东莞文化民俗课件

东莞文化民俗2021/3/251授课：XXX东莞文化民俗2021/3/251授课：XXX节日春节卖身节端午节荔枝节香港人旅游节七月七风情节重阳节冬至2021/3/252授课：XXX节日春节2021/3/252授课：XXX美食

厚街烧鹅濑粉道窖裹蒸粽

三禾宴

冼沙鱼丸

塘厦碌鹅

道窖肉丸粥

猪红粥

茅根粥

荷叶饭

柴鱼花生粥

白鸽鱼

清蒸蟹饼

姜葱蟹

蟛蜞粥

东坑糖不甩

眉豆糕

咸丸2021/3/253授课：XXX美食厚街烧鹅濑粉2021/3春节

农历的正月初一是春节，这是华人最隆重的节日。迎春花市市南粤大地春节风俗中最大的特色，东莞自然也不例外。花市在每年农历腊月廿七开始至年初一凌晨结束。除夕夜是花市的高潮。年夜饭后，送旧迎新的市民或全家出动、或呼朋唤友行“花街”，人们摩肩接踵，场景浩大。东莞的迎春花市近年来越来越有规模，也越来越吸引着世人的注目。2021/3/254授课：XXX春节农历的正月初一是春节，这是华人最隆重的节2“百行孝为先”，在中国传统文化中，最具凝聚力的恐怕就是以“孝为核心的祖宗崇拜了。过春节时，祭祖是莞人不可或缺的重头戏。

祭祖的时间一般选在除夕夜吃过年夜饭后，多由家庭主妇主持。首先在大厅中央摆放一张神台（即四方大桌），在神台上铺一块红色或带有红色图案的布，以有龙凤图案的为最佳。在神台上按次序摆放供品。祭神用的鸡很讲究：必须是杀好的（去处内脏），将翅膀折叠在背上，将双脚放进肚里，将头部扬起，并在鸡嘴里衔一颗红枣。等一切收拾妥当，就开始祭拜。人们希望通过这样的方式来缅怀祖先的恩德，同时也希望祖先能抱有本家族子孙绵长。

莞人非常重视年初一的拜神活动。

去庙里拜神基本上还是由家庭主妇来承担的。他们为了抢在吉时烧到头炷香，为家人求得来年的平安和幸福，不惜在凌晨或是半夜就动身。带上供品携着儿女摸黑往庙里赶。2021/3/255授课：XXX“百行孝为先”，在中国传统文化中，最具凝聚力以上几种春节风俗是比较具有普遍性的活动，而真正具有东莞地方特色

的要数舞狮了。东莞民间以动物造型的舞蹈丰富多采，有龙舞、凤舞、狮子舞、麒麟舞……特别是狮子舞，技术精湛，演技非凡，扬威四海。东莞市的长安镇被国家体育总局命名为“龙狮之乡”。舞麒麟则以清溪镇、樟木头镇较为出色。每年元宵节，市政府均组织大型群狮贺元宵活动，数百台醒狮、金龙、彩凤、麒麟参加，万人空巷。2021/3/256授课：XXX以上几种春节风俗是比较具有普遍性的活动，而真正具卖身节（泼水节）

每逢二月初二，数以万计的群众都聚集到东莞市东坑镇，游走十里长街，争相淋泼“仙水”，购物寻仙，观赏花车，场面盛大热闹，是当今东莞的第一大节。据史料记载，卖身节源于明代万历年间，当时一卢姓大户在二月初二时张榜招工，为其他所效仿，逢二月二都张榜雇工，远近青壮年也都来东坑找雇主，这天逐渐成为“卖身节”。东坑有“小澳门”之称，数百年来粤港澳三地民风相融，商贸相集，每年“卖身节”期间，港澳和周边成千上万的人都要赶来参加，使集市贸易、雇工订约与万民同乐成为“卖身节”的三个主要内容，延续几百年。后来衍生出许多卖身节遇仙降福的民间传说，如“卖身必寻物”、“购物必遇仙”、“买物必好运”等。现在的卖身节已经不存在买卖雇工，但集市美食、仙人降水，购物遇仙的民风依然盛行，同时融入了花车巡游、万支水枪淋射仙水以及维寨、苗寨、侗寨、彝寨、傣寨、藏寨等中国民族风情舞表演等活动。图片2021/3/257授课：XXX卖身节（泼水节）每逢二月初二，数以万计的群端午节

