发酵生产技术题库

发酵生产技术题库一、名词解释:1.发酵工程应用微生物学的相关自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会服务的一门学科。.碳源凡是构成微生物细胞和代谢产物中碳素来源的营养物质。.氮源凡是构成微生物细胞的原生质体或代谢产物中氮素来源的营养物质。.前体某些化合物加入到发酵培养基中，能被微生物在生物合成过程中结合到产物分子中去，其自身结构并无多大变化，但是产量却因前体的加入有较大提高.天然培养基用各种植物和动物组织或微生物的浸出物、水解液等物质以及天然的含有丰富营养的有机物质制成的培养基。6.培养基人工配制的适合于不同微生物生长繁殖或积累代谢产物的营养物质。

7.种子培养基包括摇瓶种子和种子罐种子培养基，是适合微生物菌体生长的培养基，目地是为下一步发酵提供数量较多、强壮而整齐的种子细胞。8.生长因子凡是调节微生物代谢产物活动的微量有机物统称为生长因子，一般为B族维生素9.灭菌用物理或化学的方法杀死或除去物体表面或内部的所有微生物，包括营养细胞、细胞芽孢和抱子。消毒指用物理或化学方法杀死物料、容器、器皿内外的部分病源微生物，使之不再发生危害。干热灭菌是指相对湿度在20%以下的高热，有火焰灼烧灭菌和热空气灭菌。湿热灭菌在实验室或工业生产中，对培养基、管道、设备的灭菌，通常采用蒸汽加热到一定温度，并保温一段时间的灭菌方法。实罐灭菌（实消）实罐灭菌（实消）将培养基置于反应器中用蒸汽加热，达到一定温度并维持一段时间，再冷却到发酵温度，然后接种发酵。14.连续灭菌（连消）将培养基在罐外连续进行加热、维持和冷却然后进入到发酵罐。15.空罐灭菌（空消）通入饱和蒸汽于未加培养基的发酵罐体内进行湿热灭菌的操作。16.无菌空气指通过除菌处理使空气中的含菌量降低在一个极低的百分数，从而能控制发酵污染至极小的机会。17.自然选育对微生物细胞群体不经过人工处理而直接进行筛选的育种方法，又称为单菌落分离。.杂交育种般指不同基因型的菌株通过结合或原生质体融合是遗传物质重新组合，再从中分离和筛选出具有新性状的菌株。.诱变育种通过诱变处理来提高菌种突变的频率扩大变异的幅度，从中选出具有优良特性的变异菌株。.菌种复壮是衰退的菌种重新恢复原来的优良特性。种子扩大培养将经过活化的菌种接入摇瓶及种子罐经过逐级放大培养而获得一定数量和质量的纯种过程。种子罐用于菌种扩大培养的小型发酵罐。种龄种子罐种子开始移入下一级种子罐的培养时间。接种量指移入种子液体积和接种后培养液体积的比例。种子罐级数指制备种子需要在种子罐中逐级扩大培养的次数。菌种衰退生产上使用的菌种，在使用和保藏过程中，经常会逐渐向不利于生产方向发生变化。发酵罐为特定生物化学反应操作提供良好而满意环境的容器，是生物反应器的一种。生物反应器不仅包括传统的发酵罐和酶反应器，还包括固定化酶和细胞反应器、动植物细胞培养反应器。29.分批发酵在一封闭系统中含有初始限量基质的发酵方式，即是以微生物的一个生长周期为一个生产周期。30.连续发酵酵罐培养基料液连续进入发酵罐，并同时放出含有产品的相同体积的发酵液，使发酵内料液维持恒定，微生物在近似恒定状态下的生长发酵方式。酵罐分批补料发酵生理酸性物质发酵热生物热搅拌热（Q搅"辐射热体积溶氧系数次级代谢产物39.初级代谢产物.固定化细胞.固定化生物催化剂.细胞固定化技术.糖化.临界溶氧浓度.有机氮源

