《提供能量与营养的食物》课件3

第二单元提供能量与营养的食物专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物专题2营养均衡与人体健康课程标准导航1.认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。2．了解糖类、油脂的主要性质和生理功能。3．了解氨基酸、蛋白质的结构、性质特点和生理功能，能列举人体必需的氨基酸。4．通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径.了解维生素在人体中的作用.5．了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。课程标准导航新知初探•自学导引自主学习一、糖类1．分类：糖类可分为____、____和____。它提供人体所需要的__________。2．糖的水解：在______或人体内__的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成_______。单糖二糖多糖大部分能量稀硫酸葡萄糖酶新知初探•自学导引自主学习单糖二糖多糖大部分能量稀硫酸葡萄糖生成的葡萄糖含有醛基，能将蓝色的Cu(OH)2还原为红色的_____。可以利用这个反应来进行尿糖和血糖的检测。Cu2O生成的葡萄糖含有醛基，能将蓝色的Cu(OH)2还原为红色的_想一想1．如何用实验证明葡萄糖具有还原性？提示：实验操作：将葡萄糖溶液加入斐林试剂中，加热。现象：产生红色沉淀。结论：葡萄糖被Cu(OH)2氧化成了葡萄糖酸，证明葡萄糖具有还原性。想一想3.葡萄糖在人体内的作用：人们食用含糖物质后，血液中葡萄糖(简称血糖)浓度升高，一部分血糖进入细胞内被氧化，为人类活动提供能量；另一部分血糖用于_________和_____，贮存于人体内。人体平均每天摄入的糖类氧化产生的能量占每天所需总能量的60%～70%较为合适，摄入过少易患低血糖；摄入过多容易引起肥胖。合成糖元脂肪3.葡萄糖在人体内的作用：人们食用含糖物质后，血液中葡萄糖(二、油脂1．油脂的成分与存在：油脂包括固态的_________和液态的_______，它的主要成分是_________________。油脂主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。2．油脂对人体的作用：油脂是储存机体代谢所需能量的物质，为人体提供_____和____________。动物脂肪植物油高级脂肪酸甘油酯热量必需的脂肪酸二、油脂动物脂肪植物油高级脂肪酸甘油酯热量必需的脂肪酸人体摄入油脂后，在体内酶的催化作用下水解为____________和_____。一部分高级脂肪酸和甘油氧化分解，为人体提供_____；另一部分在酶的作用下，重新合成人体所需的_____等物质，储存于人体中。如果人体摄入的油脂过多，容易发胖，可能引发高血压、高血脂等疾病。高级脂肪酸甘油能量脂肪人体摄入油脂后，在体内酶的催化作用下水解为_________想一想2．油脂的熔点高低与其不饱和程度有何关系？提示：不饱和程度越高，熔点越低。想一想三、蛋白质1．蛋白质的组成与水解产物：蛋白质主要由_____________四种元素组成，有的蛋白质还含有S、P等元素。它主要用来组成人体组织，人体摄入蛋白质后，在酶的作用下发生水解，最终生成_________。因此它也可以看成氨基酸聚合的产物。C、H、O、N氨基酸三、蛋白质C、H、O、N氨基酸想一想3．蛋白质的水解是如何进行的？提示：蛋白质分子中有肽键，蛋白质水解时断键与成键的情况如下：想一想2.必需氨基酸：天然蛋白质水解得到的产物是_________，其通式是。最简单的α­氨基酸是________。构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种，其中有____不能在人体内自身合成，必须通过食物摄入，我们称这些氨基酸为___________。α­氨基酸甘氨酸8种必需氨基酸2.必需氨基酸：天然蛋白质水解得到的产物是_________想一想4．氨基酸是如何形成蛋白质的？提示：许多氨基酸分子通过—NH2、—COOH脱水相互连接，形成的含肽键的高分子化合物便是蛋白质。化学键的变化可表示为想一想3.蛋白质的性质：蛋白质溶液遇到浓的无机盐溶液会发生_____，这是一个_____变化。当蛋白质溶液遇到_________、_____、_____、甲醛等化学物质或者受热会发生变性。盐析物理重金属盐强酸强酸3.蛋白质的性质：蛋白质溶液遇到浓的无机盐溶液会发生____四、维生素1．分类：不同的维生素其分子结构差异很大，一般按照维生素的_________把它分为_________和_________两大类。维生素A属于脂溶性维生素，维生素C属于水溶性维生素。2．特性：维生素C能防治坏血病，又称抗坏血酸。它易被氧化，遇热易分解，因此在烹饪含有维生素C的食物时，要注意防止维生素C被破坏。溶解性脂溶性水溶性四、维生素溶解性脂溶性水溶性自主体验1．下列说法不正确的是(

)A．体内葡萄糖主要是通过氧化为人体提供热能，还有一部分转化为糖元，少量的参与机体的构成或发挥其他生理作用B．人体如果淀粉摄入不足，就会动用体内储备的脂肪、蛋白质提供能量C．如果摄入淀粉过多，多余的淀粉就会转化为脂肪储存在皮下自主体验D．在口腔内唾液淀粉酶的作用下淀粉全部水解为葡萄糖解析：选D。淀粉全部水解为葡萄糖需人体内多种酶的作用，在淀粉酶的作用下，淀粉水解生成麦芽糖。D．在口腔内唾液淀粉酶的作用下淀粉全部水解为葡萄糖2．下列物质中不属于油脂的是(

)A．润滑油B．花生油C．棉籽油

D．羊油解析：选A。润滑油一般指石油产品，其成分属于烃类物质；油脂属于酯类物质。2．下列物质中不属于油脂的是()3．(2012·江苏无锡检测)新闻媒体的市场调查表明,知识女性及老年群体比较青睐植物蛋白类饮料.关于此类饮料的说法不正确的是(

