台湾魔芋粉100006000中国美国80004800中国台湾80004800中国韩国50003000中国东南亚1000600中国日本〔冲绳、特许配额〕100005000印尼东南亚等魔芋食品1417410000中国日本722903230韩国日本2730600印尼日本从表中看出，目前我国魔芋以原料〔芋角片、魔芋粉〕及制品对产业的进展。但从中国魔芋产业的定位即进展方针“立足国内，力争外销”来看，“立足国内”这一方面还有很大的潜力可挖，还应下更2021产业。综上所述，魔芋精粉以其特别的构造和特性，被称为“工业味精”、“保健食品”，其“魔力”渐渐被世界所生疏和开发，应用前景将格外宽阔。四、魔芋种植效益分析〔一〕促进镇域经济的构造调整通过工程建立，加大了对农业的投入，扩大了商品魔芋种植面战略意义。〔二〕农夫收入显著增加工程实施，可带动农夫种植商品魔芋3000亩，原料基地能以上，除去种植本钱，3000/亩，就能稳定解决他们的脱贫致富问题。〔三〕有利于土地资源和生态环境的改善魔芋是一种当年生的喜阴作物，并能与其它农作物间套种植，的质量，因此原料是自然绿色植物，其精粉加工、制胶生产过程无废物、气、渣、水。加工中的噪音在规定范围以内。用魔芋生产的高分子降解膜，还能替代塑料膜，降低环境污染，有利生态环境。〔四〕有利于促进就业魔芋产业的整体开发又能带动劳务运输、镇村家副产品加工企业的进展，同时还可为农村剩余劳力供给更多就业岗位。五、魔芋种植技术〔一〕植株的构成及形态特征魔芋起源于热带雨林气候地带，为下层草本，温存潮湿，统发育，形成了很多适应生态条件的形态特征。魔芋植株的地下部由变态缩短的球茎及从其上端发出的根状花，并结果而不抽叶。-18图2 魔芋全株图1根 球茎下种后最先在顶端生长点四周发出肉质弦状不定根，其上发生须根及根毛弦状根水平分布在土表下约10cm左右属浅根系吸取力不强生长期中根系不断代谢老根枯死根再生，一般7月后根发生削减。魔芋系统发育在富于有机质的轻松土壤中，根系近地表，吸取空气简洁，形成在构造上根内空气通道狭小，因此，栽培魔芋必需土壤通气良好，土壤温度和湿度稳定。从种球茎顶发生弦状根时球茎也在种球茎顶端生长点处形成故弦状根主要分布在球茎的肩部。2、茎 〔1〕球茎 顶芽肥大，种不同，其芽色不同，如花魔芋为粉红色，白魔芋为白色。顶芽为叶芽者称叶芽球茎，顶芽为花芽栽花芽球茎，一般宁栽小种芋较为安全，而不愿栽300克以上的大种芋。而花魔芋一般种芋重达500克都不开花，而可用较大球茎作商品芋栽培的种芋。魔芋球茎内部主要由不计其数的薄壁细胞构成薄皮细胞内主要或称葡甘聚糖粒子，圆形或椭圆形，比薄壁细胞大 5倍～10倍以上，直径达0.2mm～0.6mm，无规章地、均匀地分布于薄壁细胞中，四周被很多一般细胞围住成结实的网状构造，其中的葡甘聚糖呈晶体状，半透亮，栽培魔芋的目的就在提取葡甘聚糖粒子。3月顶芽萌动止，约近半年时间，此期内芽不能萌发。〔2〕根状茎 又称走茎或茎鞭由球茎节上的腋芽发生因球茎上端和中部的节和芽更密集根状茎也多在上中部种和品种不同，发生根状茎的数量相差较大，如白魔芋一个球能长出十余条根状茎，长度10cm～25cm，直径1cm～2.5cm，而花魔芋一般只有5条左右，长8cm～15cm，田阳魔芋则少有根状茎发生。根状茎肯有顶芽和节以及节上的侧芽，顶端稍膨大，但日本的花魔芋在顶端的8～11节可膨大成小球茎，且可自然脱离母球茎。根状茎一般当年不发生芽出土形成株，而成为下年的良好生殖材料。3、叶 魔芋为单叶植物，三全裂，再羽状分裂或二岐分裂后再羽状分裂成为一大型掌状复叶通常一年只发生这一片复叶“丁”字形或“Y”字形生长。叶片通过起输导作用的圆柱状叶柄支撑与球茎相连连接处有一圈离层组织此唯一的一片叶假设受到大风或人为损伤，便从离层处全株倒伏而失去同化器官，难于再发生叶替代。从叶柄中空及叶片的细胞构造特征来看，魔芋为典型的耐荫植物。