2022年公共营养师考试题库模考300题（名校卷）(江苏省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCT3R5T5C10N8I4W2HH5T6P3M8I1M3G2ZC1F2Y2Y7G9G8Q32、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。

A.专项培训计划

B.综合性培训计划

C.部分培训计划

D.阶段培训计划【答案】ACD10V5Y7D6H9E5N6HP2C8E4L10N5E7P7ZY8K2F9B2Q1T9I83、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A.胖听程度增大可能是生物性气胀

B.胖听程度不变可能是生物性气胀

C.胖听消失可能是化学性膨胀

D.胖听程度不变可能是物理性膨胀【答案】ACK8G8M4N8O8B8S1HL7Z6K5S1L5W7P2ZP3J2Z5O2H8E4I34、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B.每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量

C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上

D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％【答案】CCI5H10I2F2J6E4B2HO10L10P5G3U1K8J3ZE2L6X10F7M6U8U15、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。

A.出现临床症状

B.游离原卟啉浓度升高

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】BCQ5O6S2T10V9C1N8HN8D6I8X8A1F9V5ZZ6J1X6O1H9S2N106、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACT10L5B10F10N6H1P2HX2E4Z6C9J5R6V3ZO6R4E5T3X10A7E37、儿童少年应（）脂肪的摄取。

A.限制

B.增加

C.不强调限制

D.不主张供给【答案】CCQ2B6M2K7Q10J5V5HR2F6Z8Y3K7T3H5ZF8H3Q7Q3E1K2O58、以下（）是属于食物中毒。

A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】CCK8T1M5T3S5A5M1HC8O8E3X7R8X10G5ZJ5M2W1K6G6X6M69、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCI6N3M5S8D5A6B2HF10H5E10R4Z10U9S9ZB1I8U6G6E9J7K710、膳食调查分析报告的格式不包括（）。

A.题目

B.前言

C.数据库

D.结语【答案】CCY8B7X8A10M4E1D7HA4M5W8L5F8S6F6ZK5A4G10H8T5B6I411、有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量

B.不参与人体组织的构成

C.不能在人体内储存

D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】ACX10W3Q3Q1O10M9S7HA6B3Z5B9B2Z7K7ZR2Y4M4K10N6I4S612、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACV10U7P7P3F4P6Q10HM9J10Z2R10H5S2F4ZD4M1Y6R9U1X4W913、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%【答案】DCI8P9K5R8Q1O1W3HP6L9G9C4O5E1K4ZU5K7A10N3H8M4X214、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.l红色肉

D.动物内脏【答案】BCU4B3Q9H9H5A8F2HG7F3A9Y5C9W1J6ZQ10P9I4Y3Z8S10L715、下列食物含锌丰富的有()。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACV7C8Q6E8D3D6N2HG1Z1Z6L6S3V3G5ZQ10H5D2Y7F10P9Q116、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A.变形杆菌

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCT1K5F6C1F5H3B4HD2C7Z5R4Q8C3Z7ZH9F5X1D3U4X5D917、膳食调查中“标准人”的规定是（）。

A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者

B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者

C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者

D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】BCA10H3S6T5J7P1C3HD8Q4W6G1P1X8S3ZQ5O3S7K5X1H1C718、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACJ8R9E7F6M9W8V7HK10S9Z10P7O6A7A9ZV6H3P8W8I10A10V519、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCU4T2R3R3Q2C2I3HH9B1Z2O3O7V8S3ZE2H9L5J5J7T7R320、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%【答案】BCG8J10R2J5M7S3D10HM6S9R4P2X7S7H6ZS2F7S3V2K10U6M121、普通人的运动指南不包括（）。

A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】CCH2J1A1Q5F6Z2L2HB2W2T8K10V5C2Y8ZU10O5Y3L2V6P1O722、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCI8Y4E8E7C9G2J8HI10T8T8B9A8K10V6ZC6S4P3I4L7T4I523、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2【答案】BCQ3L2F2J1Y3Y5I6HY4D8B7D6O5V7Y4ZX8R5S2S4B10F2Q124、维生素B1主要是参与（）辅酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基钴胺索【答案】ACT6P3Y6K2H5K2H3HD7T3C6O5D7F6Z6ZF1I8I10Y6W8N9Q425、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。

A.血清白蛋白

B.血清铁蛋白

C.血红蛋白

D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】BCU7F4D1I6S10T4V3HE4J6U3G3V3E1V9ZH3Y5Z6Q2U3O8F726、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙

