公共营养师资格考试基础知识试题及答案

精选优质文档-----倾情为你奉上精选优质文档-----倾情为你奉上专心---专注---专业专心---专注---专业精选优质文档-----倾情为你奉上专心---专注---专业公共营养师资格考试基础知识试题及答案注意事项考试时间：90分钟。按要求在答题卡上填您的姓名和身份证号及所在单位。单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案）职业道德是同人们（A）精密联系的具有职业特征的道德准则。职业活动B、日常生活C、学习活动D、饮食习惯所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（C）。单纯蛋白质B、结合蛋白质C、半完全蛋白质D、不完全蛋白质蛋白质的卡价为每克（B）A、4KJB、16.7KJC、9KCALD、37.6KJ成年人碘的摄入量为每天（B）A、100μgB、150μgC、200μgD、250μg粮食和豆类混合食用，主要是考虑（D）增加食物中磷的吸收B、蛋白质的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白质的互补作用成人脂肪供能比不高于总能量的（C）A、20%B、25%C、30%D、35%亚油酸为（B）系列不饱和脂肪酸。n-3B、n-6C、n-9D、n-20膳食补钙的最佳来源为（A）豆类B、绿色蔬菜C、奶类D、海产品蛋白质元素组成的特点之一为含有（C）碳B、钙C、氮D、磷体内可合成的维生素为（D）维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D维生素E的主要来源是（B）水果B、植物油C、蛋类D、豆类维生素B1缺乏可引起（C）瘌皮病B、佝偻病C、脚气病D、克汀病中国成人男性锌的RN为（C）A、10.5mg/dB、12.5mg/dC、15.5mg/dD、18.5mg/d视黄醇含量最多的食物是（B）谷类B、内脏尤其是肝脏C、蔬菜D、肉类中国居民成年男子的钙的AI为（C）A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dD、600mg/d下列碳水化合物中（A）为单糖果糖B、麦芽糖C、淀粉D、水苏糖能促进铁吸收的因素包括（B）卵黄高磷蛋白B、肉因子C、淀粉D、膳食纤维类胡罗卜素在体内可以转变成（A）维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2镁具有（C）组成CAMP的作用B、参与凝血作用C、导泻作用D、抗氧化作用机体吸收维生素B12需要（B）CO2B、内因子C、CA++D、MG++蛋白质的生物价为（A）氮储留量/氮吸收量B、氮吸收量/氮摄取量C、氮储留量/氮摄取量D、氮摄取量/氮吸收量（C）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。黑斑病菌B、霉菌毒素C、黄曲霉毒素D、肉毒杆菌烟酸缺乏可以引起（D）溶血病B、脚气病C、软骨病D、瘌皮病维生素B6参与（A）部分氨基酸代谢B、所有氨基酸代谢C、全部水代谢D、部分水代谢成人男女烟酸RNI是（）A、14mg/d、13mg/dB、1.4mgNE/d、1.3mgNE/dC、1.4mg/d、1.3mg/dD、14mgNE/d、13mgNE/d叶酸参与机体的（B）A脂肪代谢B、一碳单位传递C、糖代谢D、钙磷代谢下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的（B）佝偻病B、夜盲C、贫血D、甲壮腺肿大（D）中铁含量较少肝脏B、全血C、木耳D、牛奶钙对人体最重要的功能是（A）A、构成机体的骨骼和牙齿B、参与血液抗凝C、调节皮肤结构D、影响毛细血管通透性正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（C）排出胆汁B、汗C、尿D、粪便植物类食品中蛋白质含量高的是（B）玉米B、大豆C、稻谷D、小麦禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为（B）禽类脂肪含量高于畜类脂肪B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多C、禽类脂肪B族维生素多D、禽类脂肪矿物质高冷冻保藏中损失较多的维生素为（D）维生素AB、烟酸C、维生素ED、维生素C（A）是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质甲醇、甲醛、杂醇油B、甲醇、甲醛、酚类C、甲醇、乙酸乙脂、杂醇油D、有机酸、甲醛、杂醇油食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过（B）A、5%B、10%C、15%D、20%钾的生理功能有（A）维持细胞内正常滲透压B、构成细胞膜C、参与脂肪吸收D、参加甲状腺素合成红细胞转酮醇酶活性可反映机体（A）的营养状况硫胺素B、核黄素C、维生素CD、碘海鱼中具有保健作用的成分是（B）含氮化合物B、长链多不饱和脂肪酸C、呈味物质D、牛磺酸用于生食菜肴的原料的洗涤方法有（D）冷水洗涤B、盐水洗涤C、热碱水洗涤D、高锰酸钾溶液洗涤水加热处理的方法有（A）焯水B、煸炒C、软炸D、贴多项选择题（41-80题。每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分。）成人的能量消耗包括（ABD）基础代谢B、体力活动C、生育D、食物热效应（ABCD）属于必需氨基酸异亮氨酸B、亮氨酸C、苯丙氨酸D、苏氨酸（ABC）属于优质蛋白质肉类B、蛋类C、大豆蛋白D、谷类蛋白脂类的生理功能包括（ABC）维持体温B、供能C、构成身体成分D、供给必需氨基酸膳食纤维的生理作用有（ABCDE）促进肠蠕动B、降血糖C、降血压D、防癌可被人体利用的多糖一般包括（AC）直链淀粉B、抗性淀粉C、糖原D、纤维素（ABC）属于膳食纤维纤维素B、半纤维素C、果胶D、异黄酮合理营养的要求有（ABC）科学搭配B、合理烹调C、营养素的供应保持一定的平衡D、大量的膳食纤维蛋白质的主要生理功能有（ABD）参与机体组织的构成B、参与机体组织的修复C、增强饱腹感D、提供能量（AB160）属于贮存铁血红蛋白B、肌红蛋白C、铁蛋白D、含铁血黄素膳食铁的良好来源有（BC）蔬菜B、动物血C、肉类D、奶类维生素D缺乏可引起（BCD）癞皮病B、佝偻病C、骨质疏松D、骨质软化叶酸缺乏可引起（ABD）巨幼红细胞贫血B、神经管畸形C、腹泻D、高同型半胱氨酸血症可引起贫血的营养素有（ABC）铁B、叶酸C、维生素B12D、烟酸可发挥抗氧化的营养素有（BCD）胡罗卜素B、维生素CC、维生素ED、硒计算蛋白质的消化率需要了解（AB）氮吸收量B、氮摄取量C、氮储留量D、氨基酸评分营养教育是一种（ABD）有计划的活动B、说明会C、食物标签D、教育活动碘缺乏会产生（ABD）甲状腺肿大B、儿童身高发育障碍C、失明D、智力低下锌的生理功能主要体现在（ABD104）调节功能B、催化功能C、排泄功能D、结构功能促进锌吸收的因素是（BD）植酸B、维生素DC、纤维素D、肉类下列食品中，富含维生素A的是（BD）

