蛋白质和维生素-课件完整版

蛋白质和维生素第八章第三节“大头娃娃”事件（劣质奶粉）

奶粉中的蛋白质、脂肪等营养物质含量远低于国家相关标准。

几百年前长期在海上航行的水手经常牙龈出血，遭受坏血病的折磨。坏血病——富含蛋白质和维生素的常见食品有哪些？你知道了吗？含蛋白质的食品含维生素的食品

维生素制剂——蛋白质和维生素对人体有什么作用和影响？你了解了吗？蛋白质是构成人体细胞的基础物质、没有蛋白质就没有生命；摄入量不足会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。蛋白质在体内的变化（了解）蛋白质胃肠中的酶水氨基酸吸收后合成新的蛋白质含氮的尿素等排出体外实验探究P221“活动与探究”友情提醒：鸡蛋清的主要成分是蛋白质。凝固略显浑浊变浑浊出现白色沉淀出现黄色沉淀蛋白质的性质产生烧焦羽毛的气味产生烧纸的气味可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质鸡蛋白中的蛋白质——能溶于水；

蛋白质遇：1、热2、浓硝酸3、重金属盐4、甲醛（变性）凝固的鸡蛋白、羊毛线棉纱线③加入浓硝酸并加热②加入乙酸铅溶液①加热②

加入浓的硫酸铵溶液①

加入蒸馏水实验结论实验现象实验操作取鸡蛋白取鸡蛋白溶液灼烧浓的盐溶液能使蛋白质——发生盐析。维生素家族兄弟们的自述：你健康，我快乐！VCVAVDVBVEVA：我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。

缺乏我会使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症。

VAVB：我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，还有B12。有了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、玉米、豆制品VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。缺少我，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。

VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。如果要寻找我，记得到海鱼，动物肝脏、蛋黄、牛奶中找哦！

VE：我能清除机体老化的细胞，提高肌体免疫力；

含我最丰富的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋。

为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3、炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易炒熟；（）（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）√××家庭小厨师请配置“一日营养套餐”中国居民“平衡膳食宝塔”塔基：粮谷类食物(占40%)

蔬菜、水果类(约占30%)

畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动物性食品(约占20%)

顶部：油盐糖友情提示：吃得饱，更要吃得好！每日膳食标准123456吃得科学1.多吃些颜色深的蔬菜,颜色深的蔬菜比颜色浅的含胡萝卜素、维生素B2、镁、铁等营养素更丰富。2.不要怕咽菜渣,纤维素能促进大肠蠕动，排除有害物质，预防肠癌。蔬菜有渣，只要不太硬，就应咽下去。3.钙质和醋一起摄取,醋能把钙质离子化，易于为人体所吸收。吃鱼类、骨类食品最好用醋烹制。4.不要食用太多的调味品,美国一项调查表明，多吃胡椒、桂皮、丁香、小茴香等天然调味品，也可导致人体细胞畸变，并会产生口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，还会诱发高血压、胃肠炎等病变。5.喝酒前吃点东西,空腹喝酒肝脏负担很大,维生素B族及氨基酸不足，则肝脏容易聚集脂肪。喝酒前吃点东西喝些水，还可以防止醉酒。6.如果可能就吃些较硬的食物,吃硬的食物能有效地锻炼牙龈及腭肌肉，还能促进消化液分泌。吃得科学情景思考

豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤”），豆浆就转变成了豆腐，这是怎么一回事？（一）（二）

为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）来消毒家庭中的餐具？情景思考`消毒柜

许多重金属盐（如铅盐、