《浅析某餐饮公司营销建设中存在的问题与对策分析（论文）5500字》

浅析某餐饮公司营销建设中存在的问题与对策分析目录TOC\o"1-3"\h\u27263一、珠海市味来承品餐饮管理有限公司现状 6一、珠海市味来承品餐饮管理有限公司现状（一）珠海市味来承品餐饮管理有限公司背景珠海市味来承品餐饮管理有限公司于2012年09月19日成立。公司总面积从刚成立时面积不到300平方米，经过多年磨砺，不断发展壮大，现在己拥有多家直营店，营业面积达8000多平方米，可容纳两千多人同时就餐，一直以来秉承以“绿色、健康、有机”的经营理念为指引，赢得了消费者的喜爱。菜品精美、口感纯正、原汁原味，获得了广大消费者好评如潮，备受消费者青睐，也铸就了味来承品昔日的辉煌。味来承品餐饮公司菜品多样，用餐环境别致典雅，经过装修后，味来承品散发着清新自然的古典之美。经过多年的磨砺与成长，味来承品餐饮公司己远近闻名。2013到2018年，味来承品连续五年被评为珠海市纳税大户。近年来，味来承品餐饮公司通过技术攻关，创立了多种特色餐饮菜品，同时营造了温馨的就餐环境，可以为消费者提供温馨的就餐服务。（二）珠海市味来承品餐饮管理有限公司营销建设现状味来承品餐饮公司在市场营销运用方面存在着一定的缺陷性，在公司发展初始就得以验证，因为该公司主要以物联网平台的营销为主，因此在实体店面的营销量很低，仅为公司产品总销量的10%。品牌在推广产品的过程当中，重视产品包装的设计，试图将产品的绿色健康向消费者表现出来，使消费者能够对产品形象形成独特的印象，与此同时，餐饮公司根据当前年轻群体的消费习惯，在互联网平台上进行产品推广，依靠第三方订餐平台为消费者推送产品信息，从而吸引消费者的眼球。味来承品餐饮公司在产品研发时注重对于产品食材的选择和搭配，根据人体摄入能量的基本需求来制定产品，保证产品能够满足人体每日的营养需求和卡路里指标。除此之外，在公司推广产品时会在实体店中开展试吃活动，让有兴趣的消费者到店内来试吃，并且向消费者询问试吃感受，对于消费者所提出的意见和建议给予接纳，在产品上进行改进。这样不仅能够吸引更多的消费者，还能够提高产品的质量和吸引力，从而获得消费者的认可和依赖。味来承品餐饮公司在发展前期主要采用线下推广的方式宣传产品，但是从总体上来说宣传效率并不能达到预期要求，并且还耗费人力，物力和财力，因此利用微信朋友圈发布相关的产品信息，并不定期发布优惠活动，以此引起消费者的关注。但是通过以上方式进行产品宣传存在着这样一个弊端，即缺乏确定的计划指导，在一定程度上阻碍了产品的可持续营销和品牌的建设。二、珠海市味来承品餐饮管理有限公司营销建设中存在的问题公司缺乏有效的市场考察缺乏市场调查主要体现在对顾客的偏好不太了解。公司营销部门成立时间晚，没有深入调查顾客的喜好和口味偏好，另外，营销方式也不够创新。根据对顾客喜好的营销方式的调查表明，接近一半的顾客偏爱打折促销模式，这类人占调查人数的近50%，第二偏好的则是赠送优惠券和满百减五十等形式，占比25%。公司营销观念落后当今，我国餐饮业的市场营销理念普遍落后，并不注重市场营销，真正的营销策略更侧重于推销和销售菜品的过程中，忽视市场营销理念，导致了公司的营销有以下三种方式。被动营销。公司不以面向市场的生产活动为导向，没有将营销理念融入产品开发、资金周转和质量管理的全过程。产品生产出来，才去考虑营销。如果产品销路不好或滞留积压，希望通过广告加强营销活动，促进产品销售。结果往往不能达成预期效果。2．随意营销。企业的市场营销应该重视顾客的需求和市场信息的满足。市场信息处理分析和市场营销决策是基于对市场形势的理解，但部分餐饮企业的市场意识薄弱。忽视市场调查，数据缺乏准确性和科学性。营销企划缺乏系统性和合理性，根据经验生产，销售。由于这种盲目的随机营销，产品未能满足市场需求。就会造成产品的滞留和积压。3．跟随营销。市场需要什么，企业就生产、销售什么。企韭强在市场后面开展营销活动，其生产、销售总比市场需求慢半拍。随着市场需求变化舶加快和市场竞争日趋激烈，这种跟随营销将会使企业经常处于被动局面。