每年端午节期间，在东莞市石龙镇金沙湾都要举行为期2天的“石龙杯”龙舟竞赛，除有多支传统龙队和国际标准龙队参赛外，还举行大型文艺晚会、焰火表演、极限运动表演、书画大赛、明清家具及古玩展等一系列活动。2021/3/258授课：XXX端午节每年端午节期间，在东莞市石龙镇金荔枝节每年6月末荔枝上市时，东莞市横沥镇都要举办为期一周的红荔风情节，开展龙舟巡游、“荔枝红”民族舞表演、“横沥风情”摄影大赛、体育嘉年华、大型文艺晚会、烟花汇演、生态果园品荔游、风情节电影周等精彩活动。2021/3/259授课：XXX荔枝节每年6月末荔枝上市时，东莞市横沥镇香港人旅游节7月17日～8月14日

樟木头镇地处东莞市东南部山区，当地人口不足3万，却聚居了约15万香港人，素有“小香港”之称，每年7月到8月中旬，这里都要举行香港人旅游节，以文化广场、观音山、滨河公园、汽博中心为主会场，举办大型文艺晚会、汽车展销会、花车彩灯大巡游、万人登山、泼水节、啤酒节等文艺娱乐活动。

2021/3/2510授课：XXX香港人旅游节7月17日～8月14日樟七月七风情节

农历七月初七

农历七月初七，东莞人称之为“七姐诞”，又称“拜七姐”。其意即思念敬仰牛郎（董永）、织女（七姐）坚贞的爱情，通过虔诚祭拜、花车巡游等活动祈祷平安，寄福未来。主要活动场地在东莞市望牛墩镇。

2021/3/2511授课：XXX七月七风情节

农历七月初七农历七月初七重阳节农历九月初九是重阳节，莞人视为重大节日，有的学校还放假半天。重阳节又称老人节。古人认为，二阳相重，是大吉大利之日，重阳登高则可图个吉利。因此，在东莞重阳节是一年中的又一个大节日登高是最主要的活动。每年的这天登山者20万人之众。每当重阳来临，人们便三五成群或全家结伴来到城郊的山上，有条件的家庭便驱车前往一些名山。放纸鸢是重阳节的又一项活动，纸鸢是风筝的一种。鸢是老鹰。纸鸢就是纸糊的老鹰。重阳时节，云淡天高，晴空万里，凉风轻送，是放纸鸢的好季节。重阳这一天，山岗上、河滩边、平地、屋顶都有人放纸鸢。只见纸鸢满天，五彩缤纷，随风上下，煞是壮观。2021/3/2512授课：XXX重阳节农历九月初九是重阳节，莞人视为重大节日，冬至莞地对冬至十分重视，“有冬季大如年”之说。冬至，是二十四节气之一，一般在农历十一月中旬，公历12月22日或23日。民间认为每年冬至是全家人团聚的节日，这天，远在外地的家人，无论是学子、游子、打工仔、上班族都要尽可能回家团圆，表示年终有所归宿。一家人喜气洋洋地杀鸡宰鹅，吃冬至圆子、冬至饭，祭祖，敬神等等。“冬至圆子”要做成红白两色，所包的馅大如鸡蛋，称作“圆仔母”。有馅的祭祖，无馅的拜神。2021/3/2513授课：XXX冬至莞地对冬至十分重视，“有冬季大如年”之说。厚街烧鹅濑粉濑粉，是东莞人寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。东莞最出名的烧鹅濑，当然非厚街莫属。烧鹅濑，最讲究的是一锅美味的高汤，那得用整只鸡、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制。吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中，然后加上一大勺高汤，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅，那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味，更是美味诱。2021/3/2514授课：XXX厚街烧鹅濑粉濑粉，是道窖裹蒸粽

