东北农业大学2021年9月《食品化学》作业考核试题及答案参考8

东北农业大学2021年9月《食品化学》作业考核试题及答案参考下列关于金属元素的毒性叙述，正确的是 。 (A)金属元素的毒性只和含量、价态有关(B)铜的存在可增加下列关于金属元素的毒性叙述，正确的是 (A)金属元素的毒性只和其含量、价态有关(B)铜的存在可增加汞和钼的毒性钼的存在也会降低铜的吸收等微量元素的代谢C半染时间名词解释t1/2衡的快慢。四季豆中含有植物红细胞凝集素，未煮熟食用会出现恶心、呕吐、腹泻、腹等症状。( )参考答案：√盘击式粉碎机也称为( )粉碎机，其工作原理与( )粉碎机有相似之处。其工元件由( )组成，每个圆盘上有很多( )指爪。且一个圆盘上的每层指爪伸入( )的( )指爪之间。盘击式粉碎机一般沿( )安装筛网。参考答案：齿爪式、锤击式、2两层、整个机壳周边、下列品种在练漂加工中可以不漂白的是( A、浅色布BC参考答案：B柱式连续粉浆蒸煮设备：主要由( )等组成。参考答案：加热器、蒸煮柱、后熟器、分离器、冷凝器在体内通常和胆汁酸结合的化合物是(1)甘氨酸(2)葡萄糖醛酸(3)牛磺(4)脂酸 A．1,2,3 B．1,3 C．(1)甘氨酸(2)(3)牛磺酸(4)脂酸A．1,2,3 B．1,3 C．2,4 D．4 E．1,2,3,4B参考答案：是指在浓度较低时，能显著降低溶剂(水)的表面张力，从而明显改变体系的表面性质和状态的物质称为表面活性剂。粉碎概念名词解释参考答案：利用机械的方法使固体物料由大块分裂成小块直至细粉的操作，是食品加工对原料预处理的基本操作之一。病毒含有的核酸通常是( )A.DNAB.RNAC.DNAD.DNAD兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物。( )兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物。( )正确造成伤害人数超过100人或出现死亡病例的是特别较大食品安全事故级)。( )此题为判断题(对，错)。参考答案：√超当量吸附名词解释参考答案：染料数量足够，染料的吸附量会超过纤维的染色饱和值，即发生超当量吸附。基因转录的方向是从 端到 端基因转录的方向是从 端到 端。5'-端$3'-端带式输送机：由( )组成。参考答案：环形输送带，驱动滚筒，张紧滚筒，张紧装置，装料斗，卸料装置，托辊及机架目前，常应用下列哪种物质进行羊毛防毡缩整理( A、DCCAB、DC-5700C、PU参考答案：BK型活性染料地色防染KN型活性染料印花时，常用的防染剂是( )A、醋酸B、亚硫酸钠C、防染盐SD.柠檬酸参考答案：B参与果胶质的分解过程的酶有( )A.果胶酯酶B.水解酶C.氧化酶D.天冬氨酸裂解酶E.聚半乳糖醛酸酶参考答案：AE干缸还原名词解释参考答案：染料及助剂不直接加入染槽，而是先在另一较小的容器中，用较浓的碱性还原液还原，然后再将隐色体钠盐的溶液加入染浴中。热粘合工艺分 、 、 等；其中热轧粘合根据其粘合方式可为 、 、 ；热熔粘合的方热粘合工艺分 、 、 等；其中热轧粘合根据其粘合方式可分为 、 、 ；热熔粘合的方式有 、 。热轧粘合$热熔粘合$超声波粘合$表面粘合$面粘合$点粘合$热风穿透式粘合$热风喷射式粘合何谓毛条制造？写出典型的工艺流程？简述各工序作用？将洗净毛经过配毛、和毛加油、梳毛、精梳等工序制成毛条的工艺过程。毛条制造：选毛→开洗烘→配毛→和毛加油→梳毛→毛条头道针→毛条二针→毛条三针→精梳→毛条四针→毛条末针。选毛：将不同品质的羊毛(套毛或散毛)用人工分选成不同的品级，便于以后的合理使用。开洗烘：将羊毛进行开松、洗涤、烘干，制成洗净毛。配毛：使毛条或纱线质量达到质量要求；并相当长期稳定；同时降低成本。和毛加油：就是将羊毛开松除杂混合，加上润滑油、抗静电剂等以增加纤维可纺性，防止纤维损伤。梳毛：将羊毛梳理成有一定平行顺直度的单纤维；去除部分杂质；纤维间进行混合；制成一定规格的毛条。精梳：梳理纤维成平行顺直的单纤维；纤维间混合；去除毛粒、杂质、短绒；制成一定规格的精梳条。纤维间混合。纤维间混合。列管式杀菌装置：由( )组成。参考答案：列管式热交换器、离心泵及仪表阀门适合印花的原糊，其流体的流动属于( )A、假塑性流动BC、胀流型流动参考答案：A牛皮纸的特点是( A.机械强度高B.富有弹性C.耐破度好D.有较好的抗水性参考答案：ABCD风险管理目标是将风险降低到可接受的程度。( 此题为判断题(对，错)。参考答案：√食品杀菌方法名词解释参考答案：杀菌是食品加工的主要环节之一，其目的为杀死食品中的致病菌、腐败菌等有害微生物，并且钝化酶活性而防止在特定环境中食品发生腐败变质，使之有一定的保存期。食品杀菌方法包括物理杀菌(如加热杀菌、辐射杀菌、欧姆杀菌、超高压杀菌等)和化学杀菌(如药物杀菌)两大类。根据与机体亲缘关系，可将抗原分为( )A.异种抗原B.自身抗原CDE.同种异型抗原参考答案：ABDE1400kg／m3)；1400kg／m3)；0；29.离心分离机可根据：(1)( )、(2)( )、(3)( )、(4)( )、(5)( )进