2022年公共营养师考试题库自测300题及完整答案(江西省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCS9R7L6V2F4X3O9HK10W2T5T1I2P8O4ZT5W5C10L7Z8L10G42、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCN4O10G7O7Z5B5K8HZ6R1S3R4J8U6C7ZW10L5Y10C3Y2Q2M73、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCN3R10I4P9H8T7T7HA8L1M10S9K9A5K2ZT2H10W5T6J5T2S104、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACN7J8V2I4W6B7H10HZ8C8H1Y8Y7P9B7ZO8N5Y3I4L9Q9D35、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCH3P10E3K1P1T1Y4HM9X3W6P1L5C3C9ZO9R7F2U6C2K7Q46、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACS10G2T7A7H6O6L5HW3E3T8E9M8C3B6ZB8D6K6S2Q7N3M107、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1

B.维生素

C.类胡萝卜素

D.维生素E【答案】CCN8M10T3I7F8K3O5HN10H6Z10G9F6P8O2ZL4K8T7Q5G9H1A58、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCZ5A2Z2C5I2B8A4HP6O6C1S1P6G1T1ZH7K5M8E10B8G8L59、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCM4S8P1R10Y4U4D4HA1O1V4M1K3N4E1ZZ5K3A9T1Q10H1B110、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。

A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

B.5岁以前儿童上臂围变化很大

C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良【答案】CCW9Z2M4V1P5V10P9HF9G3G4T1K2E5Q8ZM7W1J1A7S4A7Q411、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCE5D5K1G8D7D7R4HT3T8F5S10H4C1O9ZR6Y9N10L5A5Q10O812、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCJ5G1O3F3S9H1E10HS6M3H7H4R4E3T9ZJ1P9U3G3S4X2S813、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCX2Q6H5I6D10T10Z9HM9V5S8R1Q6A3M1ZL3C1V9C3C1D9U1014、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCU6Y7B6H8H7I10O6HR9E10F8B3M1A7O1ZH6Q2C9Z9T6V4L315、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCH1I8Y8M2D4S1Y2HV9P5D5U9F9E5F1ZC10M8S5V9Z6C6J616、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCY4M10V5W10G6P5S5HR6R10L5L4C9J6W7ZQ6C5X10Q3X3J10T317、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACC8P5Q4B7C3F1S5HZ9R9M8A6C6U2B2ZT4A4E9U8M3V8V318、人体维生素D的来源有（）。

A.肝脏

B.蔬菜

C.水

D.谷类【答案】ACI1X4Y8V8D6D9Q9HY8N5D4J7X3M6D1ZR5J8E1P2I3F2T419、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCA10V3R10H6Y4M8V5HI4Z1G3L7Q9Z7E7ZM3E4E10I10B8S6N220、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACG5U6B2U2K2N6O2HR5M7B4D7B3X8E7ZO9I7R8U1C6W5F221、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCB8B6Y10H3V2F5I6HJ9N10A4I10D7R10K3ZU7C8E2K6I10S1F522、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACQ1L3N10Z7F5M3E1HJ8G4Z3S10F5F2S8ZH2K5L9T6S6K1J1023、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCI6Z9P10F3L4A7B9HW8S7U8E4Y3R1L2ZW4V9D4E6A1R2W924、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCG7M2G2X3W7L10T2HV2P1K4W5E1H4J2ZW10N1I6E10J5D4D1025、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCY1L6V3K5V8E2G8HG7N6N7X5R8R9X5ZK4Z8X4V9I10R7A926、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCR8O9V7B5E5K2W5HV4C8N6K2I2P8B1ZS5V4T3U6I4Q2Q627、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCL6T7F5J6A5S3Q8HG7J9T8J10V2B3A8ZL6B3B4K6M7K9E428、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。

A.埃希式菌属

B.柠檬酸杆菌属

C.肠杆菌属

D.志贺氏菌【答案】CCS5O2H1R5W10O3V8HO8K1H1J8Y10K3J3ZQ8E8F7S5H2F3E729、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCQ10S8K2A8R6G8A10HE2Y1D10V1O2U8D9ZD10N9S2L5R1E5T1030、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCJ6Q10Z2T6T8F3G8HU10D9D6E7M6W8B6ZN10K4O10S1O2A2J331、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCJ5N4Y3G1H7S6K4HV4I5L7N7K10H4K8ZD4N2V6Y5J10O8C232、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCQ4S8E2R6K7T6Z7HZ1H1E7R5G7Q7N1ZP9E3X1C1V7K3K1033、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACK5V2I7I7H4D1P3HG5J8U4Z1D1V8P1ZQ5I3X4K1F7K8U334、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACH5N7Y2I4R3H3N4HU3V1K6F8S4Q10E9ZJ6F5U6V5J9Z9R535、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。