)A．该饮料含有大量的维生素B．该饮料不宜高温加热,加热温度应低于80℃C．该饮料含有高能量物质D．该饮料含有大量的氨基酸解析：选A。从题意“植物蛋白类饮料”可知，该饮料与蛋白质的性质与用途有关。3．(2012·江苏无锡检测)新闻媒体的市场调查表明,知识女要点突破•讲练互动要点一葡萄糖探究导引1葡萄糖中含有哪些官能团？提示：葡萄糖中含有醛基(—CHO)和醇羟基(—OH)。要点突破•讲练互动要点一葡萄糖探究导引2葡萄糖具有哪些化学性质？提示：(1)醛基既可被氧化为酸，又可被还原为醇，即探究导引2葡萄糖具有哪些化学性质？要点归纳葡萄糖是一种多羟基醛，具有醇类和醛类有机物的性质1．具有醛基的性质(1)加成反应——葡萄糖表现氧化性要点归纳(2)氧化反应——葡萄糖表现还原性葡萄糖能发生银镜反应、能被新制氢氧化铜氧化，化学方程式分别为：(2)氧化反应——葡萄糖表现还原性2．具有醇的性质(1)酯化反应：葡萄糖分子中含有五个醇羟基，所以1mol葡萄糖最多可与5mol乙酸发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖酯。(2)与Na反应生成氢气：葡萄糖分子中含有五个醇羟基，所以1mol葡萄糖最多可与5mol的金属钠反应而生成2.5mol的H2。(3)生理氧化反应：C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)。2．具有醇的性质即时应用1．下列反应,属于葡萄糖的还原反应的是(

)A．葡萄糖发生银镜反应B．葡萄糖与H2在一定条件下作用生成己六醇C．葡萄糖与乙酸作用生成五乙酸葡萄糖酯D．葡萄糖在人体组织内转化为CO2和H2O即时应用解析：选B。葡萄糖分子结构中有五个—OH和一个—CHO，—CHO与H2作用生成—CH2OH，发生还原反应；A、D两项葡萄糖发生氧化反应；C项是葡萄糖与乙酸发生酯化反应，属取代反应。解析：选B。葡萄糖分子结构中有五个—OH和一个—CHO，—C要点二淀粉的水解探究导引淀粉水解的条件是什么？水解的最终产物是什么？提示：淀粉在淀粉酶或酸的作用下水解；水解的最终产物是葡萄糖。探究导引2

检验淀粉和葡萄糖的试剂分别是什么？提示：检验淀粉可用碘水；检验葡萄糖可用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液。要点二淀粉的水解要点归纳1．淀粉在人体内的水解过程可表示为：要点归纳2．淀粉水解的实验试管1试管2试管3实验步骤0.5g淀粉和4mL水，加热3～4min；然后加入几滴碘水0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加热3～4min；然后加入几滴碘水0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加热3～4min；然后用碱液中和至碱性

，加入新制的银氨溶液，稍加热实现现象试管中液体变蓝碘水不变色有光亮的银镜产生结论淀粉未水解淀粉发生水解淀粉水解后生成葡萄糖2．淀粉水解的实验试管1试管2试管3实验0.5g淀粉和4试管1试管2试管3化学方程式试管1试管2试管3化学方程式即时应用2．将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是(

)①加热②滴入稀硫酸③加入新制的氢氧化铜悬浊液④加入足量的氢氧化钠溶液A．①②③④①

B．②①④③①C．②④①③①

D．③④①②①即时应用解析：选B。加入新制的氢氧化铜悬浊液之前先加入足量的氢氧化钠溶液中和硫酸至碱性。解析：选B。加入新制的氢氧化铜悬浊液之前先加入足量的氢氧化钠要点三油脂探究导引1油脂中含有的官能团是什么？提示：酯基探究导引2油脂的化学性质有哪些？提示：油脂能发生水解反应、氧化反应(燃烧)、加成反应。要点三油脂探究导引3不同食物中含有油脂的数量和种类有哪些不同？提示：猪、牛、羊等家畜肉类和大豆、油菜、花生等油料作物的种子中油脂含量较高，而家禽和水产品中油脂含量较低；某些植物油和鱼油中的不饱和酯含量丰富，而动物脂肪中饱和酯含量很高。探究导引3不同食物中含有油脂的数量和种类有哪些不要点归纳油脂的组成和结构1．组成：油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其结构简式为：结构简式里的R1、R2、R3分别代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以不同，要点归纳也可以相同。如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯。如果R1、R2、R3不同，就称为混甘油酯.天然油脂大多是混甘油酯。也可以相同。如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯特别提醒①在常温下，植物油脂一般为液态，习惯上称为油；动物油脂一般呈固态，习惯上称为脂肪。②单甘油酯是纯净物,混甘油酯也是纯净物。③天然油脂是混合物，有其他杂质。特别提醒2．油脂的化学性质(1)水解(2)不饱和油脂中的可发生加成反应。(3)燃烧。2．油脂的化学性质3．油脂的转化：在人体内，油脂主要在小肠内被消化吸收，消化过程实质上是在酶的作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。高级脂肪酸和甘油在氧化酶的作用下，发生氧化反应生成二氧化碳和水，同时释放出能量。这个过程为：3．油脂的转化：在人体内，油脂主要在小肠内被消化吸收，消化过4．油脂的生理功能(1)油脂氧化为人类提供能量；(2)构成机体组织，提供人体必需的脂肪酸；(3)作为合成人体所需其他化合物的原料；(4)促进脂溶性维生素的溶解；(5)滋润皮肤、保护脏器、隔热保温。4．油脂的生理功能即时应用3．下列有关油脂的叙述中,不正确的是(

