2022年公共营养师(二级营养师)考试题库自测模拟300题（易错题）(贵州省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCB9Q10V1U9W2K5U4HH8V5T1W9W1A5C1ZE9J1H2G7P5T9U22、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCB4K10K1S7Z5W6J8HQ2R4R8H7N7X4W10ZU7I10J4D3Q4W4S83、不属于数据库基本结构的是（）。

A.原始数据

B.概念数据层

C.数据共享

D.逻辑数据层【答案】CCP7R7Q6U6W5J8A2HO1O5R3E2W4E2F4ZB4A2F4P6H5R4M104、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCP2U1K7Z10S10D9W9HV8G6U5L3F10V9S1ZG3S8L5W3R10A5C55、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCF1F3J5H1E9Z10I5HQ2K4L3W1C10M2A10ZC7K2W2B1R2O7L46、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCR3S7Z1V9V6T7I8HN9K4N3X8H10T8K8ZC5X10K6R6Q9A3V17、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCR6K10A4F10U10R4N10HX4Y2X2U3A8X4Y4ZU9P6T5N4S4A2R68、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCI3C2S10W7T4S2V8HM10V2Y3Y5Q6O1Z10ZC8V8H8K3U5F7V89、以下（）不是调查的具体方法。

A.观察法

B.实验法

C.访谈法

D.专题小组讨论法【答案】BCL8B4H10F8C10A3K9HR7N9M8S1P4B7R3ZP5W3W5Y8L7F10V710、婴儿（）个月涎腺发育完善。

A.2～3

B.1～2

C.3～4

D.4～5【答案】CCT6C5L6R2V5L2G9HR8C4P3C2R7C8U7ZG3Z5F6R6X2G2C411、大肠内存在细菌，这些细菌（）。

A.对人体有害

B.对人体无害

C.能合成某些维生素

D.能合成某些矿物质【答案】CCK7A3A1T9A8S3G7HM6S2F6F5M9F8E2ZU5L2U2M9B9V6M612、常见的社区营养问题有（）。

A.营养不良

B.铁缺乏和缺铁性贫血

C.超重和肥胖

D.以上均是【答案】DCW10K4A2R2S9W7N5HE2E4T7H10N5Q6M5ZQ4V10C3I10X4R6T613、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。

A.物理指标

B.化学指标

C.感官指标

D.微生物指标【答案】CCT9A2I3Z2D3R1O5HB1T2T5V5Y9J9D5ZQ3W9W8L5N8Y1Z514、引起促胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物

B.盐酸

C.脂肪分解产物

D.葡萄糖【答案】BCS3T6F1Z1U1K6E6HP6S6U8D7Z6J6M2ZY1E5H2X8P7A3T915、（）是组成社区的基本细胞。

A.居委会

B.家庭

C.各房产小区

D.个体【答案】BCD8B9H8A2G3Q2Z9HK9N5F10B6V3S7H3ZD2N7K9M10Y3F4X916、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。

A.教师

B.学员

C.教室

D.知识【答案】CCL4W8C10W10L8F7F7HE4W9P6Z4X7J8L1ZH8S9A9T7A9N8P717、维生素B6的生理功能有（）。

A.参与氨基酸代谢

B.调节凝血蛋白质合成

C.构成黄素单核苷酸

D.增强记忆【答案】ACH5K3P3S4A1O4P2HH1Z10E2K5I3K2I4ZG10Q5V6E3P2V5H1018、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。

A.道德原则

B.道德规范

C.道德责任

D.道德原则和规范的总和【答案】DCC9Y10E5Z5G1F5Y8HU6J9Y2P10J6N5R8ZC5E9N4Q6K2M4N119、中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。

A.1000

B.800

C.600

D.1200【答案】BCS1L9J3A1A6M2D2HC5D7Q1Y10H5J7T3ZZ7W10E2W8Y8O7M220、小麦中的麦胶蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】BCZ2D10Q9H4V6J7N8HB5C6M5U10J2F4V9ZK9R9P10J9X10Q6Q921、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。

A.节俭是维持人生存的必需

B.节俭是安邦定国的法宝

C.节俭是持家之本

D.节俭会带来财富大量增加【答案】BCP1F2V2P2W4M5Y5HH8H5N2W1X8Q2R10ZX10C6F6I9O10V9T1022、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50%【答案】DCV3I2V1X10J10N3Q3HO3C4A6P1V8U6U4ZN1X6C9H9F8E3I423、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。

A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他

B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面

C.放下手头的工作，去见朋友

D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友【答案】DCA3I10N2X7Y5I8B9HY6Z10G8G2B7E1X2ZB5W3I3S3K6B2Y824、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。

A.信息公开

B.传播对象不确定

C.信息扩散迅速而广泛

D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】BCW3H1N6W1Q6P5V7HY7H8G10E3O6V7F4ZW2G3X4D2R10Z7E925、下列关于24h回顾法说法正确的是（）。

A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B.3天24h回顾法不必包括休息日

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均

D.24h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】CCM9V5S1E6C3P10G2HS4L6E9G10M5X10C1ZJ9O5L2F3N5X2Y1026、关于道德规范的说法中，正确的是（）。

A.道德规范是没有共同标准的行为规范

B.道德规范只是一种理想规范

C.道德规范是做人的准则

D.道德规范缺乏约束力【答案】CCZ4C7O10U6O4R5I8HX3Z2F3T9E4L6A4ZL2V6P3E5P10K5H627、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。