.生理碱性物质.摇瓶种子.菌种保藏:氧率（耗氧速率）.呼吸强度（氧比消耗速率）.菌体浓度.菌龄.传氧速率方程.机械消泡.流态泡沫杂菌发酵染菌率化学消泡生产能力（生产率）60.发酵罐死角60.发酵罐死角酵罐二、填空题:狭义的发酵是指微生物在无氧条件下，分解各种有机物产生能量的一种方式；广义的发酵是指通过对微生物或动植物细胞的生长培养和化学变化，大量产生和积累专门的代谢产物的反应过程。发酵工程发展史上的第一个转折时期是纯培养技术的建立。发酵工程发展史上的第二个转折时期是通气搅拌发酵技术的建立。发酵工程发展史上的第三个转折时期又称代谢控制发酵时期。氮源分为有机氮源和无机氮源两种；硫酸铵属于无机氮源，尿素属于有机氮源。根据营养物质的不同来源可将培养基分为天然培养基、合成培养基和半合成培养基。7.根据培养基的物理性状可将培养基分为固体培养基、液体培养基和半液体培养基。根据培养基在发酵生产中的不同用途可分为繁殖和保藏培养基、和发酵培养基。灭菌导致培养基成分的破坏有两个方面的作用:培养基中各营养成分相互作用和热不稳定性成分分解。对培养基灭菌的原则是高温短时，这样既能达到灭菌效果又减少营养的破坏。11・高压蒸汽灭菌器操作步骤是：加水、装料、加盖、垂气、保压、降压、无菌检查。酵罐12.发酵罐实消结束，需要立即引入无菌空气，保证罐内压力，防止培养基冷却使罐内形成负压。酵罐13.培养基实罐灭菌的质量优劣判断标准有四点：灭菌后达到无菌

要求；泡沫少；灭菌后培养基体积与加料体积相符；营养成分破坏少。连续灭菌就是将培养基在罐外连续进行加热、维持、冷却然后进入空消后的发酵罐的灭菌方法。酵罐然后进入空消后的发酵罐的灭菌方法。酵罐.物理灭菌主要方法有:热力灭菌、射线灭菌、超声波灭菌、微波灭菌。.使用高压灭菌锅时，先打开排气阀的目的是排尽灭菌锅内的冷空气。17.对空气过滤器灭菌后应立即引入无菌空气，以便将介质内部水分吹出，避免染菌。18.空气除菌的方法有辐射灭菌、加热灭菌、静电除菌、过滤除菌。19.深层介质过滤除菌是目前发酵工业中经济实用，应用最广的空气除菌方法。20.深层过滤除菌引起微粒滞留于纤维上的作用有惯性冲击作用、拦截作用、静电吸附作用、重力沉降作用、扩散捕集作用。21.空气过滤除菌流程中，空气贮罐的作用是1、稳定压强，防止空气波动；2、沉降油滴、水滴；3、部分杀菌。气液分离器的作用是分离空气中的油和水滴，其主要设备有旋风分离器、丝网除沫器两种。在发酵生产过程中，种子制备过程大致分为两个阶段：实验室种

子制备阶段、生产车间种子制备阶段。工业微生物的培养法分为：窿培养和通气培养两大类。实验室种子制备阶段包括抱子制备和摇瓶种子制备;生产车间种子制备阶段是通过种子罐逐级扩大培养。26.种子罐的大小根据发酵罐大小和接种量来确定。26.种子罐的大小根据发酵罐大小和接种量来确定。酵罐27.种子罐的级数一般根据种子的生长特性、抱子发芽及菌体繁殖速速，以及发酵罐的容积而定。28・对于酒精发酵设备冷却装置，中小型发酵罐多采用进行膜状冷却；大型发酵罐，由于罐外壁冷却面积不能满足冷却要求，所以，罐内装有竖式蛇管等冷却装置29.对5M3以上的发酵罐进行温度控制，通常采用竖式蛇管换热装置。30.机械搅拌通风发酵罐中挡板的作用是由径向流变为轴向流，轴封的作用是使罐顶或罐底与轴之间的间隙加以密封。31・自吸式发酵罐是一种不需要空气压缩机提供无菌空气，而是通过高速旋转的转子产生的真空或液体喷射吸气装置吸入空气的发酵罐。32.目前常用的通风发酵罐有机械搅拌发酵罐、气升式发酵罐和自吸式发酵罐等。33・通气发酵罐中空气分布管上，喷孔的设计原则是喷孔的总截面积等于通风管的截面积。

