冷链物流 5课件

第五章冷链物流管理（下）

第五章冷链物流管理（下）1图片信息图片信息2知识目标掌握物流信息系统的定义、特点和冷链物流信息系统的主要模块；掌握冷链物流成本的构成和冷链物流成本管理的内容；掌握KPI绩效考核的概念、意义及常见的KPI；理解建立KPI的原则和KPI的实施、监控步骤；掌握HACCP在冷链物流中的应用步骤；理解HACCP应用的意义及应用前景展望。技能目标灵活运用所学知识分析案例；具备运用冷链物流管理基本知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。

知识目标3Case5-1/2冷链物流信息系统(P135-152)1.名词：冷链物流信息（P135）2.与常规物流信息一样，冷链物流信息具有特点为（）。A．标准化B.网络化C.一体化D.专业化3.冷链物流信息系统的主要业务模块包括（）等管理模块。A．订单B.仓储C.运输D.流通加工4.控制冷链物流成本的策略包括（）。A．规划设计层面的冷链物流成本控制B.设计KPI指标C.运作管理层面的冷链物流成本D.一体化物流5.冷链企业“第三利润源”是指（）。A．降低生产成本B.扩大销售C.降低物流成本D.创新活动

Case5-1/2冷链物流信息系统(P135-1524第一节冷链物流信息管理一、冷链物流信息系统概述（一）冷链物流信息系统的定义和特点

物流信息系统是针对物流管理的一种信息系统，是以计算机和网络通信设施为基础、以系统思想为主导建立起来的控制和管理物流，并为企业提供信息分析和决策支持的人—机系统。

冷链物流信息系统是在常规物流信息系统基础上，开发、构建的拥有与冷链管理相关功能模块的信息系统，它增加了与冷链管理相关的功能，如冷链运输车辆温度的导入等。第一节冷链物流信息管理一、冷链物流信息系统概述5冷链物流信息系统具有如下特点：

1．标准化2．网络化3．一体化冷链物流信息系统具有如下特点：6图片信息图片信息7（二）冷链物流信息系统主要业务模块

1．基本信息管理与维护2．订单管理3．仓储管理4．运输管理5．流通加工管理6．财务管理（二）冷链物流信息系统主要业务模块8二、订单管理模块（1）基础数据自定义（2）人员和权限管理（3）订单录入（4）订单查询（5）发货单处理（6）客户化打印功能（7）客户业务系统二、订单管理模块9三、仓储管理模块

1．库存管理（1）货物入库管理—货物验收、货物堆码；（2）货物在库管理—盘点、并垛、移垛；（3）货物出库管理—拣选、出库。

2．管理查询统计分析

（1）业务查询—验收、出库、库存、保质期；（2）统计报表—吞吐量、存货、人员业绩；（3）业务分析—预测、库存预警、数据分析。

3．温度记录三、仓储管理模块10四、运输管理模块1.管理模块（1）车辆信息维护（2）驾驶员信息维护（3）运输业务登记（4）运输计划安排（5）任务表制作（6）派车单回场确认（7）查询与报表（8）车辆和货物跟踪（9）温度记录四、运输管理模块11第二节冷链物流成本管理

冷链物流成本:指在冷链物流各个环节所支出的人力、物力和财力的综和。一般来说，1）冷链物流成本是常温物流成本的两倍。2）冷链物流的投资是常温物流的3-5倍。第二节冷链物流成本管理冷链物流成本:12一、冷链物流成本的构成1．冷链物流作业成本（1）冷链仓储成本—冷库租金、折旧、设备折旧、人工成本、管理费用

（2）冷链运输成本—直接费用、管理费用（3）冷链装卸搬运成本—出入库、移垛、转换费用（4）冷链包装和流通加工成本—包装、清洗等

2．订货处理和信息成本

软硬件折旧、系统维护、管理费用3．冷链物流管理成本物流计划、调度、控制等费用4．冷链库存持有成本资金占用成本、存货损坏和变质成本一、冷链物流成本的构成13图片信息图片信息14二、与物流成本相关的几个理论

1．“物流成本冰山”理论2．“第三利润源”理论a.降低生产成本；b.扩大销售；c.节约物流成本。3．“效益背反”理论4．“服务中心说”理论二、与物流成本相关的几个理论15三、冷链物流成本管理的内容

1．对冷链物流成本管理的认识2．冷链物流成本管理的内容（1）冷链物流成本预测（2）冷链物流成本决策（3）冷链物流成本计划（4）冷链物流成本控制（5）冷链物流成本核算（6）冷链物流成本分析三、冷链物流成本管理的内容163．冷链物流成本控制的策略