)A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂是酯的一种D．油脂都不能使溴水褪色即时应用解析：选D。该题主要考查了油脂的结构和性质，油脂是高级脂肪酸与甘油作用生成的酯，而高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的(即含CC)。当含有CC时则能使溴水褪色。解析：选D。该题主要考查了油脂的结构和性质，油脂是高级脂肪酸要点四氨基酸蛋白质探究导引1天然蛋白质水解的最终产物是什么？提示：α­氨基酸。探究导引2氨基酸含有的官能团有哪些？提示：氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。探究导引3氨基酸的化学性质有哪些？提示：与酸反应，与碱反应，缩合反应。要点四氨基酸蛋白质要点归纳1．蛋白质(1)组成蛋白质的组成与水解产物：蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，有的蛋白质还含有S、P等元素。它主要用来组成人体组织，人体摄入蛋白质后，在酶的作用下发生水解，最终生成氨基酸。因此它也可以看成氨基酸聚合的产物。要点归纳(2)性质①天然蛋白质的水解a．水解产物：α­氨基酸b．产物结构简式：②盐析和变性(2)性质(3)生理功能①水解后重新合成人体所需的蛋白质、糖类或脂类物质。②发生氧化反应释放能量。盐析变性变化条件轻金属的无机盐及铵盐加热、强酸、强碱、重金属盐以及部分有机化合物如甲醛等变化实质物理变化(溶解度降低)化学变化(蛋白质性质改变)特点可逆不可逆用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒盐析变性变化条件轻金属的无机盐及铵盐加热、强酸、强碱、重金属2．氨基酸(1)结构特点分子中含有羧基(—COOH)和氨基(—NH2)两种官能团。(2)常见的氨基酸2．氨基酸(3)氨基酸与多肽①肽氨基酸可发生分子间脱水生成肽，两个氨基酸分子形成的肽叫二肽。②肽键结构简式③二肽的形成写出由形成二肽的化学方程式：(3)氨基酸与多肽④人体必需氨基酸a．定义：人体自身不能合成，必须通过食物摄入的氨基酸。b．8种必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸。《提供能量与营养的食物》课件3特别提醒(1)氨基酸的结构特点：①分子中必定含有碱性的氨基和酸性的羧基.②分子中氨基和羧基的数目可以相同，也可以不同。③分子组成相同的氨基酸，由于氨基所连碳原子的位置不同,可能形成多个同分异构体。特别提醒(2)氨基酸与多肽、蛋白质的相互关系：(2)氨基酸与多肽、蛋白质的相互关系：即时应用4．用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法，石灰水能保存鲜蛋的原理是(

)①石灰具有强碱性，杀菌能力强②Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质盐析④石灰水能渗入蛋内，中和酸性物质A．①②

B．③④C．②④

D．①③即时应用解析：选A。保鲜就是为了保证其内部不发生变化，③④都会导致内部蛋白质发生变化。解析：选A。保鲜就是为了保证其内部不发生变化，③④都会导致内要点五维生素探究导引1维生素的分类。要点五维生素探究导引2人体缺乏维生素有哪些症状？提示：缺维生素A易患夜盲症、干眼症等；缺维生素C易患牙龈出血；成人缺维生素D易患软骨病，少儿缺维生素D易患佝偻病。探究导引2人体缺乏维生素有哪些症状？要点归纳1．维生素的种类、来源和缺乏症状物质种类名称缺乏症状来源维生素脂溶性维生素维生素A夜盲症、干眼症胡萝卜和鱼肝油维生素D软骨病(成人)、佝偻病(少儿)动物肝脏、富含油脂的鱼类、各种蛋黄维生素E影响生育、溶血性贫血、易衰老果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油等维生素K凝血时间延长和引起出血病症绿色蔬菜水溶性维生素维生素C坏血病新鲜水果和蔬菜维生素B口角炎、角膜充血动物肝脏、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆制品、谷物、胡萝卜、鱼、蔬菜要点归纳物质种类名称缺乏症状来源维生素脂溶性维生素维生素A夜2．脂溶性和水溶性维生素的比较脂溶性维生素水溶性维生素溶解性难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂易溶于水在体内消化过程和脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏包含种类维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B族2．脂溶性和水溶性维生素的比较脂溶性维生素水溶性维生素溶解性3.维生素对人体的作用维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。维生素能调节各器官的机能并维持各种细胞的特性。3.维生素对人体的作用4．维生素C(1)分子式：C6H8O6，结构简式：(2)存在：维生素C广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，如山楂、鲜枣、柠檬、辣椒、西红柿、豆角、白菜等。人体不能合成维生素C，必须从食物中获得。4．维生素C(3)重要功能：维生素C也称抗坏血酸，在人体内有重要的功能。例如，它参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构，促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能，帮助无机盐和某些氨基酸的吸收，增强对传染病的抵抗力，有解毒的作用等。中学生每天需要补充约60mg的维生素C。(3)重要功能：维生素C也称抗坏血酸，在人体内有重要的功能。即时应用5．小明因体内缺乏维生素A患了夜盲症，同学们七嘴八舌地给他提供补充维生素A的食谱。下列食品对补充维生素A没有明显作用的是(

)A．鱼肝油

B．蛋黄C．绿叶蔬菜

D．豆制品解析：选D。豆制品中不富含维生素A。即时应用题型探究•权威预测例1题型1糖类以下各反应中，不属于淀粉在体内变化过程的是(

)题型探究•权威预测例1题型1糖类【解析】淀粉水解成麦芽糖，麦芽糖水解成葡萄糖，葡萄糖在人体内发生氧化反应提供热能，故A、B、C三项正确；葡萄糖在催化剂的作用下发酵生成酒精，不属于人体内变化，所以D项错误。【答案】