A.血清白蛋白

B.血清铁蛋白

C.血红蛋白

D.血浆视黄醇结合蛋白【答案】BCA8L6G3Y4D2Y2A2HU2Q10V2M3Q9R2O1ZS10D3E3F8Z8U8S728、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病【答案】CCY7T7W3R7X4I7L3HX3P5W9N5W2W9D7ZP9Q9D3Q3R1T9H229、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A.出现临床症状

B.血清铁浓度降低

C.运铁蛋白浓度升高

D.血红蛋白浓度下降【答案】BCD2L3E1E5K4W9T9HD3V10R3Z10X3W7G7ZV4L1B7U3M10D2K930、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCM4T5K7F3B9K9Y9HY8I8F2O10O9B5F4ZI1T7L2X6V2K8Y231、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多【答案】DCA8S3K2X7A2Z2V4HI4E7K1M7T4O4N6ZC1S7M1Z9I9A2S332、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50【答案】BCG6D6Y4T10G10E4D7HV1O4Y3M2F6L10K10ZR8B8O6Q1N3P2C433、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸鸡蛋【答案】ACN4K3R6H1Y2T2F6HO7F10L4W2T7O9H8ZA9F1L1E6P8Q5R934、锌的生理功能有（）。

A.催化作用

B.维持体内正常代谢

C.构成人体成分

D.对神经的作用【答案】ACN1B8T2Q2R8R5K2HG8I5H2K8R5P4U8ZO6S6H4B4E9X1Q135、每人每El食盐的摄人量以不超过()g为宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCR5O4Z8G9L1D9Q10HI5H3J4J1P8J5Q1ZC5H7Y2Q5M5I2F836、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2【答案】BCB5C1M9E4E9E8W3HH4F8V3Q1V4L9A4ZJ9C8Q6O5F5G9E137、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。

A.血清碱性磷酸酶活性升高

B.高血钙

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷【答案】BCI5K5G10A10R1T10P7HF8E6C6E8S10S7S9ZJ5N6U5F1A1B1G838、下列不属于运动四要素的是（）。

A.运动频率

B.运动类型

C.运动强度

D.运动速度【答案】DCI10P9G8V1A3Z3A10HG6Z4H7V8H2M7A3ZU8O3L5M8U4N6N939、腌渍保藏的原理为（）。

A.降低食品的水分活性

B.不破坏营养素

C.不改变渗透压

D.杀菌【答案】ACO3L6Z1S5C3L2E8HV1J5A7S5W2R10L2ZC4J7J2N1O3F8Y340、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。

A.节俭是维持人生存的必需

B.节俭是安邦定国的法宝

C.节俭是持家之本

D.节俭会带来财富大量增加【答案】BCA4U9H9J1O2Z6R2HD3W1O4T6A5B6Y5ZZ8L3R6H4R8J1L641、2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄人量

B.保障合理的食物摄入量

C.保障充足的食物供给

D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】DCS9I2I4X7M5W1C1HT7Y9Y5K7P2X3K7ZZ9U9M7N2B1X10C242、绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶碱

C.鞣质

D.咖啡因【答案】ACY1G5T3O4L6F3G3HP9H5S4H10F6Q6J7ZD10T9J4J5L7Q5O843、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACX2K10I10V9K2M4S5HU8C8C6W6N5Q5Z1ZG1R8Z9Q7C2P3X244、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂类成分

B.具有保健功能的微量营养素

C.食品防腐剂

D.益生菌【答案】CCX6P4B9B6O2P3L3HB1W8S1K9M9Z7I8ZK8J4F6J8Q5L3L545、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？

A.广东型

B.上海型

C.北京型

D.东北型【答案】ACG9Q4E4L1A8M9L6HB4B3H9S3C2H10M9ZS6D2W3G10N8Z7J446、某企业甲产品的实际产量为1000件，实际耗用材料4000千克，该材料的实际单价为每千克100元；每件产品耗用该材料的标准成本为每件250元，材料消耗定额为每件5千克。直接材料成本的数量差异是（）。

A.200000元不利差异

B.200000元有利差异

C.50000元有利差异

D.50000元不利差异【答案】CCQ1H8T10U2S2L1X1HF5O7H5O7I10D5E6ZR6H6F8L6R1C9J847、以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。

A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和

B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

D.UL是健康个体的营养素摄入目标【答案】DCN7E2F3L8Q10N5B7HG3D6W7S10V4A6E2ZT10N1K8X9G1C5R448、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

A.无明显变化

B.有变化

C.变低

D.变高【答案】ACK8I4Y3Q6L10W3V3HK6D10E1N4M5J6F3ZJ9J8H6U2N1H4Z649、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并发控制

D.故障的发现和恢复【答案】BCD6M3O4A1K3G4I4HE2C2W5J10R9G2U6ZB5Y7D5L5Y8M6X750、膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。

A.结语

B.题目

C.数据库

D.前言【答案】CCQ1G1F6E6O7H7T3HB8M3H1I6A5P8Z3ZM7S1Q5R5V5G10O1051、每人每El食盐的摄人量以不超过()g为宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCG8F6X8S1C1M8V4HK7N6B4E3C1C8N3ZJ7P1M2G6L2I10Y452、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.猪肝

D.猪心【答案】CCG9P8M4M6L9V6U3HT3D2F10Y4N8N6H5ZG8U4B9H9R7O10E753、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A.大豆

B.牛奶

C.小麦

D.酸奶【答案】ACE5G8L8Z7S3H7E1HV1J4U6B5O1I10A2ZQ10K6O4I8W2K6L154、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。