4、花魔芋的花为佛焰花，由花葶、佛焰苞和花序组成。花株的花葶相当于叶株的叶柄，其色泽与斑纹与叶柄相像。种不同，短者10cm21圆形，色白、绿、红或紫色，外形及色泽变异大，有些种明媚夺目，局部组成，有的种在雌、雄花序之间还有一段不育花序，如白魔芋。附属器一般为长圆锥形，也有卵形或其它不规章形，一般为黄白色，但花魔芋为紫红色。雌花及雄花在花序轴上均呈螺旋状排列。裸花，雌花有柱头、花柱和子房，雄花只有花药。虫媒，传粉昆虫，我们只观看到有蝇、蚊，未见蜜蜂，可能与魔芋花〔特别是雄花和附属器〕放特别臭味有关，但国外报道有甲虫、粪蝇、长形脚蜂、绿色粪蜂。5、果实及种子 魔芋同一株上，雌花早熟约2日，不能同株结实，但一个群体里，各株开花有先有后，便会异株受粉，能结实收到种子，四川金阳县白魔芋种子也作为商品生殖材料。魔芋果实为浆果，椭圆形，2～3室，初期为绿色，成熟时转为桔红色，有的种如东亚魔芋可再转为紫蓝色。瑛、赵蕾等胚胎学争辩觉察魔芋的雌、雄配子体均发育正常，经双受精后，合子第一次分裂正常，接着分裂失序而单极发育，在胚孔端发育成球茎原始体，胚乳细胞的养分被球茎原始体利用而渐渐被毁消失。球茎原始体进一步发育成珠芽，在子房壁内形成完整的小球茎。所以，此小球茎仍为有性器官，这一觉察，为魔芋杂交育种打下理论根底。魔芋果实中形成的小球茎和大球茎一样，具有生理休眠特性。〔二〕生态条件与魔芋生理1、温度条件 温度是制约魔芋生长发育的重要生态条件。西南农业大学杨代明在人工控温的气候箱里所作温度试验的结果说明魔芋植株的光合和呼吸强度表现同一趋势，日温25℃下，光合和呼吸强度、叶绿素含量、过氧化氢活性均达最高值；日温低于20℃或高740℃下，4缩黄化；日温达45℃，经215℃或高于35℃均为不适宜温度，15℃～20℃或30℃～35℃为适宜温度，20℃～30℃为最适宜魔芋生长的温度。球茎不耐低温，长期在0℃以下，细胞构造破坏，球茎失去生活力。魔芋在热带森林下层系统发育形成喜温存潮湿而不耐高温干旱，但不同地区孕育的不同种；其适应力仍有差异，如花魔芋、蛇枪南热区平坝。适宜的土温有利于球茎的膨大和根系的生长，一般魔芋根系发育的最适温度为23℃～27℃，土温变化幅度小于气温，但在海拔较低的平原、平坝、丘陵，因高气温存猛烈的阳光直射，其土表温度可45℃，无疑是严峻危害魔芋生长的。魔芋对积温反响灵敏，当满足其积温后，植株即倒伏，但不同动积温〔10℃以上的日温总和〕4863℃，有效积温〔开头生长的15℃以上的日温总和〕为1658℃，而花魔芋的活动积温为4280℃，1089℃。2光照条件 魔芋在森林下层环境系统发育形成半阴性植物特性。西南农大陈劲枫测定结果：魔芋生期中光饱和点不为定值，为17～22klx〔千勒克斯〕，8月份植株生长最旺时达最高值；光补偿点为～时，叶生长较旺，叶绿素较多，病毁率较低，产量较高。，造成叶部灼伤，加重各种病害。荫蔽度的把握因不同环境而异，60%～90%为好；而在日照较短而弱、温度又较低的环境，以承受40%～60%纬度愈向北、海拔愈高，愈是这样。3、水分条件魔芋仍喜原产地那样的潮湿空气和有机质丰富、1200mm以上，6月～9月期150mm～200mm魔芋依靠球茎中蓄存的水分和养分虽可出苗但从出苗期起的生长前期及球茎膨大期以 75%的土壤含水量利于魔芋生长和球茎膨大，假设土壤过湿，通气性降低，不利根系生长及球茎发育；生长后期〔9～10月〕，土壤含水量宜降至60%左右，有利于球茎内养分物质的合成与积存。雨水过多，球茎表皮可能开裂，导致软腐病发生，造成田间或贮藏期间腐烂，降低产量和品质。固然，在出苗以后都不1997850%以上，2022干旱后期降雨过多而使产量大减。