食品生产经营质量负责人考试题

食品生产经营质量负责人考试题一、单选题（共200题）1.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自(D)起施行。A.2009年5月1日B.2009年6月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日2.《湖北省食品安全条例》由湖北省第十二届人民代表大会常务委员会第二十三次会议于2016年7月28日通过，自（B）起施行。A.2016年7月28日B.2016年12月1日C.2016年10月1日D.2017年1月1日3.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证（A）。A.食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任B.食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督C.食品安全，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任D.食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，承担社会责任4.(A)有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或个人B.食品生产经营者C.消费者D.食品企业5.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年6.食品生产者采购(D)，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A.食品原料B.食品添加剂C.食品相关产品D.以上选项都是7.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（D）;没有明确保质期的，保存期限不得少于()。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年8.《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》要求，食品质量安全管理岗位人员的法规知识抽查考核合格率要达到（）以上，食品生产企业自查报告率要达到（C）以上。A.80%，80%B.90%，80%C.90%，90%D.85%，90%9.省级以上人民政府(A)应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.市场监督管理部门D.安监部门10.县级以上人民政府(C)应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。A.卫生行政部门B.农业行政部门C.市场监督管理部门D.安监部门11.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不能从事接触直接入口食品的工作（A）。A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B.心脏病C.高血压D.高血脂12.超过保质期的食品(C)。A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售13.食品生产加工企业不得使用(D)原料生产加工食品。A.过期、变质、污秽不洁B.陈化、回收C.非食用D.上述全部14.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C)。A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害15.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现(A)的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.不符合食品安全标准B.技术明显落后于业界水平C.食品口感受到公众质疑D.食品严重滞销根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（B）级。A.二B.三C.四D.五17.食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动（A）召回，并向县级以上地方市场监督管理部门报告召回计划。A.一级B.二级C.三级18.不安全食品在本省、自治区、直辖市销售的，食品召回公告应当在（Ｂ）市场监督管理部门网站和省级主要媒体上发布。A.国家级B.省级C.市级Ｄ．县级19.不安全食品在（Ａ）以上省、自治区、直辖市销售的，食品召回公告应当在国家食品药品监督管理总局网站和中央主要媒体上发布。A.二个B.三个C.四个D.五个20.实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（Ａ）个工作日内完成召回工作。A.10B.15C.20Ｄ.3021.食品经营者对因自身原因所导致的不安全食品，应当根据法律法规的规定在其经营的范围内主动（C）。A.下柜B.销毁C.召回D.退货22.对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，食品生产经营者应当立即（D）。A.下柜B.召回C.销毁D.就地销毁23.食品生产经营者应当如实记录停止生产经营、召回和处置不安全食品的名称、商标、规格、生产日期、批次、数量等内容。记录保存期限不得少于（B）年。A.1B.2C.3Ｄ.424.食品生产经营者停止生产经营、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产经营、召回和处置不安全食品结束后（B）个工作日内向县级以上地方市场监督管理部门书面报告情况。A.3B.5C.7Ｄ.1025.食品生产经营者违反食品召回管理办法的规定，未按规定履行相关报告义务的，由食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（B）下罚款。A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.五千元以上一万元以下Ｄ.五千元以上二万元以下26.食品生产经营者违反食品召回管理办法的规定，未按规定记录保存不安全食品停止生产经营、召回和处置情况的，由市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（B）罚款。A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.五千元以上一万元以下Ｄ.五千元以上二万元以下27.《食品召回管理办法》适用于（D）。A.食品B.食品添加剂C.保健食品D.以上选项都是28.食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。(D)对其提供的标签、说明书的内容负责。A.生产者B.经营者C.消费者D.生产经营者29.食品生产企业生产的食品必须经(C)后方可出厂销售。A.监督检验合格B.委托检验合格C.出厂检验合格D.强制检验合格30.保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生(D)危害。A.急性B.亚急性C.慢性D.急性、亚急性或者慢性31.食品安全法规定，市场监督管理部门在进行抽样检验时，应当(B)。A.免费抽检B.购买抽取的样品C.随意抽取D.仅收取检验费32.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付(A)的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A.价款十倍或者损失三倍B.价款十倍或者损失十倍C.价款五倍或者损失十倍D.价款三倍或者损失三倍33.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门(D)。A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证34.食品生产经营者在一年内累计(C)次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.一B.二C.三D.四35.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处(C)罚款。A.货值金额五倍以上十倍以下B.一万元以上五万元以下C.货值金额十倍以上二十倍以下D.二万元以上十万元以下36.生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府市场监督管理部门责令改正;拒不改正的，处(B)罚款。A.一千元以下B.二千元以下C.五千元以下D.一万元以下37.食品安全标准的性质是：(C)A.鼓励性标准B.引导性标准