（1）规划设计层面的冷链物流成本控制（2）运作管理层面的冷链物流成本控制①设定KPI，控制各环节冷链物流成本——关键绩效指标②完善信息系统，降低冷链物流成本③加强客户关系，实现双赢④实现一体化物流，增加效益3．冷链物流成本控制的策略17Case5-3/41.名词：KPI（P152）2.简述HACCP在冷链物流的应用步骤(Ｐ158-160)

Case5-3/418第三节冷链物流KPI管理

一、ＫＰＩ概念及意义１.ＫＰＩ：是指标，不是目标，但是能够借此确定目标或行为标准；是绩效指标，不是能力或态度指标；是关键绩效指标，不是一般所指的绩效指标。２.KPI指标的SMART原则：1）关键绩效指标必须是具体的（specific），以保证其正确的牵引行。2）关键绩效指标必须是可衡量的（measurable），必须有明确的衡量指标。3）关键绩效指标必须是可以达到的（attainable），同时，应具有挑战性。4）关键绩效指标必须是相关的（relevant）它不许与公司的战略目标、部门任务及职位职责相联系。5）关键绩效指标必须是以时间为基础的（timebased），即必须有明确的时间要求。第三节冷链物流KPI管理一、ＫＰＩ概念及意义19二、建立KPI体系的基本原则

1．简单适用2．客观公正3．责、权、利相结合4．目标与激励5．时效与比较6．连贯性7．经常化、制度化的评价二、建立KPI体系的基本原则20三、冷链物流常用KPI1.运输管理KPI

（1）评价客户服务水平KPI：准时送货率、订单完成率（2）运输管理水平KPI：运输费用率、车辆满载率、车辆利用率、车辆实载率、吨千米成本（3）评价运输车辆管理水平KPI：车辆完好率、车辆每千米维修成本、万千米事故率、百千米油耗三、冷链物流常用KPI21

2.仓储管理KPI（1）评价库存管理水平KPI月平均库存量、库房面积利用率、库房利用率、保管损失率、万箱差异率（2）评价库房工作效率KPI总吞吐量、平均出入库时间、生产效率、单位储运成本、分拣效率

3.存货管理KPI

（1）库存周转率（2）存货天数（3）订单更改率（4）库存缺货率2.仓储管理KPI224.客户服务系统KPI

（1）送货周期（2）订单提前期（3）紧急送货次数（4）顾客满意率4.客户服务系统KPI23四、KPI绩效评价的实施与控制

1．确定冷链物流KPI指标

2．收集信息，计算KPI的实际数据3．将KPI目标值与实际值对比

四、KPI绩效评价的实施与控制24五、KPI绩效评价实施的注意事项

1．观念的重视2．组织方式的变化（1）物流的数据收集系统的建设（2）考虑设置专门的KPI绩效考核工作人员负责该项工作3．控制方式的变化（1）加强对冷链物流的目标管理（2）冷链物流KPI绩效评价体系应当标准化（3）利用系统论的方法对冷链物流进行全局与局部并重的控制五、KPI绩效评价实施的注意事项25第四节HACCP在食品冷链中的应用

一、HACCP的基本原理

HACCP主要包括以下七项基本内容：（1）进行危害分析并确定预防措施（ＨＡ）（2）确定关键控制点（CCP）（3）确定CCP的关键控制限（CL）（4）建立监控程序（5）建立纠正措施（6）建立有效的记录保存体系（7）建立验证HACCP体系是否正确运行的程序

第四节HACCP在食品冷链中的应用一、HACCP的基本26二、冷链物流中的HACCP控制1．进行危害分析（HA），明确预防措施2．确定关键控制点（CCP）3．制定每个关键控制点的临界指标4．建立每个关键控制点的监测措施5．采取纠正措施6．建立完整的记录和档案7．审核二、冷链物流中的HACCP控制27实施HACCP计划必须做到以下几点：（1）在设备、方法和人员等方面满足一定的条件，有效实施监控，明确监控对象、监控人员、监控频率和监控方法。（2）建立纠正措施，及时消除偏离，使生产过程重新处于控制之中，同时对生产过程失控的产品进行准确评估，记录纠偏过程。（3）建立有效的记录保存体系。实施HACCP计划必须做到以下几点：28三、建立HACCP体系的意义

（1）HACCP是一种结构严谨的控制体系。（2）HACCP体系是保证生产安全食品最有效、最经济的方法。（3）HACCP体系能通过预测潜在的危害以及提出控制措施使新工艺、新设备的设计与制造更加容易和可靠，有利于食品企业的发展与改革。（4）HACCP体系为食品生产企业和政府监督机构提供了一种最理想的食品安全监测和控制方法，使食品质量管理与监督体系更完善，管理过程更科学。（5）HACCP已被政府监督机构、媒介和消费者公认为目前最有效的食品安全控制体系。（6）在食品外贸上重视HACCP审核可减少对成品实施繁琐的检验程序。三、建立HACCP体系的意义29四、HACCP体系应用前景展望1.HACCP体系的推广应用将是一个长期而艰巨的任务。2．保证食品安全的同时，兼顾食品的色、香、味、形、营养价值等因素。3．实现HACCP自动控制，用软件进行监督管理。四、HACCP体系应用前景展望30本章小结