A.肿瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺结核【答案】BCR5G4O4E1J7K1T9HM2C2L9L5G3I4R10ZR3B8M5T4R1M10O936、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

A.1／3～1／2倍

B.1／2～1倍

C.1～2倍

D.10倍以下【答案】BCE9I4J6W5C3I1A2HR5U5F7T1N10Y3T9ZW8U8S5K8E5Z9Q1037、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCX8B2P4Z2B8S10D4HQ6F8V8X3W9K3U5ZV2S8D9S9S6V2X138、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCM8Y5I2X10Y7L1T9HS2B9Y7R7Z9P5M6ZG3S2O8M7I4X6T539、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACY10F10U9C10L1X5G3HF10E4F3V6T2H1V6ZC6C4U8P2T8U9Y440、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCW9N8A7T3C7L8E8HB9D5Y6W6R4Z3C8ZY10X1E9O10W1A4A341、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCD3J9R10I8T5X4O4HZ2O3U1M9N10T5J1ZK5F5P1T1Z6D8T542、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCI5L6X5L4D6W3I1HQ10Q8H9H6U2P6D8ZQ6T2M8I5E7D4M443、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCY2L9R1P2E7U7L4HR6S6Q7B2C3A10A4ZN4Y9W3V8L7K1W344、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCT10S6D3N5C1I10Y6HA7V3B1O4W9W7H8ZR6E6D1U7K5D4D545、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食

B.手术疗法

C.控制饮食＋运动疗法

D.药物治疗【答案】CCA8R2K6Z1R10G8I1HB4V10K8N2M3I2S10ZI7K1H3I1R10D3M546、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCF6Z10G6P8M1L8D1HA5Z7M7S7S5C6A2ZU2R3A10Z8F2H2Y347、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACI9L8Z2V4W8C2H5HQ2G2T10J5E1E2Q6ZJ9P2Z6I3E1W3W948、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCP9F7E1G8I3K5Y10HR6P2G10W7F4W3S2ZZ7H8Y8O10W4K5U549、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得检出【答案】BCK9R10G10I8Z8Y8Z10HO3K4H1A10L3T5L4ZO6H3W4A5J10V4L250、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACW1U3M5F1B1M1S1HS1K8N10H3Y3D1M8ZH5X3A7O8D6N5G251、在体内可转化为维生素A的是（）。

A.维生素E

B.胡萝卜素

C.维生素

D.不饱和脂肪酸【答案】BCQ5K1X10L10G8Q10O3HB3U5H1K2M3A1A4ZC4W1S8E10O2Y6C652、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACI10R3W3Z9G8J1Y2HM6F7J8F2D4P1W7ZE7S2D7Z5Z7F2P653、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCF4K10X1G10Q6V3K9HU3D3R2V5C10B5W10ZF1O1Y4Q4K6R4X354、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空

B.混合食物由胃完全排空需4～6小时

C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】CCB2K2F8E1E3Z2J5HU10Y6J4Y10H8P1V7ZU8K3J4L5X3C10T755、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCJ8Y5Y9W9K7C3X8HZ2D6T3E8B1A1C6ZC10N9E3T3S1P6T756、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCN9Y3Q6R2G2P3S4HD2D2F2M7M2L5F7ZY6D7V10Y3M4G1D957、蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】CCY2O7T10P8Q6T2O2HZ6J3E4E9M9J2U4ZH3R5E2G6K7Y5M758、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCN2O4E3H7D8L10P5HZ1P6N4M7M7L1K6ZM7Q1J5K9I8W8H359、孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下

B.神经管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大儿【答案】BCM7Z5X7E2X5K2O10HN10Y5Z6B3T6V6J5ZM7Z4Z3V6K9I5H460、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCX1E2Z1Y6S10N6N7HJ2P4Y6J9C3V3L9ZI6D2B7R5E2B7A861、根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A.>O

B.=0

C.<0

D.≤0【答案】ACO10J3F3P10N6N2F1HB7U2Y7E8C3K3O7ZY1A4M5X5A9U9C462、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCI3G2W7S10O4G8M5HR4L10B6W4I9G3R4ZM4C6U4O7G4P9S963、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCD7J3V3Y5A10G4D4HQ7S4J4T7T5Y2V6ZI3T1M2N1W4L1I564、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品

B.巯基解毒剂

C.美兰

D.抗菌素【答案】BCH9V4H4N6K2B2A10HY9P5A6Z9C8R6W9ZC7K9H5W7T9T10X565、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙

