面包市场调查报告

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现烤面包和传统面包近乎一样。卖点是，新鲜，口感好，无防

腐剂。

经营者方面，现烤面包的包装要到位，宣传要到位，这样才能

让你的面包不会因为过期而减少每天的生产量，降低群众对你的信任。

至于市场方面，烘焙市场是个令人“惊艳”的市场，2014年

中国年人均消费量与我们饮食结构相似的亚太国家低了几十倍，这让人对其市场前景留下了太多的想象空间。

随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，面包、西点、蛋糕以其便捷、营养、美味、时尚被越来越多的人所接受，逐步向主食化发展。可以预见，面包、西点、蛋糕行业正处于快速上升期，近几年将有更多人投入到其中淘金。据中国烘焙食品工业协会相关负责人介绍，近两年中国市场的西点蛋糕店呈现迅猛发展之势，各大超市、小区、车站内出现不同品牌、不同档次的西点蛋糕店，仅北京地区就有1500家，年销售额超过10亿元，其中大部分以民营为主，经营灵活，市场发展快，平均年增长近10%。

很多专家们宣称中国烘焙市场刚刚起步，会有30年的春天！近些年来烘焙市场表现也很给专家面子，每年全国市场容量增长率近30%，在西部很多落后地区增长速度甚至达到了50%。烘焙行业目前还是三里不同天的绿林时代，还没有任何一个品牌能独领中国整个市场，就连全国最有影响力的某品牌，市场占有率也不到3%。

目前除了在北京、上海各品牌之间稍有竞争外，其余地区市场上，各品牌在终端销售上感受不到竞争的压力。烘焙市场上各品牌间体现的主流是“你好、我好、大家好”的局面。甚至很多独门独户前店后厂式的“山寨饼屋”也活得很滋润。

纵观各大城市的主要街道，各品牌面包房蛋糕店林立，高昂的租金、豪华的店面装修、店内总是人来人往，其利润和市场行情不言面喻??在如此好的市场行情下，加盟一个比较有实力的西点蛋糕公司，开一家上档次、有品味的品牌西点蛋糕店，无疑是目前最佳的创业途径。

编号

附录

关于徐州面包市场消费者消费习惯的市场调查问卷

访问员姓名：________________

访问日期:______年____月____日

访问时长:___________________

访问地址:__________________

您好！我们是徐州师范大学广告学专业的学生。现在徐州面包行业市场日臻成熟，为了解具体情

况，现在我们正在进行相关的调查，您的回答对我们的调查至关重要，希望得到您的支持，谢谢您的

合作！祝您工作愉快！

填写说明：请在您认为合适的答案前打“√”，并请注意看每小题的说明，谢谢。

信息采集部分

1.您的性别：

男□女□

2.您的年龄:

a.20以下b.20~40c.40~60d.60以上

3.您的职业：

a、上班族b、家庭主妇c、在校学生d、退休e、无业f、其他

4．您的家庭年收入：

a、1500以下b、1500~3000c、3000~5000d、5000~8000e、8000以上

主体问卷

1、您最喜欢的面包产品有？

a.芝士蛋糕b.麻薯包c.菠萝包d.肉松包e.甜甜圈f.提子吐司

h.牛角包i.蛋挞j.提拉米苏蛋糕k.熏肉培根包l.全面吐司m.巧克力包

2、您最喜爱的面包口味有？

a、甜

b、咸

c、硬质原味法式口味

d、起酥口味

e、红豆，提子吐司口味

f、巧克力口味

g、肉松口味

h、奶油口味

i、熏肉培根口味

j、全麦口味

k、其他特色口味吞拿鱼包n.奶油面包g.