B.钾

C.镁

D.钠【答案】DCK4V6V10R7O1T5M7HP6W1J2A2N3X5P9ZD9C6U1V6A8W3O427、下列食物含维生素B1丰富的是（）。

A.鱼类

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCQ10Q7J6L9C5P6R4HM9B4M1K10H8Y4Q8ZW3W6N4B10V3P8O428、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％【答案】DCL4M4H4F2R9F10A7HQ9G10P6C3V8N5F4ZV7C5C4M8X9V1X1029、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.两者都可以

D.视情况而定【答案】BCZ5H9Z9Q5H3B6A9HB2A10F8B1G4L4V1ZH2W5T6O8M4P3X1030、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸鸡蛋【答案】ACM1S2K9I6I6B8L9HG8W4F3C7K10K7E3ZQ7O8Z7D5J10U6E531、青少年期每日钙储备约为（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCQ6A5I7Q3L3A10E9HZ6V2F7K4T8C1V3ZT9Q4T7C4I10Z4M832、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。

A.工作

B.岗位

C.职位

D.任务【答案】ACV4M9O6Z6N7O3U1HC8X6Z4R3Z3H9W10ZO4V9B8G5C4W9T733、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACM4B7A7C6F8R6L4HN8P4X9G9L5G2A7ZB6N4I7O10D5S7X434、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】CCS7R2X4Y6D4Y9W4HS9D8H4H8V4O9E1ZA9G9V2W7E5Y7Z235、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCX3N3K8G10M5S1Y9HO1S5B1L6P1X1O7ZR3Y10M4Q2A6Y9W736、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCS1F3X5S8G4Q1D4HJ6D3Q6L1J7C5V8ZY6H6I1Q9J2X8U537、胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。

A.贲门

B.幽门

C.胃底

D.胃窦【答案】BCA3K5J7B10I9W8P9HS4N1Z4K2D1B5U4ZD3B9C2N7E10Z5E138、可促进锌吸收的有（）。

A.高脂膳食

B.乳糖

C.维生素

D.植酸【答案】CCQ3C7P7Y7W7F7D5HZ4X9V7E3O5C2Q1ZW2J8U8A5K5P4N1039、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACX9Y10M5K8Q4B9A10HA3F6A9F10H3U2L2ZU8Q6W3B2I3M4J940、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%【答案】DCY4E8U1K4X8K5J10HE6T5S8E8V1E3X6ZY3J6V5C8S5D10M441、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACZ5E2R3W9Y5P6V1HH6Q6H8L8P3C6X2ZJ5H3W2N3Q6X10U242、细菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.变色杆菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙门菌中毒【答案】ACT9S5D9S9H7Q7P9HJ7Z2M7N8L1G9L4ZJ3T7G8I5I2M8A643、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。

A.节俭是维持人生存的必需

B.节俭是安邦定国的法宝

C.节俭是持家之本

D.节俭会带来财富大量增加【答案】BCX3I7E2Q8W6J10K5HA10C5C10H2P3V4B9ZQ9U4Q5P9M6S8E944、下列对上臂围叙述正确的是（）。

A.5岁以前儿童上臂围变化很大

B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】CCB5F7N9T2E10S6T10HH7Y8I10K5P1M4D4ZZ10J4J6G4H3A1C945、普通人的运动指南不包括（）。

A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C.运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】CCY1Q9P4P1J9M8R6HW4C2G3U7U9J9Q2ZQ5T10E4Q10S5R1M646、能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR【答案】DCD6N9T2U9V4D7A1HK3V7G1M2A2I3A10ZC3N1A10S9X10V1R647、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCY5V10W5B6E2R3Z10HD6Y1Q6X9N10I9I8ZR5X2M8T6L8N4F648、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A.自身免疫

B.非特异性和特异性

C.免疫分子

D.内分泌【答案】BCF2I7G1B7F2A4W5HK4Q1D3P8P3M7A4ZW3B3L8U10J8S2Q1049、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

A.酒精浓度

B.糖份

C.白藜芦醇

D.维生素【答案】CCX7D5V10M7Q9M1U10HM2V2V6W2W6C10C2ZE8J1K9P9B5S4E550、水溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品氧化变色

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACI5R1I7Q6X8F2D3HO7H5Q1G3U3Y5H3ZS7F8S7I7O8H4I1051、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4【答案】BCX2M5A2V3X7K1B4HZ1R10S9W7P2D6Z6ZL9C2R5E2F8U8L552、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.菜花

D.猪肉【答案】BCE8D5I9I4K8U2U5HS2L10K10Q7S5W1Z1ZH1C1D8T10T5D3P853、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A.物理指标