C.强制性标准D.自愿性标准38.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D)A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是39.生产经营的食品中不得添加（C）。A.按照传统既是食品又是中药材的物质B.新的食品原料C.药品D.食品添加剂40.生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（C），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。Ａ.检验制度Ｂ.登记制度Ｃ.食品安全追溯体系D.信用档案41.食品生产经营者应当建立并执行（Ｄ）。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.人员上岗管理制度B.工作考核制度C.质量安全控制制度D.从业人员健康管理制度42.依据《食品安全法》的规定，违法使用剧毒、高毒农药的，除依照有关法律、法规规定给予处罚外，可以由公安机关给予（B）。

Ａ.处罚Ｂ.拘留Ｃ.移送Ｄ.刑事处理43.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（D）；没有明确保质期的，保存期限不得少于()。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年44.下列（A）其标签还应当标明主要营养成分及其含量。A.婴儿配方奶粉B.保健食品C.香飘飘奶茶D.海天酱油45.生产经营（A）应当按照规定显著标示。A.转基因食品B.保健食品C.婴幼儿食品D.进口食品46.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C)。A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求47.对检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（A）内向实施抽样检验的市场监督管理部门或其上一级市场监督管理部门提出复检申请。A.7个工作日B.15个工作日C.7日D.15日48.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起(C)内不得申请食品生产经营许可，或从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年B.二年C.五年D.十年49.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，(D)不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.二年内B.五年内C.十年内D.终身50.李四因食品安全犯罪被判处3年有期徒刑，刑满释放后被食品生产企业聘用，从事食品生产管理工作，县级以上市场监管部门对该食品生产企业应当(D)。A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证51.（B）指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒事件B.食品安全事故C.食物恶性事件D.食物原料污染52.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，某生产企业获得了苯甲酸的生产许可证，那么该企业生产的苯甲酸可以在(C)使用。Ａ.所有食品品种中Ｂ.限定的食品品种中Ｃ.限定的食品品种中按限量标准Ｄ.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用53.国家对保健食品和(Ａ)等食品实行严格监督管理。Ａ.婴幼儿配方食品Ｂ.老年人辅助食品Ｃ.转基因食品Ｄ.儿童食品54.下列哪些不属于防腐剂（Ｃ）Ａ.苯甲酸及其钠盐B.山梨酸及其钾盐C.丁基羟基茴香醚D.对羟基苯甲酸酯55.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常56.食品生产经营者应当依照(C)从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A.企业食品安全管理制度B.食品生产经营者要求C.法律、法规和食品安全标准D.食品安全地方政府负总责要求57.食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者(A)。A.餐饮服务场所B.私人住宅C.家庭餐桌D.家庭厨房58.食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(D)。A.2年B.3年C.4年D.5年59.食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当(C);有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级市场监督管理部门报告。A.注销相关许可B.加强质量抽查频次C.立即采取整改措施D.减少质量抽查频次60.食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立(C)。A.学籍管理制度B.固定培训机构C.培训档案D.培训教室61.从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A.甲型B.乙型C.丙型D.丁型62.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下(A);销售时应当向消费者明示补救措施。A.可以继续销售B.不得继续销售C.食品生产经营者自行决定D.立即销毁63.发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起(B)向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A.24小时内B.2小时内C.12小时内D.6小时内64.(B)市场监督管理部门主管本行政区域内生产食品添加剂的质量监督管理工作，负责实施食品添加剂生产许可。A.国家级B.省级C.市级D.县级65.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A)。A.增加监督检查频次B.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照66.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款(C)的赔偿金。A.三倍B.五倍C.十倍D.十五倍67.超过保质期限的食品(C)。A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售68.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B)。A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任69.《食品添加剂生产监督管理规定》自(C)起施行。A.2009年12月1日B.2010年3月10日C.2010年6月1日D.2010年6月10日70.食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A)A.产品合格证明文件B.健康证明C.培训证明D.法人授权委托书71.添加剂的品种、使用范围、用量标准由(A)确定和修订。A.国务院卫生行政部门B.国务院质量监督部门C.国家食品药品监督管理部门D.国务院工商行政管理部门72.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A)。A.我国食品安全国家标准B.出口国国家食品安全标准C.美国食品安全标准D.双方约定的标准73.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：(B)。A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字74.申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(C)提交相关产品的安全性评估材料。A.商务部门B.市场监督管理部门C.卫生行政部门D.检验检疫部门75.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及(D)。A.适宜人群B.不适宜人群C.功效成分D.治疗功能76.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第67条第一款内容外，还应当标明(A)。A.主要营养成分及其含量B.功能主治C.用法用量D.适用范围77.下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的？(C)A.举报权B.知情权C.名誉权D.建议权78.取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品(B)A.需要取得食品流通许可B.不需要取得食品流通许可C.需要取得餐饮许可D.需要同时取得食品流通许可和餐饮许可在(C)情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。A.在国外已经使用B.在我国有长期的使用史C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D.有助于增加食品的色、香、味80.安排患有《食品安全法》第四十五条国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作的，将处()以上()以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。(D)A.100010000B.200020000C.300030000D.50005000081.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料，应当(B)。A.先行使用，要求供货方补交合格证明文件B.依照食品安全标准进行检验C.根据以往经验判断是否可以使用D.依照专家意见处理82.生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂，情节严重的(D)。A.没收违法所得B.处以五千元以上五万元以下罚款C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D.责令停产停业，直至吊销许可证83.下列关于食品检验内容表述，错误的是(D)。A.食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外B.食品安全监督管理部门对食品不得实施免检C.食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行D.监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相关费用84.食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当(B)A.委托中介机构进行B.委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行C.委托仲裁机构进行D.委托企业进行85.我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是(A)。A.保证食品安全B.保障食品生产C.保护食品经营D.严惩违法行为86.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素进行检测。A.食品添加剂B.食品污染C.食品有害物质残留D.食品助剂87.国务院（B）负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。A.市场监管部门B.卫生行政部门C.农业部门D.国家食品安全委员会88.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院市场监督管理部门制定、公布，（D）提供国家标准编号。A.市场监管部门B.卫生行政部门C.农业部门D.国务院标准化行政部门89.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府市场监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额(C)罚款。A.五倍以上十倍以下B.一万元以上五万元以下C.十五倍以上三十倍以下D.二万元以上十万元以下90.生产经营下列(D)食品不违反《食品安全法》的规定。A.超过保质期的食品B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品C.用非食品原料生产的食品D.有标签的预包装食品91.下列(C)不受《食品安全法》的调整。A.转基因食品B.生猪屠宰C.军队专用食品D.乳品92.进口的食品应当经检验合格后，海关凭(A)签发的通关证明放行。A.出入境检验检疫机构B.商务部门C.外贸机构D.市场监管机构93.以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响?(C)A.温度和时间B.pH值C.颜色D.营养成分94.为保鲜和防腐的需要，需要将食品或食品原料进行冷藏或冷冻，冷藏和冷冻的温度范围是(B)A.0-5℃，-18～-1℃B.0-10℃，-18～-1℃C.0-10℃，-20～-1℃D.5-0℃，-20～-1℃95.食品生产经营场所选址时应该距离旱厕、污水池、垃圾场、粪坑等污染源(B)以上。A.20mB.25mC.30mD.35m96.在中国境内从事(D)活动，应当遵守《食品安全法》。A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品D.以上都正确97.(B)应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。A.食品企业B.食品行业协会C.新闻媒体D.市场监督部门98.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报(B)备案。A.国务院法制办B.国务院卫生行政部门C.全国人大法工委D.全国人大常委会99.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应(C)。A.承担全部责任B.承担部分责任C.与食品生产经营者承担连带责任D.承担无限责任100.食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于(C)。A.半年B.一年C.二年D.三年101.加热食品应使中心温度达到（B）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A.60度