B.钾

C.镁

D.铁【答案】BCQ2P7Y10O4H3J1B5HI4K2G5H2J7I7D6ZQ7F6M9F8N2H6Y1066、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶

B.纤维素

C.半纤维素

D.淀粉【答案】DCJ7W3P4D7P7I3L9HF2H4W5D10M2P5N4ZZ10M5H4B2C5R3H167、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCU5Q7O8J3X2Y1V6HK7V7N3U9B2A2Z2ZI9V7Z3H9U4U6P568、按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACH6I3N3T7O7Z6V6HT1R8C5O1E1J7X4ZN8Y9P5C4N1V9N969、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCK1S9D3T7A4I3G2HF3D7V7Y9D9I4S3ZD1U7G4E9E2F7X970、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCF3L9G6W10K10I10R7HX8E2M2T1G2E7X1ZY3F2U5G4S4I10O871、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCR7L2N5C4H2Z6V5HL2Y4Q2X8L5V4C6ZQ8L6P8F9J8E5M172、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCL5G6P2W2G5C1V5HM2K9L9U3G10P10W10ZR7R3K2H7I6L9X873、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACE8R9E2Z9R7E6A10HT4K2V10S2E4I10B1ZB9O10D8H6U10P7B574、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACO10N2N4W2K7G2Q10HN10P3H8A10X8P1W10ZW1X9K6J8J8N1S775、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多

B.饮乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACJ1I5K6L10I7H8H5HG3D1V4L6E6R9F5ZC5Y7G6V8I9K8S776、母乳不含哪一项（）。

A.表皮生长因子

B.神经生长因子

C.肌肉生长因子

D.转移生长因子【答案】CCO7W4T2J3S8L9O4HX4X3C10T2J10J4Q3ZN2U6W5H2A2Z2B777、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.喷雾干燥【答案】DCF7O3Q9U1Q8K2M7HZ7C1R1W4S7L2R9ZY8G4H1V6X10T9I578、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCE1W8F4K6K5J4H1HE10G6M4T5A2H3L8ZH6W5X4M7I5A6G579、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁【答案】DCJ5B3A4N10Q1T10J1HR8X1D8U7J10X3D8ZD9F4M2N8E7X4R480、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCQ2O2W6X3N4X1D6HR6A4I5Q7B3Z1T5ZX4W9W2A8S9Z4B181、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCO6T2A10L2B4B3A5HL6Y3L3O8N6X1J8ZF8K7Y8M8C5W3Z982、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢

B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长

C.活化各种酶系

D.可能有抗肿瘤作用【答案】CCG4I10X4Q7Y9H9H8HQ10R1K3I7T7I7R2ZW2Y8F1J8E9Y8T283、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】CCQ9E5Z9A4M9E6G8HI7P8O7C9F6O4B2ZQ8S7V2G4O10I3Z784、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACV10R9Y7T2S6S10B6HF1Z6B6C2G10S5G4ZZ3Z3D9Y8O9R10R585、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCO6C3P2S7L3F2P7HN1K5N4M9X1K2B7ZB8C10B5I2Y5J1F886、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACI7A6O9F4Q10Y7N5HC4O3X4A5M8J2X3ZE7P3K6U1I9H3J887、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】CCI10F4I3B2K8E7X6HX6C10H8N6G6Q4W3ZL1W2I4O9G10E8M788、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACT1X8A5Q4O8C1R4HA7R1V3K3X1Z6R6ZV4S7J3C5W2N4S189、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCS5G10L3M7P2J7B2HI10R5G6T10Y4I10T4ZO10T6B3V3O4T10B790、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCP3F7Y1B6A2C1P8HR4Z4F4M5I4A8P10ZM6O6U6P5H7E10N291、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱【答案】ACU7E2S8Y10O1V5A10HV3K10F9W10J1R2P10ZY8F10B6Z6P4P9V292、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACQ10B6U2Y8M6V5S3HB7Q2A4C10V1M10V3ZO2W7Z8Q6Y3I6C293、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACV8T9G9K5P3X4Q7HV7I1Z1E6T7C6X6ZC2O9K9P6S3G8W794、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCE9Q10Y5Q1W3J10N10HX6W2F5J3I6B7X8ZM1Z6O4Z2D6I1H495、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子

B.蛋黄、动物肝

C.牛奶、瘦肉

D.鸡蛋、贝类【答案】ACT5X1O6N1A3B5V6HH5X9P2V1Y5C3S8ZX9A5F5A7G8O8U596、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACT4I1S8M2M2R8R2HF9H5H2N6C4C1J6ZB3W3W1S4I6N1G797、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACV4L2S10E7V9U1P9HB5O10Y10P1N7M10O6ZF7K2I6D4G4X3K1098、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCG10U4G5N8L4W3H7HX6O3K7T10U2M6J6ZL6L10I3Y1H8O5H1099、糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。