D《提供能量与营养的食物》课件3题型2油脂油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键(C===C)有关的是(

)A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素要物质例2题型2油脂例2B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重【解析】本题考查油脂的性质。本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易出错的地方。B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。【答案】

CA、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。C中的【规律方法】只有准确把握住油脂属于酯类化合物，含官能团—COOR，另某些油脂的烃基中含不饱和键，有关油脂的问题可迎刃而解。【规律方法】只有准确把握住油脂属于酯类化合物，含官能团—C题型3氨基酸蛋白质美国学者米勒设计的一个模拟生命起源的装置。抽空后将CH4、NH3和H2从右图中(a)泵入玻璃仪器内，再把B中的水煮沸，使水蒸气驱动混合气体在玻璃管内流动，然后在A内放电7天，经(b)冷却后，产物沉积在C中，它含有包括氨基酸在内的多种有机物。例3题型3氨基酸蛋白质例3下列关于该实验的叙述不正确的是(

)A．该实验说明生命起源的初始阶段是从简单小分子合成氨基酸等有机小分子B．生命的起源是地球上产生了氨基酸和蛋白质C．生命离不开C、H、O、N等元素及闪电等条件D．在月球上没有发现水，所以月球上不可能有生命，这也说明水是生命的基础下列关于该实验的叙述不正确的是()【解析】生命的基础是蛋白质而不是水，D错；蛋白质是由C、H、O、N等元素组成的，C正确；地球上的生命正是从无机小分子逐渐合成有机小分子，进而形成氨基酸、蛋白质和核酸等生命物质，A、B正确。【答案】

D【解析】生命的基础是蛋白质而不是水，D错；蛋白质是由C、H【规律方法】

生命活动是物质运动最重要的形式，它的物质基础是蛋白质、核酸、糖类、脂类、水和无机盐等。其中，蛋白质和核酸是生物体最重要的物质成分，也是生命和非生命的科学分界。【规律方法】生命活动是物质运动最重要的形式，它的物质基础是题型4维生素下列关于维生素的叙述中，不正确的是(

)A．根据维生素的溶解性可以将维生素分为脂溶性和水溶性两大类B．人体需要的所有维生素都必须从食物中摄取C．维生素C具有较强的还原能力，容易被氧化例4题型4维生素例4D．维生素的作用是维持细胞的正常功能，调节人体新陈代谢【解析】

A、C、D三项的说法均正确。人体所需要的维生素中，除维生素D在太阳光照射下能在人体内合成、维生素A能由摄入的β­胡萝卜素转化而来以外，人体需要的其他维生素都必须从食物中摄取，故B项错误。【答案】

BD．维生素的作用是维持细胞的正常功能，调节人体新陈代谢【名师点睛】维生素按其溶解性可分为脂溶性和水溶性两类。维生素与人体生命活动息息相关，是维护人类健康必不可少的物质，但是维生素也不能多吃。维生素C是一种重要的维生素，具有较强的还原性，易被氧化，它是一种能提高免疫能力的营养物质，还可以使免疫细胞成熟，提高抗体以及巨噬细胞的功能，而且维生素C本身就能抵抗病毒以及细菌，并可以化解细菌产生的毒素。【名师点睛】维生素按其溶解性可分为脂溶性和水溶性两类。维生课堂达标•即时巩固1.在一熟透的苹果切片上分别滴加1滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示，下列推断正确的是(双选)(

)A．熟透的苹果中含有淀粉B．熟透的苹果中不含淀粉课堂达标•即时巩固C．熟透的苹果中含有还原性的糖D．熟透的苹果中不含还原性的糖解析：选AC。滴加碘水变蓝色，说明熟透的苹果中含有淀粉；滴加银氨溶液变黑色，说明苹果中含有还原性糖。C．熟透的苹果中含有还原性的糖2．(2012·连云港市检测)下列“油”中都属于油脂的是(

)①豆油②酱油③牛油④甘油⑤汽油A．①③

B．②④C．①⑤

D．④⑤解析：选A。甘油属于醇；汽油属于烃的混合物；酱油的成分除水外，主要是氨基酸。2．(2012·连云港市检测)下列“油”中都属于油脂的是(3．下列关于蛋白质的说法错误的是(

)A．食物中的蛋白质，先水解成氨基酸才能被人体吸收B．氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物C．绝大多数酶本身就是蛋白质D．多肽和蛋白质在结构上有严格的区别解析：选D.A、B、C均正确,多肽和蛋白质有严格的区别,但在结构上是相同的,仅仅是构成多肽或蛋白质的氨基酸数目多少不同而已.3．下列关于蛋白质的说法错误的是()4．淀粉溶液与稀硫酸共热可水解生成葡萄糖，为证明淀粉已开始转化为葡萄糖，可先加入适量________后，再加入________或________进行检验；为证明淀粉已完全水解，可加入________，现象是不显________色。解析：为证明淀粉已经开始水解，主要是检测其中有葡萄糖生成，但需先用碱液中和硫酸；证明淀粉是否水解完全，则检验有没有淀粉剩余。4．淀粉溶液与稀硫酸共热可水解生成葡萄糖，为证明淀粉已开始转答案：NaOH溶液银氨溶液新制氢氧化铜悬浊液碘水蓝答案：NaOH溶液银氨溶液新制氢氧化铜悬浊液碘水蓝5．(1)从鸡蛋白的溶液中提取鸡蛋白的方法是______________________________。(2)鸡蛋腐败时，常闻到有刺激性气味的气体(硫化氢)，说明蛋白质中含有________元素。(3)误食重金属盐会中毒，这是因为_______。(4)浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈现________色，这是由于浓硝酸与某些蛋白质发生了________反应的缘故。5．(1)从鸡蛋白的溶液中提取鸡蛋白的方法是________解析：(1)从鸡蛋白的溶液中提取鸡蛋白的方法是盐析。(2)鸡蛋腐败时，常闻到的刺激性气味的气体是硫化氢，说明蛋白质中含有S元素。(3)误食重金属盐会中毒，这是因为重金属盐能使蛋白质性质改变而聚沉。(4)浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈现黄色，这是由于浓硝酸与某些蛋白质发生了颜色反应的缘故。答案：(1)盐析(2)S

