中国人民大学茗茶子协会茶知识讲座

茶知识讲座中国人民大学茗茶子协会2012/12第一页，共32页。茶的文化——四大茶道茶的识别——六大茶类茶的冲泡——茶具——三大冲泡茶艺茶艺展示、茶艺练习展示提纲第二页，共32页。中国茶道

“中国茶道包含茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶道引导七种义理，中国茶道精神的核心是和。中国茶道就是通过茶是过程，引导个体在美的享受过程中走向完成品格修养以实现全人类和谐安乐之道。”第三页，共32页。四大茶道贵族茶道——茶之品雅士茶道——茶之韵禅宗茶道——茶之德世俗茶道——茶之味第四页，共32页。贵族茶道

茶列为贡品确立了茶叶的"国饮地位"，也确立了中国是世界产茶大国、饮茶大国的地位，还确立了中国茶道的地位。但茶一旦进入宫廷，也便失去了质朴的品格和济世活人的德行。贡茶最终已成过去，今人品茶，则更在乎“茶之韵”、“茶之德”与“茶之味”。第五页，共32页。雅士茶道

文人之意在乎山水之间，在乎风月之间，在乎诗文之间，希望有所发现，有所寄托、有所忘怀。正是文人的参与，才使茶成为一门艺术品茗之趣茶诗助兴以茶会友雅化茶事第六页，共32页。禅宗茶道

禅之一味，古今皆常以茶喻之。茶素而不俗，淡而有味，品之如蒙甘露泽润，于心际间，涤荡难却，即使在这庸碌繁杂的凡尘俗世，茶仿佛让人真实品尝到了禅的味道。第七页，共32页。世俗茶道

茶是雅物，亦是俗物，日行之必需。客来煎茶，联络感情；家人共饮，同享天伦之乐。茶中有温馨。茶道进入家庭贵在随意随心，茶不必精，量家之有；水不必贵，以法为上；器不必妙，宜茶为佳。第八页，共32页。世俗茶道

茶是雅物，亦是俗物，日行之必需。客来煎茶，联络感情；家人共饮，同享天伦之乐。茶中有温馨。茶道进入家庭贵在随意随心，茶不必精，量家之有；水不必贵，以法为上；器不必妙，宜茶为佳。第九页，共32页。茶的识别——六大茶类绿茶白茶黄茶青茶黑茶红茶发酵程度低高不发酵微发酵轻发酵半发酵后发酵全发酵发酵程度>10％5－15％10－25％20－70％70－95％80－100％％多酚氧化程度龙井白毫银针君山银针铁观音普洱茶祁门红茶代表性茶叶第十页，共32页。

绿茶属于不发酵茶，在绿茶的制作过程中，没有发酵这一工序。绿茶产量居我国几大茶类之首，它在制作工艺上由于杀青和干燥方法不同，可以分为炒青绿茶，蒸青绿茶，烘青绿茶以及晒青绿茶。目前，我国的各个省份都有绿茶的生产，尤其是以安徽，湖北，湖南，江西，贵州，浙江等地居多。绿茶第十一页，共32页。西湖龙井第十二页，共32页。

白茶属于轻微发酵茶，为我国茶类的珍品。白茶的生产从嘉庆年间开始，主要是采摘芽茶制成银针，在制作过程中不炒不揉，直接烘干活晒干而成。白茶多产于福建省，以福鼎，政和，建阳，松溪等地居多，它的主要制成品位白毫银针，白牡丹，贡眉以及新工艺白茶。白茶按照茶树品种以及鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶两类，芽茶的代表是白毫银针，茶叶的代表是白牡丹，贡眉。白茶第十三页，共32页。白毫银针第十四页，共32页。

黄茶也是我国特有的茶类，属于轻微发酵茶。黄茶最大的特点就是“黄汤黄叶”，这得益于其独特的制作工艺。它的制作与绿茶有些相似，只是多了一道闷堆的工序。黄茶历史悠久，最初创作于西汉，目前多产于安徽，湖南，湖北，浙江，四川，广东等地。黄茶第十五页，共32页。君山银针第十六页，共32页。

青茶（乌龙茶）属于半发酵茶，既有绿茶的清香，又有红茶的浓郁。茶叶冲泡后，叶片中间呈绿色，边缘有明显的红边，因此有“绿叶红镶边”的美称。目前主要分布在福建，台湾和广东等地，在浙江，四川，江西等地也有少量生产。根据产地以及制茶工艺的不同，乌龙茶可以分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东乌龙茶和台湾乌龙茶。代表名茶有大红袍、铁观音等。青茶第十七页，共32页。铁观音第十八页，共32页。

黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类。黑茶历史悠久，主要是采用粗老的原料制作而成，它的加工工序主要包括杀青，揉捻，渥堆，干燥等，其中渥堆是形成黑茶品质的关键工序。目前，黑茶产区主要分布在湖南，湖北，云南，广西，四川等地。主要的品种有湖南的黑毛茶，湖北的老青茶，云南的普洱茶以及广西的六堡茶。黑茶第十九页，共32页。普洱茶第二十页，共32页。

红茶属于全发酵茶。红茶是六大茶类中多酚氧化聚合程度最深的，它的制作方法主要是从绿茶，白茶的制伐演变而来的，只是在制作过程中比绿茶多了一道发酵的工序。红茶的生产最初起源于福建省武夷山一带，目前，茶区主要集中分布在海南，广东，福建，湖南，台湾以及安徽，浙江等地。红茶根据制作方法不同，可以分为三类，即小种红茶，工夫红茶以及红碎茶。红茶以“红汤红叶”著称，其中名优品种主要有祁门工夫，正山小种，滇红工夫，宁红工夫。第二十一页，共32页。滇红第二十二页，共32页。茶具——三大冲泡技艺

水为茶之母，器为茶之父。

中国茶叶品类繁多，而且在品饮中，特别讲究色、香、味、形，更需要有一系列能充分发挥各类茶叶特点的器具，这就使得中国的茶具异彩纷呈，无论是造型的优美，质地的精良，都有它的独到之处。

茶具，古代亦称茶器或茗器。“茶具”在中国古代文学里处处可见，如“烹荼尽具，酺已盖藏”，“客至不限匝数，竞日执持茶器”，“萧疏桂影移茶具”说明茶具是茶文化不可分割的重要部分。第二十三页，共32页。茶道用具略览第二十四页，共32页。茶道用具略览

第二十五页，共32页。中国茶道盖碗冲泡茶艺紫砂冲泡茶艺玻