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文档简介

餐饮文化公司酒店服务员的八大服务技能托盘摆台酒水服务口布折花上菜服务分餐服务打包服务结账分餐的种类

托盘分餐备餐台分餐转盘分餐需及时分餐的菜品高档菜招牌菜特色菜汤类菜鱼类等分餐前的注意事项菜品展示侧于主陪左侧45度面向主陪规范站位,双手四指托住盘底,拇指以最小面积接触盘边，身体自然前倾15度，低于客人肩部慢慢向前送出,将菜品展示给客人并征询客人是否分餐。征询语言“打扰一下XX，您看这道菜我帮您分一下好吗？这样吃起来比较方便”；等委婉的语言。分餐的动作规范————

（一）托盘分餐一般各吃的高档菜多采用托盘分餐托盘分餐常规是从右侧分餐，实际操作中根据客人的情况灵活操作，托盘分餐时禁忌左右开弓、菜品掉落于客人的盘外、边分餐边对着菜品说话。剔鱼骨的操作方法左手拿分餐叉，右手拿分餐刀，用叉子固定住被切部位用分餐刀进行切割或剔肉。先将鱼的头尾部切开，再固定住鱼身部位。从鱼尾方向向鱼头方向将肉剔下,并放在鱼盘一侧,将鱼骨剔下放于鱼背外沿,再将鱼肉回复原位。将鱼整形后,尽量保持原形将鱼上桌（鱼腹朝向客人）。（三）转盘分餐整盘的招牌菜、特色菜多用转盘分餐转盘分餐多采用叉、勺分法或食品夹分餐叉、勺分餐的具体操作方法：小指、无名指夹住勺，无名指在上,大拇指、食指捏住叉，叉在上，勺在下；用叉的底部和勺子之间夹取食物。难夹的菜品可以将叉子翻过来使用。注意：转盘叉勺分餐必须熟练掌握使用方法。作业

加强练习叉勺的分

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