道窖裹蒸粽，是道窖的一大特产，驰名千里，被誉为“天下第一粽”。吃起来香甜滑腻，回味悠长，是道窖水乡人每年端午节，为纪念爱国诗人屈原和祭拜河神而做的一种糯米粽。

道窖裹蒸粽的历史源远流长，记载着道窖人的勤劳和智慧。据史记载，当年南宋少傅张世杰，驻军伶仃外的崖山，被元将张宏范攻破后，有叶、刘、吴、吾四人，不甘当徭役，逃落至此立村，繁衍生息，也带来了中原一带的文化习俗。这里土地肥沃，河涌繁多，下游为汪洋大海，是著名的鱼米之乡，明清以后，更多的中原人迁居至此，使中原文化习俗得以保留和发展。道窖的裹蒸粽和龙舟赛初时也跟中原人一样，为的是纪念伟大的爱国诗人屈原，后因水乡人经常要出航打渔，与水打交道，增加了祭拜河神一项，寄托着道窖人祈求风调雨顺，五谷丰登，水乡人远航打渔出入平安的美好愿望。而且裹蒸粽初时的做法也与现在的中原人做法一样，用棕叶包好糯米放入沸水中煮熟即可，吃时加少许白糖。后随着时间的推移，心灵手巧的道窖人对裹粽的做法逐渐加以了改进，加进了蛋黄、莲子、绿豆等物，做成了今天香飘千里的道窖裹蒸粽。而且种类繁多，有崧木粽、豆沙粽、莲子粽、咸肉粽等等。2021/3/2515授课：XXX道窖裹蒸粽2021三禾宴东莞的水乡以种植水稻为主，每年夏秋之交，禾花飘香，稻谷金黄，以禾花、稻谷为食物生存的禾虫、禾花鲤鱼、禾雀到了这个季节，都长得肥胖鲜嫩。人们将禾虫、禾花鲤鱼、禾雀捉来，烹饪，摆上宴席，招待客人，俗称三禾宴，其风味别具一格。其中以道窖镇的“三禾宴”最为著名。禾虫禾花鲤禾花雀2021/3/2516授课：XXX三禾宴禾虫

虫

禾

道滘的禾虫以肥大著称，含丰富的蛋白质。最普遍的制法是将禾虫用清水洗净，放入钵头（陶制品）内，加入适量蒜蓉、精盐、生油、鸡蛋，用筷子捣匀成膏，蒸熟后，用文火烤，加熟油，待烤至微黄，香气四溢时，撒上胡椒粉，即可上席。另外，禾虫也有炒、烩、煲的做法，风味各异。2021/3/2517授课：XXX虫

禾道滘的禾虫以鲤

花

禾

霜降前后，河海繁殖的鲤鱼最为肥大，因其食了禾花、禾穗、谷粒，故名“禾花鲤”。把禾花鲤去鳞和内脏，在锅内洒上花生油，放入禾花鲤，煎至桔皮黄，加入生姜、葱条、蒜子再放入沙煲内煲即可食用，美味可口。2021/3/2518授课：XXX鲤

花

禾2021/3/2518授课：XXX雀

花

禾禾花雀在东莞几种吃法，大概就是豉油皇焗，荷叶蒸，和饭蒸，椒盐……（禾花雀总是整只整只地端上来的，光溜溜地无比肥美的样子，有的人喜欢从头吃起，先一口咬掉它的小嘴，然后一路吃下去，也有人喜欢从后面吃起，最后剩下那一丁点可怜的小嘴弃于盘中。禾花雀因为是候鸟的原因，所以一年只有很短的时间能吃到，禾虫和禾花鲤基本是常驻东莞。2021/3/2519授课：XXX雀