A.严格限制碳水化合物的摄入

B.给予适宜的能量

C.给予优质蛋白质

D.严格限制脂肪摄入【答案】BCM3A5C1Q10A6C7R8HC3B6P6X5O10Z2I3ZW3P6D5O7O3W2F9100、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCA6R1C8B1V8P1V6HL1B3G8J7N2I5I9ZU4B5Q6I4T5F5E2101、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCK4P3N3B9N9T2S1HS3G8L10M2I6G6B6ZO2Z7W2X9P5S7K7102、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCN4S3C7A3A5C1O4HR7Z8T5V7H8U8W6ZN6V10T7D9V7X2J10103、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCX2A4S7Y5K10Q7D9HX3Q7M1B6E4C4I10ZK10X5J1R9U7D8Y2104、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCH7D2P6G8E4I2X7HJ4F6N5Z2S3J10N10ZX4G7U3D10A9L8W3105、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACV5O3O6L10G7R1W4HK7T7J8Q10S4N10R6ZY2C10B10R6C3B7B7106、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCG7P7I9H7U8K6X6HD10O9F1C7C1Y8C6ZA5J2N3L10I5U1Q8107、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCJ4L3R5R5G5G2P9HU5Y1Z9D10J3C3D9ZY1Q7V9F7W5W8S9108、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法

D.记账法结果最为准确。【答案】CCK6Q7L3G3C2R3O5HU7J7T9L6Q1N6Z6ZU7P10O9Z9U2P2G4109、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCU7F6V6E2F1N1V3HR3R9U6G7P8M4G4ZN5I8Z10R10N9B1K2110、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCZ6B3Y2S5E10U4A9HE6F7Q10D6A4I10Q3ZH6G9U7S3L3P3Y6111、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜

B.肉类

C.豆类

D.叶酸强化食物【答案】DCC2P9P2C10E2X8U5HM5B1T4D4W8Z3W3ZN2U7O5J9Q10N6L1112、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCV4F3T5F8K5J2V6HF7F3I6X2H4D2K6ZL2F3C2N1Z3P8C2113、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCB2I9L4Y5X5W1N5HF5X6D4X2Q5Q8Z4ZT5P7P8K2D8U1T4114、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A.维生素A

B.β—胡萝卜素

C.烟酸

D.维生素C【答案】ACH8A6H10A10G3M5A6HO2B6W7X6U3N4H9ZX7N2L10I5P4V10B7115、已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。

A.低GI食物

B.高GI食物

C.中等GI食物

D.糖尿病人不宜选用食物【答案】ACE9V2F4V10R6S5F6HI1F5J7S10R7N9L8ZY9G7J1R6O2V6W6116、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林

B.4h，福尔马林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCZ7P5F6Z5U8H2Z9HF3Z6N4C10K6E6K5ZP7I5G8M3B10Y3S7117、亚油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACV3Q9I2O8E6O1T6HM6H3V8T2V5Z8W7ZV9V7H8J7H5Z8O1118、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则

B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C.喝低度酒不会导致高血压

D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】ACX1J10T6G7N1A8O9HQ4Q7K2S8F9Y8V3ZM7G10C7D10E2I1H8119、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.<60g

C.<40g

D.饮食中几乎不含蛋白质【答案】DCQ10O5X5R7Y5I6K1HX7R6K2O10C6C9T1ZP4H9V7D1H2U3E9120、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCT2C7U2H8M4T10W6HC5W3V5S8R10V4J10ZD6X5J5K2Q10Q4N2121、预防钙缺乏的措施不包括（）。