A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】BCE8N10O3A7T9L6S5HI3L3L7C8Q3L1S8ZJ10F10C5W7E3K6L355、不属于数据库基本结构的是（）。

A.原始数据

B.概念数据层

C.数据共享

D.逻辑数据层【答案】CCG9R6Q5H8C4U3G8HX5N6E4H8M1G3W8ZR9Q5P2I6C2M3C956、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。

A.遵纪守法

B.诚实守信

C.团结协作

D.科学发展【答案】DCO10O5U10K5C9O1Z7HF10Y8E3P4K9V10B4ZZ7H7X9W6T8I8J857、烟酸又名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCH6I4J2J4R5J8D3HT8D2F6D7M10Q8T8ZE3K8P4R9E4S1L758、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二头肌

C.肱肌

D.肱三头肌【答案】DCH7X2S5P2M1H5U4HL1V2K9J9M9M8Q9ZU1Y9F5Q7C1J7P759、下列食物含锌丰富的有（）。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACO3I5G10O3T8H1Y10HD4I9P2B9R5U4Q3ZA3I7G10L9A6S7F360、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。

A.10～15℃，>65％

B.18～21℃，<60％

C.18～21℃，>65％

D.22～25℃，<60％【答案】CCX6S9C2Y1B7W8D7HY6D1K10P3L3N9A2ZB4V9S10E7Y5R8G961、食物中毒调查与处理内容不包括（）。

A.中毒食物的调查

B.卫生制度的调查

C.中毒原因的调查

D.中毒患者个案调查【答案】BCL2Y8G1O3G3T10B1HF9Y7H2Y10H4J5S5ZC10A6F7M3E8G5D362、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A.职业目标

B.职业品德

C.职业纪律

D.与同行、社会关系【答案】ACQ5J7C3L2L2I4X8HR7G5E7Y7N7F5P1ZX10C9P9X10C4R5N263、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

A.等渗性脱水

B.低渗性脱水

C.高渗性脱水

D.脱水【答案】BCP7A8S7Z9S10I7W10HB2C9F9T8V2V5S5ZG7V2E4M8T4Z6W264、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCG5I1L8E2B10R7A9HT10V6V9Z9S4P3L7ZJ2O9G5S6A3O3O765、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】DCL8S4V1S1N10C7M2HW5K8J2F3U1G5R3ZC3G9Y3E4B6W9Q466、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶类

D.肉类【答案】DCH7W10Y1O10I2F10Y6HN7L4Z9L7Y4M2O9ZY3I2M5F9P1R1Y267、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCO1N7K2R4M1U3C4HS5M7Y7I1Y8N10U5ZF10D1D7P1P6M6K968、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCV4W9L4W5U1T1Y1HO10K7G2O2W6N2Q5ZB3F3U1K4Q3S4V969、下列属于单糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCN9Z4V2J10W6L8K2HS10K5D2R1P5Z1I2ZC3Y5M5H8P1N4H270、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】CCB3D5X5T2J4D5D4HT5B5T2Z2N9Y6H9ZN1K5A2G7C9Q3P971、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。

A.全麦

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCA6H6F9T1F1C8E6HC5R2I6Z2B7Z6I9ZT2Y8X7C9C6D1O1072、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血

B.溶血性贫血

C.再障性贫血

D.营养不良性水肿【答案】ACC6V7A3C7F4Q4Y2HJ4U3N8O7X1I10Y7ZC1X1S10L6F10J3V373、以下哪种元素是微量元素（）。

A.铁

B.钙

C.磷

D.硫【答案】ACU7C2N7R2E5P10H8HY4X9H2V9J1A7K1ZQ10D2V2T6S8P8V474、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸钠【答案】CCZ2I2X2G6M1J8S6HF10T8T9C9J5Q3Y7ZN1H7E4T7N4Q2G975、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。

A.夜盲症

B.生长发育迟缓

C.早产儿溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCN2Q4R7K5E9A6U6HY2U7K3H9M5Q8G6ZG4D9B9H3D5S6V1076、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.皂苷

D.龙葵素【答案】DCD9P2D9K6K3M4Q10HQ1Z6J5G1U8G3I8ZN5Z6J3K1Z9Q1W877、下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。

A.血清视黄醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲点缩小

C.眼结膜杯状细胞消失

D.尿液上皮细胞超过3个/mm3【答案】BCM6J3O9O6A8M2F10HW7P10T10J5E4H10P2ZF1X5Z4N6I10T7G1078、骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A.铅

B.镉

C.汞

D.砷【答案】BCE6D5U5C1Y8F10N5HV10K1P8Q8Y1R4N6ZV7H8J5W10P2D5E579、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D【答案】ACC9V2U10Z10N5L7L9HY5Y6I9E10M6G4G8ZW10J7Z1R2T7Z2C1080、脂肪吸收大部分是发生在（）。

A.空肠

B.回肠

C.十二指肠

D.大肠【答案】ACY1L5I10X4B2A1J6HE5Z5U4O6N3F5J8ZV8H10J4T10F7P8B381、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%【答案】DCM4H10H4V4O6U5G10HC1Y4L8K7T7Y1F7ZR7L9D6C9Y4S5U682、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI【答案】CCC10S10N9T9C9V8U8HF2I8L4M9Z3A1M9ZR7Y9M3D2D1Z3O183、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】BCI1Y9O7W7T3Q10Z5HE9L6R10N5S6O6K4ZP2W4Q3H3T8E8I484、下列不是锌良好来源的为（）。