3、面包的哪些营养价值是您看重的？

a、全麦或谷物型面包——富含丰富膳食纤维，促进新陈代谢，不易肥胖

b、甜面包——加入鸡蛋奶粉等营养原料

c、普通面包——不是很看重面包的营养价值

4、请为下列您够买面包蛋糕时考虑的因素的重要程度打分：

不重要不太重要一般比较重要很重要

-2-10+1+2

价格品牌营养价值口味外观

新鲜程度店内服务态度

购买方便程度

店内环境及卫生

5、请您为目前徐州市场上各面包蛋糕品牌在以下方面的满意度打分：

很不满意有些不满意一般基本满意非常满意

-2-10+1+2

价格品牌形象营养价值口味外观

新鲜程度

很不满意有些不满意一般基本满意非常满意

-2-10+1+2

店内服务态度购买方便程度店内环境及卫生

6、您购买面包蛋糕的频率是？

a.不购买

b.每天购买

c.每周1-2次

d.每周3-4次

e.每周5-6次

7、一般来说，您都在哪个时间段购买面包或蛋糕？

a、早上

b、中午

c、晚上

d、周末

8、您每次购买面包时平均消费是多少？

a、5元以下

b、5-10元

c、10-15元

d、15-20元

e、20元以上

9、您最常在哪里购买面包？

a、路边面包车

b、超市

c、面包房

d、其他

10、您购买面包是做为何种情况食用？

a、早餐

b、午餐

c、晚餐

d、点心

e、夜宵

f、其他

11、您购买面包大部分情况下都是给谁吃？

a、自己食用

b、单位同事分发

c、赠送礼物

d、家庭食用

e、其他

1○2○3○4○5填入11、提到面包蛋糕行业，您最熟知的品牌是

面包新语红跑车千禧坊小田田老船长

12、您在徐州曾经购买过的面包蛋糕品牌有哪些？

a、面包新语

b、红跑车

c、千禧坊

d、小田田

e.、老船长

f、其他

13、您在徐州购买面包蛋糕次数最多的品牌是：

a、面包新语

b、红跑车

c、千禧坊

d、小田田

e.、老船长

f、其他

14、您从哪里看到过面包蛋糕品牌的广告？

a、电视广告

b、报纸杂志广告

c、户外广告

d、网络广告

e、专卖店内宣传海报

f、其他

15、您喜欢下列哪些面包蛋糕的促销方式？

a、降价促销

b、免费试吃

c、面包牛奶搭配促销

d、优惠券

e、其他

16、您觉得目前徐州面包蛋糕行业的产品和服务还有哪些方面需要改善？

再次感谢您的配合，谢谢您！祝您生活愉快！

面包蛋糕行业市场调查问卷

尊敬的女士/先生：

您好！我们是浙江财经学院广告学专业的学生。现在温州面包行业可以说是数家并起都想在这个大市场上占据一块份额，相信您在日常生活中会经常接触到这些面包公司，为了解您对于这些公司的认知情况，现在我们正在进行相关的调查，您的回答对我们的调查至关重要，希望得到您的支持，谢谢您的合作！祝您工作愉快！