A.摄入奶、奶制品

B.摄入豆类

C.摄入菠菜

D.接受日晒【答案】CCF1T4J6N7H3D3T7HK5K2T6D2D10A9M8ZI6F10F1O2Q5Y10F4122、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCJ9B6Z9M8R3K4Z2HL2N2H10M8G4D2K1ZD5P2I6K3R9Z7C4123、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCN5O9W6Y3S10J1X7HQ5Z8K5D9F1X8U4ZG10O5G8J4M4N8C8124、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCG6B5R1R9Z1W4Y5HI9E6W3K10X2N7N3ZU7V1F1T5H8G6J4125、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCL5U8U7K8F7F9G1HW6C8J6D1N3B6M8ZV3K1Z4V5V4C3N4126、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCY8O1V6F10M6G9B10HE2V10P4T7T7E4F6ZF1A5G8X3V2N6S2127、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCU8D6H5V10C3D10D3HJ5Q4V6J1E1K5D1ZX2H2Q6N7B3F9R2128、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素B12【答案】CCZ7S9Z10A10T9O9S7HA7R7I2H4P6U9Y6ZL10U10R5B10Y6S2E5129、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCU6I1K9R2P10V9B2HY9G4U5R5U2I9P1ZP2K7K8V10W5S6Y9130、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACN5X9G5L8Z4U10Y5HP2Q7K2S2O4S2W3ZR6A3H10O4B8B10B1131、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCJ7J3C8Q1H5S7L1HZ8H3I7U3T1T6M10ZC10H5Y2N2J6J2Y9132、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCE9O1D8A6J5T8E2HG1M10Y1H6G2I10H3ZX2N9M10P9M3Y7T2133、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACU6T3C5I2B2M3F10HI5E4H4D1J6J3V4ZZ3W1I7U4I10U4Q8134、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACE4G3V10Z4R9R5D3HQ2L4J8R9A2K6T7ZT3D8Y3J3J4K3O8135、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCM1S1V9Y10I5W3I10HR7Y3J6C2S3H1A1ZE4K4R6M4W7S8L2136、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCY6V2Z6W6O4G9R4HA8D7B7Y3I7I4R9ZA7G3Z3X5N5U5H2137、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻

B.盐腌

C.使用防腐剂

D.加热【答案】BCQ4K10P1G10N7L6E1HX2D10K8B7X9T5S2ZH7K2O10Z10Z2O4Z3138、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0g

B.2.2～2.5g

C.3g

D.3.5g【答案】ACV7Z6U6Q4Y4N3G4HR10L7Q6H4Y6Z8D7ZE7H8R6J4G1L7K10139、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCR3N4Y6I1S9X8X9HQ2H7T8P8Y5P8Q8ZT2Y5S6P3H9L6X7140、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCU1A10L8D7P8M10B4HY4Y7Z3M3U6M10O10ZM8D2I2Q4P5Z9Z10141、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCS3S6A3A2T4R1N5HI2E2F2G9S6B6E3ZU6U1H6D3W6I8Y3142、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCI8X5P3K8E7N4K1HY4U9N1S9A1Z8T7ZQ8B8H3K6F3Z2A1143、婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。

A.锌

B.维生素

C.维生素

D.钙【答案】DCZ4R4P3Z9F8D9Z2HA2H4S3T3T7M2Z8ZL3C1F7Q2O10U3D9144、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCF9K7J4A8V8E3D1HA8L3N5Q8D10W3U6ZX6U2O1I3S6P5B7145、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCG2V6M3S10T7Z6Y9HX7Q5Y8N5R10Q10G2ZX1I3F8P5X1R2L3146、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCH8G8T9E8K9I4W7HC10Y1G2A3U4U7F7ZW7O6I7B10I10I6C7147、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B.动植物中脂肪酸的种类很少

C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】CCX10J1V8D4J1W2R4HD3Y7T9K9J7B1L2ZS6U8T10F1S10F3U7148、目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B.亚油酸、a-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】BCH5H5E8I8U5G6I2HS9H8C10X2E6M1Z4ZP8U6U6S10U3P5U3149、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动

B.防止肥胖

C.适当节食CW1W1I6M8H6U7M7HR2W3G1A8L4Z10R4ZR5U2U4R1M7B1I3150、【答案】A151、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACW8N4K10Q10M3O3O1HX4H5U8C9O9Y3L3ZM8G10B9H6B8T8B7152、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样

B.类型抽样

C.等距抽样

D.整群抽样【答案】DCP8L10X5Q7N7X3M1HH5B10R1F8M4T6Q7ZU10S3C10W10K10M3G10153、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类

B.豆类及豆制品

C.蛋、奶类

D.粮谷类【答案】DCL4T3R10J1D6Z5Z5HR6R7E9A1A6C4L7ZH2F10L4E4Y10D10G2154、食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小肠

D.大肠【答案】CCZ3Z6L7V10X1P6V7HZ10E8V10Y8U3F6D9ZA10V7B4L8F8D2M3155、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCA7I8N2S7C8N10Y3HQ8P5S1E9H10C8T7ZC8K2F5O2X10C4G5156、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱

B.食物的分类概念

C.每日必需的食物摄入量

D.较理想的膳食模式【答案】DCJ2A1D9W10F6A1L5HS5K1G1L9M2Q8G3ZK10M10V7L3B9E3H2157、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病【答案】BCE9K7V5O6H9G7W4HF1U4M8L10V9L4I3ZM3Z8B7S2Z2Q6A3158、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCO4U9M2Q6G3R3G8HA9M10A5Z4E5S6I2ZH10A7K8B4U3H5L8159、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACQ1B9M3F8S3W9C5HF4Z3J1F2V4S9S9ZL2K10W4D6X7A4V10160、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足