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.l红色肉

D.动物内脏【答案】BCC8C1T9N4S8A3U7HO5Z6O3J9U8Y1H7ZU2E6S10X7S7O6D985、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。

A.血清碱性磷酸酶活性升高

B.高血钙

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷【答案】BCN1A6V2X2K7E1G2HX4K2F3G2X4A8Y4ZR9K2G1O1G5A1O686、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACM8G4X10W10X1Q9P5HO4U10G7C8N7D10R6ZJ9D5F1L10E7M8O1087、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCK2A5U9P1M3A3X1HG10J5H2X2J7S7Q5ZS9I3A7O2R7E4L888、《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。

A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

C.爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

D.热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明【答案】ACS2Z7G2I6K5Y5R8HN6D4B1O2C5R4K7ZN3F10Q5M6G9W3S389、下列食物含锌丰富的有（）。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACM2X7Y1T2O6G7C5HR3M4B1T7E6C4P8ZN6V4N6O3U4O10D590、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】DCM10J4T3N8S7S10R10HG9M1R9X7U5N1Y4ZO8R4V2H1P4P7M391、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素E【答案】CCG1P10Q10G7G7A9X5HM1D6T1U6O1M8S8ZU8M3N3N6J4G6M292、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4【答案】BCC7Z10W8U2H10Y2Y1HQ1T4Z9W8B6O10V6ZT8J1C6C4D8K5X593、婴儿（）个月涎腺发育完善。

A.2～3

B.1～2

C.3～4

D.4～5【答案】CCI7I1F10I9H2Q4I4HT5D2P10R10Y7A4R4ZX2G7J3U9S4T6A394、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACG3F8L10T1D7A3R9HB1Y9X6P4W10D1M4ZX9W8Z4X4K6M3O1095、微量元素是指下列哪一类元素（）。

A.人体需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人体吸收率很低的

D.人体利用率很低的【答案】ACO7I9Z6O1B10S8M1HZ9U9H2Y6C3K1X1ZR7N4C2Z3H9G8A996、有机磷农药的主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACS9K4U4B2C6S8P1HN3W4Z9K5S3E4Z10ZH1T7F3R1Y3P10X597、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。

A.年龄×7＋50

B.年龄×7＋70

C.年龄×5＋50

D.年龄×5＋70【答案】BCV7Z5T1U9N3W1H5HW4H2W9I2F2O5J3ZZ1E1I2Q10C8C2X598、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。

A.赤小豆

B.大豆

C.芝麻

D.玉米【答案】BCJ5W8L5P3N1E2W3HT7A5K10Y6Y2D6D2ZZ8V7S9E4I4B6X499、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml【答案】CCG7P8N6V6N1O10K4HX10R8Z7L5L6R10U3ZO1F8I2U7V4E4R1100、婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCX3O3V3V10O3W4P10HJ3W5R6Q7D8P2Q8ZH9F5A4F10G5X10X6101、（）可以促进钙的吸收和重吸收。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.β-胡萝卜素【答案】BCH4Z1G10W9T10B2I7HE6O9E7A9P2K6J10ZL6D1R5K6W3W9K3102、食品防腐剂不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCD7H5R10J9V6T4M6HP3Z5P6B4U2L5U7ZA5H1P9G10N5H10Y6103、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸【答案】BCD1L2Q10J2R6W7N9HB6D8S8Y1X4G8F4ZF4U2O3H1P9R9F2104、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A.黄曲霉毒素

B.苯并芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCO6B2Q4M3G3Z8T3HM7X8N9P9V9O9D9ZX3F8O10G4N1S8L7105、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。

A.叶酸400μg

B.吡多醇2mg

C.烟酸10mg

D.维生素C100mg【答案】CCE5O1M6X6T3R3S2HX6W2S6F9E4Y1K5ZJ8L4V3Q9V9I5V10106、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A.敬业

B.创新

C.奉献

D.合作【答案】ACE6C10O8X10M1N6Y2HY7Q2K4E3H9K9V8ZH8E10N4S5Q5D6L9107、培训应遵循的原则包括__________。

A.理论联系实际

B.专业知识和技能培训兼顾

C.全面培训与重点提高相结合

D.以上都是【答案】DCB8X7O10S1X3R3P3HI9F2F5P6R6C7A8ZQ10O5L1H2D9B10S3108、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。

A.1000

B.1500

C.1800

D.2000【答案】DCC8X4N8M5I10N3E7HB10Y7Y3A8W4G4Q4ZY2W3B10K4T8I8C8109、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化铁

D.硫化锌【答案】ACG10Q2V1R5T7S8T6HE1E10V10Q3L9Z8L2ZR1N1E5Z1K7A2K6110、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样

B.多食含钙丰富的食品，如奶类

C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】CCI5F9Z9E8M8J3N2HV7M1S4R7Y1G2D1ZE5E7N3O1C2N9N6111、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.猪肝

D.猪心【答案】CCF4P10B10C3T2K8U10HX6P10Z5Z4E3E3Q7ZO1L6H4S8H2W3R5112、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺【答案】ACE1B8S9T7H8I2A10HO2G3R2C1K3C1W6ZM5G8K4B2Z3W5Z7113、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纤维

C.钙

D.钾【答案】ACE1M3C10M10M7R8K8HU9K10X10T7Y1D7M2ZQ9C1E8Y8V8J6Z8114、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡萝卜素