A、肉类B、动物内脏C、米面D、鱼肝油食物储存中由酶引起变化的有（ABC）

A、不良风味B、褐变C、美拉德反应D、柔软化富含维生素B1的食品包括（AC121）瘦猪肉B、水果C、葵花子仁D、牛奶维生素B2（BD122）

A、碱性环境中稳定B、水溶性较强C、水溶性较低D、酸性环境中稳定维生素B2缺乏引起的症状包括（AC）

A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高维生素B6缺乏的主要临床症状有（AC）脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高癞皮病的3D症状是（ABD）

A、腹泻B、皮炎C、失眠D、痴呆（ABD）中可能含有亚硝基化合物腌菜B、啤酒C、熏鱼D、水果维生素B12缺乏可见于（BCD）肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人尿负荷实验可以评价机体（BC）的状况。维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素E水的生理功能体现在（ACD）调节体温B、提供能量C、组成身体成分D、润滑作用提高豆类营养价值的方法有（ABD）加热煮熟B、加工成豆制品C、水泡D、发芽鸡蛋加热煮熟后，可以破坏（BCD）等对人体不利的物质胆固醇B、抗生物素蛋白C、卵黄高磷蛋白D、抗胰蛋白酶在酱类食品过程中，（AC）含量有提高维生素B2B、蛋白质C、维生素B12D、脂肪对于食用油脂，应（CD）

A、多选用动物油B、多食无妨C、不要长期储存D、存放在低温处食品中菌落总数的食品卫生学意义为（BC256）

A、作为食品受到粪便污染的标志B、作为食品清洁状态的标志C、预测食品耐储藏的期限D、作为肠道致病菌污染食品的指示菌影响霉菌产毒的条件包括（ABCD）

A、基质B、水分C、湿度D、温度对食品冷冻的要求是（AB）A、急速冷冻B、缓慢冷冻C、急速融解D、缓慢融解油熟的方法有（AC）煮B、炸C、焯D、炒合理营养的烹饪原则有（ABC）平衡膳食B、复合调味C、合理配菜D、味浓色鲜判断题（81-100题。每题1分，共20分）√×（√）小肠是蛋白质消化的主要部位（×）牛磺酸是人体必需的氨基酸。（×）碳水化合物在口腔内是不能消化的。（√）食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁。（×）膳食纤维可促进肠道内钙的吸收。（×）水溶性维生素几乎无毒，因此可大量补充。（×130）维生素B12主要来源于植物性食物。（×）碘是人体必需的常量元素。（√）血液中的离子钙具有生物活性。（×）维生素不能供能，但可构成机体组织。（√）维生素B1参与机体的能量代谢。（124×）维生素B6的来源少，仅在动物性食品中存在。（√）茶叶中的茶多酚具有抑菌作用。（√）坚果的营养特点是富含矿物质和B族维生素，能量高，水分少。（√）调制奶粉是以牛奶为基础，参照人乳的组成特点进行调配，适合婴儿的生理特点和需要。（×）膳食指南是日本开展营养教育的主要内