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文档简介

对餐厅的影响顾客减少，营业额下降。顾客 ，顾客满意度下降。卫生监督部门检查，甚至停业关门。社会影响很大，影响公司品牌。等等．．．．．2对个人的影响收入减少员工士气下降失业等等．．．．3食品污染的主要来源1.生物性污染：致病性微生物及其毒素、、动植物。45食品污染的主要来源添加剂2.化学性污染：杀虫剂、洗涤剂、抗生素、重金属、等。食品污染的主要来源3.物理性污染：金属碎片、玻璃渣、石头、木屑、头发等和放射性物质等。6如何防止食品污染(一)个人的卫生要求7如何防止食品污染(二)要选购合格食品原料，特别是原料的验收需严格把关，坚决不用问题原料。89如何防止食品污染(三)食品原料需存放在

区域，注意该区域温度、湿度及清洁等，位置的摆放和拿取需遵循6-2-1原则和先进先出原则，既能减少不必要的损耗又能保证原料的新鲜度。如何防止食品污染(四)•过程中要烧熟煮透10如何防止食品污染(五)烹调好立即进食1112如何防止食品污染(六)•熟食品，尽量避免在 温度区域。（5~65

C）内存放，且注意食品的品质和有效期。如何防止食品污染(七)再加热的食品要彻底，品质出现问题的食品坚决废弃。13如何防止食品污染(八)防止生熟食品交叉污染，应严格区分生品和熟品的加工器具和加工区域。14如何防止食品污染(九)成品、半成品、原料（生）需分类后从上至下分开摆放，以减少交叉污染的机率。15如何防止食品污染(十)保持厨房用具清洁，厨具并后方可使用。16如何防止食品污染(十一)加工食物前要洗手17如何防止食品污染(十二)防止昆虫类动物污染食品18如何防止食品污染(十三)使用清洁水来原料和器具19食品应急措施1.停止食用可疑食物，并留样。20食品应急措施2.催吐,饮用清水来稀释毒素21食品应急措施3.留好物或粪便，以便送医院化验。22食品应急措施4.送客人去医院（需要）23食品应急措施5.了解客人所食用产品，立即停售24食品应急措施6.

检查食品整个流程（原料——

——加工——烹饪—

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