B.锌摄入不足

C.维生素B12缺乏

D.维生素B6缺乏【答案】CCY6P1Z9Y9A5D2N4HR2D1S9T1Z2T9K1ZD6U4F5Y6P2A5R10161、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCB10I8A4J9G9I1P9HC1W1Q2X3N5U2Q5ZU5W5S5C9O10M4W5162、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCA8Q2I4X2A6E5U7HK7T1F5G5B7K3W10ZN10A6B8T3F3X3N5163、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCC3C1C2I1I8L1Y10HL1F4G5F10H9O1D9ZL7J2Y10R7F10H6T7164、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海产品

D.蔬菜【答案】CCY4I5L1H2H10G3Q10HT2H5F1F1Z1I1Y7ZL8G4C6N4G3M10O9165、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACV2K8A1P7U2M9W10HM9B6R8W1K7R3O10ZR4Y2M4O10F2Y10M2166、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCD2B1B7V7D4F9U10HW1B10D4U8N10W7U9ZM2O10P7F8K5L9B5167、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACZ9R10S9S5N9K4I5HP6R1S3F2I5B4Y8ZG2P7P1S7X7G2G10168、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCJ7P6E8E9U4O8D2HD4C5Q8Q10S6Y6S9ZK3L10Y8V1O1R2A2169、肉毒毒素的毒性属于（）。

A.胃脏毒性

B.肝肾毒性

C.心肺毒性

D.神经毒性【答案】DCW1Z6N9E1S3R10A2HG2D4Y8L7X9D4L5ZF1X4W3R4L3P5G9170、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能

B.食物特殊动力作用

C.体力活动消耗的热能

D.以上都包括【答案】DCO2B2Q4J10I4E10H1HQ3K8H4A8H4W9X5ZM8A5V10L6N9P2F5171、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲状腺肿

B.地方性克汀病

C.两者都是

D.两者都不是【答案】CCX4Y4M6E8S8O4Q1HX7G3C2I1O6L1Z10ZS6J10J7F1C4G4S3172、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCV9G10S5X3U4V10Y6HP7G1B4B6H3T5R1ZD8Z5O10T9M7L4H10173、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.无法判断【答案】ACA1Y2C3K7E5L4D2HO6T7N6N3O7L10H7ZH10M7W2O6M7D1B6174、不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐

B.表面活性剂

C.pH

D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】DCG8R9I4P2M4U9W4HL8D6Y8G1I6Z9U8ZT5O3O2Z7D6S4E9175、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACK2V4X6I9S9G8I6HV4G3R6D8M7W7R4ZF2C3M4F9E5A5T2176、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类

B.蔬菜

C.肉类

D.水果【答案】ACH7T8K1J9K3G3G10HV4C4E2L3V7Z1I5ZV4M1U9F5M1O2A5177、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草药中的成分【答案】BCK4L6U10R3L8L6J3HF2A9Z3S7S6F5K10ZH3B9R5R2C1U3D6178、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCA4S2W8V10K3N10P9HI10K6D7W2A4X2Q1ZA4Y7V4A5F3J3O7179、11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物

A.高能量食物

B.低能量食物

C.中等能量食物

D.极低能量食物【答案】ACB6K9T5Q1L8E5F3HB2G10P1O4E5Q8S7ZH9D6G3X8R9X1I3180、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄榄油

D.椰子油【答案】DCY1N1H8R5W8L1F6HJ7T1F7S3W8H1C9ZB6L5K10V10N3M5U10181、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACQ6Z5X6M6G5C1G7HO6B8L5Y6K7S10V9ZP1Z1U3R7W1O4N2182、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶

B.牛肉

C.鸡蛋

D.鱼肉【答案】CCW9Q2Z8P2K3O2N4HF5D4W10B10W4U7L6ZI8D6E3B3Q10X1U5183、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕榈油【答案】BCV5X4K7E9V6Q10G8HV6E7V10C8P5K7K8ZY3C7Q5N8L8J9E4184、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCX6G3F10O7T4P7Y8HP3L1Z10A8W2X10J7ZR3Y3B5I10O1M8N3185、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病

B.糖尿病

C.龋齿

D.三者都包括【答案】DCT1K3S3I1I9V7N2HO3Z1N10A4X4A8D3ZP8J10U10B2U4Y2B7186、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水苏糖【答案】DCA7O6B1K3L9P2L8HS5X1G7L1Q2E5U5ZO9D9J3A10R6K10S6187、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12