B.70度

C.80度

D.100度102.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：(D)A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效103.下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：(D)A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂104.下列哪个物品是食品添加剂：(D)A.豆酱B.鱼露C.鸡粉D.小苏打105.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起(C)内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布;对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。A.十五日

B.三十日

C.六十日

D.九十日106.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院(C)注册。A.卫生行政部门

B.农业行政部门C.市场监督管理部门

D.检验检疫部门107.最常见的食物中毒是：(

D

)A.毒蕈中毒B.化学性食物中毒C.砷污染食品而引起的食物中毒D.细菌性食物中毒108.食品加工过程的微生物监控，主要包括环境微生物监控和过程产品的微生物监控。下列（C）不属于环境监控对象。A.食品接触表面B.与食品或食品接触表面邻近的接触表面C.过程产品 D.加工区域的环境空气109.食品生产企业制定的本企业适用的食品安全标准应当报省人民政府（D）备案。A.市场监督管理部门B.检验检疫部门C.商务部门D.卫生部门110.提供食品生产经营、冷藏冷冻、贮存等场所的出租者，未查验食品生产经营者许可证、营业执照并留存复印件，或者发现有食品安全违法行为未及时报告的；由县级以上人民政府市场监督管理部门责令改正，予以警告；拒不改正的，处（B）罚款：A.500元以上1000元以下B.500元以上2000元以下C.100元以上3000元以下D.1000元以上5000元以下111.食品生产者原有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施等事项发生变化，不需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者未按规定报告的，或者食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回、撤销或者食品生产许可证被吊销，未按规定申请办理注销手续的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告，并处（A）元以下罚款。A.2000B.3000C.5000D.10000112.在规定限度内具有同一______和______，并在同一连续生产周期中生产出来的一定数量的保健食品为_________。（C）A.原料、质量、一批B.性质、原料、一批C.性质、质量、一批D.规格、品名、一批113.含乳饮料不包括以下哪种饮料（D）A.发酵型含乳饮料B.配置型含乳饮料C.乳酸菌饮料D.复合蛋白饮料114.发酵酒不包括以下哪种（C）A.葡萄酒B.黄酒C.白酒D.啤酒115.GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》适用于预包装食品。以下哪种致病菌是其规定的致病菌项目。（A）A.沙门氏菌B.蜡样芽孢杆菌C.奇异变形杆菌D.大肠杆菌116.GB29921中《食品安全国家标准食品中致病菌限量》的即食发酵豆制品不包括。（B）A.腐乳B.豆腐C.豆豉D.纳豆117.GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》中的饮料不包括以下哪一种？（A）A.包装饮用水B.果蔬汁类C.蛋白饮料类D.水基调味饮料类118.GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》不对下列哪类即食调味品规定致病菌限量。（C）A.酱油B.即食复合调味料C.香辛料类D.水产调味料119.《食品中致病菌限量》GB29921属于通用标准，适用于哪一类食品？（A）A.预包装食品B.餐饮食品C.现场制售食品D.散装食品120.无公害农产品标志由什么标准颜色组成？(