34.发酵罐内为防止液面中央形成旋涡流动，增强其湍动和溶氧传质，应在罐内装设挡板。根据投料方式不同或按进行过程可将发酵分为分批发酵、补料分批发酵、连续发酵。me

酵35.1875年法国著名生物学家巴斯德用实验证明了酒精发酵是活me

酵36.微生物生长代谢的过程中分泌两种类型的代谢产物是：初级代谢产物、次级代谢产物，抗生素是次级代谢产物。工业上生产抗生素和单细胞蛋白常用通风发酵设备，而生产酒精和啤酒常用厌氧发酵设备。发酵的类型，按发酵形式分为固体发酵和深层液体发酵；按发酵工艺流程分为分批发酵、连续发酵和流加发酵；按照对氧的不同需求分为通风发酵和厌氧发酵。1928年英国的Fleming发现了青霉素，在第二次世界大战中进步研究和开发。为保证啤酒的口味，对麦芽粉碎的要求做到破而不碎。41.发酵培养液过浓，多数是由于过于丰富所引起的，这时候应有计划地定期分次大量，使菌丝浓度稀41.发酵培养液过浓，多数是由于过于丰富所引起的，这时候应有计划地定期分次大量，使菌丝浓度稀释，并降低黏度。机械消沫的优点是1、减少消泡剂的加入；2、降低杂菌污染;