4养分条件 魔芋萌芽期主要依靠种芋所含养分物质展叶后，尤其是换头完毕后球茎快速生长期必需满足其对养分物质的大量(3.23%(0.8%)之比为8∶6∶1，但氮的吸取量与叶面积和植株干物质质之间大致呈正相关关系，因此，在不引起徒长条件下，增高氮的吸取量是必需的，氮的吸取量后半期陡减，而钾的吸取量在后半期仍较高，在整个生长期，磷的吸取量较小而平缓。施肥量及速效、缓效肥的协作应依据此规律。〔三〕魔芋的生长时期魔芋的生长时期 随魔芋生进步程，依各器官干物质增加速度的变化所表现的植株地上部生长与地下部球茎贮藏器官的形成膨大之间的相对关系，可将魔芋的生长分为三个时期。1、幼苗期 当球茎从休眠中醒来，日平均气温达15℃以上，芽开头萌发生长，随即发根、展叶，种球茎渐渐衰减，叶渐渐长大，时2562、叶部生长期 从叶生长开头，老球茎即开头更替，幼苗期时间约在7月上旬。“换头”标志着植物进入叶部旺盛期生长时期，约经一个月，叶部生长达最顶峰。3、球茎膨大期 “换头”之后，随着叶部完成旺盛生长，叶片89达最顶峰，10月以后，生长渐渐缓慢下来，球茎趋于成熟，此期间根状茎也随之膨大，但开头期稍后于球茎。〔四〕魔芋防病丰产栽培1、生态条件的选择场植物与微生物之间的生死搏斗。抗病、耐病力不强；二是栽培技术不善，造成植株柔嫩而不强健，经适合于病原微生物繁衍或害虫滋生而不利于作物强健生长及伤口迅速愈合。栽培者只要能把握三者之一，即可显著奏效。魔芋种植资源中觉察抗软腐病、白绢病或叶枯病的基因型；其次，魔用种量大于任何其它薯芋类作物，生产上进展种芋消毒的难度很大，且浸种消毒等方式的效果并不抱负，有时方法不当，反而助长传病。当解决。和土壤传病，防病措施也有其共通点。各国各地长期生产实践证明，正确对种芋及土壤消毒、间作遮荫、土面掩盖、准时防治虫害、安全挖收与贮藏种芋等综合防治措施，可以把握病害，减轻损失；相反，凡连作、使用带菌种芋和肥料、栽培地高温多雨、烈日直射、地势低其防病高产稳产的综合农业技术如下：2、栽培地区及地块的造择栽培地区的选择 我国秦岭以南有大面积魔芋适生地带现已开发利用的仅是其中微小的一局部，因此成片进展魔芋商品生产，应依据“中国魔芋种植区划”所划分的特适宜区、最适宜区或适宜区严格要求，而大环境非人力所能转变，牵强栽培，事倍功半，得不偿失，甚至以失败告终。中国的雅鲁藏布江下游河谷、滇南热区及海南黎母岭山地为准热带潮湿气候，是魔芋特适种植区；云贵高原〔包括鄂西山地、川南高原〕、四川盆周山地、南岭山地〔包括武陵山脉的湘西局部、罗宵山脉、武夷山脉及南岭以南山地属温存潮湿最适魔芋种植区；大巴山主脊以北、鄂西北山地属秦巴山地适宜魔芋种植区。5～10200mm以上，空气湿度在80%～85%，有自然或人为的适当荫蔽625℃的日期愈长，愈利于魔芋生长发育，产量愈高，病害愈轻。区栽培魔芋以外，中国的魔芋适生区多在海拔较高的山区或深丘地地貌、植被、气候等而异，利用500m～2500m山区的立体气候，1000m30数较少，气候温存潮湿，适宜魔芋生长，而在北麓则宜在800m地区进展，才能满足魔芋对温热的要求；在云贵高原一般在2022m以上地区进展。魔芋喜温存潮湿、忌高温、强光、干旱。为减轻病害，在大环境位，如在金沙江流域、四川盆周山区、湖北西北部山区，在海拔近1500m生态条件，栽培地夏季宜较荫凉潮湿，以利魔芋生长，秋冬季宜较温存枯燥，以利球茎挖收及贮藏。因此，一般宜选山峦相互遮挡或有树排水良好，夏季暴雨不致土壤严峻冲刷的地块。对山区坡向的选择应与该地气温相结合考虑，假设气温相对较低，生长季较短，生长期间已接近魔芋生长最适温25℃，而无35℃以上高温致害，宜选阳坡以获充分日照以提高产量；假设仍有35℃以上高8土壤选择及改进魔芋适生于土层30cm以上、肥沃、有机质丰富、空气通透、保水、保肥、排涝良好、酸碱值中性的土壤。气不良的土壤均不适宜。缺乏，必定造成土壤排水不良，土壤通气缺乏或养分失衡，造成植株生长不强健，易感病害。