淀粉与油脂课件

第八章第二节淀粉和油脂请同学们根据课前的预习和课外收集到的有关资料,讨论下列问题

问题1人为什么要摄取淀粉？食物中的淀粉是怎样产生的？淀粉有哪些用途？问题2哪些食物中富含淀粉？如何验证淀粉的存在。

问题3你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”吗？低血糖是怎么造成的？医院里是如何检验病人是否患糖尿病的？了解这些知识后你有何感悟？问题4常见的食用油有哪些？油与脂有什么区别？油脂对人体有什么作用？怎样提取？

+水问题1人为什么要摄取淀粉？淀粉葡萄糖释放能量C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O180g葡萄糖2804kJ热量淀粉酶缓慢氧化碳水化合物（糖类）葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等物质

葡萄糖的来源A人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖C食草动物体内微生物分解消化纤维素产生葡萄糖B自然界：绿色植物光合作用问题3淀粉有哪些用途？

淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖经发酵生成酒精大米马铃薯高粱玉米面粉问题4、请说说哪些食物中富含淀粉？

问题5你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”吗？低血糖是怎么造成的？人体内血糖太低，医学上称为“低血糖”低血糖的人会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状在常温下呈液态的叫油例：花生油、豆油、菜籽油在常温下呈固态的叫脂例:牛油、猪油问题7油与脂有什么区别？问题9如何从大豆中提取油脂？

《简报》现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向食用油中掺入米汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏？交流讨论1、根据你所学知识分析下列饮食习惯是否科学？（1）早晨睡懒觉，上学怕迟到，不吃早饭。（2）忙忙碌碌的上班族，常常是早餐匆匆忙忙，午餐马马虎虎，那么晚餐一定要丰丰盛盛才对得起委屈了一天的胃。（3）“爱美之心人皆有之”。现在有少数都市时尚女性为保持苗条身材而不吃或极少吃主食，这种做法是否适当？如果长期下去对健康会有何影响？交流讨论2、某学校设计了如下实验装置（透明密闭）。在阳光下，请预测数天后植物生长最茂盛的是（）A交流讨论3、用学到的知识解释：糖尿病患者为什么会逐渐消廋？交流讨论5、在抗日战争时期，我党一些地下组织经常互通“无字密信”，请根据所学的化学原理设计一封无字密信？对方如何解读？交流讨论7、如何证明某水果中淀粉正在转化为葡萄糖？6、要洗净沾附油脂的试管或烧杯，可以用热的氢氧化钠溶液，也可以用汽油，洗洁精来洗涤。请你说出所用的这些洗涤用品在洗涤中各起什么作用？洗涤时，是否有化学变化发生？课堂小结油脂

食草动物体内微生物分解消化产生葡萄糖

淀粉、葡萄糖、油脂的组成元素相同，含有碳，氢，氧三种元素葡萄糖、淀粉、纤维素等属于糖类，习惯上称它们为碳水化合物存在：主要存在于大米、面粉、玉米、土豆等主食中概念；性质；提取。淀粉和油脂淀粉葡萄糖性质：遇碘单质变蓝色用途：在催化剂作用下转化为葡萄糖：是食物的一种重要成份，是人体的重要能源来源人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖自然界：绿色植物光合作用性质物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水化学性质：A与新制氢氧化铜反应生成红色的沉淀B：C6H12O6+6O2

6CO2+6