2022年公共营养师(三级营养师)考试题库高分通关300题及一套参考答案(青海省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液

B.鱼头和鱼尾

C.肝脏和卵巢

D.鱼鳃和眼睛【答案】CCK2R9O1B9P7F5B5HM9K5J4C4D3M8I9ZQ8Q6D8Y5L3Q1S82、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCT3L4B9E1W10Q8Z6HF6K4J4D9U8N4E4ZQ9R8O4I2D10F7I63、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCR6M8Y5L3G7Q7A1HS4X6O5R4J1O2Z5ZX1X7P6N5V5E1N14、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸

B.福尔马林

C.甲苯

D.浓盐酸【答案】ACI9T4B7K2U10T7W4HL10H3S2K4E9S9R9ZF1Y6I7U3G5Q9R25、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCP9K7S1J9G5T7Y7HA7U3M2D7D7B10G2ZN8W10X1T5T10I9Z26、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACD6F4Z3W1J8T8G6HR8F6Y3K6Z7Y4F9ZX9N10Q8P9K3M7I67、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类【答案】DCM3H5A1N5Z10V1O7HA3U7I4E8V7F5D9ZM2V4V5B1C5Q10T18、3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCX5K6O10R7T10Y2W3HS6N2W6W10I6N8Z1ZV7O8K9W7Z10P9C109、碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素

B.性激素

C.肾上腺素

D.甲状腺素【答案】DCU9N8Y7B4P1K4F5HG6L4W8U7D7F7G2ZV1V2U6Z7H3A8Q410、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACT4Z10A5O6E9R9G4HL3W10W9K1A4M2D4ZC5C7H9X9E10Q2T111、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCA10D4K10K4X6D7X4HL7G7S8S7N3D5N5ZB7E10C10L6N8O2B812、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCQ9D2K7E1P5N8Z10HW3A7T3B2E3Q9D10ZO5I8N10Q8R10H1J1013、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCL9X9Y9A2H1N9Q2HS9D4F4K4I5M2M2ZV4A10H10Q10B4Y2D314、我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫

B.肝吸虫和肺吸虫

C.肝吸虫和旋毛虫

D.肺吸虫和囊虫【答案】BCS2H10K6U6G4V4O6HH9M2N5Q6J3E7V8ZA1N1F3V7C1N1S1015、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.红细胞转氨酶活力

D.红细胞溶血试验【答案】BCH2U4P7C4V4M3L10HK9G8P1G10W10I2V2ZU10R6C3G1B2K10Q416、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCN6V4F4U6H5N1W1HY6Z4S6O6R10O9C8ZS7R5R2M10C8C1Y717、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCV6V7R10Q5F5Y1R4HB5X2V3Y8N8E1U7ZF4B5L3H3R3V2T318、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCW5W2R9Z5G4K10G10HG3F5G3L9B7F1G5ZT10O10S5T6K8L7T119、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCZ10R9B4C6D6X1J10HG10E1U5E7O2K1N8ZG2Q6H3T2E10K8X520、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品食物

C.海产贝类食物

D.水果【答案】CCO2M3T8Q10B5C3Y7HH7R7U6A4V8C5V6ZZ7C4F9H8Z1S3D121、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》

B.《预包装食品通则》

C.《食品包装使用规范》

D.《预包装食品标签通则》【答案】BCA2P9N4H5D7A5O3HP10R7G4D10Z8T1G8ZW2Y7Z3D3F5V5T922、痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.猪肉【答案】DCE1P7P9B9N7N4T3HA4S7K7T8K7M6D5ZO4C7S2B3N9B1D623、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害【答案】ACE7S4Q2V2S10A6A9HP2D5H1B4P10K8J1ZP2I10Z7Y6T1T1Q424、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACY2X1Q1L1R3K6A3HD6L1J2P7G6R2W10ZT4R1O2R9I2M10H725、影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACN9M2T10V2G3Q8S3HY10V8V1U6C4E8W3ZT9W7I1Z2T3W5G526、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月

B.2～3个月

C.4～6个月

D.7～8个月【答案】BCZ2U7K10F8U4X6K9HR10T2T2M5E5S10Z9ZC2O10M1I3X10E1Z1027、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCU8N10U9X1R4N6H10HY9P5W10X7B7S4M6ZL6N6U2A2D8E1F828、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积【答案】CCY6Z5V9V5V4Q9X6HO6G6O7Y6G1Y1K7ZE4T6F3P1I10R7E829、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖【答案】CCU1C9R7A7W6Y5V6HB3O3A3U1L5R8T5ZZ8R4O2P3E3K6C430、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12【答案】CCU1V9E6A7H9S6O10HN1K5G1P4G9G7I5ZQ10W2R5J4G10A5W131、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCO2I5E10U3K4F8H6HP1D2G3D7M2N2T3ZJ2A2P9T7S1Q2L232、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCR1J4X9T8J5S10G9HR1A7K6H8F1A8A4ZF10L1M2S10W9O7Q733、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。