因此，在选好土壤的根底上，还应不断培肥壤的手段主要是翻耕炕土，同时施入大量优质、腐熟、无病原菌的堆pH5.0以下，还应参与石灰或其它钙质肥料，调到pH6.03、栽培制度〔1〕菌软腐病、白绢病、根腐病及细菌叶枯病等，其残株均带菌留在土壤径。3年，参与轮作的作物应避开与软腐病、白绢病、和姜等，一般与禾本科作物接茬较为安全。有条件的地方，如能保证水田关水，放干后又能排水良好，土壤为富有机质的沙壤土者，最好繁衍。〔2〕间作制度 魔芋的叶片与叶柄成“T”字形或“Y”字形，光线穿透较差，其叶面积指数只有2，对光的利用率很低，且光合效面积指数，增高单位面积上的总产出。又因魔芋畏猛烈日照，假设实行度增高，保护魔芋的生理正常，减低病害威逼，提高产量。间套作的关键是把握“度”，即间套作物田间位置布局合理，密度适度，荫蔽适度，则魔芋与间套作物双方受益，单位面积总效益高于单作。间套作物的选择和田间布局应留意间套作物应选植株高过魔芋3年或4年生花魔芋一般株高约，〔高杆品种〕、籽苋、黄麻、杜仲、漆树、桑树、泡桐、落叶果树、油茶、到足够光照，玉米也能准时播种或栽苗。魔芋根系浅，吸取力较弱，间套作物的根系不能影响魔芋根系进展上保证其需要。魔芋一般5月出土，10月中下旬枯黄倒苗，9月以叶，高梁、玉米等生长后期可刈去下部叶片，以增加魔芋受光。4、生殖材料的预备生殖材料是根状茎及一、二年生球茎，也可用种子生殖。层，能自然脱离，二者可用作生殖材料，中国种一般不形成小球茎。根状茎长在10cm以内，可不分切，假设近20cm以上，可分切为2段～42球茎的整球及切块12500g以下也可整球生殖，500g以上的可切块生殖以增加生殖率，假设已形成花芽的球茎，必需切块。方法是秋收后经过晒晾风干，用薄4～6100g，觉察已感病的球茎，不要切块，以免通过刀片传染给无病球茎。切块时应注干愈合以防染病。宜在秋收后切块，经半年适当温度和湿度贮存后，季栽种前才切块，会延迟出芽期，影响产量。种子 种子生殖一般只用于扩大种芋数量及杂交育种后代124浆果由绿色转为桔红色〔白魔革、花魔芋〕或紫蓝色〔东亚魔芋、勐海魔芋也可用沙藏以保持适当湿度。花魔芋每果穗能收种子200粒以上，千粒重145g，休眠期达290天，次年春季温度上升到15℃以上后20℃～30℃下，温度愈高，萌发率愈高，萌发率在90%以上，一粒种子先45、种芋选择及种植前的处理〔1〕种芋的选择标准①无病；②无伤或伤口已愈合者；③球茎形圆或长圆〔扁圆者为劣质〕；顶芽肥壮；1/2⑤芽窝不宜太深；⑥商品芋的种芋重花魔芋为500g100g每类种芋大小根本全都，以便分类分龄栽培；⑦根状茎应充实、无病害，以2种芋消毒 用以下方法进展消毒凡浸种者不能混入带病的种芋，不然将助长传病。①链霉素是防治细菌性病害的特效药，污染也轻。用1000万单位农用链霉素可湿性粉剂兑水20kg液浸种芋0.5～1小时后，取出晒晾1天～2天；90年月推出的防治细菌病害的来菌感〔或称杀菌王、消毒灵〕可按说明书试用。②用40%福尔马林加水200倍～250倍液浸种20分钟～30分钟，或用0.1%高锰酸钾液浸种芋10分钟，均取出晒晾1天～2天。50%多菌灵水溶剂500倍液，每m2喷药甲基托布津0～m2④用甲基托布津或多菌灵粉剂做种芋粉衣消毒，用药量为种芋重量的2%～3%，用填充剂石膏或草木灰与药混匀，在浸种后取出趁湿裹上粉衣。以上4法，第1法必用，其余3法用一种即可，但46、整地和施基肥整地 冬前深耕炕土，春后深耕细整，开厢理沟。魔芋根系浅需氧气充分忌渍水务使整块地四周及畦间相通排水顺畅。1m较少，常遭旱灾地区，承受宽厢浅沟种植。假设承受间套作方式，应依据间套作物根系分布，适当安排其位置，并对魔芋施肥上赐予照看，60%以上。种植行不能紧挨树干及其主根，以免伤树根并与林木争肥。施基肥 魔芋的根为弦状根，浅根系，吸取力不强，必需2万kg，堆肥的沤制以稿杆、不带种子的青草为主要材料，适量参与畜粪及苦土石灰〔含CaO45%、MgO18%〕和磷肥。