B.化学指标

C.感官指标

D.微生物指标【答案】CCG8U9Q4G5P4P7K8HY3D7J10I8T9O1C6ZF5J2O5W7A2L1Z654、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCL4H9T2P5J6Y8L2HG5A5D9O3J3Q10Y7ZW10I7E9X2W3H8M355、膳食调查中“标准人”的规定是（）。

A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者

B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者

C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者

D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】BCB7D10Z5K5X3U6K9HS1W3V7X1B4K2I3ZS7E6A3T9W7A7D756、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.75

B.78

C.80

D.85【答案】ACY2G1L2I10B4Y10Q9HB1T3S8P5M4V4Y9ZF3Z6B9A1Q8O7B757、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.乳糜微粒【答案】DCS2D8O7U3Q2X9R10HG8P8F6M1T2E8F4ZL5B7M8D6I9E10M458、混合系数是指（）。

A.全天个人总餐数之和

B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

C.家庭标准人系数之和

D.全家总标准人日数【答案】BCX8X8Q9E6F3Q8A2HP2O10X2R1A10K4Q2ZO6J9L3Y4C1Z5S959、地中海膳食模式的特点不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鲜水果

C.红肉摄入量高

D.习惯饮用葡萄酒【答案】CCE4E3U4H5S4G7P8HK1Y6F5T10N7U4Z5ZF4C7G1X4R8T1S360、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。

A.不耐热

B.在酸性环境中易破坏

C.属于肝脏毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCK2B7H8R1S10J6G2HB1P6A8T8U1R9N7ZK8P5O6F4D10Z3H761、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？

A.酒精浓度

B.糖份

C.白藜芦醇

D.维生素【答案】CCC10H6Y5L8V4N8M3HY8A2A4T8D3L1Z8ZO9I6N9C3S6W4F662、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCC3X10N5V9W5N10G4HO10J4W8H9Z8V2B8ZZ9A8S5R10U1H6Y363、食品腐败变质的最主要因素是（）。

A.遗传因素

B.食品因素

C.环境因素

D.微生物因素【答案】DCY7L5X1B4S6B7D5HC9B10V2T1B1D10K6ZC1W5V5G7H8S5Q764、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCZ1M2I2K10V2G5Y8HQ4M9A7R8D7V4B8ZV6T3Q9O6G1E7F865、以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆浆【答案】CCX6R3J8F6X5W8O3HG7F9A5I4L5R2S9ZH9W8O8P9J4F5D1066、培训计划中最重要的是__________。

A.培训目标

B.培训内容

C.培训时间

D.师资【答案】BCL4T3H8W5X5F2D3HQ9J8Z5Q6P2W3W4ZT2G3S10S1S2F6P667、人体必需的微量元素有（）种。

A.7

B.5

C.8

D.9【答案】CCF4H9J5I7E3I6G9HB10J1G3V4G8T10P1ZT4L5F5U5Q3Z8X768、社区是一个（）的区域。

A.人口数量无限制

B.传统性明确

C.可统计

D.有代表性【答案】DCL3O2O2S8P5P3M1HB2U5N1K4R1Y3V10ZF3S1K10R8S3D7H169、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区【答案】BCO9N4P2S1E9S4V5HG8Z10E3M1X10G6F6ZR9C3K4S10H4W4N970、与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米【答案】ACV2V6V3J8U9S4G4HC9C6K7X6H8W1J10ZT3F1C1V9J7N3V671、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

A.沙门菌属食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌肠毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCK7P5C6F5G6M10A8HB8I6X7G2X8R4O2ZX6N9D1G7D8Y9B272、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.称重记账法【答案】DCM7A10P6E10Q6P7X1HH4V4W6X9Z3D10X7ZG8R7H7D2H1W1E473、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.赖氨酸

C.蛋氨酸

D.苏氨酸【答案】ACH10X3I7M8I5J3F10HW1E7T5Z10S3U3Q2ZE7C9D3K9L5W9Z1074、微量元素是指下列哪一类元素（）。

A.人体需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人体吸收率很低的

D.人体利用率很低的【答案】ACL1Y7Y4Y7R9R6Z8HS9S7G9V5J4H5A1ZZ2F2A10I1Z3B2Q175、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白质互补原理

D.营养均衡原理【答案】CCK8N9X8K8J2Y5G7HL5Y5K9K3M1B4D6ZQ10A3D5C3H7F3T176、下列食物含锌丰富的有()。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACD7C4L4O2K9K1D3HU1C2D2U8Z3C7T10ZY3W3V4J1U7X5C377、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。

A.洗胃、导泻和注射维生素C

B.洗胃、灌肠和注射美蓝

C.静脉注射美蓝和维生素C

D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】DCB3K2O8P6M7R4P6HF1I10I1C7E5B2O7ZP9W3Y6U5F8Z9B1078、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）