A.维生素A—视黄醇

B.维生素E—生育酚

C.维生素D—生物素

D.维生素C—抗坏血酸【答案】CCN4H10K10B5S1N9P8HR8M8Z7A8X9U7G2ZI10Y2I9P8X5L7A734、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCF8E10O8P10U10R5R4HB2T10W10N9N3G10C10ZL9L2J3V2X10M3D235、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCE9E3T8B5J5L10Q10HY8K2U6N2J7U3S7ZL3M9A2Y4P1L2A736、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCN8P9R3Y6J7W1V7HI7L3M9W10P6O2S1ZG10H5F1X10N10N5A637、1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCM10A9V1I1H2O5A10HO9I3U2N4Z5X9G2ZE10V2I2T9Z4O2I538、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.丝氨酸【答案】ACZ3Q4N2W4Z3X10Q4HO5Z5V7F1W8M6Q8ZO2E2K7P4B9T2K739、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维

B.植酸

C.脂肪酸

D.维生素C【答案】DCL6G7Q8Q10W7C6Z8HF4X6P4J6B10S1E3ZH8X9I7M6S10D6V340、老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳

B.增进食欲

C.抗氧化损伤

D.降低胆固醇【答案】CCO9O2J6P2N4F3L2HH7Y2M7Z6Y5H10T10ZZ1R5S9F4V6T1Z541、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACB3P4H9B10V7J3Q9HA10R10Z9U2W10G2M1ZL3N10X9E5O9V9D1042、下列关于道德的说法中，正确的有（）。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范

B.道德是人区别于动物的根本标志

C.道德对人的要求高于法律

D.道德从来没有阶级性【答案】DCT3B10F2B1M1I9G6HV3B8N1N10D9S4J3ZD5C4J10E1M3T7C343、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前

B.加热后

C.成熟后

D.成熟时或出锅前【答案】CCA3G1S8P8U1R1B8HZ4R9F10L6Y10K5H5ZN9U9H5D4D5N8I744、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻

B.含钾的保健品吃的太少

C.不喜欢吃动物性食物

D.肾功能不全少尿期【答案】ACL7B8V1R10Z8M3G10HI7E10F4Z7I3X5Z8ZK5L5P1X9T6R2X745、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜枣

D.桃【答案】ACN3T10E2D9M1B1Z4HG8J3Z6F6C4G8S10ZE7Q4N4L7P1T3E746、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCY4G2M3V5Z10G7Q1HA10H7U7Z10Z5E3Q1ZV8B6S6H2K4R7Z147、哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂【答案】BCY7F8Z6B7X10L8O7HZ9P1O8S9N2P5O6ZH3S8Q9P10M7W1N648、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCN2Q5W9C9T8N5P6HQ6P7F6N3Z10D2Y6ZY4I4X8T3I8N6V149、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月

B.3～4个月

C.4～6个月

D.6～8个月【答案】CCV2T8M6A4A6K6S4HG8Z7X9T6I2E8Q6ZY7A6O9P8L1R3Y750、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCK3I5D10T10P1Q7X10HM6B7M8T4F3D1O5ZL5V4H4U8L7L1Y151、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。

A.膳食中的磷酸盐

B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白

C.胃酸分泌减少

D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】DCT4I6D8A2N2G10H9HO3L6H2J3Q10B4C5ZS4C5H1N7R4C3W1052、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据

B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用

D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】BCX8T5Y6M10T4M4T5HJ8C4X9Y4T10I9N7ZR8Z4F8U5F1D7Q353、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

A.正常范围

B.中度消瘦

C.轻度消瘦

D.肥胖【答案】CCO10J10Q3A4R10B3A7HU3G7G5A2J5O3T6ZU1Q8X9J4V8O9E754、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCD7P1G6N2O5B6S2HK6J3M5Y1A4K10T1ZG3I10T1E2T4V10Q755、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。

A.水肿型

B.夜盲型

C.亚健康型

D.佝偻型【答案】ACT3R2T10D4O4S10G9HL3B9E6E8W10V8P5ZZ10H6C8Z1R10G8H856、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCE5S2R7Z4B4G8W7HZ9G9S1N1X1D1Q1ZS3Q5A9W2B9V3C557、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCB7T7U8K5F1Q10G10HS5V4W2A1E5P3K6ZG5G2Y3Q2K3E7T758、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCQ3W5L9V7D8N5O3HY8A7P3V5N6J2Z1ZY2N6M5K3W3L3K759、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACY2L9C5W4O4U7B5HH10M9W10W7Q8F4S5ZA3V1I1J6X2H9K760、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法

B.离差法

C.百分位数评价

D.方差法【答案】BCA7Y3F4L7N5W5J9HT10Q5D10D7C7V4W6ZM6N1E10U3Q6E7Z161、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质