D.叶酸【答案】ACT1U6U2L4P8W5S2HB10R6N6K6G8K10E1ZF8Y1S9D5K6J1N6115、2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日【答案】BCP1B5N7X5M4J2E8HH5X6E7K6A7K8Q2ZF9Z3L9S1L5F5N7116、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）

A.铬

B.硒

C.锌

D.维生素【答案】BCH8R1S2K10F10B9B6HK1Z2M7N8M1N10E7ZD10A4O1O7O7Y10E1117、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

A.氯

B.磷

C.钾

D.钠【答案】BCQ5B7C10Z6N1Y4X10HB4C5J3V10A7G2U3ZL8O5V4R8O5H7K7118、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

A.氯

B.磷

C.钾

D.钠【答案】BCL1C5D9R10I3G1T1HH10U8V7E10G1Q2P6ZH6R1V3F9M2R3A8119、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食

B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食

C.给营养平衡膳食

D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】DCM2Z5X2U2L2L1S4HJ10T6S9Z7Q6R1J9ZP8N4Z4C8L4E2G5120、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACY9W8F8E8U4N4S10HD4B1G7J5B8N6U6ZQ8D7Q6A9R10N3E3121、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A.罗紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.碱性乙醚法【答案】CCG5U8A10J3J9S4Y5HN2U10R7J7G8Q1Q2ZK3L7P5U2T8N1H4122、诊断锌缺乏的理想指标为（）。

A.发锌

B.血锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCU5Z9J2M10U7Q1M3HK3T2Z5X7O10C8F6ZM6V10W6H6N6M2M6123、出现（）的情况不需要停止运动。

A.不正常的心跳

B.感到有些疲劳

C.特别眩晕

D.严重气短【答案】BCP2T2U3Y10R9F3C3HF3P5G10B7D8J7A7ZK9P5F7X7M10E3M1124、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D【答案】DCK4P7Y6L4U4P4Q7HM2V3K8E8V7J10L2ZE2K4G1S5A6M9M9125、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。

A.核黄素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.锌【答案】BCS6C8R8D3X4K3X8HV2V3K2Y1J5Q6B3ZG6L9D5T9M3Q8N8126、孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8【答案】DCE1C1L5K9C10Q3H8HB7P5T4I5J7X5E5ZN5F1K7K10S8F3F6127、以下说法符合安全运动条件的是（）。

A.遵守自己的步调

B.超过负荷身体会崩溃

C.注意体重负荷

D.以上都是【答案】DCN6M2T1T7U4C4W7HK8J4O7J3Z1F6N8ZO3G10Z1T6I10B7T3128、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACV5K4K2C2K3N5M2HT1R1R5O6B6Y3F1ZW7U8H3H10O5G3J2129、乳母膳食摄人量对乳汁中()的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素A

D.维生素B1【答案】BCL9X6N4P8A2K9T4HL10P6P8V6G3P6O4ZD1K4C4M4X8R5P9130、以下哪种元素是微量元素（）。

A.铁

B.钙

C.磷

D.硫【答案】ACA1F3I1V4J7L8J2HJ8S7D3R6M1A9Y3ZU1A2P4N3P6A4U3131、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。

A.煎炸

B.红烧

C.炒肉

D.清炖【答案】CCA8P2I7C4W3E9H10HT5I7G4X2S6X9X4ZR2B1V4V8L4G7G4132、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACT10G9Z9K2Y4R10J5HY4G6J5W3V6T9H1ZI5D4Y6P4T6S3I7133、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。

A.蛋白质和脂肪

B.蛋白质和维生素

C.脂肪和碳水化合物

D.维生素和矿物质【答案】DCH7J4B6A7Z7Z10Y6HF1V1H8Z1W5S1J5ZB5P3G5W1M1J5D1134、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。

A.健康传播活动

B.健康教育活动

C.健康干预活动

D.健康咨询活动【答案】ACS2B1L2P6K3Y8Y6HB5Y3M9R9D6Q1A9ZZ5S8A6D2O6Q3H1135、以下属于分类资料的是（）。

A.身高

B.年龄

C.贫穷富裕程度

D.性别【答案】DCP3R8F7Y5Q4T1A2HS6H8W4X6F1G4S4ZL7L3I9Q4R6B9W9136、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D【答案】BCR2A3T7D9R4Q2A6HX3U1D3I9S9Z3Z4ZZ10H4Q10X6J8T10Y8137、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。

A.年龄×7＋50

B.年龄×7＋70

C.年龄×5＋50

D.年龄×5＋70【答案】BCS4Y1C10R7M4F7B2HN10C7O10G5D6R10T4ZG9H9O1Q10A2D1F10138、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2【答案】BCX1W2W1H7H7U9Y5HI1N9L9T5V8L4T10ZF1F4J6I3N5A2K1139、水肿型营养不良的主要特征是（）。

A.蛋白质和能量同时缺乏

B.以蛋白质缺乏为主

C.以矿物质缺乏为主

D.以能量缺乏为主【答案】BCS9V6Y4M6W6J10D3HZ4A6L2E10F2T2J4ZO10L7D4Q6U10W1P4140、以下说法不符合安全运动条件的是（）。

A.一开始不要做剧烈的运动

B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量

C.水分的补给要充足

D.身体不适时要休息【答案】BCE10S2B2N6X8E6S4HB4T1N10Q3M3Z5U9ZY10V8S10E10N6O7W5141、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。