3、不影响产品质量。43・我国酒精生产主要以发酵法为主，大多数工厂采用薯物和谷物为原料。44.固定化细胞中的包埋法根据载体材料和方法不同，可分为凝胶包埋、微胶囊包埋两大类。45.固定化细胞按其生理状态可分为固定化活细胞和固定化死细胞。47.46.啤酒是以优质的大彗为主要原料，啤酒花为香料，经过制麦芽、糖化及发酵等工序制成的富含营养物质和二氧化碳的酒饮料。47.发酵的不正常现象表现为培养液稀化、培养液过浓、菌丝结团、菌丝粘壁、菌丝质量差及生产设备故障等。48.影响氧传递速率的主要因素是搅拌转速、通风量。.酶解糖化法的第一步是利用淀粉酶将淀粉液转化为糊精及低聚糖，使淀粉的可溶性增加这个过程俗称液化，第二步是利用将糊精及低聚糖进一步水解，转变为葡萄糖的过程，这个过程在生产上称为糖化。.影响氧饱和浓度的主要因素有：温度、箜液性质、鱼分压。.菌体细胞固定化的方法包括吸附法、包埋法、结合法、交联法。52.常用的化学灭菌的化学试剂有甲苯酚、乙醇、臭氧、过氧52.常用的化学灭菌的化学试剂有甲苯酚、乙醇、臭氧、过氧乙酸、甘油等。53.介质过滤除菌常用的介质有:棉花、玻璃纤维、活性炭、超细玻璃纤维纸、石棉滤板。.常用的消沫剂有天然油脂、高碳醇和酯类、聚醚类、硅酮类。.酶与一般的催化剂相比，具有高效性、专一性和反应条件温和的特点。.在发酵过程中通入氨气既可以调节pH,又可以作为无机氮源。.发酵过程中产生泡沫的的原因是通风搅拌，糖、蛋白质和代谢产物。消除泡沫的方法可以分为两大类:化学消泡法和机械消泡法。58.发酵后期染菌，如杂菌量不大，可以提前放罐；如污染严重，可直接倒罐。59.染菌原因分析可以从哪几个方面分析：染菌时间、染菌规模、染菌类型。60.大型酒精发酵罐通常采用60.大型酒精发酵罐通常采用洗涤装置。确定合理的放罐时间需要考虑的因素有经济因素、质量因素、技术因素。发酵染菌原因可概括为几个方面：种子带菌、设备死角及渗漏、空气带菌、操作失误等。固定化细胞和固定化酶同被称为固定化技术。三、单选题:1.下列物料主要用作碳源的是（A1.下列物料主要用作碳源的是（A）。A.糖蜜B.A.糖蜜B.玉米粉 C・蛋白胨D.酵母膏2.下列选项中属于有机氮源的是（C）A,氯化铵B.A,氯化铵B.硝酸钠 C.尿素D,磷酸铵3.一般情况下，下列糖中，微生物利用最快的是多糖戊糖6双糖。多糖戊糖6双糖。・己糖4.下列发酵产品不属于初级代谢产品的是（D）。A.氨基酸4.下列发酵产品不属于初级代谢产品的是（D）。A.氨基酸B.核苷酸^核酸D.生物碱5.下列发酵产品属于次级代谢产品的是（D）。A.核酸A.核酸B.核苷酸C.多糖 D.细菌毒素6.下列哪些碳源属于速效碳源A.淀粉B.纤维素C.乳糖D.葡萄糖A.淀粉B.纤维素C.乳糖D.葡萄糖7.下列不是碳源主要功能的是(B)。A.提供能量B.代谢调节功能构成菌体物质 D.代谢产物的物质基础8.下列不是氮源功能的是（D）。A.构成菌体A.构成菌体B.调节代谢活动C・构成代谢产物D・作为补充碳源.玉米浆在培养基中是作为（B）被广泛使用。A,碳源A,碳源B.氮源C.生长因子 D.微量元素.下列不属于生长因子的是（D）。A.硫胺素 B.生物素C氨基酸 D.抗生素.下列不作为培养基缓冲剂的是（B）。A.碳酸钙 B.氯化钙C.磷酸氢二钠D.磷酸二氢钾.下列是青霉素G合成的前提物质是（D）A.正丙醇B.丙酸盐C.A.正丙醇B.丙酸盐C.甘氨酸D.苯乙酸.巴氏消毒的条件是（B）A.70-75°C,30minB.60-65°C,30minC.50-55C,30min D.40-45C,30min.实验室用高压蒸汽进行物料或设备灭菌的条件（C）。A.135-140C,5-15分钟B.72C,15分钟C.121C,20-30分钟 D.100C,5小时15.下列物品不适合火焰灼烧灭菌的是（D）。A.接种环B.接种针。.镊子D.培养基16.热空气灭菌的条件是（D）。A.120-130C,1h B.130-140C,1hC.140-150C,1~2h D.160-170C,1~2h下列关于湿热灭菌的特点错误的是（D）。A.蒸汽冷凝释放出潜热 B.含水高蛋白质更易变性C.蒸汽穿透力大 D.蒸汽可对所有物品灭菌射线灭菌法最常用的是（A）

A.紫外线B・阴极射线C.X射线D.y射线下列哪项是75%的酒精灭菌的原理（C）A,破坏细胞壁致死 B.破坏核酸致死C.蛋白质脱水变性致死D.破坏细胞膜致死医用酒精要求酒精浓度达到（C）%。A.96.2 B.95.5 C.75A.96.2 B.95.5 C.75D.95下列关于苯扎漠铵（新洁尔灭）说法错误的是（D）A.为阳离子表面活性消毒剂A.为阳离子表面活性消毒剂B.广谱杀菌力较强C.对多种细菌和真菌作用较强 D.对革兰氏阴性菌及肠道病毒和芽抱有效D)。实罐灭菌时为什么要夹套进汽预热，下列说法错误的是（D)。A.减少冷凝水的生成B.减轻噪音C.利于糊化C.利于糊化D.加快升温速度A.空消 A.空消 B.连消 C.实消D.空气除菌酵罐将培养基装入发酵罐内直接通入蒸汽进行的灭菌属于（酵罐实消时三路进气是指哪三路（B）A.进空气管、出料管、接种管B.进空气管、出料管、取样管A.进空气管、出料管、接种管B.进空气管、出料管、取样管C.进料管、出料管、取样管 D.进料管、出料管、接种管下列不是连续灭菌优点的是（D）A・营养成分破坏少 B.热综合利用率高