B.半流质

C.普通饭

D.软饭【答案】BCC3O10W5L7E10A2V9HW4K8E3S8W10I8G7ZQ6H2Q3E9S9M4L262、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCG6O6P9R1C5G5I9HU5G10B1Q4D8S5R9ZY9L10K5A2L3W7U1063、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积

B.身高

C.体重

D.胸围【答案】ACP7B2X3R6E4Q6Z1HR10T6S8L8X1C7Z3ZY8L8U3S10F1H4Y864、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本

B.发展中国家

C.欧美发达国家

D.意大利、希腊【答案】ACQ9L8R4H5D4F8V9HN9Y10K8E9A3R2J3ZH8E6V2G2I6Q9N865、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCF8D2O3C1M5Q2T10HP6Q3X3S2F8T4H5ZL4X8P4F10U1T6C466、同等质量产能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素【答案】ACS1I7F6N1M6O1P5HI5B10U9I10T7M6X5ZW4K2R3R7T9U10F867、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2—4个月

B.3—4个月

C.4—6个月

D.6—8个月【答案】CCN1C10H9Z1B4L1R9HC10G7I8I7H2N5C6ZU9J6I1H9D3C2D1068、下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶

B.糖原

C.纤维素

D.木质素【答案】BCU10U8Z4D1P9Z7U3HM4T10C5D8Y6H3E7ZS3S6W5F9W8O2H969、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCM2F3M8T5B1M4K10HR6S1D4U9P8Y7S7ZC9R4N5W9V10H3P470、促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCT7B6E8W7H1H6K7HA7R1T9Y7R5Z10V2ZA9Z6P5F3V10J10R971、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCY10M9G9P6D5Z1B4HP4Z9G5U2U2A4M10ZG5U1X5V4E1Z3D472、对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化剂【答案】DCR8V9M8V9X2R4W2HO9J10D4N2M5V8H1ZA3Y4M3B6V9T3U673、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCV10J4Z7H5M3J3T2HA1W6T1V10T6N6E9ZF9C9S1E9R10Z8J474、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙

B.镁

C.铁

D.钠【答案】DCH1V3W7B7F3R5V6HS6G6K9Q2R9V6H6ZH2U4B2Z2M7O4W475、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCO5V4T6Y10A9I6K1HI8F3W6N4D4H5U10ZF10F7C5H9C9W5B776、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACC3X2Q7J6G2A7P10HB10T4J6B6H5Z6T5ZE1C2S3S9X2Y9I177、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能

B.钙和维生素D

C.锌

D.维生素A【答案】CCV9K9H10X8X3D4Z5HS1R6C10B2U5S6Y2ZQ2U9S9Q7L9C6Y778、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率【答案】CCX3M2G3O8E6E1T1HJ4N3Q3M2A3E9F6ZE8I10R9Z8H10D1J979、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带

B.冬瓜

C.蚕豆

D.鸡蛋【答案】DCN3D3F10N6Y3W1Z1HD5K6E5N1I6R8W6ZA10P9C8M2R2L8I480、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACZ5R9X10S3S10I1D3HL1G5Y6R7H5E5Z6ZF2X5Y3S1E9Q5I981、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】CCM8O6A10B3Q3F3Q3HZ7E2H9Z2Q4B9V8ZA3H3Y3V4H4I2N682、（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A.中草药制剂

B.营养素补充剂

C.保健食品

D.营养强化食品【答案】DCK2J9L6Z7U1D5S8HD2D3C4B1G2L3K7ZA5H5M4E3A5V9U583、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCI1A3X1I3A1R10L5HS2T1R9Q1R2R3D10ZN1Q7I2V2O10L5I684、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCD1H4P2M2M8B9K6HW9K9C4R4V6V10A1ZJ2G9R1L4O10W3R685、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法

D.粉末状样品可采用四分法【答案】BCP9R8Z3W4J6Z6H1HF8J3M7E10G1Y10Y1ZN6V2B1Y10H5T8G886、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区

B.中纬度地区

C.高纬度北方地区冬季

D.低纬度南方地区夏季【答案】CCL5M1U6K6A3Y4J5HE6K2O6I1Y2K10J10ZT9U2V1D6J2N8Q387、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCO5W5J5S9X4P1J6HF2U10X1Y3B6B8Z9ZY4V6Y5C5R7Y4R488、按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCP5C4W3T7E8N8I2HI4Z9K8J10P5C1S8ZL9S2E2R2L4T2O489、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCF5A2D10G6T7I4A6HB10N9U2A6D1W6L9ZZ10E4J10G10R8S6C1090、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCV3M9G3W4H4L9Y5HX6E10Z7U9N8F6O5ZL5R8W2J5A10X2P1091、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCT8R9Z1W6Q10C4T2HN5U10N4S5I1K8A4ZU6Q9R3D1Q5E1W792、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCH1X1K4E3W6W10B7HP6Y6Q6Q7T2O9N5ZQ9P5T10J5J5B1Q493、大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.适中【答案】CCP6P9K4M2J1J7X9HQ4I10I7E6Y10L2G6ZJ5Y7Q1Z3R2E8E594、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸【答案】CCY8T8K8Z3M10X6N4HQ5K4C5O1W10F1X6ZQ8V6Q8H4W4E8G795、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AI

