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医院食堂厨师岗位职责医院食堂厨师岗位职责医院食堂厨师岗位职责资料仅供参考文件编号：2022年4月医院食堂厨师岗位职责版本号：A修改号：1页次：1.0审核：批准:发布日期：医院食堂厨师岗位职责1、切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、有毒有害、未净未泡、高危食品不加工。2、做到砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。3、保持配菜台整洁，切配过的食品必须摆放在台桌上，不得落地存放，避免污染，并应根据性质分类存放。4、生品、半生品、熟食品必须严格分类保存。5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。6、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。7、烹调前检查食品、调味品质量，做到“六不加工”（腐败变质不加工、发霉生虫不加工、掺杂掺假不加工、未净未泡不加工、高危食品不加工、过期不加工）。8、食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。在停电、停气、停油等特殊情况下如果改变加热方式，要特别提高警惕。9、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。10、工作结束调料加盖，灶上、灶下、地面清扫刷干净。11、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、穿

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