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文档简介
第二节人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品制作思考：1、气球中的气体是什么气体？二氧化碳2、摘下气球一闻有酒味，这是为什么？一、细菌、真菌与食品制作发酵主要原理：（酵母菌含有酶）1、有氧气参与时葡萄糖在酶的催化下产生二氧化碳水和能量（多）2、无氧时葡萄糖在酶的催化下产生酒精二氧化碳和能量（少）
制作馒头时，馒头的许多小孔是二氧化碳造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中酒精的在蒸烤过程中挥发。正是由于酒精的挥发，我们的馒头才不会有酒味。你知道吗讨论：1、图中有几种保存食品的方法？2、说出不同方法各依据什么原理？3、除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？二、细菌、真菌与食品的保存抑菌脱水法、腌制法晒制与烟熏法冷藏法、罐藏法等杀菌巴斯德消毒法防腐法射线法
图中央是青霉菌，周围是致病细菌。距青霉素最远的细菌个大、色浓，活力十足；距青霉菌较近的细菌个较小、色较浅，活力较差；而最接近青霉菌的细菌个最小、色发白，显然已经死亡。青霉菌对细菌生长的抑制青霉素发明和使用发明者、英国科学家弗莱明在他的实验室内。澳大利亚病理学家霍华德.弗罗里因进行青霉素化学制剂的研究而与弗莱明1945年诺贝尔生理学和医学奖。青霉素的功劳青霉素与原子弹和雷达，被并列为第二次世界大战中的三大发明。青霉素的发明和大规模生产是于第二次世界大战时，它曾挽救了无数伤员的生命。三、细菌、真菌与疾病防治1、真菌与疾病防治——有关抗生素类药品2、细菌与疾病防治——有关转基因药品知识拓展：转基因鼠蓝光下毛色变绿
据2002年9月26日《参考消息》援引英国《新科学家》周刊9月14日文章称，美国加州对远戈市霍夫曼博士领导的研究小组把一个水母基因转入小老鼠的毛囊内，从而改变了老鼠的毛色。这个基因生成的一种蛋白质在蓝光下发出绿光，转基因鼠的毛色变绿。科学家认为，这项成果大大增加了人类变白的头发恢复原色的希望，同时还预示了将来治疗秃顶的办法，但目前的技术突破只是在使这些希望变为现实的道路上迈进了一步。四、细菌与环境保护利用某些细菌能“吃”掉污物的特性，让它帮我们处理污物，甚至变废为宝！练习1、蒸馒头时，使用下列哪种物质（）Ａ、乳酸菌Ｂ、曲霉Ｃ、醋酸菌Ｄ、酵母菌２、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧气，酵母菌与酒精分别出
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