公司目标市场的定位不清晰餐饮公司为顺利落实营销计划，务必以精准定位目标市场为前提。味来承品餐饮公司在开展营销战略时针对的仍然是传统单一的市场，其忽视了互联网络发展所带来的新的市场，而且没有对市场进行细分，明确进行营销定位。其缺少对互联网联合营销的尝试，没有形成线下传统营销与线上互联网宣传联动的营销战略。例如:其并未寻求与企业公司、健身场馆等的合作调查，来将用户更细致分类，明确更具体的目标营销人群。公司缺乏有效的营销管理公司经营管理方式不注意细节，餐饮业管理方式不注意效率，例如工作之中，上级和下级间的沟通方式不便利，缺乏有效沟通，且考核机制不灵活，设立统一标准化管理，导致员工间缺乏竞争，工作积极性大打折扣。公司的餐饮和酒店服务与其他餐饮公司存在较为严重的同质化现象，没有自己餐饮公司的特色和区别其他公司的优势。对于餐饮部的营销管理方面的调查，表明超过六成的人认为公司缺乏网上平台的宣传和线上交易，近三成的人认为公司的线下服务模式和标准还需要加强，一成的人认为其他管理方面还需要改善。40%的顾客觉得公司的社交营销网站需要加强维护，20%的人认为提前预约服务需要改善。三、珠海市味来承品餐饮管理有限公司市场营销的策略发掘市场潜在需求，确立消费者需求方向利用大数据来追踪市场目标客户群体，并定期向目标客户群体发送优惠活动信息。另外，公司必须以顾客利益为出发点。温暖的笑容，只有发自内心，才能做好迎接和为顾客服务的准备。一个人只有从心底为客人着想。心里才会考虑顾客的想法和需求。想顾客所想，让来这里的客人都喜欢上这里，才是公司真正的收益所在。另外要做好市场调研，分析顾客心理和喜好，做出详细的针对性策略，发掘出顾客的真正需求，确定以顾客需求为导向，全面提升公司的服务水平和品质。制定个性化的服务，比如有些顾客偏好甜食，就侧重推荐甜品，甜食和点心。此外也赠送给顾客优惠会员卡，采用积分制度来吸引顾客成为回头客，也扩大口碑，为吸引更多顾客而在微信公众号和微博等自媒体平台上定期推广店内的优惠活动和感恩大回馈等系列活动，时常更新店里的最新信息和优惠举措。高度重视营销观念改变，实现市场优势最大化市场营销观念是企业营销活动的一种导向、一种哲学，企业市场营销观念的正确与否对企业经营的成败、营销管理的成败，具有决定性意义。当前企业所面临的营销环境发生了显著的变化，需要经营者甩新的方式思考营销问题。1．创造市场营销观念。企业要实现其经营目标，不但要了解和确定目标市场消费者的需求，满足消费者的需求，而且要学会引导和创造需求为此，企业必须把市场调研和战略管理作为重要的营销职能，研究消费者的消费心理和意向，不断开发新产品，尽快改变以生产为导向的旧的经营哲学，创造市场，在市场竞争中争取主动地位。2．关系营销观念。20世纪90年代以来，新的营销理念——关系营销越来越受到人们的重视。公司关系市场营销是以系统论为基础的，企业只不过是社会营销的一部分系统。公司良好的社会经济环境在营销过程中是不可避免的，消费者、供应商、竞争对手、营销机构和公共当局的联系和互动。市场营销的本质是为顾客服务。协调营销系统各要素之间的关系，通过为企业创造营销网络环境，为企业创造良好的营销环境，占有并扩大市场份额，实现长期利益。绿色营销的理念。近年来，我国一些地区和部门的经济发展与此同步。为了快速获利赚钱，企业盲目采用扩张的再生产方式，导致环境极度恶化。企业是生态的主要污染者，必须承担起保护环境的责任。中国企业坚持绿色营销战略。也是加强国际合作的根本原则，市场营销的消费者也更加重视环境保护。生态环境是人们生存的基础，加强环保理念。它要求企业经营者以保护全球生态环境、维护全社会的整体及长远种益为基础，去满足消费者需求，实现企业自身利悯。为此，企业经营者应研究绿色营销的全过程，向消费者提供安全、卫生的绿色产品，采用合适的传播方式，向消费者传播绿色消费、绿色观念，树立起企业保护生态环境、保护消费者利益的新形象。明确市场细分目标，树立营销新理念1950年后，温德尔·史密斯以经济学视角为切入点，归纳了市场细分概念，将其发展为专门理论，有关主张在经济学领域中赢得普遍关注。