A.膳食营养调查和评价

B.人体营养状况测定和评价

C.膳食指导和评估

D.营养咨询和教育【答案】DCC8X9N5Z2G6J9V6HD5L8D10W3G6N10J2ZV2W4O2Q5S1M10S10142、培训计划中最重要的是__________。

A.培训目标

B.培训内容

C.培训时间

D.师资【答案】BCT1J9U9Q5U10L3N7HR9V6I8D10F9L3T9ZR10L10X9G4K4I5N8143、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A.5

B.6

C.7

D.8【答案】DCK2K2S5G4X4Y9R7HQ3A3V10L8O1F8B10ZY5N9Z7N7N9C6K6144、三级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】BCD1O6S6H3Q6U6N6HD2X9Q6T7X1V4I2ZM10G1Q9H5G9C3A8145、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACQ2L8S4P1D10L9E6HG4G4D4C4G1V7Z7ZY5G2D3E10A3U1B2146、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿【答案】ACV8G6J1Y10M5G7C4HC1D2Z3J5T1Y9X7ZH7X8D7N8K6A7C1147、四级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】CCI2S3W8H2K3M4P6HN5X4B6S10B10J5V1ZQ4J8V6X1K10D8X1148、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。

A.蛋白质功效比值

B.氮平衡指数

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质生物价【答案】CCY8U3J2U1I9K4O4HV8V2A2B10B1E2X5ZK1G2R1Y4Q7D6S7149、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACG9L3R9D9E5R4E1HF10R5Q3U5W6U8M7ZD3S4Q4F8N8J7D10150、水肿型营养不良的主要特征是（）。

A.蛋白质和能量同时缺乏

B.以蛋白质缺乏为主

C.以矿物质缺乏为主

D.以能量缺乏为主【答案】BCC3W6C6L7U9M10I10HG10J8N3B7H2P3R5ZQ10T3Z10G7V2F2M5151、道德（）。

A.是一种特殊的行为规范

B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C.在生活中处处可见

D.只是对少数人而言【答案】ACK5H1C5Q7B4S9X3HH5G5H1F5A9P5G5ZE3W6C7P2V4E1J5152、以下食物中氨基酸组成最优的是（）。

A.鱼肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCS3Y1P9H10Y2X1U9HM8B5G8C10E2Y5O3ZP8H10A7M5V6D4D6153、乌龙茶属于（）。

A.发酵茶类

B.半发酵茶类

C.不发酵茶类

D.再加工茶【答案】BCY10Y9O9P5Y9Z9K7HG3N8K8Y3B10Q2N1ZC8E6R4J9A6U3Z4154、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCS9Q6D4N8Y3P2D10HE9M5U2E5H1K4U5ZC4M10Q10I7V6V10E1155、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。

A.佝偻病

B.骨质软化症

C.骨质疏松

D.夜盲症【答案】ACA6D9S2D2F2Z10I5HN10S1S7Z6U8E6M4ZJ1H9S4T5N8H10S9156、下列属于单糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麦芽糖

D.半乳糖【答案】DCU2E10Q9U4S5K2Q4HN1Y1K1N2O2V8U2ZX5V10D10E2O7C4O6157、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。

A.实用性

B.科学性

C.艺术性

D.思想性【答案】BCN1T5Z6O1N6L8E9HV1W1C3P9N5I7X4ZL8N4X2E1R6X5N2158、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。

A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B.牛奶含铁丰富，但摄入不足

C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】ACD10Q7E7Y1S4F2W2HL6G1U5D4H6H3Z5ZF4U6C1Z6T5L7U9159、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红蛋白

D.硫酸铁【答案】ACQ5D3H1U4T2L2O3HQ4G4N6C9Q1K6E8ZZ9V1U2A8J8Z1W3160、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCM10L9W3P9C3K4P9HL10K5D5T6Z9M1R10ZI7G8W4Q4E3Q7D4161、下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。

A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h

B.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查

C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问

D.在实际工作中一般选用3天连续调查方法【答案】BCJ6I4Z6O1Q9W10K2HS8W6N7C9M7A9B9ZB9F6Z9X4V4B6F10162、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入量

B.体重

C.高血脂的发生率

D.糖尿病的发病率【答案】BCX1M7T4I4K1C1Q3HL2D7A7Q5Y1I8P4ZJ10P8R4G3N5J2Z8163、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】DCW8A10N7G6I9I10A7HQ5R6J3D2A7T7M1ZI8P10I3G2Q9D10Q10164、肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。

A.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘

B.葡萄糖、钙、水溶性维生素

C.氨基酸、水溶性维生素、碘、钙

D.葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁【答案】ACL7F1M2H4T7S2S6HJ5L6M2G3L4F8L6ZS2C3D4G8K5B7K9165、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素C【答案】ACB7B1Y3E3I9A6A2HL5W10M10K5J6F2B7ZR8A7Q10Y8X7Y5J1166、豆类及豆类制品摄人量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g【答案】CCM6Y5J9L6V7O9G8HL4L3X2M10K7O5S5ZK6G9D3H6U3X6L7167、食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏杆菌

C.大肠杆菌

D.伤寒杆菌【答案】CCG6U9F9M10N5L8B10HU4P2C1L7E9G10L2ZH10P1S1Z8H5I8P5168、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACF1T10B7J8I6F6F10HH2L4H6H8M5K10E9ZG1W7Z10T3N6B7O2169、下列食物中含铁丰富的是（）。