B.人乳喂养AI＜牛乳喂养AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCR10T5G10K10X3S10J1HQ2L10O8Z6B7Q6H8ZM9D2Y6Q5Q6C2D496、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏

B.骨骼

C.头颅

D.牙齿【答案】BCZ8D1U6M1K4M6U7HF5B10N5O6F4W1R6ZI5O3E3P8C2S4O297、卧式标准量床或量板适用于（）。

A.5岁～6岁的儿童

B.3岁以下的儿童

C.10岁以上的少年

D.所有人【答案】BCT3M9Y9O3R6L4A3HL2P4P3C4E5T1G8ZN6K5I7B7X5N10G698、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群

B.肠道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCJ1F6J7I1N5K9K7HS2R10J2F8O1M6F2ZK3D1T6C1A6G7I799、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.脑【答案】DCQ3L8P8X1D3K4G10HY7W7W7F9E7W2I1ZU8Y5N8J4M1A10Y7100、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.赖氨酸

D.甘氨酸【答案】CCW7M4N10L7Z10E4A3HX2W4O8J7J8U7X5ZJ6S4A3V6I3Y1N8101、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤

B.缺乏维生素B2

C.缺乏维生素B1

D.都不是【答案】CCK10U10R5X7Q2G7F3HE9Y5R7F6V5I2G3ZJ6F5W6W7A1E10Q7102、甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B.高钾

C.高钙

D.高碘【答案】ACA9V4A7T6B9Q1B2HT10J7H6X3U8I4R5ZV8H10N7C9E8Z4X6103、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。

A.米饭

B.鲐鱼

C.l菜花

D.猪肉【答案】BCA9B8P4O3A6Q8T6HB10J8L6N6O7O3K7ZO4I3W10T7O9N6V7104、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.羊油【答案】ACI3M7X2T3A8K2D7HJ7C9N2N6S1K7E3ZH8L2Q6S3X10F6A10105、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.铬

C.铅

D.镉【答案】DCL1E4H1C2R8Y7D8HG6B9T6B1Y3B8J1ZO6J10M3Z5Z9E6M1106、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群

B.受众人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCK8E3R9Z9U7C8R6HK6S9N4K10P3W2V6ZU7J10T7I9P1S10J10107、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】BCU4G6W5A8D6C6B2HP2X4D1J10D1J5W8ZF8G4Z4J2S3C8R10108、混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】DCM6Q9K5O7U10T6M9HJ4G9F2Q7A10O5Q3ZG1U4N3N8A3A3B2109、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCP4I2R6U7F6I5K1HH8N3V3G2J2H2I2ZA9X3T8S8T6E5S10110、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCV3Q9K6L8N5N7U9HV5P5S2R2U1I9P10ZV8I2O4S5X9T4X6111、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCM1N4R4D2H2E6H7HB10W1B5O2U7F7L3ZK4X9Q7O1Y3H6A4112、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCI9J3E4D3N6C7H5HI9P3L3J5C4C10U7ZR8C7C3F6Q8S7R6113、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%【答案】BCN10M6Y1Q8Q10L1F1HD10E7P3I1X6W3K4ZI6P3T1G6R5A5Z5114、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸【答案】BCI8O6I5Z8J3E5T8HP4E8T10T5I8D7D6ZG2H1Y2L9V2B7C4115、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCX6I2D7Y8O6A1H6HG6Q8T4A7F1M4X7ZE10Z5G5C2Y8U3W4116、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCC5Y4C6Z2H10K10L2HH6R5Y7B7F9X9I4ZT7J5S5W2U8W6V2117、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACF9K6I5Z9F4N10B10HL3U7G4N1Q10D7F2ZU9S7T3P7K3R10J2118、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCK1O1S1L9H1Y6S4HT3Y6N8I3Z9W3J9ZA10R9I9O9H9W8K5119、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCW4Z6P5I3U9I3C7HJ4F8E9G3Z6Q2V5ZT1V1B5L3I9O1P7120、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】CCM1M10B5R3A6L1Y8HY2E7M10Z2J1F6K1ZO10Z5J6I3N7F8W1121、黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A.神经

B.肝脏

C.肾脏

D.膀胱【答案】ACO8T8D3A10H4F6W2HV2W1C5I7B7P7D7ZQ3A6P3B8P1U10X6122、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCA10D9X9U6L2Z7J9HM9W9U7Q3F8A1Q8ZX5J1J5H9X5S3U1123、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点

