2022年医学专题-第一节食物中的营养物质

第一页，共三十五页。民以食为天第二页，共三十五页。食物(shíwù)中的营养物质第三页，共三十五页。检查预习回答(huídá)课本19页问题第四页，共三十五页。

一起说：食物中主要含有六类营养物质。糖类(tánɡlèi)、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素第五页，共三十五页。1、供能物质(wùzhì)有哪些？通过预习，回答(huídá)以下问题：糖类(tánɡlèi)，脂肪，蛋白质第六页，共三十五页。2、糖类(tánɡlèi)含量较多的食物？

食用糖，面食(miànshí)，谷类，根茎类第七页，共三十五页。

3、脂肪含量较多的食物？(备用(bèiyòng)供能物质)。

植物油，肥肉(féiròu)，花生，大豆第八页，共三十五页。4、蛋白质含量(hánliàng)较多的食物？瘦肉，鱼，牛奶(niúnǎi)，鸡蛋，豆类第九页，共三十五页。预习质疑：糖类就是吃起来(qǐlái)有甜味的糖吗？葡萄糖、蔗糖、淀粉(diànfěn)都属于糖类。第十页，共三十五页。1、为什么病人不能正常进食时要静脉注射葡萄糖溶液(róngyè)？2、小刚得了重感冒，几天吃不下饭，体重明显下降，为什么？3、为什么儿童青少年以及伤病员要多吃鱼，肉，蛋，奶？阅读课本内容，讨论(tǎolùn)交流：第十一页，共三十五页。糖类(tánɡlèi)的作用？

病人不能正常进食(jìnshí)时，往往需要点滴葡萄糖液，这是因为人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。

第十二页，共三十五页。

你可能(kěnéng)有这样的体会，病人几天吃不下食物，身体明显消瘦了。这是因为贮存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。

脂肪也是供给人体能量的重要物质。不过，贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。脂肪(zhīfáng)的作用？第十三页，共三十五页。蛋白质的作用(zuòyòng)？原来，这些食物中含有丰富的蛋白质。蛋白质是造构成人体细胞的重要物质(wùzhì)，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。第十四页，共三十五页。营养物质糖类脂肪蛋白质人体内主要能源物质(wùzhì)，构成细胞的成分食用糖，面食(miànshí)、谷类，根茎类人体内备用能源物质(wùzhì)，也是构成细胞的成分植物油、肥肉、大豆、花生、供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复瘦肉类、鱼类、蛋、奶，豆类等小结：对人体作用主要食物来源第十五页，共三十五页。水第十六页，共三十五页。水和无机盐的作用(zuòyòng)

水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%—70%。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有(zhǐyǒu)溶解在水中才能运输。你是否听说过有的人因缺铁而患贫血症，有的人因缺钙而影响骨骼的生长发育？这说明含铁和含钙的无机盐对人体健康十分重要。事实上。有些无机盐在人体内含量不多，但作用却很大。第十七页，共三十五页。地方性甲状腺肿(jiǎzhuànɡxiànzhǒnɡ)佝偻病第十八页，共三十五页。

几种(jǐzhǒnɡ)无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐含磷的无机盐含铁的无机盐含碘的无机盐含锌的无机盐儿童(értóng)缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）；中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症。厌食、贫血(pínxuè)、肌无力、骨痛等缺铁性贫血（乏力、头晕等）地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍。生长发育不良、味觉发生障碍。奶类、豆类、虾皮、瘦肉、鱼、奶类、豆类肝脏、黑木耳海带、紫菜、碘盐鱼类、蛋类、肉类第十九页，共三十五页。维生素第二十页，共三十五页。

几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的折么磨，患者常常(chángcháng)牙龈出血，最后痛苦的死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？请你阅读(yuèdú)下面的故事，想一想说明了什么问题？一位随船医生通过(tōngguò)细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些，奇迹出现了新鲜的柑橘奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。小故事坏血病与维生素C第二十一页，共三十五页。

维生素是一类比较简单的有机物，种类很多。维生素不是构成细胞的主要原料，并不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要(zhòngyào)作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。第二十二页，共三十五页。这些食物(shíwù)中主要含维生素是缺乏症：皮肤(pífū)粗糙，夜盲症，干眼病等。∨A第二十三页，共三十五页。这些食物(shíwù)中含有维生素主要(zhǔyào)功能：