A.鸡蛋清

B.动物血

C.苹果

D.牛奶【答案】BCP6X7D4L9K9F6N9HO1F3F5I3U9J10D2ZB5I2I9P4R5K8W2170、三级公共营养师的考核应包括__________。

A.理论知识考试

B.专业能力考核

C.面试

D.理论知识考试和专业能力考核【答案】DCD3W7U4T7A3P10N4HB9H7A4W3W9P10C3ZB5D9W7C8E10T9Y1171、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A.年龄

B.身高

C.血型

D.体重【答案】CCD3O6R3T10A8E2H2HT1G4W5I7V9X6E5ZE1C7Y10Y1L7R1O2172、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法【答案】BCH10S10V4J2C2I3O7HC1G5E7E7V3Q10O10ZX1E1J8V2P4B2Z6173、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCX9R3N6I7T2H6Y3HR5D9Z3J5B7W4E1ZA5T3Q6F9L9G2T5174、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACX4Q2J4K2X3F10E4HO2I5B5J5H6S10V8ZY1P10Z8R3M10C10G6175、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCR9C6U5T4O7Y9B10HS6W8T5C6W4E2L1ZH3E9J1T8C9A6S9176、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

A.南方地区

B.热带地区

C.北方地区

D.日光照射充足地区【答案】CCL3S9U9A8F9F6Q6HH1J2F10S1F9S8A7ZV5Z2Z3M3Z4B10L4177、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以降低肠道中氟的吸收。

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素C【答案】ACH10N3U1T7G10K8B3HA10A7I1G3Z1K7U10ZE6Q5T7P7V6U3G6178、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCX4A10Z4M1P6N2A4HS6G5B9L2Q4L9G2ZH5Y9M5C9Y10R7Z1179、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：

A.获得被调查者的膳食模式

B.采用多种调查方式，结果更加准确

C.便于研究营养相关慢性病

D.验证24h回顾法的准确性【答案】ACZ7H4B3J6O5H7T6HU4Z5M1P8V9L1L7ZT4F1R2U4N8C6Q8180、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。

A.海产品

B.淡水鱼

C.奶类

D.豆类【答案】ACA5C6V6Q3U5T1I8HE9Y1D10R2M3I7K9ZM1D8L4E6Q2R7N9181、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACK4I7Y2J2Z1U3J8HN9C8R7G7B7M10F6ZB6V8C2Z8R7D3F4182、绿茶抗辐射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶碱

C.鞣质

D.咖啡因【答案】ACK7U7A10H6U1C9M5HJ7D1P6X4X2G5X7ZD6L8Y9X5S2C6F8183、“人无诚信不立”是指（）。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】ACB9S5F10L9W10P5X4HH10T8B8E7Q5R9E6ZH1A8V3J4T3S5X2184、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂类成分

B.具有保健功能的微量营养素

C.食品防腐剂

D.益生菌【答案】CCH2P8P4R7I5P1D6HU4V4A9O6H7E6G1ZZ5F3U5P4M6D7U1185、广泛用于食品包装的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】ACA3C7U9S3U10N1U4HG2S8O4F3Z1U9K8ZR7U3M1U1P3A3X9186、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。

A.亚硝酸盐

B.黄曲霉毒素

C.3-硝基丙酸

D.龙葵素【答案】CCM7W9I3V3H8F2V6HM6P3E1L8H6I2Q6ZL8Q8F6E10S3S2U1187、每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCS9B4K5Z9K6S9N2HF5I1Q2P1P8X5G1ZP1Y6W3W3N1N3A9188、对于成人，（）是最佳选择的饮品。

A.乳饮料

B.果汁

C.运动饮料

D.白开水【答案】DCZ9O8B7F8A1T10D7HX9U7N4K6Y3W6O6ZW6A6X4P2B9E9C9189、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺【答案】ACQ10L4Q6E4D1I6L2HW10J9V8E3H3C8Q9ZS10F7C3Q8K5R8U6190、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。

A.洗胃、导泻和注射维生素C

B.洗胃、灌肠和注射美蓝

C.静脉注射美蓝和维生素C

D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】DCX9S7H6I4X1P4N1HC8R7N10F7S9L9S5ZL5Z5P8D8Z5A8N7191、喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。

A.克汀病

B.佝偻病

C.婴儿脚气病

D.癞皮病【答案】CCD6A9G2O6P8A3X3HE4X9Z9D5O4P8T9ZC1E8U6O8A4W8O5192、体质指数的公式是()。

A.体重(kg)／[身高(Cm)]3

B.体重(kg)／[身高(Cm)]2

C.体重(kg)／[身高(m)]3

D.体重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCP10W6T8J2R7J1J4HM4Y9E8I6M2G4D10ZR5T1X5V9D1P10J8193、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCR4C5H4P9H6G8I7HW1I4F9F5U10R10U3ZE8D7D9B4R6E6J10194、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCN1N9R2T4Q9D6W5HC3F6F3D5W9Q2W9ZI4Q9Q3O8S9T10O9195、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纤维

D.维生素C【答案】CCT4Q9U5R1I2F4L1HG10U8F8M2Y1H4A9ZN2A2E4P3L2Q3S2196、下列有关胰液的描述错误的是()。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCX5X3U7Z3H7A7R7HZ3K3E1F9F1Y9J5ZS1Q6N1V2W7T1A6197、（）是社区营养工作的具体执行者。

