《食品加工机械与设备》第三章清洗分选及分级机械与设备版第二部分探素

第三章清洗、分选及分级机械与设备AA3吹泡管鼓风机清洗槽链条A-A吹泡管原料输送带喷淋装置传动路线：电动机22→带轮13、14、17、18→轴16、19→倾斜段和水平段传送带

30-40℃，初步清洗和消毒70-75℃，杂质溶解，脂肪乳化碱液浓度1～1.5％洗涤液倒出喷头碱液温度70℃杂质溶解，去除热水喷头热水喷头55℃温水喷头35℃清水喷头洗液清洗降低瓶温第三节清理机械与设备一、清理机械概述1.意义食品原料收集、运输、贮存、加工过程中混入泥、沙、草、石、铁等，食品工厂在生产前必需对其进展清理，否则不仅将影响产品质量，而且影响加工设备的正常运转，同时还会对人体安康产生不利影响。2.清理机械分类清理机械是依据原料中的杂质不同而设计的:各种谷物、大豆、咖啡等粒状物料可能含有泥土、砂石、金属颗粒等杂质；乳品原料中则可能含有毛发等。清理机械依据去除杂质的不同可以分为如下几类：除石机——清理对象：原料中的砂石常用方法：1.筛选法——利用砂石的外形和体积大小与加工原料之间的差异，利用筛孔外形和大小的不同而除去砂石。2.密度法——利用沙石与原料密度的不同，在外力〔风力、水力、离心力等〕作用下自动分层而除去砂石。除草机——清理对象：除去原料中杂草、茎叶等杂质。常用方法：1.风选法——利用杂物与食品原料在空气中的悬浮速度不同通过风力进展除杂的方法2.浮选法——利用杂草、茎叶等在水中与原料所受到的浮力不同，把漂移在水中轻质杂质除去。除铁机——清理对象：用于去除原料中的铁质磁性杂质，如铁片、铁钉等常用方法：磁选法——利用磁力作用除去夹杂在食品原料中的铁质杂物。过滤器——清理对象：用于除去液体食品原料中的毛发、毛屑等常用方法：过滤法——在加工容器的进口或者出口安装滤网或者滤布，也可以安装过滤器过滤。二、常用清理机械与设备1.筛选法清理机原理——当原料从筛的一端移动到另一端的过程中，尺寸小于筛孔的物料穿过筛孔落下，成为筛下物；而尺寸大于筛孔的物料经筛面从筛的另一端排出。

应用——食品工厂中多用于清理含有大颗粒杂质、小颗粒杂质和轻质杂质的颗粒状物料。小麦清杂机——振动筛清理机主要装置：

进料装置、筛体、吸风除尘装置、振动装置、机架工作过程：物料进料斗第一层筛面（红色）物料+粗杂大杂第二层筛面（蓝色）物料+细杂粗杂第三层筛面（橙色）细杂物料轻杂轻杂轻杂筛上筛上筛上〔1〕粒状原料密度除石2.除石机豆类等物料中的并肩石〔石子大小类似豆粒〕〔2〕块根类原料除石原理：砂石与甜菜的密度相差较大，利用其在水中不同的沉降速度而进展分别。转筒式除石机除石器砂石出口流送沟循环水泵工作过程：原料流送槽1转鼓4甜菜砂石转鼓的螺旋带反方向旋转扬送轮大斗砂石出口排出流送沟附：为了防止原料下沉到转鼓的壁上，该机还安装了循环水泵，在使流送水循环的同时，加大水流速度去除原料中的杂草、茎叶、麦秆等。3.除草机工作过程：原料流送槽杂质上浮流送槽上部耙尺去除4.旋转式永磁除铁机组成：