B)A.黄色和蓝色

B.绿色和橙色

C.蓝色和红色

D.绿色和黄色121.《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的（B）。A.农产品及制品B.初级产品C.植物产品D.动物产品122.绿色食品的标志和标袋上印有“经（D）许可使用绿色食品标志”字样。A.中国消协

B.国家农业部

C.市场监管总局

D.中国绿色食品发展中心123.GB2760-2014标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或（A）A.残留量B.迁移量C.最小使用量D.极量124.下列物质属于防腐剂的是（C）A.糖精钠B.亮蓝C.山梨酸D.黑豆红125.下列物质属于甜味剂的是（A）A.糖精钠B.亮蓝C.山梨酸D.果胶126.下列物质属于增稠剂的是（A）A．果胶B.黑豆红C.红曲米D.亮蓝127.下列食品添加剂不具有漂白功能的是（D）A.二氧化硫B.焦亚硫酸钾C.亚硫酸钠D.硝酸钾128.下列物质是安赛蜜的别称的是（A）A.A-K糖B.蛋白糖C.蔗糖素D.硝酸钾129.我国不允许使用的焦糖色素为（B）A.普通焦糖B.苛性亚硫酸焦糖C.氨法焦糖D.亚硫酸铵焦糖130.能够破坏、抑制食品的发色因素,使其褪色或使食品免于褐变的食品添加剂被称为（A）。A.漂白剂B.护色剂C.发色剂D.防腐剂131.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的食品添加剂被称为（C）。A.防腐剂B.护色剂C.抗氧化剂D.稳定剂132.肉制品中使用硝酸钠（钾）时，其在食品中的残留量以（C）计。A.硝酸钠B.硝酸钾C.亚硝酸钠（钾）D.亚硝酸133.咖啡因作为食品添加剂可以使用在（A）中。A.可乐型碳酸饮料B.碳酸饮料C.茶饮料D.风味饮料134.不得使用食品用香精香料的（A）A.小麦粉B.调制乳C.米粉D.酱卤肉135.下列食品中允许使用山梨酸作为防腐剂的是（C）A.豆腐B.豆干C.再制豆干D.腐竹136.GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》是（B）标准。A.推荐性B.强制性C.地方性D.行业性137.企业应建立客户(A)机制。对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。A.投诉处理B.质量监控C.财务结算D.人员考核138.食品加工人员是指（C）包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。A.生产B.检验C.直接接触D.运输139.食品添加剂必须经过（B）合格后方可使用。A.检验B.验收C.发证D.结账140.监控是按照预设的方式和参数进行观察或测定，以评估控制环节是否处于（B）状态。A.先进B.受控C.有效D.规定141.工作服是根据不同生产区域的要求，为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的（C）服装。A.干净B.统一C.专用D.带标142.厂区不应选择对食品有（A）的区域。A.显著污染B.质量影响C.停电影响D.停水影响143.企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起（D）。A.化学污染B.微生物污染C.物理污染D.交叉污染144.监控设备是用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期（A）、维护。A.校准B.拆洗C.维修D.使用145.生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养，定期（C），及时记录。A.校准B.擦洗C.检修D.使用146.非食品加工人员（B）进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。A.可以B.不得C.必须D.应当147.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时（D）一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。A.可能有B.不需有C.允许有D.应该有148.应建立文件的管理制度，对文件进行有效管理，确保各相关场所使用的文件均为（C）版本。A.先进B.干净C.有效D.最新149.采用物理、化学或生物制剂进行虫害处理时，不应影响食品安全和食品应有的品质、不应污染食品接触表面、设备、工器具及包装材料。除虫灭害工作应有相应的（A）。A.记录B.方法C.手D.管理150.仓库出货顺序应遵循（A）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A.先进先出B.取放方便C.先出离出货口远的D.先出离出货口近的151.食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮存；领用时应准确（B）、做好使用记录。A.取量B.计量C.取用D.抓取152.宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持（C）。A.远距离B.隔离C.适当距离或分隔D.防护153.厂房的面积和空间应与生产能力（A），便于设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。A.相适应B.相同C.无关D.相关154.生产企业应配备食品安全专业（A）。A.技术人员B.企业法人C.生产工人D.仓库管理员155.企业应合理划分记录生产批次，采用产品批号等方式进行标识，便于产品（D）。A.说明B.检验C.记录D.追溯156.企业应建立产品(B)制度，及时保留样品。A.检样B.留样C.备样D.复测157.同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目（A）一并检验。A.可以B.只能C.应该D.不能158.通风设施应避免（B）从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域。A.人员B.空气C.压力D.排水159.食品加工中不得添加（C）等可能危害人体健康的物质。A.食品原料B.食品辅料C.非食用化学物D.食品添加剂160.清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时（A）。