请在您认为合适的答案前打“√”，并请注意看每小题的说明，谢谢。

一、基本信息

·您的性别：男口女口

·您的年龄：a、18岁以下b、19-24岁c、25-30岁d、31-40e、40以上

·您的职业：a、学生b、公司员工c、管理者d、自由职业者e、个体f、公务员g、其他

·您所在的行业：

·您的月收入：a、1000元以下b、1000-2014元c、2014-3000元d、3001-4000元e、4000元以上

二．品牌认知

1、提到面包行业，您最先想到的品牌是1

其次想到的品牌是2再次3452-1、您是否只认定某一个品牌的面包蛋糕购买？

a、只购买一种品牌b、大部分时间只购买一个品牌c、无所谓品牌d、其他2-2、您曾经购买过的面包蛋糕品牌有哪些？

a、桂新园b、阿哆诺斯c、面包新语d、欧麦e、米哥f其他3-1、您购买面包蛋糕次数最多的品牌是：

a、桂新园b、阿哆诺斯c、面包新语d、欧麦e、米哥f其他3-2、您经常选择购买这一品牌的面包蛋糕的原因有哪些？

a、价格便宜b、产品味道独特c、店内环境好d、购买方便e、服务好f、产品外观精致鲜美g、品牌响亮h、其他

3-3、您经常选择购买这一品牌的面包蛋糕的最主要原因是？

a、价格便宜b、产品味道独特c、店内环境好d、购买方便e、服务好f、产品外观

精致鲜美g、品牌响亮h、其他

三、消费行为

1-1、您觉得会影响您选择够买何种品牌面包蛋糕的因素有哪些？

a、价格b、味道c、店内环境d、门店位置e、服务质量f、朋友推荐g、产品外观h、用料i、广告j、品牌k、其他

1-2、您觉得最会导致您够买或者不购买面包蛋糕的因素是？

a、价格b、味道c、店内环境d、离家远近e、服务f、朋友意见g、产品外观h、用料i、广告j、品牌k、其他

2-1、您一周内购买面包蛋糕的频率是？

a、每天都会购买b、双休日买的多一些c、周一到周五买的多一些d、隔天购买e、没有规律，想到就会买f、其他

3、您一般会在一天内的哪个时间段购买面包蛋糕？

a、早上8点前b、上午8点-11点c、中午11点-下午2点d、下午2点半-5点e、下午5点以后

4、您购买面包是做为何种情况食用？

a、早餐b、上午点心c、午餐d、下午点心e、晚上的夜宵f其他

5、您购买面包蛋糕大部分情况下都是给谁吃？

a、自己吃b、家人吃c、朋友吃d、公司员工分发e、其他

四、广告

1、您是否见过面包产品的广告？

a、见过b、没见过

2、您见过哪些面包蛋糕品牌的广告？

a、桂新园b、阿哆诺斯c、面包新语d、欧麦e、米哥f其他

3、您是在哪里看见的？

a、电视上b、报纸杂志上c、户外灯箱d、专卖店内e楼宇电梯广告f户外大型广告牌g商场灯箱h公交车体i其他

4、您觉得面包蛋糕行业应该做广告吗？您觉得面包广告在哪里会引起您的注意？附件二

面包新语市场调查问卷

尊敬的女士：

您好！我们是浙江财经学院广告学专业的学生，正在对面包新语进入温州市场的相关市场情况进行调查。您的回答对我的调查至关重要，希望得到您的支持，谢谢您的合作！祝您工作愉快！

请在您认为合适的答案前打“√”，并请注意看每小题的说明，谢谢。

1、在您看来面包新语品牌在温州面包行业是处于怎样的行业位置？

a、高档品牌b、中高档品牌c、中低端品牌d、大众品牌e、其他

2、相对于面包新语的品牌而言，您认为面包新语产品的价格如何？

a、价格非常贵b、价格有点贵c、价格适中d、价格偏低e、没感觉

3、对于已经落户温州的几家面包新语，您对他的地址选择有何看法？

a、在人流量较大的地段b、在高端品牌较集中的地段c、和别的面包店没区别

d、白领和学生人群聚集较多的地段

4、以下选项中，您认为面包新语有做到的是哪些？

a、面包原材料很特别b、每个面包都有故事c、开放式厨房d、门店所处地段繁华e、产品价格高端f、其他

5、以下选项中，您认为面包新语做的最好的是什么？

a、面包原材料很特别b、每个面包都有故事c、开放式厨房d、门店所处地段繁华e、产品价格高端f、其他

6、您愿意以更高的价格在面包新语消费吗？

a、愿意b、不愿意c、其他

新罗区

面包糕点市场调查分析报告

引言

中国经济的高速增长使得餐饮市场成为消费需求升温最为可观的市场.旺盛的消费信心推动了中国西式面包糕点规模的不断扩大。在龙岩地区，面包做为一种西式餐点，随着人们消费水平的提高及饮食习惯的多样化，在平时人们的饮食结构中占的比重越来越大。

龙岩位于福建省西部，通称闽西，地处北纬24度23~26度0。东经115度51~117度45，东临厦门、漳州、泉州，南接广东梅州，西邻江西赣州，北连三明市，地处闽粤赣三省交界，是海峡西岸经济区的重要组成部分。龙岩全市291.34万人，其中：新罗47.66，永定47.25，上杭49.04，武平36.9，长汀50.12，连城33.00，漳平27.45。城镇居民人均可支配收入，全市15689，其中：新罗6535，漳平4963长汀4621，永定4371，上杭2785，武平2341，连城2620。

西式面包糕点业现状分析

西式面包糕点作为饮食结构中的一个主要品种，经历

起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。目前，全国已有西式面包糕点经营门店400万个。2014/2014年度中国西式面包糕点业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，远元高于全社会餐饮业的平均增长水平。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁西式面包糕点主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。2014/2014年度东部地区限额以上连锁西式面包糕点门店数5589个，占限额以上连锁西式面包糕点门店的65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。

