中级餐厅服务员-试题1

第PAGE1第1页共6页试卷编号：03GL20000000-40305010140003职业技能鉴定国家题库统一试卷中级餐厅服务员理论知识试卷注 意 事 项1、试卷时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二一二总分得分得分评分人得分评分人一、选择题(第1题～第80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80。)A、到齐 、主桌 、听客人指挥 、就近： A、实操法 、员工互效法 、指导法 、情景表演号证 3.绍兴酒酿造的主要原料(。考 A、大米 、玉米 、糯米 、黍准A1周 、1～2周 、2～3周 1个月A、不厌其烦 、热情主动 、相知相助 、细心观察中餐单桌宴会分菜程序，可根(选择适宜的方法进行分菜服务A、菜肴的数量 、菜肴的造型、质量C、宴会规格及用餐时间 、宴会档次，规格及要求先行预计出宾客的需求，并把我们的服务做在客人的需求提出之前，则(的服务A、基础标准 、高标准 、低标准 、一般标准姓： 8.培训步骤共分为五部分：(、制订培训计划、实施培训、评估培训、不断辅导名 A、培训需求分析 、业务需求分析 、市场调查 、员工调查姓A、柔软湿布 、柔软干布 、纸巾 、干净白布快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为主，多采(种规格的餐台A、1～2 、2～4 2～3 、1～3为客人介绍食品或饮料时，能否介绍得准确，这(服务方面的问题。A、心理 、功能 、技能 、态A、瓜果雕、冰雕 、瓜果雕、黄油雕第PAGE6第6页共6页试卷编号：03GL20000000-40305010140003C、冰雕、黄油雕 、瓜果雕、奶油雕法式餐厅需要各(因此，餐厅中需要较多的空间，餐桌的通道要宽阔A、装饰 、手推餐车 、餐桌 、餐椅A、台前自取式 、台前分让式 、托盘式 、家庭式A、正方桌 、圆桌 、长方桌 、椭圆桌卡拉OKA、减少故障率 、日常的保养与维护C、驱除潮气 、防雷电A、分让菜肴 、不需要分让菜肴C、烹制菜肴 、分切肉类A、语言 、书信 、非语言 、物质注意态度和方法。A、后勤 、主管 、公关 、安全保卫部门其花环宽度在()厘米左右。A、6 、8C、10D、1221.服务员清理台面时应按()进行。A、顺序 、规程C、时间D、轻重22.“我听到的不是如此！”，这一言词表示客人情绪处于()的状态。A、自然、随和、令人愉快B、兴奋C、不耐烦、沮丧、争议、生气D、高兴23.中餐的多桌宴会分菜的顺序是()。A、主宾、副主宾、主人然后依次按顺时针方向送BC、主宾、副主宾、女宾、男宾、最后主人D、先女宾、后男宾、最后主人A、热情 、相知 、主动 、耐心A、兼职 、半职 、专业 、专职A、谈吐灰谐 、和睦友善 、举止端庄 、处事果断实际而不排场。A、工作用餐 、散餐 、交际用餐 、商务用餐28.家宴往往由主妇亲自下厨烹调，()共同招待。A、家人 、客人C、熟人D、朋友29.吸尘机的主体部分包括()。A、电动机、刷头、吸尘部分 、电动机、风机、吸觜C、电动机、刷头、吸觜 、电动机、风机、吸尘部分西餐上菜，先女士后男士上菜原则是()。