(3)重金属盐能使蛋白质性质改变而聚沉(4)黄颜色解析：(1)从鸡蛋白的溶液中提取鸡蛋白的方法是盐析。(2)鸡热点示例•思维拓展测定维生素C的含量【经典案例】在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都富含维生素C。如新鲜橙汁中维生素C的含量在500mg·L－1左右。某校课外活动小组测定了某牌子的软包装橙汁中维生素C的含量。下面是测定实验分析报告。请填写下列空白：热点示例•思维拓展测定维生素C的含量(1)测定目的：测定××牌软包装橙汁中维生素C的含量。(2)测定原理：C6H8O6＋I2―→C6H6O6＋2H＋＋2I－。(3)实验用品及试剂：①仪器和用品(自选，略)。②试剂：指示剂为________(填名称)，浓度为7.50×10－3mol·L－1标准碘溶液、蒸馏水等。(1)测定目的：测定××牌软包装橙汁中维生素C的含量。(4)实验过程：取20.00mL待测橙汁，滴入2滴指示剂。向其中逐滴加入标准碘溶液，消耗碘溶液15.00mL时，溶液恰好变蓝色。则此橙汁中维生素C的含量是________mg·L－1。从分析数据看，此软包装橙汁是否是纯天然橙汁？________。A．是B．可能是C．不是制造商可能采取的做法是________。A．加水稀释天然橙汁(4)实验过程：取20.00mL待测橙汁，滴入2滴指示剂。B．橙汁已被浓缩C．将维生素C作为添加剂(5)请你站在国家质检执法人员的角度对××牌软包装橙汁作出处理意见________。A．继续生产B．停产整顿C．调查后再作结论B．橙汁已被浓缩《提供能量与营养的食物》课件3《提供能量与营养的食物》课件3制造商也可能加入某种不是维生素C的还原剂，故应调查后再作结论。【答案】

(3)②淀粉溶液(4)990

C

C

(5)C制造商也可能加入某种不是维生素C的还原剂，故应调查后再作结论第二单元提供能量与营养的食物专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物专题2营养均衡与人体健康课程标准导航1.认识食品中对人类健康有重要意义的常见有机物。2．了解糖类、油脂的主要性质和生理功能。3．了解氨基酸、蛋白质的结构、性质特点和生理功能，能列举人体必需的氨基酸。4．通过实例了解人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径.了解维生素在人体中的作用.5．了解合理摄入营养物质的重要性，认识营养均衡与人体健康的关系。课程标准导航新知初探•自学导引自主学习一、糖类1．分类：糖类可分为____、____和____。它提供人体所需要的__________。2．糖的水解：在______或人体内__的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成_______。单糖二糖多糖大部分能量稀硫酸葡萄糖酶新知初探•自学导引自主学习单糖二糖多糖大部分能量稀硫酸葡萄糖生成的葡萄糖含有醛基，能将蓝色的Cu(OH)2还原为红色的_____。可以利用这个反应来进行尿糖和血糖的检测。Cu2O生成的葡萄糖含有醛基，能将蓝色的Cu(OH)2还原为红色的_想一想1．如何用实验证明葡萄糖具有还原性？提示：实验操作：将葡萄糖溶液加入斐林试剂中，加热。现象：产生红色沉淀。结论：葡萄糖被Cu(OH)2氧化成了葡萄糖酸，证明葡萄糖具有还原性。想一想3.葡萄糖在人体内的作用：人们食用含糖物质后，血液中葡萄糖(简称血糖)浓度升高，一部分血糖进入细胞内被氧化，为人类活动提供能量；另一部分血糖用于_________和_____，贮存于人体内。人体平均每天摄入的糖类氧化产生的能量占每天所需总能量的60%～70%较为合适，摄入过少易患低血糖；摄入过多容易引起肥胖。合成糖元脂肪3.葡萄糖在人体内的作用：人们食用含糖物质后，血液中葡萄糖(二、油脂1．油脂的成分与存在：油脂包括固态的_________和液态的_______，它的主要成分是_________________。油脂主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。2．油脂对人体的作用：油脂是储存机体代谢所需能量的物质，为人体提供_____和____________。动物脂肪植物油高级脂肪酸甘油酯热量必需的脂肪酸二、油脂动物脂肪植物油高级脂肪酸甘油酯热量必需的脂肪酸人体摄入油脂后，在体内酶的催化作用下水解为____________和_____。一部分高级脂肪酸和甘油氧化分解，为人体提供_____；另一部分在酶的作用下，重新合成人体所需的_____等物质，储存于人体中。如果人体摄入的油脂过多，容易发胖，可能引发高血压、高血脂等疾病。高级脂肪酸甘油能量脂肪人体摄入油脂后，在体内酶的催化作用下水解为_________想一想2．油脂的熔点高低与其不饱和程度有何关系？提示：不饱和程度越高，熔点越低。想一想三、蛋白质1．蛋白质的组成与水解产物：蛋白质主要由_____________四种元素组成，有的蛋白质还含有S、P等元素。它主要用来组成人体组织，人体摄入蛋白质后，在酶的作用下发生水解，最终生成_________。因此它也可以看成氨基酸聚合的产物。C、H、O、N氨基酸三、蛋白质C、H、O、N氨基酸想一想3．蛋白质的水解是如何进行的？提示：蛋白质分子中有肽键，蛋白质水解时断键与成键的情况如下：想一想2.必需氨基酸：天然蛋白质水解得到的产物是_________，其通式是。最简单的α­氨基酸是________。构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种，其中有____不能在人体内自身合成，必须通过食物摄入，我们称这些氨基酸为___________。α­氨基酸甘氨酸8种必需氨基酸2.必需氨基酸：天然蛋白质水解得到的产物是_________想一想4．氨基酸是如何形成蛋白质的？提示：许多氨基酸分子通过—NH2、—COOH脱水相互连接，形成的含肽键的高分子化合物便是蛋白质。化学键的变化可表示为想一想3.蛋白质的性质：蛋白质溶液遇到浓的无机盐溶液会发生_____，这是一个_____变化。当蛋白质溶液遇到_________、_____、_____、甲醛等化学物质或者受热会发生变性。盐析物理重金属盐强酸强酸3.蛋白质的性质：蛋白质溶液遇到浓的无机盐溶液会发生____四、维生素1．分类：不同的维生素其分子结构差异很大，一般按照维生素的_________把它分为_________和_________两大类。维生素A属于脂溶性维生素，维生素C属于水溶性维生素。2．特性：维生素C能防治坏血病，又称抗坏血酸。它易被氧化，遇热易分解，因此在烹饪含有维生素C的食物时，要注意防止维生素C被破坏。溶解性脂溶性水溶性四、维生素溶解性脂溶性水溶性自主体验1．下列说法不正确的是(