A.关闭B.敞开C.上锁D.封上170.企业应根据食品生产的（D）实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考核，做好培训记录。A.不同性别B.不同学历C.不同人员D.不同岗位171.食品包装应能在正常的贮存、运输、销售条件下最大限度地保护食品的安全性和食品（D）。A.外观B.标签C.包装D.品质172.使用包装材料时应核对标识，避免误用；应如实记录包装材料的（A）。A.使用情况B.污染情况C.质量情况D.安全情况173.食品加工过程的微生物监控应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控；必要时应建立食品加工过程的微生物（C），包括生产环境的微生物监控和过程产品的微生物监控。A.监控数据B.监控人员C.监控程序D.监控表格174.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用食用油脂或能保证（D）要求的其他油脂。A.食品外观B.食品口感C.食品质量D.食品安全175.排水系统入口应安装带（D）的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。A.纱网B.塞子C.盖子D.水封176.清洁消毒设施应采取有效措施，避免清洁、消毒时带来的（A）。A.交叉污染B.相互干扰C.相互损坏D.相互弄脏177.废弃物存放设施应设计合理、防止渗漏、易于清洁，必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施，并依废弃物特性（A）存放。A.分类B.分开C.隔离D.一起178.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展（B）。A.调研B.培训C.记录D.实施179.根据产品特点确定（A）环节进行微生物监控；必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，包括生产环境的微生物监控和过程产品的微生物监控。A.关键控制B.生产C.销售D.清洗180.微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控，食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的（D）。A.生长水平B.适应水平C.监测水平D.控制水平181.照明光源应使食品呈现（B）的颜色。A.自然B.真实C.温暖D.冰冷182.食品包装应能在正常的贮存、运输、销售条件下最大限度地（A）食品的安全性和食品品质。A.保护B.降低C.影响D.提高183.食品的贮存和运输不应与有毒、有害、或有异味的物品（C）贮存运输。A.分开B.隔离C.一同D.交叉184.食品（C）过程中应避免日光直射、雨淋、显著的温湿度变化和剧烈撞击等，防止食品受到不良影响。A.检验B.销售C.贮运D.生产185.下列哪些是食品中可能违法添加的非食用物质（C）A.山梨酸B.二氧化钛C.乌洛托品D.滑石粉186.可用作食品添加剂的物质有（B）A.富马酸二甲酯B.滑石粉C.工业用火碱D.一氧化碳187.生产经营单位的主要负责人，对本单位的安全生产工作（C）负责。A.主要B.全部C.全面D.连带188.从业人员经过安全教育培训，了解岗位操作规程，但未遵守而造成事故的，行为人应负直接责任，有关负责人应负（A）责任。A.领导B.管理C.直接D.间接189.以下可以用作食品防腐剂的物质有（C）A.吊白块B.甲醛C.丙酸D.工业硫磺190.水产品中容易出现的污染物有（C）A.硫氰酸钠D.苯并[α]芘C.多氯联苯D.苯甲酸191.GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》没有规定限量的物质有（C）A.亚硝酸盐B.硝酸盐C.滑石粉D.N-二甲基亚硝胺192.关于生产经营单位对从业人员进行安全生产教育和培训的说法，正确的是（A）A.对所有从业人员都应当进行安全生产教育和培训B.对有过相似工作经验的从业人员可以不进行安全生产教育和培训C.从业人员培训不合格的应予以辞退D.可以根据情况决定是否建立安全生产教育和培训档案193.以下哪种物质是食品中可能违法添加的非食用物质。(D)A.敌百虫B.氯霉素C.酸性橙ⅡD.以上都是194.不属于食品中常见的金属污染物有（A）。A.铝B.汞C.铬D.砷195.易在食用油高温加工中产生的物质是（D）。A.硫化钠B.二氧化硫C.硫氰酸钠D.苯并[α]芘196.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时（A）顺序一一排列A.配料量递减B.配料量递增C.添加剂的属性D.原料添加顺序197.根据食品名称标示的要求，判断以下表述错误的是(D)。A.应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。B.当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称。C.无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。D.可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”198.生产经营单位的安全生产管理人员在对本单位安全生产状况进行检查时，对发现的安全问题，正确的处理方式是（D）A.应当立即报告主管的负有安全生产监督管理职责的部门B.应当首先报告本单位主要负责人C.应当首先报告本单位有关负责人D.应当立即处理；不能处理的，应当及时报告本单位有关负责人199.食品标签中的配料包括(C)。A.原料B.原料、辅料C.原料、辅料、食品添加剂D.原料、辅料、食品添加剂、加工助剂200.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用(D)。A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文多选题（共100题）1.习近平总书记在2013年底中央农村工作会议上强调：能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政能力的重大考验，要用（ABCD），确保广大人民群众“舌尖上的安全”。A.最严谨的标准B.最严格的监管