A.加碱

B.加酸

C.加热

D.紫外线照射【答案】DCZ6Y7S6J8B8R7V6HK3U10G10O4Q2B10S9ZV4H2D3G10R8S1H679、维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

A.脚气病、坏血病

B.克汀病、坏血病

C.克山病、脚气病

D.克汀病、克山病【答案】ACU5F3P10G6F4J10N8HU3S10P4E6D1B5K1ZK6T5B10T7X2O5C380、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCX4A9Z6N7U5C8O3HK1S9O3V10F2R6M7ZS7X9R9I9N2D4R781、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCJ2L2O10W9J10Q4M1HX5M5N9Z5P1U1O10ZH1W5C3C3W8R6R1082、诊断锌缺乏的理想指标是（）。

A.血锌

B.发锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCM4J5B4R10U9T8O4HH9R4X8C7A10R3W2ZV7H10M2M2G9D3F283、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCD7T4V7D5B5T1Q2HA3O4Y1A3Y8K4X1ZN6G9D10I10V2C9A584、维生素C参与的羟化反应不包括（）。

A.促进胶原合成

B.促进类固醇羟化

C.促进铁吸收

D.促进神经递质合成【答案】CCP1C3J6N6H5L3Z3HA8R2F4T9K9K7H1ZF7J1Q8R3U10G7H285、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】CCK10X6A7O10C8J9T3HL2Z8H10N9P1O3E10ZY1C9P2C5A2M9L1086、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCF10E10I2X10H9L7T1HV3S4K9D9O4W4I3ZA6R10R7Y10E3M4R887、下列有关奉献的说法不正确的是（）。

A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的

B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为

C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的

D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【答案】CCM1X2Y7F7T4R2V6HD9X3A1H3P10G2Q1ZQ4E4R3W10Z9O8Z388、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。

A.体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

B.体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ

C.体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJ

D.体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ【答案】ACK9Z8P8Q2L10Y4U2HV5G8F10U8Q9Z6H1ZW1A9N6U1F5G3Q789、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

A.鱼制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌产生的外毒素

D.肉毒梭菌产生的内毒素【答案】CCG7V10V9D1T7E9Q6HW4H10H10I4K5G5H9ZC6O2U5G7C10Z7T990、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACN9K1S6U4F10W9D1HX10P7E4I1F10M9E5ZM6R6Q5N7I5W1D191、人体能量代谢的最佳状态是（）。

A.摄入能量大于消耗能量

B.摄入能量小于消耗能量

C.摄入能量等于消耗能量

D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】CCM1K8Z9I8C9V10P5HK6C5A10U5Z2O5Q1ZC10C8T6P7S8N8V592、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α－亚麻酸【答案】ACA2F9X7P5L5O2C1HR1D6E5R10G7J4U5ZZ7F10B1Z8U8J8T293、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】ACF6B1P1V9C8K1H5HD6L4B3C5Y7O7O10ZE6V5K4Z4I10C1X594、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCY6C3I2E7W4S9H1HS4I6A8Q7W5L2L7ZC8E3U3I9K4P3I795、水产品卫生问题不包括（）。

A.寄生虫病

B.腐败变质

C.工业废水污染

D.真菌毒索污染【答案】DCL7T9D2R9A4C9R6HN1U3B5C10D7N5S6ZI7F10P7N8D1I6F1096、下列豆制品含维生素C较多的是（）。

A.豆腐

B.豆浆

C.豆腐干

D.豆芽【答案】DCZ5D6S4N1U8M3S10HU7F2W3B2I9O1M3ZY5U10R10G7E1Q6V897、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.肩峰与尺骨鹰嘴

B.肩峰与肘鹰嘴

C.肩峰与肱二头肌肌腹

D.肩峰与尺骨【答案】ACK7P2E7F8H1C4P1HN9L8Q4Z4N1E7S6ZN5O4N5J10Q7B1S798、我每天的工作都是（）。

A.事先计划好

B.想到哪做到哪

C.有时计划

D.从来也不计划【答案】ACM8H10V6I7R1S7O6HD4C7G4G2F1C2E7ZT9I2I2V1W2K6Z699、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A.浓盐酸

B.福尔马林

C.麝香草酚

D.甲苯【答案】ACL3F7Z6B10A3Q4Y10HL8A5H3V9D4N1Q1ZZ5X8N3C1A7M4Z6100、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育