)A．体内葡萄糖主要是通过氧化为人体提供热能，还有一部分转化为糖元，少量的参与机体的构成或发挥其他生理作用B．人体如果淀粉摄入不足，就会动用体内储备的脂肪、蛋白质提供能量C．如果摄入淀粉过多，多余的淀粉就会转化为脂肪储存在皮下自主体验D．在口腔内唾液淀粉酶的作用下淀粉全部水解为葡萄糖解析：选D。淀粉全部水解为葡萄糖需人体内多种酶的作用，在淀粉酶的作用下，淀粉水解生成麦芽糖。D．在口腔内唾液淀粉酶的作用下淀粉全部水解为葡萄糖2．下列物质中不属于油脂的是(

)A．润滑油B．花生油C．棉籽油

D．羊油解析：选A。润滑油一般指石油产品，其成分属于烃类物质；油脂属于酯类物质。2．下列物质中不属于油脂的是()3．(2012·江苏无锡检测)新闻媒体的市场调查表明,知识女性及老年群体比较青睐植物蛋白类饮料.关于此类饮料的说法不正确的是(

)A．该饮料含有大量的维生素B．该饮料不宜高温加热,加热温度应低于80℃C．该饮料含有高能量物质D．该饮料含有大量的氨基酸解析：选A。从题意“植物蛋白类饮料”可知，该饮料与蛋白质的性质与用途有关。3．(2012·江苏无锡检测)新闻媒体的市场调查表明,知识女要点突破•讲练互动要点一葡萄糖探究导引1葡萄糖中含有哪些官能团？提示：葡萄糖中含有醛基(—CHO)和醇羟基(—OH)。要点突破•讲练互动要点一葡萄糖探究导引2葡萄糖具有哪些化学性质？提示：(1)醛基既可被氧化为酸，又可被还原为醇，即探究导引2葡萄糖具有哪些化学性质？要点归纳葡萄糖是一种多羟基醛，具有醇类和醛类有机物的性质1．具有醛基的性质(1)加成反应——葡萄糖表现氧化性要点归纳(2)氧化反应——葡萄糖表现还原性葡萄糖能发生银镜反应、能被新制氢氧化铜氧化，化学方程式分别为：(2)氧化反应——葡萄糖表现还原性2．具有醇的性质(1)酯化反应：葡萄糖分子中含有五个醇羟基，所以1mol葡萄糖最多可与5mol乙酸发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖酯。(2)与Na反应生成氢气：葡萄糖分子中含有五个醇羟基，所以1mol葡萄糖最多可与5mol的金属钠反应而生成2.5mol的H2。(3)生理氧化反应：C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)。2．具有醇的性质即时应用1．下列反应,属于葡萄糖的还原反应的是(

)A．葡萄糖发生银镜反应B．葡萄糖与H2在一定条件下作用生成己六醇C．葡萄糖与乙酸作用生成五乙酸葡萄糖酯D．葡萄糖在人体组织内转化为CO2和H2O即时应用解析：选B。葡萄糖分子结构中有五个—OH和一个—CHO，—CHO与H2作用生成—CH2OH，发生还原反应；A、D两项葡萄糖发生氧化反应；C项是葡萄糖与乙酸发生酯化反应，属取代反应。解析：选B。葡萄糖分子结构中有五个—OH和一个—CHO，—C要点二淀粉的水解探究导引淀粉水解的条件是什么？水解的最终产物是什么？提示：淀粉在淀粉酶或酸的作用下水解；水解的最终产物是葡萄糖。探究导引2

检验淀粉和葡萄糖的试剂分别是什么？提示：检验淀粉可用碘水；检验葡萄糖可用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液。要点二淀粉的水解要点归纳1．淀粉在人体内的水解过程可表示为：要点归纳2．淀粉水解的实验试管1试管2试管3实验步骤0.5g淀粉和4mL水，加热3～4min；然后加入几滴碘水0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加热3～4min；然后加入几滴碘水0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加热3～4min；然后用碱液中和至碱性