B.叶酸

C.维生素B2

D.维生素C【答案】DCQ10R8H4A7U10I7F7HF5K5E5U2T5X3Q1ZC6U8R8P10G10X7C5188、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.茶叶【答案】BCW2C5C4H6W8A5P6HS6W6O2R5A2X7Y5ZD1A7K9J10B3H10Z6189、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCP5W6O3R8V9V9E8HE3J7L10D6R4L2Q10ZA5A9W6M6V9C5R5190、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。

A.铁

B.钙

C.叶酸

D.维生素E【答案】CCS10Q3H7N5M1A10W8HH5B2K9Y2J1Z6N9ZU2X6G7B9G2J2N7191、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCJ10O9A7D2P7C9X7HD2Z1R5G9A7N3F9ZV6K8L9Z9U9M7R8192、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】CCN10E10Z7D9I1R2H5HA5F10M6I3S8V5A5ZL4P6D6S4G6D4W3193、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCA4Z9J9J1E5V9N4HT9T1M4J3F5X3S10ZB2K7H7U6C8K2T2194、牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.烟酸

D.维生素C【答案】DCN6N10A8P5E8N2F3HR3A3G9P2M2F8R3ZM5M9U7Y9B5B8I3195、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCR6Y5H7Z9M9E4B4HP7Y1X3G5X10P9J3ZZ3H8P3Y3F10J5A2196、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。

A.抗坏血酸

B.视黄醇

C.吡哆醇

D.尼克酸【答案】DCP4C3C7A4A5Y8S6HN6J10D5B1W3B6X2ZV10U9Z3V10Z9X8B6197、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCT8P7J9M5Z1S1G7HV1H6R2A1K1S8R6ZB9L4J6B3C2X6C9198、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACO6O3Y5W7P7G2U2HU10O10C6A3F5L8N6ZE7X2W6Z7G5A2N3199、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪

B.保证吃好早餐

C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入

D.重视户外活动【答案】ACW10A5G10G5Y2C2F7HD5Z4U1E10X10T9F1ZM8U2G10Z10W5B9S9200、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCO1V2M8A6Z9L4Q10HW4Q8P2V4K7L4J7ZY10V4G6K3S9F9C6201、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.硒

D.碘【答案】CCA7F10G8E4U4W5T7HM3M9X5X10U7K6B6ZU1O5C4F6K10H6C1二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

202、下列属于膳食调查报告的主体内容应的是（）。

A.居民膳食结构状况与膳食指南的比较

B.居民食物摄入状况

C.居民能量、蛋白质、脂肪的来源

D.居民能量和主要营养素摄入状况

E.针对存在问题提出建议【答案】ABCDCD2Z8O9Y10G5D8U7A4U1L2D6Y5G1U9P1HP9M3Z5Z4T5J8N7N7N10S5B6G4W4W5A4ZH5V4L10Y8Q3G2G4E8V7D3I9X10C4Z4Y2203、基础代谢的影响因素包括（）。

A.性别

B.年龄

C.体型

D.应激状态

E.内分泌【答案】ACCQ6D3L9H7E9S4T8P7L6U7S5A7M4J9W5HF9F8K7Q1Y7J5D6Z7W10D7X3H6D2C9J1ZW3G9K9C8O10V2L7U3C6O2J9S6G8F3Q6204、儿童体格测量的主要指标包括（）。

A.皮褶厚度

B.身高

C.胸围

D.体重

E.头围【答案】BCDCK2S5V6X1O1Z5K5R8U3O9M6T5B8K8H5HK5G3U6B4O3G9T10S10P5T5Q9M8K6Q4Q5ZF6G4N4F5X8B4A6F2O9O10W9Y2L8S2C10205、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.尽量切大块

C.洗后再切

D.切后再洗

E.不能切块【答案】BCCS6V6W5W10E7S1D2D5X10K9O4A10F8U8X7HQ1I9A9D2X7P3B1H3U3P5Z6O6A5S9M3ZW4S1K10Q6S5T10Q8F5C10P6E2E5X1U2Z2206、经常使用的尿液防腐剂有（）。

A.福尔马林

B.氯仿

C.甲苯

D.浓盐酸

E.麝香草酚【答案】ABCDCZ5Y6Y8Z8Q2N1U2Z1F7N6M7Z3G1R2C1HO8V9D9E4J4V9J5C3Z5L8I1U8D2N4Z2ZD5O9S2Q10E7W7B3P4K9H1J7R3A3H1S8207、儿童体格测量的主要指标包括（）。

A.皮褶厚度

B.身高

C.胸围

D.体重

E.头围【答案】BCDCL1X7N2B4G9Z10I5V6L4K5P5B10I8T2Z5HR5N5P9L5B9H4W6F7W9C10H10U2R8W6Q10ZE4F4O3B7I10V7T6O1T1O1J2K6T1G3R3208、下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。