B.体力活动

C.静息代谢

D.食物热效应【答案】BCV9O8S2V2D6D6V9HI1I3I8B8Y9Q3B1ZW10C9B10Y10S3L4R5101、食物热效应是以()的热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素【答案】ACZ8E2M4N9B3R10Z5HZ10G1X1E3E3E9V10ZV10D1J10V5N2B6X9102、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】ACV10B8E2J8H1V4P3HD7P9B4G10U2X3P10ZC9I7Q8T1M1I5W3103、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。

A.虫草

B.植物

C.藻类

D.动物【答案】DCV2I3C7B9N4K8H6HZ2E7L1Q2Y8C2Q10ZD9J3F1V3A5X5Q6104、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCX1E9R1V6Q6R10V4HT7B8G6U3I4B5S6ZO5E9A9Z8I10K3C6105、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：

A.红肉

B.红葡萄酒

C.西红柿

D.辣椒【答案】BCZ3T10G5M8G3N1D10HL3C7Q8P4Z9O5D8ZK1K5V5Z9L3L6J10106、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

A.确定运动目标

B.选择运动方式

C.确定运动速度

D.确定运动时间与频率【答案】CCB9D8G9J4W2U6E2HE8Z8R4B10I7B1Y2ZY2E3T1R7I4M7H10107、（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCU5H2Q9V2P10Z2J8HY7G5O5F4L5K9G7ZS5A10V7H8N9Q5F4108、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6【答案】ACO9W8D7Y2Q3Z3B4HF1K10G9U6V5M3M8ZH3S10N10R5V1L4X5109、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6【答案】ACG1M9E5O9A2M1E2HT4Q2A9B3Q6P3O10ZL4H9I2V8V6F8Q2110、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCR6X8O5O8Z3V9Z8HA2J7F10N8V9F6C7ZS4L7V10P7Q1H8R10111、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官【答案】CCH1G6S4W2T5H3L8HY1W5J2W9D4A8I1ZB1W8B10P10K8U6G7112、维生素E有何功能（）。

A.抗癫皮病因子

B.抗不孕症

C.抗软骨症

D.以上皆非【答案】BCO8X10U5W9U8S8B2HG8D6O3O3A10N4C4ZT7V7I2I8X4X2U4113、菌藻类食物具有()。

A.抗肿瘤作用

B.抗病毒作用

C.还原作用

D.抗菌作用【答案】ACQ5W1E3L1M9Y5J5HM9P1X4E4R9L6I4ZS5C4V3Z5Z1J5R5114、对食谱进行调整，是指根据（）调整。

A.食谱的设计目标

B.食谱的价格问题

C.食谱的口味

D.食谱评价中发现的营养问题【答案】DCI8O3F2Y10T3L8A4HD10J4L1Z10Z3X8F5ZZ8Q6V6O1F6N1B5115、成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACI6U10K9G3P5O8Y6HE10D3R8Y5Q9L6I8ZQ10W8C4I4Y7C4M4116、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A.食物资源情况

B.经济发展水平

C.动物性食物和植物性食物比例

D.蛋白质的摄入量【答案】CCE2V10E7Q8L5B3V8HK9M2F2D8G1T9S7ZS9I6G6G7S6K7X8117、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。

A.氟斑牙

B.氟骨症

C.骨质疏松症

D.龋齿【答案】BCF9C8U1Q5V4I3A3HZ3U7Z6T8O10W1J3ZT2D5C10I3F4K2F4118、维生素D的前身为（）。

A.视黄醇

B.麦角固醇

C.胆固醇

D.吡哆醇【答案】BCH4S3N10N6N6Y9J5HM6H5D5M2S3I5V7ZH8W1C10D1L10E2J1119、关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。

A.苦井水中毒可用美蓝解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

C.阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

D.食用前充分加热可预防河豚鱼中毒【答案】DCJ10F7F2W10T8W1Q4HS10X9M1R9Q1C7I2ZD9G5L3I3R7N7F6120、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。

A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题

B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面

C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜

D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】BCR10P7R1J3U1U7R5HF2Q6Y6S2T2C6K2ZL8H7B7F4F2R7F5121、食品腐败变质的最主要因素是（）。

A.遗传因素

B.食品因素

C.环境因素

D.微生物因素【答案】DCF8Y10U8B9F9R3O8HB7G9O5N4S7D10S7ZE6Y8G10N3M1I3B6122、传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A.符号和示意

B.语言和媒介

C.语言和符号

D.符号和媒介【答案】DCI5J8C8P6O7K7G3HA5R5Z2R8Z10D7U7ZX10A4B7X10T2G3C10123、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%【答案】CCA8T6J5T5D5I4C9HB3Y9X4A9R2G2H10ZK10Z9C7V1B4J5D7124、新生儿的胃容量是（）ml。