而商务组织吸收该理论，将其引入实务运营过程，又验证了相关理论的实务作用。此后，国际领域诸多研究人员投身这一议题，丰富、拓展了市场细分理论内容，现阶段，这一理论演变为推动经济建设进程的基本理论之一，拥有了可观的理论规模。从企业的角度来看，营销活动必须考虑到效率和收益的原则。意思是寻找最低预算和最高盈利回报。只有在产出比达到最高的情况下，企业才能达到预期利润。如果公司没有选择适合自己发展的局域环境，市场营销过程浪费了各种资源的价值，但是得不到市场的积极回应。会让整个公司陷入困境。公司规模必须减小。有效的成本战略和运营终端的促销是在最高效率和最低成本的情况下进行的。企业必须根据自己的市场区域目标，制定更为详细的营销战略，充分挖掘相应资源的价值，提高企业利益。餐饮企业的消费者观点决定了消费者群体和市场定位。饮食企业属于服务行业。消费群体可以被精确定义。市场细分目标群体主要来源于两个主要指标：购买需求和采购方向。餐饮市场的市场背景和基本特征可以概括如下。(1)消费品存在明显的替代概率。各类受众群体虽然均存在餐饮购买诉求，然而却会选择不同公司呈递的餐饮业务，变更消费决策时，不存在较高代价，因而餐厅难以捆绑受众的具体消费决策。(2)受众群体持有多元诉求。此类客户群体很可能存在口味、就餐平台、服务等层面的差异性诉求，各类受众群体的餐饮取向存在明显分歧特征。(3)主观因子对购买决策的干预力度强。消费者决定购买餐饮类服务、产品期间，除却存在定价、品质等考量外，还可能受到体验、个体偏好等主观指标的干预作用。而此类指标将以显著方式作用于诸多受众群体。根据上述属性条件，本文通过下述维度具体剖析适用于味来承品的局域市场定位:(1)统计上海餐饮市场中受众信息及普遍消费规律。以专项调研方式掌握上海辖域内餐饮受众群体的常规资料。以曾经到访本餐厅并消费的受众群体为样本对象，对其年龄层、性别、从业类型、盈利能力等予以细致解读。凭借访谈、问卷等形式完成资料收录计划。(2)解读所得资料内在含义。根据上一步骤中初始资料，予以汇总处理，得知信息的深层含义，力求捕捉其中的关联关系。继而分析干预受众购买行为的基本影响因子，围绕相应影响因子，以营销理论为框架，进一步推测适宜味来承品餐饮公司的细分市场。(3)明确局域市场边界。根据解析过程所得信息，依托空间布局条件、受众年龄段、购买力、行为规律等维度，构筑指标体系，继而推出味来承品餐饮公司关于营销策略中适宜划定的局域市场范畴。转换营销模式，建立立体化营销体系营销网络系统是指引进现代营销技术。建立长期的利益最大基础之上，采用现代化营销技术．集代理、配进和连锁经营于一体，以实现商品价值为目的的工商联合体。这里的公司营销网络不是一个简单的流通网络，而是由销售网络、服务网络和信息网络的有机结合。商业网络客户首先需要确立一个网络管理体系，网络中最为重要的是网络管理。管理不善，会导致网络逐渐萎缩。在市场经济条件下，网络内不论是生产企业还是商业企业都是独立的经济利益主体，在利益机制驱动下会展开各种竞争；另一方面，网络中的成员又是互相关联的，每个组织只有依赖其他组织在交易中的行为才能生存或成功因此．要扭转以往相互敌视的心理状态，形成一种协同有序的竞争机制．达到竞争性与合作性的完美结合。在营销网络体系内部强调合作，尽量避免发生冲突，通过协调或采用某种激励手段．实现各组织共同利益最大化。四、结语随着市场的发展，技术的革新换代，餐饮行业的营销方式、营销手段也将更丰富，本文所采用的营销手段暂且只涉及到目前市场上普遍应用的营销手段，味来承品餐饮公司应关注营销手段革新，选择最优最合适最有影响力的营销手段，将味来承品餐饮公司的产品和服务理念传达给更多的消费者。另外，在未来的餐饮行业中，虽然人工智能也将成为一种趋势，所需要的员工会减少，但肯定还是需要人员进行管理和操作，全员营销、以人为本的理念依然适用。在目标市场定位方面，随着市场拓展，人员管理能力和公司竞争力的进一步加强，目标市场定位的策略选择需要适时而定。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