A.食物名称

B.原料名称

C.原料编码

D.原料重量

E.进餐时间、地点【答案】ABCDCP4J5Q4U8K7F4P7B2N5B6P10E4B6M3Z5HP1Y2L5C10D10I4I6E1S4F6H9W3X4K7R1ZV9H4L3S7F1B1C5G10X5G9I8F9C9Y4Y7209、老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降外，还可能与（）有关。

A.蛋白质合成减

B.缺乏了维生素B12、B6

C.缺乏叶酸

D.缺钙【答案】ABCCF3A6E3Z8G1B10V10K4Y5G8N10P9M4M6O3HL2B2A10Y10S5T8D2Y10I8Y10K1H4C4E2U5ZQ8C1G1U3R4Q2J9H2O5Y2D5A8X1F6Z4210、人体营养状况的测定和评价，一般是通过（）进行综合的评价。

A.临床用药

B.膳食调查

C.生化检验

D.人体体格测量

E.临床检查【答案】BCDCC10J3G4T8D8V5B8C2H2M3L3H8D2K9R6HG9E4J1L3M7T1T6J7S5M2Y1L6A6I3B2ZU2U8L8H8O5O8G8K3G5H6F3W6Q2I7E6211、钙过量对机体的不利作用有（）。

A.增加肾结石的危险

B.发生奶碱综合症

C.骨质增生

D.骨性关节病

E.干扰其他矿物质的吸收利用【答案】ABCW2X2K8C8X4Q4F2J4Z8S5V4O5U7X1Q10HT5D10N7J8E1H1P5P5G9W6Q4I2G9X4V9ZD6Y1V8H2S10P6F2Q10D8Y5P5O3D2S10A8212、体格测量工作无论是从组织管理方面，还是技术方面都具有（）的特征。

A.不准确

B.不同的

C.不可重复

D.重复发生

E.共同的【答案】DCE8K7Z6B3L8P10U4H5E1W3U4O2P5N3W8HU7I5S10D2I3U9M2K2J4X6H7S3A1B5X3ZF9B10R7A2F2L4B3Q5U1T8B6O9N3T5P10213、尿液可用于（）。

A.测定机体水溶性维生素的耐受情况

B.研究水溶性维生素的需要量

C.评价脂溶性维生素的营养状况

D.判断机体的脂质代谢情况【答案】ABCD2E9G1Q2Z6L7H9F1P9H6E5P5G2P4C8HM3G8R5D1N9Q4A10P7E7W7Q5I10Z10H2R6ZT5V6D2D3O7Q1Z8F7Y7W9C1C3E6N1I8214、维生素A缺乏的主要体征包括（）。

A.眼干燥

B.牙龈出血和皮肤出血

C.暗适应能力下降

D.角膜软化，严重者导致失明

E.皮肤毛囊角化过度【答案】ACDCX3L5Q8U4Q5G3D9A8Q2N2S7P6G4T3R8HD3Z2L2P7A6V1Z3V10T5K4N3C6C2G2T8ZW1F5C7K6G2O10Y3I5U9R6P7J9Y4O6V9215、学龄前儿童要避免进食（）。

A.油炸食物

B.刺激食物

C.高糖食物

D.水果冻

E.膨化食物【答案】ABCDCT4Q4T4X7V4Y8I9W1A5O3P5Q8D6L8D1HZ4H8I5F4G3Q3G5H1G1C1Q10R3H3A8P4ZI8Q4H2T9T9C5C3F6W10H9J6I8Y2E10C4216、促进铁吸收的因素有（）。

A.维生素A

B.猪肉

C.抗酸药物

D.植酸盐【答案】ABCJ7D10I10J6B1G1Z6H3X1P1Q10K4F1D6B7HA9V7M3L2I3L3C8U9R1A5W2N1T3N9U1ZL6I3F1G10U6H6H7J6N1G7M4X6P2D8Z7217、数据库的主要特点包括（）。

A.数据实现集中控制

B.实现数据共享

C.数据间相互影响

D.减少数据的冗余度

E.数据一致性和不可维护性【答案】ABDCQ3J10I10C5H2O2I9L4T9G10D3L3M1E4V5HA4W10T10G2S10D2V6E10V10J9Q9Z10X5D6N10ZS3U2C9J9E8Z1A2N2Q2B9L1L4I7M3Z10218、有关氨基酸评分的正确描述包括（）。

A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分

B.比值最高的为第一限制氨基酸

C.比值最低的为第一限制氨基酸

D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分

E.可用于混合食物