应在前一年夏秋季节即开头沤制，待充分腐熟后使用。施肥量计算应依据对氮肥、磷、钾的需要量、土壤供给量及利用率计算应施N、P2O5、K2O量〔参见表4〕。表4 量计算实例〔面积1hm2〕要 素 肥料要素吸取量要 素 肥料要素吸取量土壤供给量 差〔kg〕利用率 应施量名1 株量3.5万株量〔kg〕〔kg〕〔%〕〔kg〕N7.52631776464.0134P2O51.0352876.0116K2O5.01751118650.0128一般三要素的施肥量为每公顷各120kg～180kg，假设以复化肥含N∶P2O5∶K2O为12∶8∶10计，每公顷可施1t～1.5t。假设施肥过多特别是氮肥过多，易造成发病多，其种芋贮藏担忧全，所以应依地区、土壤及种龄等适当把握。70%～80%作基肥在栽种时施于种植沟内或在沟旁另挖施肥沟施下，或在5月下旬至6月上旬有少数萌芽伸出地表时施于土表，然后培土。凡春季升温慢，秋季降温80%以上甚至全量作基肥施用，但以缓释性肥料为主；凡斜坡地、土壤保20%～30%作追肥。基肥的施用一般在栽种前10天～15天，在两行种植沟之间挖〔或先挖深约15cm的种植沟，在沟底施堆肥，在其上斜放种芋，上施基肥，约3cm厚，再盖土〔如图3②〕。也可挖深约10cm的种植沟，施堆肥及基肥，斜放种芋后，盖土，或待芋开头出土时结合中耕培土时才施基肥，并在其上培土〔如图3③〕。几种方法的共同点是基肥集中料仍能被吸取利用。① ②③图3 魔芋施基〔元〕肥的方法7、种植种植期 魔芋的种植必需在种球茎的生理休眠期解除后和平均气温上升至12℃～14℃最低气温10℃左右时因魔芋萌芽温度必需在10℃以上，温度过低，芽受害萎缩；根的伸长温度为15℃以上，假设在10℃以下，将受冷害，防碍伸长。中国产区的温存地带，一般3月上旬种植，海拔较高、纬度偏北之处月份种植。品种不-37-同，栽植期也不一，如花魔芋球茎解除休眠快于白魔芋，萌芽所需温度稍低于白魔芋，因而同一地区花魔芋可稍早种植。种植密植及用种量魔芋种植密度小，球茎膨大率较好，根状茎发生多，单株产量较高，但密度较小，单位面积产量下降。魔土表，使土壤温度上升达35℃以上，对根产生不利影响，且风害威逼1/3Y”字叶型的品种可较“T”字叶型的品种密植。魔芋密度与种芋大小关系亲热，种芋愈大，栽植距离愈大。为了加强通风透气，且便于田间治理，一般实行宽行距、窄株距，日本的阅历，行距为种芋横径的64〔4〕。图4 魔芋行距〔畦幅〕、株距的计算-38-表5 不同种芋年龄的栽植密度种芋年龄种芋单个重畦幅〔cm〕株距〔cm〕需种量〔g〕〔Kg/hm2〕一年生6～1250～6010～151900～3000二年生40～8055～6020～303700～5600三年生150～24060～7530～457500～四年生600～75～8050～6012022～6花魔芋用种量种芋个体行距〔cm〕株距〔cm〕用种量重〔g〕/hm2〔Kg/hm2〕10060256700067001506031640008100200603844000880030060503300010000从表5，6看出，随着种芋的加大，栽植密度减小，用种量增加。-39-栽植方法根状茎或小球茎作种均行沟植，高畦窄厢，一2沟中；小球茎依其大小给以适当距离，一般约为15cm～20cm；三年生250g以上的种芋可窝栽或沟植。依种芋大小，沟深10cm～15cm，土壤潮湿宜较浅，土壤枯燥、保水较差宜较深。魔芋种芋均45°7-3。假设正植则可能后，种球茎将处于被压状态，球茎底部柔嫩的皮层易发生龟裂，随着球茎连续增大，龟裂也随之加大，严峻时发生腐败，产生大量烂压现象，避开发生底部龟裂，且与种芋脱离的脐痕也小。覆土深浅依当地当年的温度及降雨量而定，覆土浅，日照使土温上升，促进较快6cm～9cm。