行业定义及分类

目前龙岩西式面包糕点业的问题：缺乏优质且新颖的面包糕点，缺乏科学的营销战略。具体体现在市场营销、市场推广、渠道管理、物流配送、与消费者关系等

营销问题上缺乏长远、稳定而科学的战略指导。

现象一：杂、乱、平（一直在与馒头包子竞争的水平)等特征，在消费者心中有普便认识的品牌屈指可数，无一家国际知名的面包糕点品牌

现象二：目前龙岩面包糕点种类乏善可陈，形成了在大多数消费者观念里面包只是早餐的一种，并没有太多的种类口味。无法成为休闲娱乐食品。

现象三：糕点店只是一个销售食品的门店，没有对氛围、环境等方面提升，仅仅满足消费者口的需求，并没有带来更多的附加价值。

随着人们生活水平的提高，消费者对饮食提出了越来越高的要求，不仅要求吃饱吃好，而且还要求获得良好的心理的精神享受，这时适时发展创新的西式面包糕点销售方式就有着巨大的发展前景。目前龙岩并无一家真正的知名面包品牌.

行业发展概况

新罗区内人口为47.66万人，其中三餐里早餐选择西式面包糕点做为主食的比重最大，约占到早餐消费的20%，平均每人消费8元，每天共计约76万元。而新罗区内共

有澳联西饼、欧麦香、向阳坊三家西式面包糕点连锁企业，其中澳联西饼门店数为16家，欧麦香为11家、向阳坊为8家，其它个体西式面包糕点店铺约20家，共计约55家的西式面包糕点店铺。

行业结构分析

新罗区内澳联西饼、欧麦香、向阳坊三家联锁企业的门店内主要销售的产品为简单的面包糕点，生日蛋糕，及特定节日推出的一些节日食品如月饼、粽子等，其中面包糕点定位于购买早餐的妇女、上班族、学生。面包糕点的产品价格从3元到20元不等。门店位臵主要分布在商业街、中学校园及高档小区附近。其它个体经营的店铺主要分部在成熟社区街道。

行业集中度分析

中心城区内这三家联锁企业的门店数量占了共数量的80%，有些位臵如龙岩一中存在着几家不同的联锁企业的门店开在200米的范围内的情况。

市场竞争对象

a、澳联西饼的前身是龙美特香包，于08年与厦门澳

联西饼合作，将所有门店重新装修，以澳联的品牌来经营。与其它两家联锁企业相比，进入龙岩市场的时候较早。

b、向阳坊进入龙岩市场的时间较晚，但以其优质且新颖的面包品种，迅速在市场占领了一席之地。

消费群体分析

选择面包做为主食的消费人群中，上班族、学生等年轻群体占大多数，喜欢新鲜事物，对新口味、新样式、新食材的接受能力强。对产品的品牌有着较高要求。

市场潜力分析

随着龙岩社会脚步的加快、劳动力价值的提高，时间价值的升值，越来越多的人不愿将时间浪费在烧菜做饭上，购买面包糕点这种食品成了一种快速增长的需求。

人们生活品质和消费水平的不断提高，开始对面包的品质有了更高的要求，不仅仅是吃饱，更希望能够获得好吃、新颖、营养的早餐。

现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在店铺的装修、整体的风格上注重进入店铺内感受的环境与氛围。因此，当门店的布臵环境，营造氛围上下了很大的功夫，营造出各具特色的，

吸引人的种种情调。或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或富丽堂皇，或充满异国风情，或充满了西式的糕点文化，就可使消费者，在进行消费时在购买面包糕点时得到更多的心理满足，使产品的销售创造更大的利润。

龙岩是海峡西岸延伸两翼、对接两州的重要通道。与广东、江西交界。商业辐射至江西瑞金、赣州；广东梅州；汕头。借由龙岩优异的地理位臵将品牌、产品拓展至周边的省市。

国内面包烘焙市场潜力巨大

2014中国烘焙行业高峰论坛在上海举行，与会专家表示，我国烘焙业正经历着日韩等成熟市场曾经经历过的转型期，烘焙市场将呈现体现格局多样化的发展趋势。

相关数据显示，从2014年开始，全国的烘焙业以45%的速度增长，但业内人士表示，虽然目前烘焙行业竞争激烈，却始终没有出现在全国市场占有绝对优势的全国性领军品牌，烘焙市场仍然是战国纷纷的时期，并且短期内国内的烘焙市场局面不会发生大的变化。

中国焙烤食品糖制品工业协会周永军秘书长表示，到2014年我国共有5到7万家饼房，烘焙市场年销售额