B.牙龈肿胀出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCI4Z5A9L4Q5V5D4HK9C10E4X6W4S9D2ZZ10Q2H5L1H8D6S4124、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCP1V5S5P4H9T4R10HC4L5B1V10O5W8E10ZJ8F8Z7B6P6P5K7125、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类

B.鱼、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆类【答案】CCJ6S5O10J2D2Y3D8HV2R10S9F10M6Y10V7ZT10F5T3L1Z10J8H7126、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳饮料【答案】DCB3V9Z10P1I1J10B1HG5X7Q10L3M2K4M8ZD5E7Y3Q10K8S6V6127、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCN8I4A3A8K2R1Q5HS7K7O9I4A8U9B1ZD1F8F1O4Z3L10C9128、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸

B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸

D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】BCX6N3I1N2E10R5H6HB4B9P2I4D7N10W8ZS4L5B3C10Q4J4B5129、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油与血糖增高没有关系

C.多吃肉不会引起血糖增高

D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】DCQ3Q5Y8G3N10X7S2HI9P2C6B8H6Q9M10ZE10C4T9V3K2F1A4130、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACF1U5Q4C8U3K7B3HZ6J8B1F3M8G1Q7ZP6M4T10T1N10P2K8131、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病

B.脚气病

C.坏血病

D.夜盲症【答案】DCB4T2P4N4U5W8Y8HS7U9F7K3G6I2O3ZK5E6R1H5K10A7K10132、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收

B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分【答案】BCO4F10K7V3Z2O9U5HU5F3M3E8Z3V9U3ZI1O8J10Q7I3G8V8133、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁

B.铬

C.钙

D.锰【答案】BCR7D3D6F7Z1B8E8HX6E3J10G6R3N7S1ZM8O9M4S7Q3U4E5134、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况

B.坐高增长情况

C.智力发育情况

D.肥胖程度【答案】DCE6F3B5V9Y7T6T6HE2V9N1U5E8S10P5ZA9Y5Y5M3Y5L6K5135、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质

B.蛋白质

C.脂肪

D.糖【答案】ACF5I8R3E4G5J8P5HY7F4E9A1N6M9O9ZI8H7A10Y2U5Y9T3136、关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡

B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡

C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格

D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】CCC6D5D3J10J7E5O3HM10I7Z4Z7L3V6E6ZE2V10R4P10C2W1G9137、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACP3M2I7Q8M7S9A9HO7M9S4F1U8J5U5ZT1U3I3O3N9K3M1138、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素

B.番茄红素

C.β-胡萝卜素

D.辣椒红素【答案】CCZ4N10G2V6N5D7E6HR7H10U5T10J8J5S4ZP9G4D4J3F2N4I1139、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCP2Y4O6I2J3H5I2HF10H3X8Y5Q5M2O7ZX2M9B8U5K10R2O5140、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCM10T3T1K9G7D6T10HD9E4S9D2N7Z6N9ZQ5A9H8G1W9C2P8141、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。

A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类

B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】CCA1F1C9Z4W1Q8P4HC1F2J10Y6S10Y2A4ZC1O2Z3C3Q10J4Z8142、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优

B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主

C.植物油可以多多摄人

D.总热能摄人不变【答案】ACW3F8H1N5E1B8C5HZ10T6F4W3X3Q4U2ZY1E9J2A6V4O1U6143、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯

B.碘、钴、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘【答案】CCF8R2A4Y3R4M10J7HY1T10V7H4W5I10O7ZH1P5N6J8E3A2S3144、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化

B.权威化

C.系统化

D.规范化【答案】BCB3F7K5L7O3S1N1HE9F1Q2O4V10Y7T8ZK7I7K9W10G1L8M5145、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCY7Q4A7C5D6F5R4HD7I6E6Z10S6L9C7ZY1O9K7V6N7Y5K6146、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量

B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康

C.是健康个体的营养素摄入目标

D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】CCM1C1V1D2B3B7K10HS6R2D7T1H10I6B6ZX2Y3S4J4U4W9K7147、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCJ2X2W9B8P2F9N2HD4E6U2U8T3X10A5ZD8K6F5A4E1W7A2148、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACF1F4C7F7J8O1W4HC6Z5R5Q5H6P10N6ZF10D8Q4Q10H7X7Q7149、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物

B.食用了含有寄生虫卵的食物

C.酗酒引起的呕吐

D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】ACT6L10H9L9Z7D6G7HW2S5D8B10W10H9F7ZL6R1V7J7I2T9L10150、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCS9N3M8X8M6J1V4HY8K2S6G6V1G7R7ZS9Y5Z5P2S3K9R10151、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病

B.癞皮病

C.佝偻病

D.干眼病【答案】CCW6D10B6J4T5B4E2HA10Q1J2J10T5C3S2ZH9S7M4R2Z3M10X3152、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