C.最严厉的处罚

D.最严肃的问责2.在中华人民共和国境内从事(ABCD)活动，应当遵守《食品安全法》：A.食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品3.国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事(ABC)应当依法取得许可。A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.销售食用农产品4.《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是(ABCD)。A.应当建立健全食品安全管理制度B.对职工进行食品安全知识培训C.加强食品检验工作D.依法从事生产经营活动5.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明（ABCD）事项A.食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、产品标准代号。B.成分或者配料表、贮存条件、生产许可证编码。C.生产者的名称、地址、联系方式。D.食品添加剂的使用范围、用量、使用方法、并在标签上载明“食品添加剂”字样。6.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的应该怎么做？(ABCD)A.应当立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况7.食品生产经营者应当依照(ABD)从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律B.法规C.产品订单和合同要求D.食品安全标准8.生产(ABCD)的企业，应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查，保证其有效运行，并向所在地县级人民政府市场监督管理部门提交自查报告。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.其他专供特定人群的主辅食品9.国家建立食品安全风险监测制度，对(ABC)进行监测。A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品腐败变质10.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂、食品相关产品中(ABC)危害因素进行风险评估。A.生物性B.化学性C.物理性D.辐射性11.食品生产经营单位必须做到：(ABD)。A.取得相应资质许可B.建立自身的食品安全管理制度C.对监管部门食品抽检要付相应检验费D.接受监管部门依法实施的监督检查12.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的(ABCD)等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式13.食品广告的内容应当真实合法，不得含有(ABD)。A.虚假内容B.疾病预防的内容C.生产许可证编号D.治疗功能的内容14.下列关于食品安全法对进口预包装食品的要求正确的是(ABD)。A.进口的预包装食品应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求15.违反本法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展(ABCD)，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款;情节严重的，吊销许可证;构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。A.食品安全监督检查B.事故调查处理C.风险监测D.风险评估16.国家禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（ABCD）A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品17.不得以（）方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用（）生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。（BC）A.委托生产B.分装C.同一配方D.不同配方18.下列(ABD)是食品安全法禁止生产经营的。A.未经检疫的肉类B.腐败变质食品C.未经冷藏的食品D.超过保质期限的食品19.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明（ABCD）。Ａ.名称、规格、净含量、生产日期，成分或配料表Ｂ.生产者的名称、地址、联系方式Ｃ.保质期、产品标准代号、贮存条件Ｄ.生产许可证编号20.食品生产经营企业的法定职责包括(ＡＢＣＤ)。Ａ.建立健全食品安全管理制度Ｂ.每月对职工进行食品安全知识培训Ｃ.配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核Ｄ.加强食品检验工作21.下列食品中，（ＡＢＣＤ）禁止生产经营。A.无标签的预包装食品B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品C.超范围、超限量使用食品添加剂的食品D.标注虚假生产日期、保质期的食品22.食品安全标准包括（ＡＢＣ）。Ａ.国家标准Ｂ.地方标准Ｃ.企业标准D.行业标准23.国家对(ABC)等特殊食品实行严格监督管理。A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿食品D.进口食品24.食品生产经营人员上岗时应遵守(ABCD)个人卫生要求。A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C.患有活动性肺结核者不得上岗D.保持手的清洁卫生25.食品生产者采购下列哪些(ABC)产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。A.食品原料B.食品添加剂C.食品相关产品D.所有产品26.市场监管部门公布食品安全信息应当(ABC)。A.准确B.及时C.客观D.全面27.食品安全事故发生后，应当采取的措施有(ABCD)。A.开展应急救援工作B.封存、检验可能导致事故的食品及其原料C.封存被污染的食品用工具及用具D.做好信息发布工作28.国务院卫生行政部门应当对现行的(ABCD)中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。A.食用农产品质量安全标准B.食品卫生标准C.食品质量标准D.有关食品的行业标准29.以下(ABCD)部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。A.市场监管部门B.承担食品检验职责的机构C.食品行业协会D.消费者协会30.预注册保健食品的产品须具有（ABD）A.食品属性B.功能属性C.药品属性D.非药品属性31.食品安全风险评估确定某食品不安全时，市场监督管理部门应当立即(AB)。A.采取措施使该食品停止生产经营B.通过各种途径告知消费者停止食用C.当场销毁相关食品D.研究改进生产工艺方法32.食品安全事故，指(ABC)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素33.食品生产经营单位必须做到(ABD)。A.取得相应资质许可B.建立自身的食品安全管理制度C.对监管部门食品抽检要付相应检验费D.接受监管部门依法实施的监督检查34.下列(ACD)行为必须遵守《食品安全法》。A.食品生产B.初级食品农产品质量安全管理C.食品流通D.餐饮服务35.县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是(ABCD)。A.建立健全食品安全全程监管工作机制B.领导指挥食品安全突发事件应对工作C.完善落实食品安全监管责任D.对市场监管部门进行评议考核36.食品复检机构名录由国务院(ACD)等部门共同公布。A.认证认可监督管理B.商务部门C.卫生行政D.农业行政37.进口的食品添加剂应当有(BC)。A.出口国标识B.中文标签C.中文说明书D.英文说明38.在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故(ABD)，不得毁灭有关证据。A.隐瞒B.谎报C.向媒体报道D.缓报39.食品生产企业应当建立并执行原料验收、(ABCD)等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。A.生产过程安全管理B.贮存管理C.设备管理D.不合格产品管理40.保健食品的标签、说明书不得涉及（AC），内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。