花

禾禾花雀在东莞几种吃法，大概就

冼沙鱼丸是地道的东莞水乡菜。鱼丸是东莞的传统美食，尤其以高埗镇冼沙村的鱼丸最为出名，也就是洗沙鱼丸。洗沙鱼丸所取的鱼必须是新鲜的鲮鱼，而且鱼塘中不能养鸭鹅，以保持的鱼肉味道的纯净。而且洗沙鱼丸在东莞的各种美食中，可谓最费时费力的菜之一。把鲮鱼剃骨取肉之后，要用两根铁棒反复敲打6个小时以上，让鱼肉中的胶质，也就是蛋白质出来，然后再攒成鱼丸，这样做起来的鱼丸胶质多、韧性足，扔在地上可以像乒乓球那样一弹数尺高，吃起来也相当有咬头。

冼沙鱼丸入口确实非常有咬头，而且味道鲜美。特地拿了一个鱼丸往地下抛去，真的弹起一人多高，果然名不虚传。冼沙鱼丸2021/3/2520授课：XXX

塘厦碌鹅塘厦碌鹅是不折不扣的东莞山乡菜。首先，“碌”这个字就是土生的东莞话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是“卤鹅”，实际“碌”是煮的意思。塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜。将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里。而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味。

塘厦碌鹅的做法比较特别，不同于传统粤菜的做法，所以味道跟普通烧鹅完全不同，口味偏重，有点像北方的做法，但骨髓带血又是粤菜的特点，吃起来非常爽。2021/3/2521授课：XXX塘厦碌鹅塘厦碌鹅是不折不扣的东莞山乡菜。道窖肉丸粥道滘粥是以肉丸为主料的米粥，在岭南粥品中独树一帜，在肉丸粥中独占鳌头。由于道滘粥的肉丸选用新鲜上肉，切碎后用钢条敲打直至成为肉酱，这样使肉丸有韧性，入口香脆，弹性特强，佐肉不夺肉香，丸香不腻，齿颊留香，肉味长存，令人垂涎。道滘历来是鱼米之乡，农产品丰富，加上人杰心灵手巧制作，创制了不少地方特产，道滘粥就是其中之一。道滘粥的主料——肉丸，创始人是道滘人叶成，源于二十世纪六十年代，八十年代闻名。肉丸选用新鲜猪肉，切碎后用钢条敲打直至成为肉酱，使肉丸有韧性，弹性特强，入口香脆，佐肉不夺肉香，丸香不腻，齿颊留香，肉味久存，令人垂涎。目前道滘镇有许多个体户制作肉丸，货销东莞市各大酒楼宾馆，东莞市也出现了以出售道滘粥为主的饮食店。2021/3/2522授课：XXX道窖肉丸粥道滘粥是以肉丸为主料猪红粥莞城卖猪红粥，数东门和阳桥头那间最出名。早晨，远近群众都慕名前去品尝。不但粥底咸、香合人们品昧，且猪红既软又滑，每碗粥必配以鱼片、油撒、葱花、胡椒粉兼油炸鬼，吃起来让人津津有味。2021/3/2523授课：XXX猪红粥莞城卖猪红粥，数东门和阳桥茅根粥“茅根粥”为吾邑特有之早点，与“鱼片猪红粥”，同为大众最佳之晨餐。乃以鲜茅根、玉竹头，扁豆，赤小豆，茯苓等，与米同熬，具清凉，去湿，降火，诸效用云。——粤人习以药材作汤或肴，谓可宏收“预防”，“医疗”之实效，又可餍口腹之欲，一举而数得也。谚有：“腰酸与骨痛，最好猪腰煲杜仲，唔好得餐鎹。”可见一斑。食时，加盐少许，殊清香可口，佐以油炸桧，可以果腹，童年嗜此，铜元一枚，享用一碗，然后上学去。2021/3/2524授课：XXX茅根粥“茅根粥”为吾邑特有之早点，与“鱼荷叶饭荷叶饭又称荷包饭，以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿，饭团松散，饭粒软润而爽鲜，有荷叶的清香。此品原是民间传统方便食品，历史已久。明末清初屈大均《广东新语》记曰：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。”明代以来，它一直是广东珠江三角洲群众的方便美食。20世纪20年代，被名师改进而成为茶肆的夏季名点心。2021/3/2525授课：XXX荷叶饭荷叶饭又称荷包饭，以2021/3柴鱼花生粥柴鱼是海鲜干品中的一种，通常卖海产品的商店中有售，质量好的约二十元钱左右一斤。柴鱼有刺，不多，但吃起来是软的；柴鱼自身带着一种甜味，因此它不像有些海产品那样那么腥。柴鱼的吃法有很多种，可以清蒸或煲粥。