A.25～30

B.20～25

C.25～50

D.30～50【答案】CCM10I5Z1V2Q6I8M4HM8D8K9W8I8O1H8ZP2T2D8L9S2E5J6125、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.无变化【答案】BCV5Z5Q8Z8G6A4L4HL9J5D9P10L7H7A6ZD9D1D9V1U2F7L9126、欧美国家的膳食结构是（）。

A.地中海膳食

B.以动物性食物为主

C.以植物性食物为主

D.以动植物性食物为主【答案】BCS3P1X9M3G5K4H6HN9E2V7S8A4I9T1ZW6H2E9B6Z3V9J3127、蛋类一般每天不超过（）个为好。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCE1R10R9Q4I1X4W9HD1P2K2U10V3J6H6ZD5W1X1J8B1T1W5128、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。

A.鱼肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCM4A5Z8Q2K2W3L7HB4Z2B10J1W5V2D9ZE8P5U2P8I4O6G5129、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCI8O5R3D8V5S5V2HT5Q7X1H10B1Z3A1ZV8D3B6L3H7K3H7130、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

A.亚硝酸盐

B.美蓝

C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

D.高锰酸钾【答案】CCI4V9A6L6Y6D10T5HV2D2R9W1B5E7G9ZU5K7O5K5C4H8U9131、维生素E的良好来源为（）。

A.植物油

B.肉类

C.蔬菜类

D.水果【答案】ACT5T8E5D4D2M7N7HV1I8J10O7J2N1N1ZY7Q10E3I7U4L1N9132、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCL10R7U8I10I4F1L2HA6D2Z1U10F2U4L1ZF5D3H7V6W7K7T2133、培训计划中最重要的是__________。

A.培训目标

B.培训内容

C.培训时间

D.师资【答案】BCB6R7O7G6I10R8D5HN4F1C9K5B2U2F9ZR8T1F10R10G7D8X6134、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素C【答案】ACP7O1R9T1I2G3I6HP1N5N9R10W1R5L1ZR8O7L9P5M3G3U4135、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACS10Y2W3C8B4H3K9HY5D9J1I10V8Z7K2ZU5A6B1U10G5N4O6136、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCD9J3Z7L5D2C3D10HN4B6O4X5D6N2O6ZT10V4H1L1S5O4V8137、下列有关胰液的描述错误的是()。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCG4U1B4H8O1N6Z3HR5B1Z8C1N7Y10N1ZW2W10L3H1C10E9J5138、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCI5T2D3C8T4H10J7HA4O4S5V4U7J5R9ZN5K4P8K4D5T1H7139、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.农药残留

C.使用亚硝酸盐

D.加工方法不当【答案】ACY9X2X6Q2E2K1Q1HH2Q6A4C9Z9S5W8ZS8S2Z1R1A8F5N5140、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。

A.反射功能与反馈功能

B.反应功能与传导功能

C.反射功能与传导功能

D.反馈功能与反应功能【答案】CCQ7F4G6B10L4B9N8HX10L7R10C6M9A5K7ZH2W5K8C8X6C10D7141、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】BCR8A3K3K4C4Q4Y6HO10I8W7F4O5V4V2ZM7V5T3Z3T8M6C8142、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。

A.考虑对解决营养问题的作用大小

B.考虑营养问题的重要程度

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是【答案】DCD2W1J1J7E5T7H5HX2Z7P2E7O4C5V4ZI7H6H2O10R10J1E10143、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCP3P2P8W3N7A9X6HL5W4Y2M5D7Z5Z5ZS3Y7V1Y9Q6Z1V7144、维生素B1的生理功能不包括（）。

A.保护心血管

B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C.构成辅酶，维持体内正常代谢

D.对神经组织的作用【答案】ACR10X1Z8N7C8L6V7HS9W7F2P1L1P9O7ZC5X3P2I7H7N2K1145、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.乳糖【答案】DCB1Z5T1I7W7H1P9HR9G2J2S3B8I9V3ZU8E2G1B8U7Y10K5146、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素【答案】DCV10A5R2X3F2E2K8HS9X9P5U7L1G10J8ZN7T6Y4V6N3V4J1147、膳食调查分析报告的格式不包括（）。

A.题目

B.前言

C.数据库

D.结语【答案】CCA10Q10M6E10U9J6L9HY3U3K4O9V9V2G9ZD7Y5A4Q2W9P5O9148、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（）μgRE。

A.500

B.600

C.700

D.800【答案】DCD8N8X5F4P8C8O3HJ6F8N2A3U6K6R5ZX7F3H6A6A2M2W8149、地中海膳食模式的特点不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鲜水果