A.基层社区卫生人员

B.领导部门

C.家庭

D.非政府组织【答案】ACT4P5N5R4O7G6E2HH10A7S7B2E4T5B2ZD10Z1P10S3V6K8H4198、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：

A.红肉

B.红葡萄酒

C.西红柿

D.辣椒【答案】BCD10D9S2Z6P8D9M10HA4H4T9U6T8P10F2ZK1F1B10V4L1S1N8199、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACX3O1F5V4A9L9Y5HM10M10H4W5G6A4R3ZN7H1Q5N7K1O10X4200、毕脱斑的形成是由于（）。

A.核黄素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.体内脂质过多

D.维生素A摄入不足【答案】DCA5B1P5J5I2G8H7HS2O1K8Z3Z7C3U3ZM10O2D8S2E4C10Z3二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、母乳喂养的优点为（）。

A.营养丰富

B.易于消化吸收

C.缓冲大小，对胃酸中和作用小

D.不易污染

E.含有多种免疫因子【答案】ABCDCB2O1T4X7Q8C5S9A2K9H8W3G6B2K1F2HI1Q8T7Z7K7E4L8O5L6M8C10N3T5B4I4ZN10Z4Z8P9X7Y2W10E3M2W2U4M3E9O5K2202、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：

A.每天步行5000步

B.每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼

C.没关系，只要少吃一些就行了

D.多喝白开水【答案】BDCG8R7Z4F4Q3O1Q8M9Z1S4Z8C4X8G3K7HP4A5X9Q10D6S8V6D7H8L4N1U1V10K4V10ZZ5L4R5H3J1Z8N8C10Q6I5Y2O8K7G2N9203、食品产品的分析主要包括（）。

A.食品添加剂分析

B.感官分析和评价

C.营养成分分析

D.卫生学检验

E.重金属和污染物的分析【答案】ABCDCM1F6O2K6A5T5B5K10K5N10D5F10Y5C7M4HC8U1S1J6M1R3X2I8S3R7P5E10S9O9S4ZB2F7Z10X2B3H3A8O9G6T9C10B2I10M1L4204、下列食物可作为幼儿食物的选择对象的有（）。

A.粮谷类和薯类

B.水果蔬菜

C.鱼肉禽蛋及豆类食品

D.奶类

E.大豆异黄酮【答案】ABCDCR3A2I4K9Q8Z2C5R5Z6J8O2O6S8Y5F5HK8U5L10A7X2H7E7I2D5G5G3K2J3M10E1ZL1C9B9E6T5W6U10Q8B7F1R9I8L8D8V7205、营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行（）。

A.投入

B.产出

C.效益

D.效果

E.居民接受度【答案】ABCDCW10Y5A5K6T9E8H5Y8J8I3B1R4D3Y5X5HH4K10N6O5X6K8Q1J7U1I9G6V7K1U10M10ZZ9I10K4Q1M7M7E5S8E9Y10Z9R8W4S3O1206、胆汁的作用有（）。

A.激活胰蛋白酶

B.胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化

C.胆盐与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的吸收

D.帮助脂溶性维生素的吸收

E.以上都不是【答案】ABCDCS9J2H7L7Y7R1G4L9G3X2J1Y6F5X3I5HY1J1H5Q10G4T2S8B2N6L9Z9X10W9H8B10ZL3K4T10Q5I1D9K10X2O6C7J5E4O6F6N10207、公共营养师培训宜采用的教学方式包括__________。

A.互动型培训

B.现场操作训练

C.实习和实践

D.课堂讲授

E.模拟培训【答案】ABCDCY2O4H6O5C8E1O4W10L9Z7X2D7B10J7F8HI6U4N8J8M8H2F2P8H10J7W7F2M8E1B2ZA4M10M3E8Z1B7N8L9N4U9B2X3E2K4A5208、高温防止食物腐败变质的原理为（）。

A.降低活性水分

B.破坏食物的饱和脂肪酸

C.杀灭微生物

D.破坏酶的活性

E.提高渗透压【答案】CDCF6P10C9G9M1O9X2W6Q9O10C4C7J7R8T8HE9V2F7J10S9K10E5F3R2N6V8M7J9E5Q8ZU9L2F8F1Q10T5D3I9G1I1S5P5X3T5K9209、宏量营养素包括（）。

A.蛋白质

B.脂类

C.碳水化合物

D.矿物质

E.维生素【答案】ABCCM5O4F8S2O5V2X10S8H8S3V6L9W8R5C6HO4P6F8O4P9M9P7D7B4P2Z7Y4W5B1K3ZL7I1Y4U5X10N9G9O7T8U6T3E3L6Q10W10210、学校营养配餐原则是（）。

A.保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量

B.各营养素的比例要适宜

C.食物搭配要合理

D.如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%

E.饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑【答案】ABCCT2W6E1U4T3G7G7V6F9H9L1F7X10X7M5HB10T3S6Q10A2R10H8J3G8X1Y3M5O10A3J8ZI4N6S10X3K7D1U10E9J1C8M4U8V7C10E2211、膳食调查报告的标题应该反映调查的（）等信息。

A.地点

B.人群性质

C.内容

D.作者

E.结论【答案】ABCCB2X8H5K6U7Z8U3W3O5B10L10P5R5Z8P9HF3W1C9T5C7V10I3M10T8M6G1R2I8L9Y4ZK3M8V6N3T1E6P9S8K6J7Z3W10X7V2Z6212、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是（）。

A.胸部筋骨串珠

B.夜惊

C.手足躅

D.出牙晚

E.罗圈腿【答