-40-图5 种芋栽植方法〔五〕田间治理1除草 魔芋的根群平行分布于土壤上层中耕锄草很易伤根，导致染病。杂草繁生的地块，应在春季整地后，用允许使用的除草剂如百草枯20%水剂每公顷3kg～6kg加50%莠去律水剂3kg～8kg喷雾土壤以彻底去除杂草。魔芋展叶后，只能拔除杂草，也应防止伤根伤叶。2培土 魔芋种植后约一个月才开头萌芽出土此时应抓住时群。培土厚度应依立地条件、种龄及气象等综合考虑，假设培土过深，7cm～10cm。图6 魔芋培土效果土表掩盖 这是魔芋栽培的一项特别而重要的治理工作，覆土可防止暴雨造成的土壤流失避开根群暴露保护土壤团粒构造，-41增进地力，调整土壤温度和湿度，防止杂草为害，减轻病害发生及发〔播5kg/hm2〕，长出的麦杆刈铺于土表，另一种是用无霉的杉叶、野干草、谷草、落叶等为掩盖材料。为防止土表被密闭，可先在土表铺些枯枝、竹枝，再铺掩盖材料。掩盖的厚度为5cm～10cm，用量一般是干料7500kg～10000kg/hm2。凡易遇旱灾和暴雨的地方掩盖宜较厚，而阴湿地、低温地较薄。铺草宜在展叶之前完成，以免伤及叶部。9分，防止暴雨冲刷及减轻草害。追肥 魔芋的追肥原则是生育前半期应供给充分养分以确保地上部生长旺盛，而后半期〔7〕在维持有效供给必要的养分条件下，应削减施肥，使植株渐渐削减吸肥量，以求获得干20%～3056协作三要素。虽然球茎是在78～9养分，但不能在此时才大量施肥，不然球茎质量下降，特别是对种用球茎不利。此外，由于魔芋展叶后，田间操作易伤植株，加重病害，所以在病重地区，宁可不施追肥，而在喷药时参与0.3%磷酸二氢钾0.1%尿素作叶面追肥。去除病株 除在冬季翻耕土壤时彻底去除病残体和杂草外，，7月以后随时检查病情，觉察中心病株，马上带土挖除深埋或烧毁，并在窝内及四周撒石灰，踩紧土壤，防止雨水带走病菌扩大传染。假设有白绢病进展，马上对该地块遍撒石灰，便土壤pH值到达8。药剂防病防虫 有机农业本不该使用农药，但目前魔芋病害太严峻，还不行能不用药防，只是应当尽量选用残毒较轻的农药。日本和中国目前使用的药剂及用法如下：①波耳多液本剂为预防性药剂，从展叶初期即应有打算地施用，但在生育初期易发生药害，浓度应稍低。②链霉素对软腐病有特效，但残效期短，可与波尔多液交替使用，每年用2次～3次。长阳县植保站试验结果，叶枯灵〔川化018〕的防效超过链霉素。③陕西安康植保站试验，甲基托布津、代森锰锌、甲霜灵对白绢病的防效好，多菌灵、杀毒矾、链霉素、托布津对软腐病的防效较好。④华中农业大学王就光作白绢病药剂试验，粉锈灵的防效优于pH8，可制止白绢病进展。⑤生物农药何可佳从土壤分别到的木霉菌株对白绢病的防效优于石灰，最近报道3%克菌康生物农药防治白菜软腐病的防效优于3800雾。⑥蚜虫、螨类及叶蝉均可用40%乐果乳汁1000倍～1500倍液准时防治；甘薯夜蛾、斜纹天蛾和豆天蛾幼虫可人工捕获，严峻时515002022～3000及灯光诱杀成虫外，假设觉察幼虫危害可用50%辛硫磷1000倍液灌根。-44-图7 魔芋植株生长动态-45图8 魔芋老球茎的换头”〔六〕魔芋产量的形成1、与其它薯类作物相比，魔芋的净光合强度〔mg/CO2/dm2、r；魔芋的平均叶面积干物质生长率〔NAR〕在8月份峰值时也只不过8.7(g/m2/日)，平均土地面积的干物质生长率〔CGR，g/m2/日〕也低，说明单株和群体生产率均较低，特别是白魔芋。2、魔芋叶为阔叶水平型，其叶面积指数面积之比值〕2LAI，阳光也难以达群体内部，因此光合产物少，产量较低。3、魔芋种球茎大小与产量的关系种芋愈大，单株产量愈高，但膨大倍率〔TBE〕7。7魔芋不同大小球茎膨大倍率〔g/个〕收获量〔g/个〕膨大倍率〔鲜〕〔g/〕59219802.3138.81348252.9391543154.8261272387.82114提高魔芋产量的潜力 魔芋球茎休眠期太长春暖已到达萌芽温度〔3月〕，但因休眠未醒，5月才能萌发出土而铺张了一个月以45而提高产量。