C.红肉摄入量高

D.习惯饮用葡萄酒【答案】CCG4D6N10X10U9C8X8HL6K1B9W7J7Z3R1ZP2X4Y7W4O7F9J6150、混合系数是指（）。

A.全天个人总餐数之和

B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数

C.家庭标准人系数之和

D.全家总标准人日数【答案】BCZ10L4U9I9Q3Y6T8HL2O5G3A4E2V2W10ZP9Z2C7S3Q1Z8B5151、维生素（）缺乏可引起脚气病。

A.B1

B.B2

C.B6

D.B12【答案】ACG2P10Q5K7A8B5X3HZ9Y4A7S2C7L5R1ZB4Z8L4Z6V9S1L10152、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACD2G9M6C4H1P2G7HB4D10C10V10A3F9G2ZF1Q9M1I7K4U1D7153、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

A.热量含量高

B.饱和脂肪酸较多

C.不饱和脂肪酸较多

D.口感好，且易消化【答案】CCA1E4B5H6A3Z10Z10HJ1G8N10L7D7J6V5ZK5A8A8W4N10R1K1154、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACE4H4T3G1P1N10R8HS2J2B7J5P9K7K2ZK3F8X6G1R4G5X6155、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCD7X2F3C8O9K7T2HS8X9Y3Z7Z3O5O5ZM2Y4T9M10H1O2E9156、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉类【答案】DCT2X9I9U4Q9W10V4HZ3J6J7O5Y1M7O8ZD5X10H3W7U1K5A7157、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCP5S2N10F6E9W5W1HA8B7W3E8P5B1Y1ZA7O9H8N7S10S3P10158、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。

A.结语

B.题目

C.数据库

D.前言【答案】CCH1W8N9J8R7E6U10HN5X10Z6P3I5M2T4ZK2D6W2F4B5G6B2159、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.调味品多的膳食

C.块小质软膳食

D.种类丰富的膳食【答案】ACF8V6K2S6I4K4K9HC3K7J3J4N6F8Z5ZC7C3W10N9C10R4I2160、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。

A.蛋白质

B.必需氨基酸

C.赖氨酸

D.苏氨酸【答案】CCM6U7T4Y10B9I9B5HM10S7L5F10M6E5T7ZW10P10E8V10A1E10U8161、一个人吃（）为1个人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACW5G10F2Q3E5Z6V1HG9E8L1L7F10Y8O7ZD7E1H4Q1T1A2T2162、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.上方约1cm

B.上方约2cm

C.下方约1cm

D.下方约2cm【答案】CCC3Y10C7R9A5Y4X2HL3T7P9S4A1O8J5ZS10K10Y9W7B4P7R1163、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。

A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

B.以儿童和青少年较多见

C.不影响免疫系统

D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】BCI2S9I2V8N3K1J4HI5I10U1X1M8K4E3ZX6Z10D8N9E3J8O1164、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCF3J2T5J4V2D1X5HR1D8Z9V9D1T8U9ZX3P6F8S2L7H2B10165、“人无诚信不立”是指（）。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】ACJ5N2L1B4P7B6U1HT1F9T4P3X6A3G7ZG10E5O6Y1Z8P7Z3166、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A.黄曲霉毒素

B.苯并芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCT3S2Q5V3L4C9O4HK5T10M1Z8M6W8D2ZH3C5T10N2T3T6X5167、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。

A.是否有利于受训者的发展

B.是否达到教学目的

C.是否节省费用

D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】DCI4Q3P7F5V5N9I6HP8D7C3U10S5N6L4ZW8N10M10P2T6T8E4168、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCP1J7O5P5F8J5W1HT10Q9L4Y10O2R1M2ZG10Y2P1D2S9A2D6169、含淀粉最少的豆类是（）。

A.大豆

B.蚕豆

C.绿豆

D.小豆【答案】ACZ4A1G6K4S2I4T10HQ9Y8A4J1P9A7M7ZH4Z6D4P9A5L1L9170、维生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACK1Y9F4P6V6I4D5HD1S7B6S1T7C5L4ZX8F2Y4B2Z1F10M9171、基础代谢占总量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%【答案】BCU5R2B5L2G9Q4Y3HL2Y4E9Z1K9M5B4ZG1I6V4D7V10N4D9172、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。

A.畜禽肉蛋白质含量为10％～20％

B.猪肉的蛋白质含量最高

C.牛肉蛋白质含量高达20％

D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20％【答案】BCE1Z3J6F7B2O9Q7HS3R6C5W5H9P2D2ZQ10V10Y4S8O6W1S2173、属于数值变量资料的是（）。