A.兑人其它油

B.白陶土吸附

C.加碱去毒

D.紫外线照射【答案】CCQ5M5C8K10A2G3Q5HI6E6Q9H10M2A9L8ZN9M3Y3A3P10E7T10153、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACT6N5J2J8G7D5P4HJ8E4Z1I9E7P6G3ZU9P8V9N4M10N2M5154、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月

B.2个月～3个月

C.4个月～6个月

D.7个月～8个月【答案】CCP5V9R6O4A2A7S2HV5X4D4K7H1B3O6ZR10I8B7R5R3D6S8155、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素B2【答案】DCH3T7W10A1P5T4L4HB9B10G5C10C7W8T10ZV3P2D4V10L1D3J3156、人体常量元素包括下列哪一组？（）

A.铁、锌、碘、硒

B.钙、镁、钾、钠

C.铁、锌、钾、钠

D.钙、镁、碘、硒【答案】BCY9G1K6H1F10W4R7HX5W3G1G3P3K2L4ZB6B6O1Z4A10O10J9157、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCL3R9J7I5C8C9V8HW8R7L9R2Q3J7V10ZU4K10L7L8P7V6Y9158、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主【答案】BCW6N2L10Q5V9U5B10HG3Q2W1X9K5T2R10ZB6Y1K5L8N10F1W1159、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。

A.24

B.26

C.48

D.72【答案】DCP1R9R5W6Q2E3Q5HO6E5D10G8H1Y8C6ZS4K7P7A4U7F6F8160、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACV3E7J9V9Z7C10H4HA4G7M7T5Z3F3G2ZJ7G2B9M4W5W3X2161、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.服务群众

D.开拓创新【答案】DCX4F6Z8J1K4W1P6HN3O8Y8B2T7L4J3ZW6I5N10U10C9F10E9162、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCY4E7Q7V4A5K2E4HA10E9Q3A1Z8D2N2ZJ6N5B7Z10H1S10U1163、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病

B.甲状腺肿大

C.生长发育迟缓

D.骨质软化【答案】CCE1V10V8Q7P3Z1P9HD8I6N1E1U9N5U9ZO5M3L7U10S5O7N5164、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCC3S7C1X8V6T8V10HT2Z6I9N9T5F10M3ZG4V10P8E8L10S9O1165、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCO8V8U9E3W2E7J9HC7Y2K2B7P6N2Z6ZR3R7M3W6A4P3S10166、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时

B.饭后6～8小时

C.饭后8～12小时

D.饭后12～14小时【答案】DCF3O7W1E6R10N6Z10HN5M10B4S5Z10Y7E7ZB3E5A3X8A7T5J5167、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食

B.5小时内高糖饮食

C.12小时内高糖饮食

D.24小时内高糖饮食【答案】ACN6R10A1I4K5F8K8HF5T10P3L8L9F7L7ZW8W6J2H9I7Y1T1168、选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化

B.掺杂

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACZ2G9U2K7D5S3B10HR4W8Z3S8O10Y7Y6ZK4U2H6R3C7G6I5169、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACH4B4I2P3L9A2J2HQ6B5L7Q4O4V3J7ZG3P10M3Z9A7A6N9170、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期

B.当前

C.较长期和当前

D.无【答案】ACC5G8J8G5O3L9G4HE9R2D6X6W9Z1A1ZI10Y10K4T8S3D3S9171、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.产褥期【答案】ACB8S5X3J9K3F10X10HQ9K10C7I8J8A4H5ZK3V1X3W1V1P10H3172、蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切【答案】DCM4Y9Y5H6G9M9K7HE2T8L9A6J2A3B10ZL3M4W5R3I6C4V2173、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d

A.800

B.900

C.1000

D.1100【答案】CCL5T9W2V7E4A7Q8HH5Z4U1V8X1E4Q6ZJ7P6E5Q1Q9A10N1174、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养大于牛乳喂养

B.人乳喂养小于牛乳喂养

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCW3O2X9S9H2F6F7HP3K4L3M2F9E3E7ZX3O7W7F10I8A8E1175、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素B2

D.维生素B6【答案】CCD2O2B8O2W5A8E2HU5N2H7E7H1V1O6ZO5H4O5L5V2Z5R1176、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、体重、皮褶厚度【答案】DCC2N4X1L10R5Q1P3HH3B4B2U1A2G2B8ZN4U5F6R3F6K8B1177、在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACH3Y1S10S6A4W8S5HG10U4M2V3O6T1S8ZT6P2X4L8C1E10W7178、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红素铁和非血红素铁

D.功能性铁【答案】BCV9W8F9D4W8I6C8HS7E1B10U7W1E8S4ZH2U8C10V1C5V3A9179、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACW7X8K3J6M1S7J1HN7C4H1C4H10U8L1ZL1Q3D10U3H5T1U7180、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染

