生命活动的主要承担者蛋白质公开课

生命活动的主要承担者——蛋白质2004年安徽阜阳出现著名的“大头婴儿”事件。三聚氰胺因为长期食用含有三聚氰胺（假蛋白质）的劣质奶粉，导致营养不良。问题探讨1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：

（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛、羊肉、鸡蛋等。2．你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？一、蛋白质的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素5、免疫作用：抗体6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。蛋白质的功能还有许多，可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质的功能：1、结构蛋白：2、催化作用：绝大多数酶3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白4、调节生命活动：胰岛素、生长激素5、免疫作用：抗体6、识别作用：糖蛋白3．为什么有些食品要添加某些氨基酸？氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界获得。因此，食品要添加某些氨基酸。结合“思考与讨论”中给出的4种氨基酸的结构式回答：问题:1.氨基酸由哪些化学元素组成？2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的结构通式？3、氨基、羧基怎么写？4.不同氨基酸分子的区别在哪里？R基怎么写？二、氨基酸及其种类

1、组成氨基酸的化学元素主要有：C、H、O、N、S、P等

2、每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子上还连接一个氢原子和一个侧链基团（R)氨基酸的结构通式：4、R基不同，氨基酸就不同如：甘氨酸的R基是—H，丙氨酸R基是—CH33、氨基-NH2

羧基-COOH下列哪一个不是构成蛋自质的氨基酸()。A．B．C．D．D如何判断某个分子是否是氨基酸？

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________1、（1）以上属于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2练习：三、氨基酸形成蛋白质的过程讨论:1．从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？

氨基酸

二肽三肽：多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质蛋白质的分子结构：酶肽键+H2O二肽脱水缩合反应H2O讨论2:氨基酸和氨基酸之间是如何连接构成蛋白质的呢？蛋白质的分子结构：氨基酸分子经过不断的脱水缩合形成一条多肽链。H2O三肽a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时，

需脱去_______个水，形成_______个肽键。c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时，

需脱去_______个水，形成_______个肽键。n-1n-1n-mn-md、由100个氨基酸构成的一条多肽链中，

至少有____个氨基，____个羧基。11b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时，

需脱去_______个水，形成_______个肽键。n-2n-2计算公式：1、脱水失去的水分数=肽键数=氨基酸数—肽链的条数2、蛋白质的相对分子质量=氨基酸数x氨基酸的平均分子质量—

脱去的水分子数x18四、蛋白质分子结构的多样性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基酸数目不同，肽链结构不同

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③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同

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-◎-④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质结构多样性的原因：组成氨基酸种类不同，每种氨基酸的数目成百上千，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别，因此，蛋白质分子的结构是及其多样的。蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。

人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，为什么这两种细胞的功能却完全不同？肌球蛋白血红蛋白

注:蛋白质结构的不同决定了其功能的不同

即蛋白质结构的多样性决定了其功能的多样性小结：一、蛋白质分子结构层次元素组成基本元素：其它元素：基本单位种类：通式：特点：化学结构形成：特点：空间结构连接：形成：特点：RCHCOOHNH2有一个—NH2和—COOH,且连在同一碳原子上脱水缩合

二蛋白质是一切生命活动的主要承担者C、H、O、N等C、H、O、NS、P氨基酸多肽蛋白质分子20种

多个氨基酸脱水缩合而成呈链状结构，又叫肽链，有一定的氨基酸序列肽链通过一定化学键连接螺旋、盘曲、折叠形成空间结构具生物活性、多样性练习：根据下面图解，回答问题：

（1）该图中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）该化合物由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，这种反应叫

反应。（3）该化合物含有

个肽键，该图所示化合物的名称是：

。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由

决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是

。氨基肽键羧基四肽(多肽)三四三脱水缩合R基666

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨思考：下图为某一多肽分子，该物质为____肽。四

已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白

质由两条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质分

子量最接近于(

)A.12800B.12544C.11036D.12288C计算方法：100×128-98×18练