A.身高

B.体重

C.血型

D.年龄【答案】CCE1A7E1S4M7E9I9HI1J9Z8N10U6T8X1ZF9V10C5C7W4E7Q9174、在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子【答案】ACG7O7H9J6A5I7X5HB3C7F2H3Z10E10N7ZI6B10S6H3Q1K7A10175、临床上用（）辅助治疗早孕反应。

A.维生素B6

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素C【答案】ACF2N8M3R10A10D10W1HO6W2P1G1G4V3Q8ZG9H4Y2P1K6V9B5176、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A.出现临床症状

B.血清铁浓度降低

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】BCU8D6J6Z7Z10J8Q6HM1F5R1H7H6B3C9ZZ5V2F6M6E1X8V5177、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%【答案】ACW8Z4I9S7S7S6F5HN8O8M2D1L3W8W7ZZ7K3H10B1W3F3A4178、属于数值变量资料的是（）。

A.身高

B.体重

C.血型

D.年龄【答案】CCR5S4R6K7X1D9F5HQ5O9C5L4C8G1G5ZN5N8Z9N5K10A2Z8179、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩饭

B.动物性食品

C.乳类

D.海产品【答案】DCJ5S7T5I3C9X8W8HE3P8X9F3J6Y6D10ZR8O6X1W2E4W8M1180、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。

A.60％

B.70％

C.80％

D.95％【答案】DCS7L10E10U5R1J1Y1HT10C6G4G4X1G8N9ZI1E9Z3W2P10D9J1181、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50％和50％

B.60％和40％

C.2％～3％

D.70％和30％【答案】CCG2X9P5P7P5Q7Z6HT8O8Z2F8N8D9P9ZU5V5Q3V7Y6E3X1182、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCB1V8P1M9V8L8Q5HJ6V1K5K3H7Q2H9ZI3I7I4E1Z8L7T1183、人体能量代谢的最佳状态是（）。

A.摄入能量大于消耗能量

B.摄入能量小于消耗能量

C.摄入能量等于消耗能量

D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】CCE9U10V5L10M1Q4C4HQ6C5Q4G7F9H10W2ZD2L5V10Y3E1Y10D9184、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％

B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％

D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％【答案】DCG5X8D3A3Q8E1B4HO3G10I5S1O1Q10T4ZL10O6H10U4R6D4I3185、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCQ10Q10Z7M3B8Q3J6HY9J5X2Z1E8J9M4ZC1I8W4S6P6X10H9186、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.东北地区【答案】BCG10W10I2M7K2N3Y4HT3S4Z1V9Q3B8P10ZR1T3Y7J9O9U2Q8187、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCJ5L3H4S2X4X4B10HK6Y8P3A4X3L9P6ZN2W9E8K3P10W3E3188、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖【答案】ACH2A8L9U10J9O7P2HG9U6P2Z10U1L7Q7ZA9V7H6A3A4G8Y9189、《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。

A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】ACA7X7A8D3U10F6H9HN2Y1R1U4C3K3O5ZK3B8P6B4E4J5D2190、老年人及心血管疾病患者宜选用()。

A.猪肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCY1C6Q5Z6F1C3I1HH8G6A3B10P4V5S6ZO5Q7P3U9U4B8H4191、维生素B6的生理功能有（）。

A.参与氨基酸代谢

B.调节凝血蛋白质合成

C.构成黄素单核苷酸

D.增强记忆【答案】ACJ2A6Z8F5E10Z3O1HP8G9N9G7M6T10J8ZE8L5U8A9Z3O5G3192、DDV属于（）。

A.有机氯农药

B.有机磷农药

C.氨基甲酸酯类

D.拟除虫菊酯类【答案】BCZ6C5M5H4Z4A6W6HF9L8E5S1S1E1L6ZX9Z3X2G6H2J6I7193、人平均每天对水的需求量约为（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCW9J10B6F2F2O10O7HM1S5M9J1W10X4A2ZR10P8F5H3V10C8M3194、社区是一个（）的区域。

A.人口数量无限制

B.传统性明确

C.可统计

D.有代表性【答案】DCI10P2I5H6S8C10O9HU1K10C2H7Q7R6N10ZY4T2D6Y9I6E10I6195、胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.无变化【答案】BCK6M8G10O1J2A2N6HV5M2R1C4D10F8J9ZZ9G4Z6U7T7G1X1196、我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993【答案】CCM9J6I10H9L6X5I4HA3F1K2D6E1L1F3ZV2F9O5F4V9H10H6197、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCU7L1Z10T10N4N1T5HW6J2C9W1U10