B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染

C.食品在生产过程中受到杂物的污染

D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】BCU4J9F4K4X8L8T1HW7H9J7M7L5H10I3ZT9H7C9P7B8X2Z7181、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACB10F2K7U8R7I7F9HG8J8V6L9I8S6N7ZX3K1R6J4N9W3B5182、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙【答案】ACT10C8Y2O2V10N5F9HW5Y1G6O2K5L1I10ZO3Y5T10T8K8R5Z5183、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。

A.促进机体利用蛋白质

B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C.促进微量营养素吸收

D.防止胎儿低血糖症【答案】BCJ7B3Z4P5X1I1O1HI8W3E10Q2Q4R1J5ZP6Q9B9T5J5U7E5184、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10

B.3

C.5

D.30【答案】DCI3Q9W9T10R2X5S8HW3Z5G9Y7C4S7V6ZZ5B9S7I1O4I1Y7185、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCY5G7F6F2G3F1C4HL1O10C8G4O5U6S5ZG7M2E10M9M5S9A6186、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物

B.番茄红素

C.胡萝卜素

D.萜类化合物【答案】ACD8E8L6D6B7R3U2HI3J6F7L6P5T7D1ZX2N1Q7U3I9O4T10187、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCO7Q2U6F2M8L2R6HO3C2T9H1P1F2B1ZB2J8R3C4T5P4T4188、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍

B.营养良好

C.骨骼发育不良

D.营养不良【答案】DCL10N4E10F7G7E10O1HV8E9J5Q3T4Z3B7ZG6R2N8U7Q5Z6W2189、营养教育的特点是（）。

A.成本高

B.覆盖面小

C.途经多

D.难以大规模开展【答案】CCJ5Z9R1V6Y6F3E6HK3A10D7J5R3R3F1ZS5K4B10Z5Z2X2V9190、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮

B.高纤维蔬菜

C.烟酒

D.低渣软食【答案】DCB5N2Z7J2T7P10I2HB4B7O1B6C10E1U10ZC9X1B4C8Y7T3M8191、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.丝氨酸【答案】CCM10S5Y8L7A2V4C3HY1Z7X6K2Z6Z6J1ZO4A4U9E8Y3Q9Q1192、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCV5F4S6L8Z8B3T5HB3G8T9M5W10V6N4ZL10K10D8T9E5S5U10193、对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCY9H5P4W1F9A2Q1HX8S1T5G6M9X4I10ZR8R6Q2S2U8G5G10194、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度

B.中度

C.重度

D.极重度【答案】BCU9E7B4D8L9H5O1HQ8W2X4K6W7J7G4ZC6T6D9T4W9C1E4195、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。

A.单糖

B.双糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCR7P8L3L1C7F5E5HW7Q9K9M6E1H8X5ZB6K6G3M1L7D4L10196、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】DCD10H6T9O5G8W6Q1HO2U1Q6B3Y9U2G5ZR2B9Q1U6G8X2I6197、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5

B.他缺乏这种营养素的概率是1.0

C.他缺乏这种营养素的概率是0

D.都不对【答案】ACH2V7T4X9W8L9I4HL7D2B4K2H4P4X2ZL6P8T9X8N7Q10D2198、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D【答案】ACP5T1K8K9R1O6W6HC8M9Q3I5O9R4P7ZB5U5T8E10X5N5U10199、谷类中的维生素主要以（）为主。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCY4T3U7Y4O9R4G3HB5L1H10Y4N3Y4C10ZA3Z4A1Q5V7Y7F2200、促进非血红素铁吸收的因素（）。

A.茶叶

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCY9Z10E7S7F10T1U5HP1T4A2H6B10P6Z4ZY8C2H9V9R9S1O6二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、下列叙述正确的是（）。

A.比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称

B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称

C.健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明

D.营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称

E.营养声称的应用是有条件的【答案】CCD6G6F6B5Y5V5Q3A6F2L2G9K1P5B3J4HY4X6A7W8Q2S10P9A10Z7R4R5D8G1A1F2ZO9D3Y9S3I4V1A7F6M3K4S10F5F10X1P1202、24h膳食回顾调查表的内容包括（）。

A.原料重量

B.食物名称

C.原料编码

D.原料名称

E.进餐时间、地点【答案】ABCDCG2P5U6V4I1X10I6H7E10D10Q4V3A6P10E3HC6J5R3L8C1C8Y4Y5S8V2R6C7D3T2S4ZK4Z8D4C9G10Q1B6P9M1G7Z4Y4R10R8M10203、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染

B.寄生虫污染

C.病毒污染

D.螺旋体污染

E.昆虫污染【答案】ABCCV4O7K9Q5H6T6B6T5L8F7K8I10Y10A2L7HV2V8V2S8N10T9W2M2U8B2N1S7O3W3C2ZJ2Q9N5Y9T8G10O8Y2O10G6X9C1O9I8E5204、碳水化合物由以下哪几种元素组成（）。