A.疾病预防功能B.保健功能C.疾病治疗功能D.服用剂量41.违反《食品安全法》规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由市场监督管理部门依法处罚，其中货值金额不足一万元的，并处（b）罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额（c）罚款。A.一万元以上五万元以下B.五万元以上十万元以下C.五倍以上十倍以下D.十倍以上二十倍以下42.食品接触面原则上不得使用木质材料的原因是(ABCD)A.木质材料表面粗糙，不易清洗B.缝隙处容易造成食品残渣污垢等聚积，使微生物繁殖C.清洗后不易干燥，容易发霉D.在使用中容易发生木屑脱落进入食品的现像43.接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手(ABCD)A.开始工作前B.处理食物前C.上厕所后D.处理生食物后44.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求?(ABCD)A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清洁卫生45.进口有下列哪些情形，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可(ABCD)A.进口不符合我国食品安全国家标准的食品B.进口尚无食品安全国家标准的食品C.首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，未经过安全性评估D.出口商未遵守本法的规定出口食品46.下列哪些进出口食品生产经营企业应当向出入境检验检疫部门备案?(BCD)A.境外食品生产企业B.出口食品生产企业C.出口食品原料种植场D.出口食品原料养殖场47.优质食用油不应有的特征是?(AD)A.有悬浮物B.没有沉淀物C.清晰透明D.油色发暗48.食品本身有害的有哪些(ABCD)A.发芽马铃薯B.苦杏仁C.河豚鱼D.发芽木薯49.猪肉上的哪“三腺”不能食用(ABC)A.甲状腺(头部部分)B.肾上腺(腰子部分)C.淋巴腺(在颈部)D.胸腺(胸脯)50.汽水、可乐类食品危害有哪些(ABCD)A.含大量磷酸B.含大量碳酸C.带走体内大量钙D.含糖量过高51.下列哪些食物含有较高的天然有害成分。(AB)A.豆角(四季豆)B.芸豆C.西红柿D.大蒜52.申请食品生产许可，应当符合下列条件（ABCD）：A.具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、储存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。B.具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。C.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。D.有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。53.申请食品生产许可，应当向申请人所在地县级以上地方市场监督管理部门提交下列哪些资料（ABCD）：A.食品生产许可申请书B.营业执照复印件C.食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品生产工艺流程图D.食品生产主要设备、设施清单54.生产保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品的，应当载明（ABD）。A.产品注册批准文号B.备案登记号C.执行标准D.外设仓库具体地址55.食品生产车间通常可划分（ACD）区。 A.清洁区 B.休息区 C.准清洁区 D.一般工作区56.受托从事食品贮存、运输的，应当按照规定查验委托方（ABCD）等材料，并承担贮存和运输过程中的食品安全责任。A.食品生产经营许可证B.营业执照以及合格证明文件C.检验检疫证明D.身份证明57.食品安全地方标准应当包括（ABCD）等内容。A.地方特色食品及其原料Ｂ.地方特色食品生产经营过程的卫生要求C.质量要求Ｄ.检验方法与规程58.食品生产者通过（ABC）等方式知悉其生产经营的食品属于不安全食品的，应当主动召回。A.自检自查B.公众投诉举报C.经营者和监督管理部门告知D.消费者调查59.食品召回计划应当包括(ABCD)等内容：A.食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系方式等基本情况；B.食品名称、商标、规格、生产日期、批次、数量以及召回的区域范围；C.召回原因及危害后果；D.召回等级、流程及时限；60.食品召回公告应当包括（ＡＢＣＤ）内容：A.食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等；B.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；C.召回原因、等级、起止日期、区域范围；D.相关食品生产经营者的义务和消费者退货及赔偿的流程。61.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核，下列说法正确的是（ABCD）A.经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。B.市场监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随即进行监督抽查并公布考核情况。C.监督抽查考核不得收取费用。D.食品质量安全岗位人员的法规知识抽查考核合格率要达到90%以上。62.食品生产企业应当下来哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（ABCD）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制；B.生产工序、设备、储存、包装等生产关键环节控制；C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；D.运输和交付控制。63.食品生产经营应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的（ABCD）等事项，并在其生产经营场所进行公示。记录保存期限不得少于二年。A.名称B.使用范围C.使用量D.使用日期64.保健食品（经营者）采购保健食品时，必须（索取）国家市场总局发放的（AB）A.保健食品批准证书（复印件）B.产品检验合格证复印件C.食品流通许可证复印件D.餐饮许可证复印件65.下列物质属于着色剂的是（ABCD）A.柠檬黄B.日落黄C.