。・自动化程度高 D.设备简单投资少下列哪项不是连消的主要装置（D）A.连消塔BA.连消塔B.维持罐 C.冷却器D.储气罐A.空消 B.连消C.A.空消 B.连消C.实消D.空气除菌29.空气过滤除菌中当空气流速较大时，占主导作用的是对于大多数微生物来说，耐热性最强的pH范围是（B）2.0-3.0B.6.0-8.0C.10.0-11.0D.3.5-4.5酵罐28.发酵罐内直接通入蒸汽对罐体和管路进行的灭菌属永 A）酵罐(A)。A.惯性冲击作用A.惯性冲击作用B.拦截作用C・C・布朗扩散作用静电吸附作用下列不属于空气贮罐作用的是（D）A.稳定压强B.沉降油滴水滴C.保温杀菌。.增加空气压强不属于深层培养基本操作控制点的是（D）入・灭菌B.温度控制C.通气搅拌D.补料下列染菌对产品提取和产品质量影响描述错误的是（D）A.发酵液的粘度增大B.过滤时间延长C・发酵液易乳化 D.对产品纯度影响不大发酵工厂的生产经验来看，染菌原因主要是（A）A.设备渗漏、空气带菌 B.种子带菌、空气带菌

C.培养基带菌、设备渗漏D.泡沫冒顶、夹套穿孔34.染菌原因分析时发现大批发酵罐染菌可能是由于（A）A.空气系统出现问题B.培养基灭菌不彻底C.发酵罐渗漏酵罐C.发酵罐渗漏酵罐D.种子带菌酵罐35.染菌原因分析时发现个别发酵罐染菌和偶然染菌可能是由于酵罐A.空气系统出现问题B.培养基灭菌不彻底C.发酵设备问题 D.种子带菌36.发酵早期染菌不可能的原因是（D）A.种子带菌A.种子带菌B.培养基灭菌不彻底C.设备灭菌不彻底 D.补料问题37.下列哪项不属于种子异常（D）A,菌种生长过快或过慢B.pH变化不正常C.菌丝结团或粘壁 D•菌浓先上升后稳定38.种子罐或发酵罐之间移种常用的方式是（C）A.微孔接种B.火圈接种C.压差接种D,接种环接种）。39.影响摇瓶种子的质量因素很多，不正确的是（D）。A.培养基的成分及装量 B,摇瓶转速C.摇瓶在摇床中的位置 D.摇床在房间中的位置下列条件不利于菌种保藏的是（D）