A.碳

B.氮

C.氢

D.磷

E.氧【答案】ACCB4V2O7H3P8Z4O5K10U9S4H7L2G5D2B7HB2X7D1D2A9J2I1V3H7F1B10S4M4T3O1ZA1U2V7F6F5V5U10T3O4D2B8N7Y9D7R4205、基础代谢的影响因素包括（）。

A.性别

B.年龄

C.体型

D.应激状态

E.内分泌【答案】ACCG4J1H3V1J6W2E5Y2H3T4Q1S10G4N1G10HL3E7V1T1B4D6Q2T2Y9H8G3E4Z6E6D8ZW2Q7Y3B6I1F7A4K6T9X8H9Q5V3E1D10206、有关氨基酸评分的正确描述包括（）。

A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分

B.比值最高的为第一限制氨基酸

C.比值最低的为第一限制氨基酸

D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分

E.可用于混合食物蛋白质评价【答案】ACDCA10N1Q7F9N2J6S3N10B1X7D7S10S3J7A8HD9X3P1F8B5H10D7I5P6H5L10Z2D2K4C7ZU4X2A3K2R1X4Z3R3Q6T8I2J1I4Y8E10207、蛋白质一能量营养不良的病因为（）。

A.日照减少

B.食物摄入量不足

C.消耗增加

D.需要量增多【答案】BCDCT8K10G2C1W9L7V6Y3V2Z8L1C9G5E6L5HJ10J3C1X9W4N5M9R5Z7Z8C4A2C5C6T3ZV6X2Y6N2X10K5V3I8N6T9R4K10K5E10D10208、营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（）。

A.时刻为服务对象着想

B.尊重服务对象平等权利

C.对文化欠发达地区的个体不需倾注关心

D.以为人民服务为工作核心【答案】ABDCK2Z2S1J7H9M9H1S2X5A6O7J3W7H6S8HY9U4S5U10B9Q2U1F8S4T2E4B10D6M5K4ZI8X8Q5U9T10Q7Q9R4J4W10X2V6X1C7W6209、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为（）。

A.抑制钾、钙通道

B.维持酸碱平衡

C.结构功能

D.调节功能

E.催化功能【答案】CDCA1X7Z10L4Z10A10N4Z6O1D6T8L5Q6P8E5HY9T2E7W2D2U3C9Z8W6G3T6H7M1H7P6ZI5K7G8X9U9L9S1N8E9A7I1R6F1T3V6210、营养素动植物来源评价原则包括（）。

A.动物性、植物性食品兼顾

B.动物性食品不能过多

C.动物性食品应尽可能多

D.植物性食品应尽量少

E.优质蛋白质摄入比例适宜【答案】ABCK1W1J7D9J1P4G5G3R10J4T1R7K1H7F8HS5V1F1R4X2G5U7D4U4N9Q9G10Q4C2Q8ZG2Z10N2B8G5B9G7N3I1S6G3Y2I7M8W5211、消瘦型蛋白质—能量营养不良表现为（）。

A.内脏器官萎缩

B.消瘦

C.皮下脂肪重量减少

D.肌肉重量减少

E.体重降低【答案】ABCDCA1X6D2K5J4Q5B8X8R6P8I3Q2S8K4J5HH3E5Q2C7Z4W1G1N6G5C3B4Y4F7L8S2ZC1D8B7J6Y6H1G2R1Q1E2M10L3B2A6F9212、基础代谢的影响因素包括（）。

A.性别

B.年龄

C.体型

D.应激状态

E.内分泌【答案】ACCJ4K10M4N6T6I10R8O1F5S1B2H5H9W1N2HN5F9B10I5L9X3Z1X3B4X5C1G9B9X10T7ZB2N3Z5S3E6O2U3H2K7I10C8Z4K8K4S3213、食物中毒的特点（）。

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般有相似临床表现

C.发病与进食有关

D.食物中毒病人对健康人没有传染性

E.食物中毒病人对健康人有传染性【答案】ABCDCF1A8G2Q6V1Z6P5Q3O2Z10U6U7S8W2Q9HG10N2I2Y10O1B7G4P5F10U2L10E4A4V1M5ZS7Q4P5X8O2J9K9O7Y3K9G9L10N5X4C2214、影响乳汁分泌的主要因素有（）。

A.内分泌因素

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚【答案】ABCG10C2I6C9P3E4H8U4N4P7E2M2X3X7C3HL4P5K2I5V6M5Z9D5T3F5Y1N1Q8Y9J9ZF2S7R2U10U4W4P7F3H7U3Z6O4Q4K5N9215、孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（）。

A.钾缺乏引起的低钾血症

B.铁缺乏引起的缺铁性贫血

C.维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症

D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿

E.某些维生素缺乏症【答案】BCDCY7F3Q10U5C2H10L2V4N8O7O4Q3I7Z10U5HH9O1O9C7S2N7H1O2I5Q6D8A9N5J9N8ZN2T6D8K5U7Z10K4W4F3F6C10R7Z9M6E5216、幼儿膳食的基本要求是（）。

A.营养齐全，