2023年《餐饮空间设计》教案

教案首页课程餐饮空间设计 班级名称授课/日期把握餐饮空间设计的理论、方法、步骤，到达独立完成工程方案及技术设计图纸的力气。教学〔2〕目的能、技术、造型的关系。！饮食空间设计饮食空间厨房设计饮食室内空间的分隔形式、具体方法教学饮食室内空间的界面艺术处理内容饮食室内各空间的颜色和材料质地设计饮食室内各空间的灯光设计“饮食室内各空间的绿化设计餐饮空间消防设备设计教学 重点 〔2〕室内空间设计规划与组织。教学如何处理好功能、技术、造型的关系￥难点教学多煤体教学方法学时学时作业`依据各章节具体布置课程课程第一讲、概论班级章节授课日期教学了解餐饮空间设计的理论、进展趋势、功能、和种类。把握确定目的的空间处理和建筑艺术处理的手法，并具有较好的表现技巧。~—餐饮空间设计的概念教学二餐饮业的进展趋势内容三餐饮空间的功能四餐饮空间的种类教学餐饮业的进展趋势，餐饮空间的功能重点教学餐饮空间的种类，如何处理好功能、技术、造型的关系难点[[教学多煤体教学方法学时作业依据本章做学，收集目前国内餐饮空间的优秀案例，教学过程：课导入：要位置，随着餐饮业的兴起，餐饮空间设计也应运而生。教学内容：—餐饮空间设计的概念人们需要的不仅仅是美味的食品，更需要的是一种使人的身心彻底放松的气氛。内部陈设及装饰布置，也包括了整个影响顾客用餐效果的整体环境和气氛。二餐饮业的进展趋势餐饮行业表达着各国乃至地方的餐饮文化，并且在席卷全球的都市化潮流4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过美元。：享受美食和放松身心的心理场所。三餐饮空间的功能用餐的参所消遣与休闲的场所喜庆的场所信息沟通的场所交际的场所团聚的场所】四餐饮空间的种类分类标准包括经营内容，规模大小及其布置类型等。1.依据经营内容分类高级宴会餐饮空间一般餐饮空间色，文化内涵丰富，效劳亲切周到，功能齐全，装饰美观。食街、快餐厅;简洁、干净卫生。西餐厅式、套餐式、自助餐式、西餐、快餐等等的街头快餐。课堂小结：课程、章节课程、章节和内容班级授课日期教学中。要对这些学科有所了解，只有这样才能设计出成功的作品。目的:餐饮空间设计的原则餐饮空间设计的原则1.顾客导向性原则教学；内容留意符合性及适用性原则突出便利性、独特性、文化性、灵敏性原则多维设计原则餐饮空间设计的内容教学留意符合性及适用性原则，重点教学多维设计原则难点教学多煤体教学<方法学时作业找出这些设计原则的具体应用。教学过程：课导入：&运用到实际的案例中。教学内容：餐饮空间设计的原则顾客导向性原则留意符合性及适用性原则符合性其餐馆设计的重点和原则也各有不同。/适应性好，另一方面也要考虑当地的环境。突出便利性、独特性、文化性、灵敏性原则便利性餐馆设计除了要留意顾客的需要以外，还必需考虑如何便利效劳与治理。独特性因此过分地趋于全都化或追求某些略带盲目的“时兴”而缺乏共性和特色。文化性—都应充分呈现具有特色的文化气氛，帮助餐饮企业树立形象和品牌。灵敏性依据常常性、定期性、季节性以及与菜肴产品更的同步性、适应性原则，到达常变常的效果。多维设计原则餐馆设计也包括思维设计和意境设计。二维设计通道的分布等。三维设计\出一个使顾客从视觉与触觉都感到轻松舒适的用餐空间。四维设计等因素变迁而不断标立异，时刻走在时代的前沿。意境设计因素确定企业的理念信条或经营主题，并以此为动身点进展相应的卖场设计。餐饮空间设计的内容·饰等很多方面。