A.低营养B.隔绝空气。.干燥低温D.营养丰富实验室最简便、最常用的菌种保藏的方法是（AA.斜面低温保藏法B.石蜡保藏法C.砂土管保藏法D.冷冻干燥保藏法菌种衰退不会造成什么危害（D）A.菌种性能改变A.菌种性能改变B・产量下降C.C.生长繁殖能力下降D.发酵周期缩短43.机械搅拌通风发酵罐高度与直径之比一般为（43.机械搅拌通风发酵罐高度与直径之比一般为（D）氧的利用率较高。用率较高。A.8:1B.10:1A.8:1B.10:1C.1:1D.3:144.目前工业发酵使用最多的是（44.目前工业发酵使用最多的是（A）A,机械搅拌通风发酵罐B-自吸式发酵罐C.气升式发酵罐C.气升式发酵罐D.嫌气发酵罐45.下列不是发酵生产中的化学参数的是（45.下列不是发酵生产中的化学参数的是（A.基质浓度A.基质浓度B.pHC.DNAD.表观黏度46.下列不属于散热因素的是：（ 46.下列不属于散热因素的是：（ B）C・Q显C・Q显D.A・Q蒸发 B・Q搅拌47.一般情况下，下列糖中，微生物利用最快的是（DQ辐射）AA,多糖B,戊糖。・双糖D.己糖48.覆膜氧电极主要用来测定发酵液中的（A）。48.覆膜氧电极主要用来测定发酵液中的（A）。A.溶解氧浓度A.溶解氧浓度B.微生物的呼吸强度C.微生物的耗氧速率 D,排出气体的氧浓度49.下列哪种因素与发酵液泡沫的形成无关（DA.通气、搅拌的剧烈程度 B.培养基的成分C.发酵液的C.发酵液的pH的变化D.灭菌方法50.下列选项与溶氧系数无关的有（D）。A-搅拌B.通风量C.罐内压。・空气线速度51.聚氧乙烯氧丙稀甘油属于（B）消沫剂。A.天然油脂 B.聚醚类 C.硅酮类 D.脂类52.抗生素发酵尚未进入后期就出现发酵液逐渐稀化，可能是由于A・感染噬菌体或罐温升高B.pH不正常C.微生物代谢缓慢D.微生物代谢过程中产生大量的水C.微生物代谢缓慢D.微生物代谢过程中产生大量的水53.固定化细胞中最常用的方法是（B）。A.交联法 B.包埋法 C.热处理法D.载体结合法54・54・工业酒精要求酒精浓度达到（D)%。A.96.2B.95.5C.75D.9555.发酵液的pH55.发酵液的pH的上升，特别是发酵后期，大部分的原因是由于(B)。A.感染噬菌体A.感染噬菌体B.菌体死亡并产生菌体自溶C.杂菌的感染D・代谢产物的积累56.种子培养期染菌时的处理办法是（C.杂菌的感染D・代谢产物的积累56.种子培养期染菌时的处理办法是（C）。A.灭菌后再使用降低培养温度将培养液全部废弃D.以上均不正确57.有关a-淀粉酶的说法正确的是（DA.能水解淀粉分子中的A.能水解淀粉分子中的a-1,4-糖苷键B.能水解淀粉分子中的a-1,6-糖苷键C.能将淀粉切断成短链糊精和少量低分子糖类D.以上都正确C.能将淀粉切断成短链糊精和少量低分子糖类D.以上都正确58.酒精发酵的蒸煮过程中产生的甲醇来自于（D）。A.纤维素 B.半纤维素。.淀粉D.果胶物质59.啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（B）过程。A.糊化 B-糖化C,液化D.固定化60.豆油属于（A.糊化 B-糖化C,液化D.固定化60.豆油属于（A）消沫剂。B・聚醚类C.硅酮类。.脂类61.固定化细胞中最常用的方法是（B)。A.交联法 B.包埋法 C.