，加入新制的银氨溶液，稍加热实现现象试管中液体变蓝碘水不变色有光亮的银镜产生结论淀粉未水解淀粉发生水解淀粉水解后生成葡萄糖2．淀粉水解的实验试管1试管2试管3实验0.5g淀粉和4试管1试管2试管3化学方程式试管1试管2试管3化学方程式即时应用2．将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜悬浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是(

)①加热②滴入稀硫酸③加入新制的氢氧化铜悬浊液④加入足量的氢氧化钠溶液A．①②③④①

B．②①④③①C．②④①③①

D．③④①②①即时应用解析：选B。加入新制的氢氧化铜悬浊液之前先加入足量的氢氧化钠溶液中和硫酸至碱性。解析：选B。加入新制的氢氧化铜悬浊液之前先加入足量的氢氧化钠要点三油脂探究导引1油脂中含有的官能团是什么？提示：酯基探究导引2油脂的化学性质有哪些？提示：油脂能发生水解反应、氧化反应(燃烧)、加成反应。要点三油脂探究导引3不同食物中含有油脂的数量和种类有哪些不同？提示：猪、牛、羊等家畜肉类和大豆、油菜、花生等油料作物的种子中油脂含量较高，而家禽和水产品中油脂含量较低；某些植物油和鱼油中的不饱和酯含量丰富，而动物脂肪中饱和酯含量很高。探究导引3不同食物中含有油脂的数量和种类有哪些不要点归纳油脂的组成和结构1．组成：油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，其结构简式为：结构简式里的R1、R2、R3分别代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以不同，要点归纳也可以相同。如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯。如果R1、R2、R3不同，就称为混甘油酯.天然油脂大多是混甘油酯。也可以相同。如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯特别提醒①在常温下，植物油脂一般为液态，习惯上称为油；动物油脂一般呈固态，习惯上称为脂肪。②单甘油酯是纯净物,混甘油酯也是纯净物。③天然油脂是混合物，有其他杂质。特别提醒2．油脂的化学性质(1)水解(2)不饱和油脂中的可发生加成反应。(3)燃烧。2．油脂的化学性质3．油脂的转化：在人体内，油脂主要在小肠内被消化吸收，消化过程实质上是在酶的作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。高级脂肪酸和甘油在氧化酶的作用下，发生氧化反应生成二氧化碳和水，同时释放出能量。这个过程为：3．油脂的转化：在人体内，油脂主要在小肠内被消化吸收，消化过4．油脂的生理功能(1)油脂氧化为人类提供能量；(2)构成机体组织，提供人体必需的脂肪酸；(3)作为合成人体所需其他化合物的原料；(4)促进脂溶性维生素的溶解；(5)滋润皮肤、保护脏器、隔热保温。4．油脂的生理功能即时应用3．下列有关油脂的叙述中,不正确的是(

)A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂是酯的一种D．油脂都不能使溴水褪色即时应用解析：选D。该题主要考查了油脂的结构和性质，油脂是高级脂肪酸与甘油作用生成的酯，而高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的(即含CC)。当含有CC时则能使溴水褪色。解析：选D。该题主要考查了油脂的结构和性质，油脂是高级脂肪酸要点四氨基酸蛋白质探究导引1天然蛋白质水解的最终产物是什么？提示：α­氨基酸。探究导引2氨基酸含有的官能团有哪些？提示：氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。探究导引3氨基酸的化学性质有哪些？提示：与酸反应，与碱反应，缩合反应。要点四氨基酸蛋白质要点归纳1．蛋白质(1)组成蛋白质的组成与水解产物：蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成，有的蛋白质还含有S、P等元素。它主要用来组成人体组织，人体摄入蛋白质后，在酶的作用下发生水解，最终生成氨基酸。因此它也可以看成氨基酸聚合的产物。要点归纳(2)性质①天然蛋白质的水解a．水解产物：α­氨基酸b．产物结构简式：②盐析和变性(2)性质(3)生理功能①水解后重新合成人体所需的蛋白质、糖类或脂类物质。②发生氧化反应释放能量。盐析变性变化条件轻金属的无机盐及铵盐加热、强酸、强碱、重金属盐以及部分有机化合物如甲醛等变化实质物理变化(溶解度降低)化学变化(蛋白质性质改变)特点可逆不可逆用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒盐析变性变化条件轻金属的无机盐及铵盐加热、强酸、强碱、重金属2．氨基酸(1)结构特点分子中含有羧基(—COOH)和氨基(—NH2)两种官能团。(2)常见的氨基酸2．氨基酸(3)氨基酸与多肽①肽氨基酸可发生分子间脱水生成肽，两个氨基酸分子形成的肽叫二肽。②肽键结构简式③二肽的形成写出由形成二肽的化学方程式：(3)氨基酸与多肽④人体必需氨基酸a．定义：人体自身不能合成，必须通过食物摄入的氨基酸。b．8种必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸。《提供能量与营养的食物》课件3特别提醒(1)氨基酸的结构特点：①分子中必定含有碱性的氨基和酸性的羧基.②分子中氨基和羧基的数目可以相同，也可以不同。③分子组成相同的氨基酸，由于氨基所连碳原子的位置不同,可能形成多个同分异构体。特别提醒(2)氨基酸与多肽、蛋白质的相互关系：(2)氨基酸与多肽、蛋白质的相互关系：即时应用4．用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法，石灰水能保存鲜蛋的原理是(

)①石灰具有强碱性，杀菌能力强②Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的CO2反应，生成碳酸钙薄膜，起保护作用③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质盐析④石灰水能渗入蛋内，中和酸性物质A．①②

