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文档简介

主讲：ROSE咖啡知识东营区职业中专一、咖啡的起源P71、牧羊人的故事2、阿拉伯僧侣的传说东营区职业中专二、咖啡树P21东营区职业中专咖啡栽培品种阿拉比卡：香味咖啡，三大树种之冠，占世界产量三分之二。罗布斯塔：浓味咖啡，强烈的苦味，酸味和香味不是很好。东营区职业中专东营区职业中专东营区职业中专三、咖啡豆东营区职业中专东营区职业中专名品咖啡介绍（单品）(2)印度尼西亚的曼特宁

MandelingCoffee风味非常浓郁，香、苦、醇厚，带有少许的甜味，不酸。(3)也门的摩卡咖啡Mochacoffee酸味著称，余韵甘甜，咖啡因含量较少

(4)巴西的圣多斯咖啡豆Santoscoffee酸、甘、苦属中性，适合拼配东营区职业中专麝香猫咖啡

Kopiluwakcoffee

东营区职业中专五、咖啡的主要成分咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。东营区职业中专咖啡的主要成分（续）蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。东营区职业中专咖啡的功效东营区职业中专对咖啡知识的

理

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