具体包括：⑴餐馆外部设计方面：餐馆选址餐馆外观造型设计餐馆标识设计餐馆门面设计餐馆橱窗设计店外绿化布置~⑵餐馆内部设计餐馆室内空间布局设计餐馆动线设计餐馆主体颜色设计照明确实定和灯具的选择家具的配备、选择和摆放地毯及其他装饰织物的选择及铺放餐具的选择和配备{室内赏识品、绿化饰品的陈设效劳流程与效劳方式设计员工形象及服饰设计餐馆促销用品设计餐馆促销活动设计趣高，互动性良好。/课程 第三讲餐饮空间设计的程班级章节 序和经营定位`教学 饮空间设计整个设计流程，餐饮空间的经营理念和策略，目的 确定餐饮空间的设计定位。& 餐饮空间设计整个流程的划分餐饮空间的经营理念教学餐饮空间设计前期的考察和经营定位内容】教学 餐饮空间设计整个流程的划分餐饮空间的经营理念重点教学餐饮空间设计前期的考察和经营定位。难点教学 多媒体授课课堂提问作品赏析方法学时 、作业作业依据设计程序设计草图教学过程课导入：业经营的双重角度进展前期的考察与分析。教学内容：~—餐饮空间的设计程序餐饮空间的设计程序具体可表示如下：熟知现场→了解投资→分析经营→考虑因素→打算风格→创意方案图→〔〕料选定→跟进施工→家具选择→装饰陈设→调整完成。二餐饮空间的经营定位念、所使用的系统等，然后考虑选择经营的地点。目标市场定位：〔1〕〔2〕〔〕由此及彼法则目标消费群分析、顾客的家庭收入、年龄分布等数据描述了目标消费群的一些状况。人口密度人口构成家庭状况收入水平年龄构成重视。选址要素解析”起着打算性的作用和影响。(1〕店址的选择竞争环境的考察社区特性地区经济背景人流淌向与四周环境取在客流最密集的地方和其四周开店；二是在休闲消遣场所四周开店。&三市场定位策略最大利润，市场定位的准确与否直接影响商业经营的成败。树立起与众不同的市场形象四目标定位五设计切入决策、实施，发挥设计者的制造力气。从空间形象开放构思，确定空间外形、大小、掩盖形式、组合方式与整体环境的关系。利用各种设计资源，从各个角度，查找构思灵感，利用各种技术手段完善设计构思。!课程小结：从同学们本次作业状况表达出对本次课程把握状况良好。课程第四讲餐饮空间的设计规划 班级 、章节了解餐饮空间设计所涉及的人员，餐饮空间具体的功能分区，能教学够对餐饮空间中的人流组织流线进展合理的划分。目的”餐饮空间设计整个流程的划分餐饮空间的经营理念教学餐饮空间设计前期的考察和经营定位内容<—餐饮空间设计所涉及的人员分析教学 二餐饮空间的功能分析及要求重点〔教学 间人流组织流线的合理划分难点教学多媒体授课课堂争论课堂练习方法；学时小型餐馆的功能分区与平面布置小型餐馆的功能分区与平面布置作业教学过程课导入：协调协作的综合设计。；教学内容：—餐饮空间设计所涉及的人员分析餐馆经营者：主导和影响设计师的设计思想和创意。厨师：保证功能的实现，并使设计更加合理并提高工作效率。食物效劳参谋：负责整个餐馆的后部运作。室内设计师：对餐饮空间的功能布局、气氛的营造以及陈设装饰负责。大多数的建筑公司也已经把他们的业务扩展到室内设计。-的实际实施人。工程师：构造工程师、机械工程师和电气工程师。的程序。要作用。CI设计，如广告、标识、菜单等。二餐饮空间的功能分析及要求餐饮功能区门厅和顾客出入口功能区}接待区和候餐功能区用餐功能区2～4人∕桌、4～6人∕桌、6～10人∕桌、12～15人∕桌。餐桌与餐桌之间、合确定，一般按～㎡∕座计算。餐厅面积的指标要合理，指标过小，会造成拥挤；指标过大，会造成面积铺张，利用率不高和增大工作人员的劳动强度等。配套功能区餐厅的级别越高，其配套功能就相应越齐全。效劳功能区治理效劳的功能。制作功能区%3：7左右为档加工→上盘包装→备餐间→用餐桌面。