第一节介绍了物流信息系统的定义和特点，介绍了冷链物流信息系统的主要模块，说明了冷链物流信息系统与常温物流信息系统的差别。第二节介绍了冷链物流成本的构成，说明了冷链物流成本管理的内容，阐述了冷链物流成本控制的策略。第三节讲述KPI绩效考核的概念和意义，建立KPI指标的原则，介绍了常见的KPI指标，说明了KPI指标的实施和监控及注意事项。第四节介绍了HACCP的原理，说明了HACCP冷链物流中的应用步骤，阐述了HACCP应用的意义及应用前景展望。本章小结第一节介绍了物流信息系统的定义31图片信息图片信息32图片信息图片信息33图片信息图片信息34第五章冷链物流管理（下）

第五章冷链物流管理（下）35图片信息图片信息36知识目标掌握物流信息系统的定义、特点和冷链物流信息系统的主要模块；掌握冷链物流成本的构成和冷链物流成本管理的内容；掌握KPI绩效考核的概念、意义及常见的KPI；理解建立KPI的原则和KPI的实施、监控步骤；掌握HACCP在冷链物流中的应用步骤；理解HACCP应用的意义及应用前景展望。技能目标灵活运用所学知识分析案例；具备运用冷链物流管理基本知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。

知识目标37Case5-1/2冷链物流信息系统(P135-152)1.名词：冷链物流信息（P135）2.与常规物流信息一样，冷链物流信息具有特点为（）。A．标准化B.网络化C.一体化D.专业化3.冷链物流信息系统的主要业务模块包括（）等管理模块。A．订单B.仓储C.运输D.流通加工4.控制冷链物流成本的策略包括（）。A．规划设计层面的冷链物流成本控制B.设计KPI指标C.运作管理层面的冷链物流成本D.一体化物流5.冷链企业“第三利润源”是指（）。A．降低生产成本B.扩大销售C.降低物流成本D.创新活动

Case5-1/2冷链物流信息系统(P135-15238第一节冷链物流信息管理一、冷链物流信息系统概述（一）冷链物流信息系统的定义和特点

物流信息系统是针对物流管理的一种信息系统，是以计算机和网络通信设施为基础、以系统思想为主导建立起来的控制和管理物流，并为企业提供信息分析和决策支持的人—机系统。

冷链物流信息系统是在常规物流信息系统基础上，开发、构建的拥有与冷链管理相关功能模块的信息系统，它增加了与冷链管理相关的功能，如冷链运输车辆温度的导入等。第一节冷链物流信息管理一、冷链物流信息系统概述39冷链物流信息系统具有如下特点：

1．标准化2．网络化3．一体化冷链物流信息系统具有如下特点：40图片信息图片信息41（二）冷链物流信息系统主要业务模块

1．基本信息管理与维护2．订单管理3．仓储管理4．运输管理5．流通加工管理6．财务管理（二）冷链物流信息系统主要业务模块42二、订单管理模块（1）基础数据自定义（2）人员和权限管理（3）订单录入（4）订单查询（5）发货单处理（6）客户化打印功能（7）客户业务系统二、订单管理模块43三、仓储管理模块

1．库存管理（1）货物入库管理—货物验收、货物堆码；（2）货物在库管理—盘点、并垛、移垛；（3）货物出库管理—拣选、出库。

2．管理查询统计分析

（1）业务查询—验收、出库、库存、保质期；（2）统计报表—吞吐量、存货、人员业绩；（3）业务分析—预测、库存预警、数据分析。

3．温度记录三、仓储管理模块44四、运输管理模块1.管理模块（1）车辆信息维护（2）驾驶员信息维护（3）运输业务登记（4）运输计划安排（5）任务表制作（6）派车单回场确认（7）查询与报表（8）车辆和货物跟踪（9）温度记录四、运输管理模块45第二节冷链物流成本管理

冷链物流成本:指在冷链物流各个环节所支出的人力、物力和财力的综和。一般来说，1）冷链物流成本是常温物流成本的两倍。2）冷链物流的投资是常温物流的3-5倍。第二节冷链物流成本管理冷链物流成本:46一、冷链物流成本的构成1．冷链物流作业成本（1）冷链仓储成本—冷库租金、折旧、设备折旧、人工成本、管理费用