1进料挡板2半圆形磁铁

3旋转滚筒1Cr18Ni9Ti-非磁性材料4盛铁盒1.控料阀2.磁铁3.滚筒4.盛铁盒旋转式永磁除铁机材质：磁性材料--半圆形磁铁非磁材料--旋转滚筒工作过程：物料进料口加料接触滚筒物料金属杂质随滚筒转动吸附在滚筒表面出料口落入盛铁盒附：磁铁固定不动！！为保证效果，应保证滚筒与磁铁之间间距＜2mm............第四节水果清洗设备一、洗果机洗果机是中小型企业较为抱负的果品清洗机，其构造紧凑，清洗质量好，造价低，使用便利,适于制做果酱及果汁的水果的清洗。XG-2型洗果机——由洗槽、刷辊、喷水装置、出料翻斗及机架、传动装置等组成，工作原理如以下图所示。1进料口；2洗槽；3刷辊；4喷水装置；5出料翻斗；6出料口工作过程：

果品→进料口1→清洗槽2→涡流清洗→刷辊3缝隙全面清洗→出料翻斗5→高压喷水清洗4→出料口6二、滚筒式清洗机工作原理——清洗原理是将原料置于清洗滚筒中，借清洗滚筒的转动，使原料在其中不断地翻转，同时用水管喷射高压水来冲洗翻动的原料，到达清洗的目的。构成——主要清洗滚筒、喷水装置、机架和传动装置等组成。用途——滚筒式清洗机适合清洗柑橘、橙子、马铃薯等质地较硬的物料。滚筒式清洗机构造示意图1—传动轴；2—出料槽；3—清洗滚筒；4—摩擦滚圈；5—进料斗；6—传动系统；7—传动轮；8—喷水管；9—托轮；10—集水斗污物的去除：

1

物料之间的摩擦2物料与筒壁间摩擦3喷头水冲击第五节管道清洗机械与设备一、传统

设备局部或者全部拆卸进展清洗，再重新安装。

优点：清洗彻底，同时可进展设备检修。

缺点：停产进展，影响生产连续性。二、现代——CIP，CleaningInPlace罐体、管道、泵、整个生产线在无须拆开的前提下，在闭合的回路中承受高温、高浓度的洗涤液，进展循环清洗、消毒，对设备装置加以强力作用，把与食品接触面洗净的方法，又称原位清洗。优点：清洗效果好，提高产品安全性；节省操作时间；节省劳动力；节省水、蒸汽能源；可实现大型化，自动化水平高；延长生产设备的使用寿命。1.CIP清洗力量来源——(3)化学能——来自清洗液本身。(1)动能——清洗液的循环流淌产生。其大小与雷诺数相关(2)热能——清洗液的温度，肯定流量的液体，温度上升，可增加污物与洗涤剂化学反应速度，从而增加污物的溶解量，同时削减清洗液黏度，雷诺数上升，相应动能上升。2.CIP装置组成——〔1〕管道：一般承受不锈钢管。〔2〕储液罐：包括酸罐和碱罐，水罐。〔3〕程序掌握器：掌握酸洗、碱洗、中间清洗、杀菌、最终洗涤工序。〔4〕泵：动力来源，通常使用不锈钢材料制成的离心泵。〔5〕阀门：掌握洗涤液的流向，通常使用卫生阀。卫生碟阀卫生球阀碱罐酸罐水罐程控器泵3.影响清洗效果的因素

设备污染程度、污染物性质及产品生产工艺等它是打算清洗效果的重要缘由，假设清洗时不依据其特性来确定CIP的条件，很难到达抱负的目的或因此导致清洗费用过高等缺陷。(1)清洗剂种类目前食品德业应用的清洗剂种类很多，主要为酸、碱类，其中氢氧化钠和硝酸应用最为广泛。碱类洗涤剂对含蛋白质较高的污物有很好的去除作用，但对食品橡胶垫圈等有肯定腐蚀作用。酸类洗涤剂对碱性清洗剂不能去除的顽垢有较好效果，但对金属有肯定的腐蚀性，应添加一些抗腐蚀剂或用清水冲洗洁净。(2)清洗时间清洗时间受很多因素的影响，如清洗剂种类、浓度、清洗温度、产品特性、生产管线布置以及设备设计等。清洗时间必需适宜，太短不能对污物进展有效去除，太长则铺张资源。典型CIP清洗程序——牛奶与乳饮料工序时间min溶液种类与温度备注1洗涤3-5温水60℃室温水2酸洗5-101-2%硝酸，60-80℃循环