热处理法D.载体结合法62.工业上生产抗生素的过程中控制和调节发酵pH较少采用的方法是（A.选择适当的培养基成分和配比 B.加入适量的碳酸钙A.C.加入适量的磷酸盐D・C.加入适量的磷酸盐D・直接加入酸或碱.下列属于碳源的是（A）。A-糖蜜 B.玉米粉C.蛋白胨D.酵母膏.泡敌属于（ B）消沫剂。A.天然油脂 B.聚醚类C.硅酮类 。,脂类.下列不是固定化细胞的形状是（D）。A-粒状 B-膜状C-块状 。.柱状.活性污泥法中其主要作用的微生物是（A）。A.细菌B.原生动物C.轮虫 D.真菌.下列哪一个不是食醋酿造过程中用到的微生物（A）。A,乳酸菌B.A,乳酸菌B.醋酸菌 C.曲霉菌D・酵母菌）。68.在发酵过程中，加入下列物质可以提高发酵pH的是（D）。A.糖B.氨基酸 C.硝酸铵 D.氨水69.常见的酶激活剂是（A）。A.Ca2+ B・K+C.Na+ D.Cu2+70.下列哪种细胞破碎的方法不属于物理破碎法（B）。A.匀浆法B-酶法 C.压力差法 D.超声波法下列选项中属于有机氮源的是（C）A.氯化铵 B.硝酸钠C.尿素 D.磷酸铵）。在发酵过程中，加入下列物质可以降低发酵pH的是（C）。A,糖B.硝酸铵C.硫酸铵 D.氨水73.下列不是发酵液预处理常用的处理方法是（D）。A.加热B.凝聚C.絮凝 。・离心74.下列选项中属于发酵过程中代谢变化的化学参数的是（C）入・温度B-黏度C.基质浓度D.浊度75.影响氧饱和浓度的主要因素不包括（D）。A-温度B.溶液性质 C.氧分压D.空气流速76.液体深层发酵法生产a-淀粉酶常用菌种是）。A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C,棒杆菌 D.枯草芽抱杆菌77.下列酶中水解淀粉的主要产物是麦芽糖的是（）。A.a-淀粉酶B.p-淀粉酶C.糖化酶D.脱支酶78.下列发酵热的计算正确的是（D）。A.Q=发酵-Q-Q拌辐射显C.Q=发酵-Q-Q蒸发辐射显79.下列不能作为消沫剂的是（BQ搅拌+Q搅拌+Q蒸发-Q生物-Q辐射-QQ-Q-Q-Q辐射蒸发生物显）。A.玉米油 B.甘油C.猪油D.B・Q发酵=Q生物+Q蒸发-Q搅D・Q发酵=Q搅拌+Q-Q生物聚二甲基硅氧烷80.下列不可以用于包埋法制备固定化酶的材料的是（D）。A-琼脂B.海藻酸钠C.PEG D.聚赖氨酸81.工业发酵中菌种选育最常用的方法是（B）。A.自然选育 B.诱变育种C.分子育种 D,杂交育种82.发酵罐根据容积分类，一般认为500—5000L的属于（B）A.实验室发酵罐B.中试发酵罐C.生产规模发酵罐D.种子罐83.下列产品属于嫌气发酵产品的是（C）A.柠檬酸B.氨基酸C.T醇D.抗生素84不影响溶氧推动力（C*--C）的因素是（C）LA.氧分压B.罐内液柱高度^罐容D.通气和搅拌下列不是固定化细胞的特点的是A.无需酶的分离纯化B.A.无需酶的分离纯化B.细胞保持酶的原始状态，酶的回收率高C.固定化酶比细胞内酶稳定性高D.C.固定化酶比细胞内酶稳定性高D.细胞内酶的辅助因子可以自动更新透明质酸生产常用菌种是（A.黑曲霉A.黑曲霉B.黄短杆菌C.兽疫链球菌D.枯草芽抱杆菌柠檬酸发酵常用菌种是（DA.青霉菌B.根霉C.米曲霉D.黑曲霉四、简答题:1.简述发酵的类型。⑴传统发酵⑵生化和生理学意义的发酵⑶工业上的发酵