胭脂红D.酸性红66.下列物质属于防腐剂的是（ABCD）A.苯甲酸B.山梨酸C.脱氢乙酸D.丙酸67.下列物质属于增稠剂的是（ABC）A.果胶B.瓜尔胶C.海藻酸钠D.红花黄68.下列食品添加剂具有漂白功能的是（ABC）A.二氧化硫B.焦亚硫酸钾C.亚硫酸钠D.硝酸钾69.苯甲酸作为防腐剂可以在以下哪几种酒中使用（BC）A.白酒B.配制酒C.果酒D.米酒70.糖精钠可以在下列哪些食品中添加（ACD）A.果酱B.饮料C.腌渍的蔬菜D.配制酒71.甜蜜素可以用于（ABC）A.面包B.糕点C.饼干D.馒头72.食品工厂选址要（ABCD）。A.厂区不应选择对食品有显著污染的区域。B.厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址。C.厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区，难以避开时应设计必要的防范措施。D.厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所，难以避开时应设计必要的防范措施。73.厂区环境设计要（ABC）。A.应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当的措施将其降至最低水平。B.厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。C.厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料；空地应采取必要措施，如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式，保持环境清洁，防止正常天气下扬尘和积水等现象的发生。D.厂区绿化可以与生产车间保持适当距离，以防止虫害的孳生。74.设计和布局应（ABCD）。A.厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。B.厂房和车间的设计应根据生产工艺合理布局，预防和降低产品受污染的风险。C.厂房内设置的检验室应该与生产区域分隔。D.厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。75.车间顶棚应(ABCD)。A.顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造；B.若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。C.顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下,防止虫害和霉菌孳生。D蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方；如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。76.生产车间墙壁应(ABD)。A.应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁；B.与地面交界处应结构合理、易于清洁，能有效避免污垢积存。例如设置漫弯形交界面等。C.不能使用涂料。D.可以使用涂料，但无毒、无害、易于清洁。77.生产车间地面应（BCD）。A.地面的结构应有利于排污和清洗的需要，最好使用瓷砖。B.地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造。C.应有适当的措施防止积水。D.地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒。78.食品企业内供水设施应（ABCD）。A.应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要。B.食品加工用水的水质应符合GB5749的规定，对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定。间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要。C.食品加工用水与其他不与食品接触的用水（如间接冷却水、污水或废水等）应以完全分离的管路输送，避免交叉污染。各管路系统应明确标识以便区分。D.自备水源及供水设施应符合有关规定。供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品还应符合国家相关规定。79.排水系统的设计和建造应（ABCD）。A.保证排水畅通、便于清洁维护；应适应食品生产的需要，保证食品及生产、清洁用水不受污染。B.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。C.排水系统出口应有适当措施以降低虫害风险。D.室内排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域，且应有防止逆流的设计。80.清洁消毒设施应注意（ABC）。A.配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施，B.必要时应配备适宜的消毒设施。C.应采取措施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染。D.应使用强酸强碱消毒管道。81.废弃物存放设施要做到（ABC）。A.应配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施；B.车间内存放废弃物的设施和容器应标识清晰。C.必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施，并依废弃物特性分类存放。D.废弃物存放设施必需是食品级。82.关于更衣室设置的说法正确的是（ABD）。A.生产场所或生产车间入口处应设置更衣室；B.必要时特定的作业区入口处可按需要设置更衣室。C.更衣室面积要求30平米左右。D.更衣室应保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。83.通风设施应满足（ABCD）。A.必要时应通过自然通风或机械设施有效控制生产环境的温度和湿度。B.应合理设置进气口位置，进气口与排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和角度。进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施。通风排气设施应易于清洁、维修或更换。C.若生产过程需要对空气进行过滤净化处理，应加装空气过滤装置并定期清洁。D.通风设施应避免空气从清洁度要求低