达州1店-前堂员工考试题

达州1店-前堂员工考试题某店员工小A早上出现了发热情况，小A正确的做法是[单选题]*忍着，为了工资继续上班立刻向门店食品安全员上报(正确答案)立即向宿舍阿姨上报员工理筷子、理餐具、消毒柜和菜架取补餐具、摆台等餐具接触需要佩戴一次性手套。以上说法是否正确？[单选题]*正确(正确答案)错误为顾客清理桌面垃圾、呕吐物等不洁物品或接触垃圾、垃圾桶时，操作前需佩戴一次性手套避免手部污染，清理呕吐物或小孩尿不湿后需按照六步洗手流程进行彻底的手部清洁；[单选题]*正确(正确答案)错误分装即食食品（如葱花、香菜、小吃等无需加热可以直接食用的食材）需佩戴网帽、口罩、一次性手套；[单选题]*正确(正确答案)错误不得出现食材、工器具（菜品、夹子、勺子等）掉在地上没有清洗直接使用的情况；[单选题]*正确(正确答案)错误服务员小枫给顾客上菜后，顾客发现不是自己点的菜，以下观点正确的是？[单选题]*直接赠予顾客已上桌或菜架且离开了传菜员视线的菜品或锅底无论是否动过，不得退回再次售卖或用作员工餐(正确答案)及时上报当班后堂负责人，退回后堂废弃处理，并及时为顾客更换合格的菜品。某店员工小A健康证2019年8月5日到期，小A8月6日才去体检办理健康证，取得了健康证办理凭条但是健康证需要三日后才能拿到，门店食品安全员要求小A这三日不能上班，必须等取得合格健康证后才能上班，该店食品安全员的要求是否正确[单选题]*正确(正确答案)错误某店前堂员工小A到水果房给顾客切柠檬片，未找见水果房案板，直接使用凉菜房案板，是否正确[单选题]*正确错误(正确答案)某店员工小A打扫卫生要用洗洁精，可以用没有标签的喷壶来装，打扫完卫生后清洗干净放回原位即可[单选题]*正确错误(正确答案)锅圈、炉具使用（）毛巾擦拭[单选题]*客用方巾大白毛巾咖啡色(正确答案)绿色毛巾员工在摆台的桌面上吃饭，是否正确[单选题]*正确错误(正确答案)小料台喷水壶标签为（）[单选题]*水果喷水壶（纯净水）(正确答案)水果喷壶水果喷水壶对外的纱窗可以随意打开，是否正确[单选题]*正确错误(正确答案)门店所有员工必须持合格有效的（）健康证明上岗[单选题]*公共场所食品类型(正确答案)在岗员工每月应接受不少于（）的食品安全培训。[单选题]*30分钟1小时4小时(正确答案)使用餐具装洗洁精和消毒液，是否正确[单选题]*正确错误(正确答案)保鲜柜、保鲜库温度要求（）[单选题]*0-8℃(正确答案)0-10℃0-4℃已上桌或菜架且离开了传菜员视线的菜品及锅底，如果没有动过，可视情况退回再次售卖或用作员工餐，是否正确？[单选题]*正确错误(正确答案)关于洗手流程以下正确的是*清水润手-涂抹洗手液-双手搓洗20秒以上-清水冲洗-烘手器烘干--75%酒精喷洒消毒(正确答案)清水润手-涂抹洗手液-双手搓洗10秒以上-清水冲洗-烘手器烘干--75%酒精喷洒消毒清水润手-涂抹洗手液-双手搓洗20秒以上-清水冲洗-擦手纸擦干--75%酒精喷洒消毒(正确答案)清水润手-涂抹洗手液-双手搓洗10秒以上-清水冲洗-擦手纸擦干--75%酒精喷洒消毒以下说法正确的是（）*保鲜柜温度温度要求0-8℃且温度合格后方可放入食品(正确答案)放入保鲜柜内的菜品需要加膜加盖。(正确答案)定期清洁保鲜柜进行内、外，内部冰霜厚度不要超过0.5cm关于毛巾使用，以下说法正确的是*前厅员工早晨打扫卫生，应先使用咖啡色员工擦桌子，然后再使用白色毛巾擦拭，保证干净咖啡色毛巾不能擦桌子(正确答案)可以使用咖啡色毛巾擦地绿色毛巾只能用来打扫洗手间，并且必须单独清洗(正确答案)关于消毒柜以下说法正确的是*消毒柜内不能放置可燃物(正确答案)高温消毒柜开启前要检查灯管是否全亮(正确答案)臭氧消毒柜开启前要检查臭氧发生器是否闪蓝光正常使用(正确答案)消毒柜消毒持续开启时间不得少于30分钟(正确答案)小美是前堂服务员，顾客用餐过程中菜品上飘有根头发，同时找到小美反馈情况，她应该怎么做？*发现菜品不合格应为顾客立即更换，并上报后堂经理(正确答案)顾客可以在点餐菜单中选取任意一份菜品、饮品等菜单产品作为补偿(正确答案)及时对顾客就餐不满情绪进行安抚。(正确答案)关于前堂设备正确的说法是（）*消毒柜上层臭氧发生器、紫外线灯管、加热管、下层加热管齐全能够正常使用(正确答案)需要张贴开启时间表，并在张贴的时间段（设定的时间段间隔不得超过90分钟）内完成消毒(正确答案)饮料机的水箱不得生锈(正确答案)小料台温度要求0-8℃(正确答案)关于食品储存，以下说法正确的是*食品储存要做到防尘、防鼠、防潮、防蝇(正确答案)食品储存应做好加膜加盖(正确答案)食品储存应做好离地存放(正确答案)食品储存码放要做到先陈后新(正确答案)食品储存可以和洗洁精放在一起员工在操作间内或食品相关操作时不得进行以下哪些操作（）*摸头发(正确答案)挖耳朵、抠鼻孔、揩鼻涕(正确答案)挠痒、玩手机(正确答案)随地吐痰（包括在操作间内向水池内、垃圾桶内吐痰）(正确答案)不得使用（）打扫卫生。*餐具(正确答案)转移箱(正确答案)打扫卫生专用桶允许在墩布池清洗的有（）*墩布(正确答案)餐具扫帚(正确答案)簸箕(正确答案)储存食品应做到哪四防*防尘(正确答案)防蝇(正确答案)防鼠(正确答案)