柴鱼花生粥的特点是粥闻着有花生香味，看着是黄白相间的颜色，吃着有淡淡的清甜味，夏季胃口不好时，吃粥，吃这款柴鱼花生粥是养生佳品。2021/3/2526授课：XXX柴鱼花生粥柴鱼是海鲜干品中的一种白鸽鱼香煎蒸白鸽鱼是麻涌地道的特色菜,春边秋鲤夏三泥,一月螃蜞,二月蚧是麻涌方圆十公里客人每吃必点的美味,而冷天海鲚鱼,热天海鲈鱼就更是东莞著名的水乡季节河鲜”。2021/3/2527授课：XXX白鸽鱼香煎蒸白鸽鱼是麻涌地道的特清蒸蟹饼“清蒸蟹饼”制作方法：先将蟹切开洗净，另有鲜猪肉、鲜蛋、姜葱调味料，拌匀剁烂，再以三两片食用薄荷叶(又叫“士薄荷”)捣碎加入，用碟盛好，放入锅煲内蒸，饭好蟹熟。蛋、蟹、肉三者兼有的香味浓郁扑鼻，四溢邻里，未食先诱人，妙不可言。2021/3/2528授课：XXX清蒸蟹饼“清蒸蟹饼”制作方法姜葱蟹“姜葱蟹”制作方法：以多片生姜，先下油和蒜泥待油滚爆香后，入蟹锅中，明火炒匀，加少许绍酒及胡椒粉，盖上锅盖文火把蟹焗熟，再加生葱、麻油，搅拌即可上碟。此为既鲜美而又香浓，食之甘饴，闻之微醉，难怪乎，美食家趋之若鹜。2021/3/2529授课：XXX姜葱蟹“姜葱蟹”制作方法：以多片生姜，蟛蜞粥

麻涌人习惯到田基、塘边、沟坑捕捉体大螯壮的野生蟛蜞吃食。其食法多为泡制蟛蜞粥。加工时除去甲壳,小爪和腮脏,保留蟆肌肉、双螯,放于清水中浸泡,洗净后盛起晾干水珠,然后用器皿装起加入适量盐油、烧酒、姜汁,拌匀腌2分钟左右,再下放至已煲熟的粥里,并配落花生米、咸头菜丝(或叶)等配料于粥中,再次煮10余分钟,待蟛蜞熟透则停。最后放些葱粒、生抽、胡椒粉、味精之类佐料,则可勺而食之,鲜香可口,风味独特。

2021/3/2530授课：XXX蟛蜞粥麻涌人习惯到田基、塘边、沟202东坑糖不甩

糖不甩，顾名思义就是粘、甩不掉的东西，形似汤圆，取其甜蜜美满的意思，从前只有在过冬、过年的时候才能吃得上，如今却成为东坑街头巷尾的小吃。由于制作工艺简单，东坑几乎所有上了年纪的老人都会做糖不甩。

关于东坑糖不甩，还有个祖宗流传下来的