〔七〕魔芋品质的形成魔芋的品质主要表达在球茎干物质的提高和干物质中葡甘聚糖含量810聚糖含量在8月底达顶峰后，根本不再增加；淀粉在7月底即达峰9积存而适当晚收，以达更高品质。测定日期〔日/月〕发育天数鲜重测定日期〔日/月〕发育天数鲜重〔g〕干物质占鲜重(%)干物重(g)日增干重(g)葡甘聚糖(%)淀粉(%)可溶性糖(%)蛋白质(%)芋芋芋芋芋芋芋芋10/530/510/630/610/730/710/830/820/930/910/1030/1002030506080901101301401501706.717.550.081.7153.8234.0365.0408.0382.011.218.820.020.220.620.014.413.516.50.73.39.216.531.746.852.655.257.30.30.40.70.80.80.60.30.124.336.750.951.856.055.354.354.553.21.38.310.910.710.610.810.510.910.76.98.76.46.25.85.44.95.24.813.47.16.05.65.05.87.07.58.0六、魔芋加工利用的根底学问和技术〔一〕魔芋球茎的化学成分魔芋属有170种以上，种不同，其球茎的化学成分也不同，主要的不同在于所含碳水化合物中是以葡甘聚糖〔Glucomannan，GM〕为主，还是以淀粉为主，因淀粉在很多作物都大量成在，而葡于后者。魔芋球茎以含淀粉为主称淀粉型魔芋，以含葡甘聚糖为主，称葡甘聚糖型魔芋，葡甘聚糖和淀粉的含量均居中的称中间型魔芋。魔芋球茎的成分如下：1、水分魔芋鲜球茎含水分78%－88%，依品种、栽培环境、气湿度和土壤含水量高，所栽的魔芋球茎含水量较高，反之则低；挖就相对较低。2、干物质魔芋干物质中的主要成分碳水化合物约占70%－80%〔或〕淀粉又占绝大局部。含氮化合物包括蛋白质、氨基酸和生物碱。无机成分魔芋球茎含丰富的矿物质，包括20量差异较大。〔二〕魔芋葡甘聚糖要经济成分。1〔1∶1.5～1.78，白魔芋为1∶1.69〕的葡萄糖和甘露残基通过β〔1→3〕糖苷32～8019结合的乙酰基〔9〕。魔芋葡甘聚糖分子量因魔芋品种、产地、加工方法及原料的贮藏时间不同而变化20～200100110图9 魔芋葡甘聚糖的化学构造2、理化性质流变性KGM醚等有机溶剂。其水溶胶为非牛顿流体，或称假塑性液体，即有剪切变稀的性质。速率。-49魔芋葡甘聚糖水溶液的表观粘度随剪切速率的增加而降低。K值和nKn小，其质量越优。KGM溶胶的稳定性KGM溶胶的粘度随着温度的上升渐渐下降，冷却后又上升，但不能上升到加热前的水平。KGM溶胶不80KGM121℃下保温0.5h，50%。KGMpH3～9pH11.53KGM作用发生了变化。由于含较多的杂质和细菌，其溶胶在30℃下，数小时就消灭粘度下降，进而发酵变臭。增稠性KGMKGM量大，水合力气强和不带电荷等特性所打算的。1%魔芋精粉溶胶的粘度达数千毫帕斯卡秒〔mPa·s〕20万mPa·s，几乎比全部自然增稠剂的粘度高。与黄原胶、瓜尔胶、刺槐豆胶增稠剂相比，它属于非离子型，受食品体系中盐的影响很小。KGM与黄原胶、淀粉等增稠剂有协同增稠作用。假设在1%黄原0.02～0.032～3食品中应用，可削减增稠剂的使用量，从而降低本钱。成膜性 KGM溶液具有良好的成膜特性其特点是用量低，强度高，透亮性好。单一的KGM制成的膜耐水性强，在冷、热水中及酸碱中均稳定。胶凝性①热稳定凝胶我国传统的魔芋豆腐就属于热稳定性凝胶，而KGMKGM性〔pH9～10〕条件下，并加热脱去乙酰基团，分子间形成KGM200℃下都不能破坏其凝胶，故称不行逆凝胶。②热可逆凝胶 热可逆凝胶即在形成凝胶后，在常温下保持凝古兰胶等有猛烈的协同作用，在确定条件下能形成热可逆凝胶。