排风；假设厨房位于多层或高层建筑内部，应尽可能地承受机械排风。课程小结：学生对理论的把握在具体的设计过程中有待加强。&课程课程第五讲 餐饮空间的创意设班级.计和风格章节教学、种风格，中式餐厅室内设计要点。目的《教学餐饮空间设计的风格分析中式餐厅室内设计内容中式餐厅室内设计的手法教学…餐饮空间设计的风格分析中式餐厅室内设计重点教学教学中式餐厅室内设计的手法难点【教学方法多媒体授课课堂争论作品赏析学时作业中式餐厅设计、教学过程：课导入：调研与预备而进展的设计风格定位。教学内容：—餐饮空间的创意设计,它是由功能需要和形象主题概念而打算的。经营形式是主题餐饮空间创意设计定位的关键休闲功能为主要目的餐饮行为，其行为特点是轻松的、任凭的。…感沟通为目的，均具有确定的私密性民俗习惯、地区特色是餐饮空间创意设计的源泉不同的民族，有着不同的宗教形态、伦理道德和思维观念。时代风貌是餐饮空间创意设计的生命力环境因素是餐饮空间创意设计的再制造二餐饮空间的风格设计~现代简约主义风格理性的需求,这是当今国际社会流行的设计风格——简洁明快的简约主义。中式风格我国历史悠久,有着丰富而渊博的历史文化素材,而不同的历史时段和地域,其风格也有着很大的不同。东南异国风情风格现代餐厅中有很多像曼谷村、印度等东南亚地域性特点格外强的餐饮空间,其装修风格主要以东南亚一些国家或城市的异国民族特色为主。绿色生态餐饮空间,也常运用自然木、石、藤、竹等材质质朴的纹理.巧于设置室内绿化,制造自然、简朴、高雅的气氛.}民族地方特色的餐饮空间中国是一个有着56个民族的大家庭,各民族都有独立的信仰,独特的生活习惯,自然也就产生了各种各样独特的饮食风格.饮食文化的地域性都是以确定的历史文化为依托的，并伴随着经济文化的进展而长期进展起来。混合风格三专题设计——中式餐厅室内设计风格和特征人员的服装等都应围绕文化与民俗开放设计创意与构思。平面布局与空间特色称式和以中国江南园林为代表的自由与规格相结合的布局。&家具与风格由于这一时期的家具更加符合现代人体工学的需要。照明与灯具局部重点照明。装饰品与装饰图案传统吉利图案的运用。中国字画的运用。古玩、工艺品的点缀。;生活用品和生产用具。课程小结：在方案设计过程中，对中式元素运用不够灵敏。课程课程&班级章节 第六讲餐饮空间的颜色设计。教学了解餐饮空间设计颜色的构成，颜色打算实施的具体步骤，把握目的餐饮空间颜色设计的要点，西式餐厅室内设计要点!!教学内容餐饮空间颜色设计的要点西式餐厅室内设计西式餐厅室内设计的手法教学餐饮空间颜色设计的要点西式餐厅室内设计重点;西式餐厅室内设计的手法教学难点教学多媒体授课课堂争论作品赏析方法“学时作业西式餐厅设计教学过程：课导入：打算。教学内容：—室内设计中的颜色构成..3.4.5.6.绿化颜色依据上述的分类，常把室内颜色概括为三大局部：作为大面积的颜色，对其他室内物件起衬托作用的背风光；在背风光的衬托下，以在室内占有统治地位的家具为主体色；二室内设计颜色构图的根本原则主调。室内颜色应有主调或基调，冷暖、性格、气氛都通过主调来体现大部位颜色的统—协调。就应考虑颜色的施色部位及其比例安排。加强颜色的魅力。三室内设计颜色打算实施步骤成可见的实物，以便对它进展评估，或者在确定后付诸实施。搜集色样制作颜色图对颜色打算的理解一般的颜色问题以下的颜色问题会造成失败的颜色效果：不经认真考虑就任凭确定颜色打算。使用太多太杂的颜色。通常在颜色打算中承受少量的颜色是比较保险定要失败。大块面的颜色比照。特别是在补色颜色打算中，一样面积同等强度