B．③④C．②④

D．①③即时应用解析：选A。保鲜就是为了保证其内部不发生变化，③④都会导致内部蛋白质发生变化。解析：选A。保鲜就是为了保证其内部不发生变化，③④都会导致内要点五维生素探究导引1维生素的分类。要点五维生素探究导引2人体缺乏维生素有哪些症状？提示：缺维生素A易患夜盲症、干眼症等；缺维生素C易患牙龈出血；成人缺维生素D易患软骨病，少儿缺维生素D易患佝偻病。探究导引2人体缺乏维生素有哪些症状？要点归纳1．维生素的种类、来源和缺乏症状物质种类名称缺乏症状来源维生素脂溶性维生素维生素A夜盲症、干眼症胡萝卜和鱼肝油维生素D软骨病(成人)、佝偻病(少儿)动物肝脏、富含油脂的鱼类、各种蛋黄维生素E影响生育、溶血性贫血、易衰老果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油等维生素K凝血时间延长和引起出血病症绿色蔬菜水溶性维生素维生素C坏血病新鲜水果和蔬菜维生素B口角炎、角膜充血动物肝脏、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆制品、谷物、胡萝卜、鱼、蔬菜要点归纳物质种类名称缺乏症状来源维生素脂溶性维生素维生素A夜2．脂溶性和水溶性维生素的比较脂溶性维生素水溶性维生素溶解性难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂易溶于水在体内消化过程和脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏包含种类维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B族2．脂溶性和水溶性维生素的比较脂溶性维生素水溶性维生素溶解性3.维生素对人体的作用维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。维生素能调节各器官的机能并维持各种细胞的特性。3.维生素对人体的作用4．维生素C(1)分子式：C6H8O6，结构简式：(2)存在：维生素C广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中，如山楂、鲜枣、柠檬、辣椒、西红柿、豆角、白菜等。人体不能合成维生素C，必须从食物中获得。4．维生素C(3)重要功能：维生素C也称抗坏血酸，在人体内有重要的功能。例如，它参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构，促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能，帮助无机盐和某些氨基酸的吸收，增强对传染病的抵抗力，有解毒的作用等。中学生每天需要补充约60mg的维生素C。(3)重要功能：维生素C也称抗坏血酸，在人体内有重要的功能。即时应用5．小明因体内缺乏维生素A患了夜盲症，同学们七嘴八舌地给他提供补充维生素A的食谱。下列食品对补充维生素A没有明显作用的是(

)A．鱼肝油

B．蛋黄C．绿叶蔬菜

D．豆制品解析：选D。豆制品中不富含维生素A。即时应用题型探究•权威预测例1题型1糖类以下各反应中，不属于淀粉在体内变化过程的是(

)题型探究•权威预测例1题型1糖类【解析】淀粉水解成麦芽糖，麦芽糖水解成葡萄糖，葡萄糖在人体内发生氧化反应提供热能，故A、B、C三项正确；葡萄糖在催化剂的作用下发酵生成酒精，不属于人体内变化，所以D项错误。【答案】

D《提供能量与营养的食物》课件3题型2油脂油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键(C===C)有关的是(

)A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素要物质例2题型2油脂例2B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重【解析】本题考查油脂的性质。本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易出错的地方。B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。【答案】

CA、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。C中的【规律方法】只有准确把握住油脂属于酯类化合物，含官能团—COOR，另某些油脂的烃基中含不饱和键，有关油脂的问题可迎刃而解。【规律方法】只有准确把握住油脂属于酯类化合物，含官能团—C题型3氨基酸蛋白质美国学者米勒设计的一个模拟生命起源的装置。抽空后将CH4、NH3和H2从右图中(a)泵入玻璃仪器内，再把B中的水煮沸，使水蒸气驱动混合气体在玻璃管内流动，然后在A内放电7天，经(b)冷却后，产物沉积在C中，它含有包括氨基酸在内的多种有机物。例3题型3氨基酸蛋白质例3下列关于该实验的叙述不正确的是(

)A．该实验说明生命起源的初始阶段是从简单小分子合成氨基酸等有机小分子B．生命的起源是地球上产生了氨基酸和蛋白质C．生命离不开C、H、O、N等元素及闪电等条件D．在月球上没有发现水，所以月球上不可能有生命，这也说明水是生命的基础下列关于该实验的叙述不正确的是()【解析】生命的基础是蛋白质而不是水，D错；蛋白质是由C、H、O、N等元素组成的，C正确；地球上的生命正是从无机小分子逐渐合成有机小分子，进而形成氨基酸、蛋白质和核酸等生命物质，A、B正确。【答案】

D【解析】生命的基础是蛋白质而不是水，D错；蛋白质是由C、H【规律方法】

生命活动是物质运动最重要的形式，它的物质基础是蛋白质、核酸、糖类、脂类、水和无机盐等。其中，蛋白质和核酸是生物体最重要的物质成分，也是生命和非生命的科学分界。【规律方法】生命活动是物质运动最重要的形式，它的物质基础是题型4维生素下列关于维生素的叙述中，不正确的是(

)A．根据维生素的溶解性可以将维生素分为脂溶性和水溶性两大类B．人体需要的所有维生素都必须从食物中摄取C．维生素C具有较强的还原能力，容易被氧化例4题型4维生素例4D．维生素的作用是维持细胞的正常功能，调节人体新陈代谢【解析】

A、C、D三项的说法均正确。人体所需要的维生素中，除维生素D在太阳光照射下能在人体内合成、维生素A能由摄入的β­胡萝卜素转化而来以外，人体需要的其他维生素都必须从食物中摄取，故B项错误。【答案】

BD．维生素的作用是维持细胞的正常功能，调节人体新陈代谢【名师点睛】维生素按其溶解性可分为