(三)芋片及魔芋粉加工的原理和技术1、芋片〔角〕加工魔芋鲜球茎含水量达80%－85%，加以皮薄肉脆，极易受量，成为商品原料，同时也便于包装远运销售。芋片〔角〕加工的质量要求为：含水量减到15%以下；色含SO2量不能超标，日本进口一般不能超过0.9g/kg，中国的行业标准规定一般魔芋粉的2；纯度要求无泥沙，毛发等杂物，保持芋片清洁。芋片加工的工序：魔芋鲜球茎除去芽、根清洗去皮魔芋鲜球茎除去芽、根清洗去皮枯燥护色切片或块检验包装成品10：芋片加工的工序清洗去皮现多已选用机械化方法。常用设备有以下几种①旋转滚筒式清洗去皮机旋转的滚筒内壁有螺旋导板或其摩擦而达清洗去皮的效果。②刷式清洗去皮机鲜芋在机内被旋转的刷子带动而翻滚，靠刷洗和摩擦作用而完成清洗去皮。较常用的是将旋转滚筒与旋转刷子组合使用，其工效可较高，但目前存在的问题是因球茎外形不圆整，芽窝深，去皮的损失较3%～10%以上，且在水中冲洗的时间长，去皮后露出的葡甘聚糖粒子被溶胀损失。芋球茎的适应性强，允许使用削刃长的刀片，易与枯燥设备配套，效果良好。〔3〕酶褐变的碳氨反响即由球茎所含氨基酸与复原糖化合物生成黑蛋白和多酚氧化酶，加上去皮后有大量氧进入，同时加热烘烤，具备这几个条件，必要发生褐变现象，防止褐变的主要方法如下。①热处理法多酚氧化酶在70℃～9071℃～73.5℃5minSO210mg/kg即可完全抑制酶，生产中因挥发等损失，把握使300mg/kg～600mg/kgSO220mg/kg。SO2直接75℃以上的湿热环境中以把握褐变，SO2SO2SO2控量的难题。(4)芋片枯燥原理影响芋片枯燥的因素有以下几点①热空气温度芋片枯燥介质一般是使用热空气。热空气的温度影响枯燥速度及芋片的品质和色泽。温度上升，枯燥加快，当温度为70℃左右时，枯燥快，葡甘聚糖含量也高；温度不够，不能很快抑制酶的活性，葡甘聚糖等被消耗；假设温度过高，引起糖分焦化，葡甘聚糖含量也降低。当热空气温度为80℃左右时，色泽最正确，再100℃～120℃，因物料湿度高，很快使风温下降，实际物料温度不高于80℃，在此高温下失水并定色后，到中后期风温渐渐降到低于60℃，芋片质量好，又省燃料。力气愈强，枯燥速度愈大。③热空气流速 热空气流速增加可增加物料中水分向外蒸发，同时带走物料外表的水汽，但流速过大，耗能过多。④鲜芋片厚度随片厚减小，枯燥速率提高。片厚7mm～8mm5mm，可作为参考。⑤枯燥设备目前中国的芋片枯燥仍大量使用传统烘灶，优点是设备费用低，但存在严峻缺点是靠辐射传热，静态枯燥，费时太长〔约近2〕，枯燥不均匀，熏硫难把握，其产品质量差，黑片较多，灰尘污染，含硫量超标。→燧道式枯燥设备〔顺流式、逆流式、对流式〕→振动流化床枯燥设备→网带式枯燥设备。网带式设备是借鉴日本的设备〔重油为燃料〕，结合中国实际〔烧煤〕经过几年不断改进，目前已到达较满足效果。2、魔芋粉的加工定义①魔芋粉以魔芋球茎为原料制成的粉，是一个不分类别，等级的统称。②魔芋全粉〔日本称粗粉〕魔芋球茎全组分的粉。③魔芋精粉及飞粉魔芋全粉中分别出来的粗制葡甘聚糖粒子称为魔芋精粉，其余组分〔以淀粉为主〕构成的粉称飞粉，因其比重小于葡甘聚糖，干法生产时，经风分别后，淀粉及杂质等飞扬时被搜集起来成为飞粉，飞粉为副产品。魔芋精粉分类202212行业标准》中将魔芋精粉分为四类。①一般魔芋精粉 初步去掉淀粉等杂质制得的粒度在0.125mm～0.335mm的颗粒占90%以上的魔芋粉。②一般魔芋微粉 初步去掉淀粉等杂质制得的粒度≤0.125mm的颗粒占90%以上的魔芋粉。③纯化魔芋精粉鲜魔芋经食用酒精湿法加工或一般魔芋精粉经食用酒精提纯，葡甘聚糖含量在85%以上，粒度在0.125mm～0.335mm90%以上的魔芋粉。④纯化魔芋微粉鲜魔芋经食用酒精湿法加工或用一般魔85%0.125mm90%以上的魔