安全教育课2(食品卫生)

航天学校安全育课教教学内

饮食卫生安全

授课教1、引导学生养成良好的饮食卫生习

授课时

月日教学目

惯。2、培养学生对饮食的科学态度。应该如应对饮食安问题呢

授课班教学过程

1、认真对待“有效期”和“保质期”，不够买过期食品，发现过期产品影响商店经营者报告。如果包装食品在包装上标明的有效期内变坏或回家后发现包装破损，应退货并向零售商或食品加工商报告。2冒伪劣食品涉及到使用劣质价原料来欺骗消费者并降低竞争成本发现消费者假冒品牌、假冒标签的食品及被污染的食品等，应向有关机构检举揭发。检举揭发这些事件可以帮助有关部门查处不法商贩，防止此类事件重现。3、新鲜食品、特别是肉类、鱼类和其他海鲜应放在冰箱冷冻室，加工的食品放在冷藏室。食品应包装或妥善盖好后储存。4、不要将热食物放在冰箱，这样会使冰箱内温度升高。5、将罐、瓶和包储存在干燥凉爽的地方防范昆虫或鼠类等。6、记住在准备食物和吃饭前一定要洗手。7、处理新鲜事物的用具使用后，用具必须彻底清洗。8、认真选择食品采购和就餐的地点，确保其人员、餐具和其他设施都干净整洁。这是反应餐馆包括“幕后”设施、卫生标准的重要指标。热食物应该很热，冷食物应该冰凉。避免使用任何在室温下保存小时以上的食物，在会议、大型社交活动上、室外活动等需要预先大量准备食物或外部条件较差的情况下尤其要特别注意。9、如果对水果和蔬菜等新鲜食品有怀疑，金科玉律是“煮食、烹调、削皮或扔掉”。那么，么样预防食中毒呢预防食物中要注意下几点：不吃变质、腐烂的食品;不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品;不吃生海鲜、河鲜肉类等;生品要分开放置切过生食的菜刀不能用来切熟食;食用病死的禽畜肉;不吃来路不明的蘑菇、河豚、生的四季豆、发芽土豆霉变甘蔗等生水是不能饮用的，饮用水必须经煮沸或消毒过滤;瓜果一定要洗净或去皮吃。10、慎重对待每一餐，不要饥不择食，不要暴饮暴食。对于外卖的食品，要确保其生产经营单位的安全可信度己烹调食物注意合理搭配免发生食物相克中毒事故。1

食品卫生知识练习题一、单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题2分，共20题。）1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。A：有毒、有害物品B：食品原料C：食品添加剂2、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。A：60℃B：80℃C：70℃3、餐饮业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（）。A：安全、无害B：无刺激作用C：无明显的不良反应4、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。A：生、熟食品分开存放B：鱼肉蔬菜同一个砧板切配C：消毒好的餐具摆放在保洁柜5、下列关于食品添加剂的说法中哪一项是正确的。A：苏丹红是一种可以在辣椒中添加的食品色素B：甲醛可以用来对水产品进行防腐C：糖精钠不能添加于儿童食品6、加工操作规程应不包括下列哪一项内容：A：农副产品种植、养殖B：食品采购、运输C：粗加工、切配7、食品从业人员每人应有（）以上的工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。A：一套B：两套C：四套8、小型餐饮业卫生许可条件的经营面积是指（）的餐饮单位。A：50平方米以下B：100平方米以下C：200平方米以下9、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？A：土豆B：大豆C：玉米10、提高粮食加工精度主要损失的是A：脂肪B：水溶性维生素和无机盐C：碳水化合物11、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：A：不饱和脂肪酸较多B：口感好、易消化2

C：饱和脂肪酸较多12、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？A：高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应用高油温烹调加工蔬菜B：有良好的口味和色泽C：能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩13、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏A：脂肪B：优质蛋白质C：维生素14、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。A：戴戒指B：戴口罩C：穿戴洁净的工作服帽15、发现以下哪种情况时说明食品可能变质A：啤酒冒泡多B：罐头胖听，盖子鼓起来C：虾、蟹烧熟后颜色变红16、对于食品卫生问题的举报投诉，可以采用何种形式A：采用书信投诉和采用举报电话投诉B：直接找卫生行政部门当面投诉和采用电子邮件等方式进行投诉C：前二者均可17、除虫灭害工作不能在（）进行。A：食品加工操作时B：工间休息时C：虫害出现时18、在食品加工场所开展除虫灭害工作时，应对（）实施保护措施。A：食品包装材料B：各种食品（包括原料）C：以上都是19、使用杀虫剂进行除虫灭害