2.除某些转化的过程外，典型的液体深层发酵过程可以划分为哪几个基本组成部分?⑴菌种制作⑵原料（碳源，氮源，营养盐，水）灭菌⑶发酵（温度，溶氧，pH等）⑷每隔一定时间对产物进行检测⑸分离（From百度）3.发酵产品分为哪四大类？举例说明。以菌体为产品以生物转化得到产品以微生物的代谢产物为产品以微生物的酶为产品4.发酵工业的范围很广泛，就发酵产品而言可分为哪几类？并举例说明。4.5.就工业发酵的产品而言可把发酵分为哪几种类型？4分））5.酿酒工业（啤酒、葡萄酒、白酒等）食品工业（酱、酱油、醋、腐乳、面包，酸乳等）有机溶剂发酵工业（酒精、丙酮、丁醇等）抗生素发酵工业（青霉素、链霉素、土霉素等）有机酸发酵工业（柠檬酸、葡萄糖酸等）酶制剂发酵工业（淀粉酶、蛋白酶等）氨基酸发酵工业（谷氨酸、赖氨酸等）

有机酸发酵工业（柠檬酸、葡萄糖酸等）酶制剂发酵工业（淀粉酶、蛋白酶等）氨基酸发酵工业（谷氨酸、赖氨酸等）核苷酸类物质发酵工业（肌苷酸、肌苷等）⑼维生素发酵工业（维生素C、维生素B等）生理活性物质发酵工业（激素、赤霉素等）微生物菌体蛋白发酵工业（酵母、单细胞蛋白等）御）微生物环境净化工业（利用微生物处理废水、污水等）生物能工业（沼气、纤维素等天然原料发酵生产酒精、乙烯等，能源物质）御）⑭微生物冶金工业（利用微生物探矿、冶金、石油脱硫等）发酵培养基的选择的基本要求有哪些?必须提供合成微生物细胞和发酵产物的基本成分;所用的单位营养物质能产生最大量的微生物菌体或发酵产物;⑶能形成最大浓度的微生物菌体或产物;⑷能形成最大产物生成率，从而缩短发酵周期;⑸尽量减少副产物的生成，便于产物分离纯化;原料尽量减少对发酵过程通气搅拌的影响，利于提高氧利用率，降低能耗；⑺原料价格低廉，尽可能减少“三废”物质产生，减少废弃物处理困难。影响培养基灭菌的因素有哪些？（5分）⑴pH值6.0-8.0微生物不易死亡，低于6.0较容易死亡，pH越低需要时间越短。⑵培养基成分高浓度有机物影响热传入，高浓度盐类、色素消弱微生物耐热性，灭菌较易。⑶泡沫泡沫易形成隔热层，难杀灭。⑷颗粒颗粒小易灭，反之不易。简述连续灭菌的优点及不足。优点：⑴营养成分破坏少⑵生产效率高⑶热综合利用率高⑷大型企业自动化程度高缺点：⑴设备复杂⑵投资较大.什么是湿热灭菌？与干热灭菌相比有何优点？即高压蒸汽灭菌。在实验室或工业生产中，对于培养基、管道、设备的灭菌，通常采用蒸汽加热到一定温度，并保温一段时间的灭菌方法°(121°C30min)优点：⑴蛋白质含水多时易变性，含水越多越易凝固⑵湿热穿透力强，传导快。⑶蒸汽具有潜热，液化时放出大量热，快速提高温度。.连消和实消相比有何优缺点？⑴灭菌温度高，可减少培养基中营养物质的损失⑵操作条件恒定，灭菌质量稳定

⑶易于实现管道化和自控操作⑷避免了反复的加热和冷却，提高了热的利用率⑸发酵设备利用率高常见的灭菌方法有哪些？什么是湿热灭菌？其原理如何？0）物理灭菌：⑴热力灭菌①干热灭菌②湿热灭菌③流通蒸汽灭菌⑵射线灭菌①紫外线②X射线③臭氧灭菌灯④电离辐射灭菌法⑶超声波灭菌⑷微波消毒法化学灭菌：乙醇、臭氧、甲?、丙二醇、过氧乙酸蒸汽、高锰酸钾、化学灭菌：乙醇、臭氧、甲?、丙二醇、过氧乙酸蒸汽、高锰酸钾、新洁尔灭（苯扎漠铵）发酵工业生产过程中的种子必须满足哪些条件?种子罐逐级扩大培养的作用是什么?简述影响种子质量的因素。种子质量的控制措施有哪些？用流程图说明摇瓶种子制备的流程。防止菌种衰退的方法有哪些?

菌种复壮的方法有哪些?机械搅拌通风发酵罐常见的换热装置类型有哪些？并简述各自的优缺点。（6分）⑴夹套式换热装置；结构简单，易加工，罐内死角少，容易清洗灭菌。⑵竖式蛇管换热装置；冷却水在管内流速大，传热系数高⑶竖式列管（排管）换热装置；加工方便，适用于气温高水源充足的地区。酵罐机械搅拌发酵罐中，搅拌器的搅拌作用是什么？（5分）打碎气泡，使空气与溶液均匀接触，使氧溶解于发酵液中。酵罐机械搅拌发酵罐的基本结构包括哪些部件？他们有何作用?⑴罐体⑵搅拌器⑶挡板⑷消泡器⑸联轴器⑹轴承⑺变速装置⑻空气分布器⑼轴封22.气升式发酵罐有何特点?酵罐22.气升式发酵罐有何特点?酵罐优点：⑴结构简单，冷却面积小；⑵无搅拌传动设备，节约动力50%；⑶节约钢材操作无噪音；⑷料液可充满80%-90%，而不需要加消泡剂;⑸维修操作清理简便，减少杂菌污染。

酵罐缺点：⑴不能代替好气量较小的发酵罐酵罐缺点：⑴不能代替好气量较小的发酵罐⑵对于粘度较大的发酵液溶氧系数较低。酵罐23.简述文氏管自吸式发酵罐的结构特点与工作原理。（10）优点：⑴气液固三相混合与分离良好，溶氧速率高⑵传热