维持(wéichí)人体正常的-新陈代谢和神经的正常生理功能。∨B1神经炎,食欲不振、消化不良、脚气病缺乏症：第二十四页，共三十五页。这些(zhèxiē)食物中含有维生素C缺乏症：坏血病、抵抗力下降(xiàjiàng)主要功能是：维持正常的新陈代谢(xīnchéndàixiè)，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。第二十五页，共三十五页。这些食物(shíwù)中含有维生素佝偻(gōulóu)病（如鸡胸、X形或O形腿等）、骨质疏松症∨D主要(zhǔyào)功能：促进吸收钙、磷和骨骼发育。缺乏症：第二十六页，共三十五页。

夜盲(yèmáng)A

脚气B

坏血C

佝偻D简记(jiǎnjì)歌谣:第二十七页，共三十五页。几种维生素缺乏(quēfá)时的症状和食物来源维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素A维生素B1维生素C维生素D皮肤(pífū)干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等神经炎、脚气病（维生素B1缺乏症）、消化不良(xiāohuàbùliánɡ)、食欲不振等坏血病、抵抗力下降等佝偻病、骨质疏松症等肝脏、鱼肝油、胡萝卜牛肉、谷物新鲜的水果，蔬菜鸡蛋、肝脏奶类第二十八页，共三十五页。课堂小结：谈谈(tántán)你的收获：1、人体需要哪些营养物质？2、不同营养物质各自的主要作用(zuòyòng)是什么？第二十九页，共三十五页。课堂总结(zǒngjié)：食物中的营养物质种类作用食物来源

糖类(tánɡlèi)脂肪(zhīfáng)蛋白质水无机盐维生素①主要的能源物质②构成细胞的成分食糖、谷类等①备用的能源物质②细胞的成分植物油、动物油等①构成细胞的基本物质②生长发育、组织更新的原料③供能豆类、瘦肉、蛋类等①细胞的主要成分②各项生命活动离不开水食物、饮料中构成人体组织的重要材料维持人体正常的新陈代谢、生长发育，增强抵抗力动物肝脏、鱼肝油、蔬菜、豆类和谷类等肉类、奶类、蛋、鱼类、豆类、蔬菜和海带等第三十页，共三十五页。1、在一条远航海轮上，因新鲜蔬菜不足，多数海员牙龈出血，这是因为缺乏（）

A、维生素BB、维生素CC、维生素DD、维生素A2、某人皮肤粗糙，傍晚看不清东西，该人体内可能缺乏：（）

A、维生素CB、维生素BC、维生素DD、维生素A3、营养学家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是：（

）

A、人体生长发育必须的物质B、主要供能物质

C、容易消化的物质D、有机物、4、糖类是人类所需能量的主要来源，下列哪种食物中含糖较高()

A、鸡蛋B、豆腐C、肥肉D、馒头…5、青少年时期对营养的要求是（）

A、多吃肉类，不要吃蔬菜B、多吃点蔬菜，不要吃肉类

C、随便一点(yīdiǎn)，有什么吃什么D、应全面、合理摄取营养物质考考你BDADD第三十一页，共三十五页。连一连

A.脂肪

a.人体生命(shēngmìng)活动的主要能源物质

B.糖类

b.备用的能源物质

C.水

c.促进人体的正常的生长发育，人体需要量很少

D.维生素

e.含有人体内不可缺少的营养成分，如钙，铁

E.蛋白质

d.组成细胞的主要物质，同时具有运输功能

F.无机盐

f.构成人体细胞的主要物质，生长发育，组织更新的原料第三十二页，共三十五页。下表列出了A、B、C、D、E五种食物(shíwù)（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分：1、食物（）有助于预防夜盲症；（）能提供较多的能量；（）适合坏血病患者食用。2、长期(chángqī)以食物D为主要食物有那些缺陷？BAE第三十三页，共三十五页。

1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个(liǎnɡɡè)柠檬的人很快恢复了健康。请分析：1、船上的队员到底得了什么病？2、为什么柠檬能治疗这种病？3、海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病柠檬(nínɡménɡ)含VC多因为(yīnwèi)海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新