西点卫生稽核表

第第页西点卫生稽核表店名：时间：日期：序号食品安全1*所有员工进出厨房都要戴口罩和帽子2*人員健康證是否正確3*进入裱花间要有摆放新的供应口罩和帽子4*裱花间内要配放消毒水5*裱花间的温度低于25度6*在裱花间和二次更衣室不得摆放杂物和一切私人物品7*所有员工进入二次更衣室都要清洁消毒双手8*裱花间二次更衣室洗手处要有消毒剂和洗手液9*二次更衣室内不堆积摆放食品10*裱花间进出及时关门11*不要将食物放在垃圾筒旁边12*垃圾筒和水池上不摆放食品13原物料(鸡蛋和蔬菜)都要清洗消毒,不得直接加工14*常温区域原物料都要有垫底箱15*生食和熟食(XX布丁)分开放置16*生产过程中原材料和成品要分开盛放,避免生熟交叉17*裱花间所有蛋糕产品和水果,自制加工陷都需每日粘贴当日生产日期标签和有效期18*仓库内所有食用原物料都离地面15CM19*仓库内没有过期的原物料20*仓库所有原物料日期都要先进先出摆放21*清洁剂和消毒剂要独立摆放不能和食品放在一起*食品安全部分任意扣分本次检查即为零分近期重点-周清执行1抽检周清表内容一，并检查清洁结果102抽检周清表内容二，并检查清洁结果103抽检周清表内容三，并检查清洁结果104抽检周清表内容四，并检查清洁结果105抽检周清表内容五，并检查清洁结果10厨房卫生二次更衣室1二次更衣室地面不潮湿油腻,保持干净整洁22裱花间贴上标签及注意事项并保持干净整洁23二次更衣室的门缝隙无蛋糕削和食品残渣24二次更衣室的门,保持干净整洁,无食品奶油残渣2裱花间1裱花间墙面地板角落不积食品和原料残渣12裱花间保持地面的干净整洁,无异物,干燥,不潮湿13每日擦拭冰箱表面和缝隙处14解冻冰箱内蛋糕摆放整齐15冰箱内半成品和浆料都要加盖,并摆放整齐,同类归放16打开后的罐头要放入保鲜盒,并写上开封期17搅打奶油器用完及时清洁18垃圾箱内垃圾不超过2/319搅打奶油棒用完及时清洗110不把切好的水果直接放在工作台上111冰箱里面四壁要定期清洁,四壁不粘食品杂物112裱花间冰箱内蛋糕摆放整齐,同类归放.不凌乱堆积113储存架上的食品归放整齐,无杂物114每日要擦拭储存架,无灰尘115裱花间的点缀干货要密封保鲜116不用的工作台刀具和工作器皿不用时及时归位,不凌乱在桌上117挤花口不能有生锈,每日更换和清洁1XX工作区1XX布丁的工作台每日清洁,保持干净12XX布丁烘培车每日清洁,角落无食物残渣和油腻13楼梯过道要每日清洁,无脏杂物堆积1冷冻冷藏区1冷冻库的原物料离地15公分12定期清洁冷冻库和冷藏室,地板保持干净整洁13冷冻,冷藏库内半成品要加盖,同类整齐归放1仓库得分(满分8分):1仓库内的食品同类归放,整理整齐12仓库内食品不能打翻落地,开封食品要封口13仓库地板时刻保持干净,每日清洁14仓库的货架要定期擦拭清洁没有灰尘15仓库里不堆积脏的员工服16仓库保持干燥不潮湿17仓库内的糖浆和各种果胶都保持密封和加盖18回收面包箱要及时清洁和撕票并清空1个人卫生得分(满分6分):1不留指甲,不超过指尖,保持干净整洁12不穿戴首饰,耳环,涂指甲油13男生发鬓不超过耳朵,女生头发扎起,不要使头发松散下来14在裱花间按标准戴口罩(遮住嘴巴)15在裱花间按标准戴帽子16在裱花间按标准戴手套1重大缺失稽核人：值班经理：