（2）冷链运输成本—直接费用、管理费用（3）冷链装卸搬运成本—出入库、移垛、转换费用（4）冷链包装和流通加工成本—包装、清洗等

2．订货处理和信息成本

软硬件折旧、系统维护、管理费用3．冷链物流管理成本物流计划、调度、控制等费用4．冷链库存持有成本资金占用成本、存货损坏和变质成本一、冷链物流成本的构成47图片信息图片信息48二、与物流成本相关的几个理论

1．“物流成本冰山”理论2．“第三利润源”理论a.降低生产成本；b.扩大销售；c.节约物流成本。3．“效益背反”理论4．“服务中心说”理论二、与物流成本相关的几个理论49三、冷链物流成本管理的内容

1．对冷链物流成本管理的认识2．冷链物流成本管理的内容（1）冷链物流成本预测（2）冷链物流成本决策（3）冷链物流成本计划（4）冷链物流成本控制（5）冷链物流成本核算（6）冷链物流成本分析三、冷链物流成本管理的内容503．冷链物流成本控制的策略

（1）规划设计层面的冷链物流成本控制（2）运作管理层面的冷链物流成本控制①设定KPI，控制各环节冷链物流成本——关键绩效指标②完善信息系统，降低冷链物流成本③加强客户关系，实现双赢④实现一体化物流，增加效益3．冷链物流成本控制的策略51Case5-3/41.名词：KPI（P152）2.简述HACCP在冷链物流的应用步骤(Ｐ158-160)

Case5-3/452第三节冷链物流KPI管理

一、ＫＰＩ概念及意义１.ＫＰＩ：是指标，不是目标，但是能够借此确定目标或行为标准；是绩效指标，不是能力或态度指标；是关键绩效指标，不是一般所指的绩效指标。２.KPI指标的SMART原则：1）关键绩效指标必须是具体的（specific），以保证其正确的牵引行。2）关键绩效指标必须是可衡量的（measurable），必须有明确的衡量指标。3）关键绩效指标必须是可以达到的（attainable），同时，应具有挑战性。4）关键绩效指标必须是相关的（relevant）它不许与公司的战略目标、部门任务及职位职责相联系。5）关键绩效指标必须是以时间为基础的（timebased），即必须有明确的时间要求。第三节冷链物流KPI管理一、ＫＰＩ概念及意义53二、建立KPI体系的基本原则

1．简单适用2．客观公正3．责、权、利相结合4．目标与激励5．时效与比较6．连贯性7．经常化、制度化的评价二、建立KPI体系的基本原则54三、冷链物流常用KPI1.运输管理KPI

（1）评价客户服务水平KPI：准时送货率、订单完成率（2）运输管理水平KPI：运输费用率、车辆满载率、车辆利用率、车辆实载率、吨千米成本（3）评价运输车辆管理水平KPI：车辆完好率、车辆每千米维修成本、万千米事故率、百千米油耗三、冷链物流常用KPI55

2.仓储管理KPI（1）评价库存管理水平KPI月平均库存量、库房面积利用率、库房利用率、保管损失率、万箱差异率（2）评价库房工作效率KPI总吞吐量、平均出入库时间、生产效率、单位储运成本、分拣效率

3.存货管理KPI

（1）库存周转率（2）存货天数（3）订单更改率（4）库存缺货率2.仓储管理KPI564.客户服务系统KPI

（1）送货周期（2）订单提前期（3）紧急送货次数（4）顾客满意率4.客户服务系统KPI57四、KPI绩效评价的实施与控制

1．确定冷链物流KPI指标

2．收集信息，计算KPI的实际数据3．将KPI目标值与实际值对比

四、KPI绩效评价的实施与控制58五、KPI绩效评价实施的注意事项

1．观念的重视2．组织方式的变化（1）物流的数据收集系统的建设（2）考虑设置专门的KPI绩效考核工作人员负责该项工作3．控制方式的变化（1）加强对冷链物流的目标管理（2）冷链物流KPI绩效评价体系应当标准化（3）利用系统论的方法对冷链物流进行全局与局部并重的控制五、KPI绩效评价实施的注意事项59第四节HACCP在食品冷链中的应用

一、HACCP的基本原理

HACCP主要包括以下七项基本内容：（1）进行危害分析并确定预防措施（ＨＡ）（2）确定关键控制点（CCP）（3）确定CCP的关键控制限（CL）（4）建立监控程序（5）建立纠正措施（6）建立有效的记录保存体系（7）建立验证HACCP体系是否正确运行的程序

第四节HACCP在食品冷链中的应用一、HACCP的基本60二、冷链物流中的HACCP控制1．进行危害分析（HA），明确预