A、男主宾，女主宾，主人B、女主宾，主人，男主宾C、女主宾，女士，男主宾，男士，最后主人D、先女主宾，女士，然后按顺时针逐一上菜，最后是主人A、温度 、对流 、密度 、湿度A、第一主人位一方 、翻译陪同人员一方C、第二主人位一方 、靠近上菜口一方A、四川绵竹 、四川泸州 、四川宜宾 、四川古蔺A、小毛巾、托盘垫布、桌裙 、托盘垫布、桌裙、软绒垫C、桌裙、软绒垫、小毛巾 、托盘垫布、软绒垫、小毛巾A、中文在左，外文在右 、中文在右，外文在左C、中文在上，外文在下 、中文在下，外文在上A、红葡萄酒 、雪利酒 、白兰地 、干白葡萄酒37.威士忌、金酒和伏特加均属()。A、谷物蒸馏酒B、谷物发酵酒C、谷物加香料蒸馏酒D、谷物加香料酿造酒A、灰尘 、飞虫 、湿气 、杂质餐后甜酒是以蒸馏酒为基酒，加(配制而成的，能帮助消化A、蜜糖 、蔗糖C、带甜味的药材 、香料、果仁或药材A、送往医院 、送离餐台 、扶离酒店 、扶至房间休息客人把手放在口袋里玩弄零钱，显示(的情绪。A、疲倦、冷淡 、不在C、焦虑、不自在 、气愤、心烦意乱A、行为 、出勤状况 、思想 、准备工作A、餐厅经理 、采购员 、保安员 、行李员A、安排清洁员 、安排酒吧服务员C、安排服务员 、组织实施培训A、不耐烦 、高兴、愉快 、自然 、随和比特酒有药用和滋补的效用，是(为基酒再掺兑草药精配而成的A、烈酒 、葡萄酒或食用酒精C、白兰地 、威士忌A、主办单位的需要 、客人的习惯C、陪同的意见 、领导的要求西餐小型坐式宴会台型形式较多，常用的有“一”字型、“U”型，“T”字型。A、“凹”字型 、“L”字型 、“凸”字型 、剧场型()的需求是指宾客需要有被接受，被承认的感受。A、自我实现 、受尊重 、社会群体感 、生理餐厅插花用花时一定要对接特客人(进行了解，选用适宜的鲜花点缀餐台。A、习惯、忌讳 、习惯、风俗 、国籍、风俗 、国籍、忌A、炸菜 、绘菜C、清淡些的扒炒菜 、爆烤菜西餐厅的物品配备种类包括不锈钢(瓷质餐具玻璃器皿其它种类服务用品A、陶质餐具 、银质餐具 、铁质餐具 、镀铬餐具质量的督导方法。A、安全质量 、餐厅服务质量 、客房服务质量 、服务项目质量10A、12块 、10块 、14块 11块A、“您想喝点什么吗？” B、“您想喝点啤酒吗？”C、“您想喝啤酒还是饮料？” D、“您想喝点饮料吗？”西餐厅内的服务边柜上要(制作的长、圆服务托盘、食品及饮品订单等物品A、木质 、胶木 、硬木 、桃木A、12° 、14° C、16° D、18°A、以各桌的主位为准 、以主桌为准C、可随意摆 、按宾客要求A、耐心细致 、温文尔雅 、行动迅速 、主动热情A、经济收入 、经济效益 、经济基础 、经济利润A、对客人说：“欢迎您来这里用餐。”BC、对客人说：“请再等几分钟。”D、对客人说：“对不起，现在可以点菜了吗？”A、13.5～14.5° B14.5～15.5° C15.5～16.5° D16.5～17.5°餐厅公关具有()，长期效应及每个服务员都是公关专家的特性。A、单向性传播 、客我双向沟通 、信息相互传播 、传播企业形象64.当顾客提出询问时，服务员应(A、热情回答C、婉转地回答问题)。B、谨慎考虑后作出回答D、简单明了迅速回答65.优质啤酒泡沫多，持久（8～15℃时）()分钟不消失。A、2 、5C、7D、9服务员与客人交谈时，眼睛()，让客人知道我们是注意他们的说话。A、不看对方 、上下打量 、应看着对方 、左顾右盼A、让宾客放心使用餐用具 、提供优质服务C、搞好餐厅餐用具保洁 、保障宾客身体健康，提供优质服务A、高酒精度 、不含酒精 、低酒精度 、中性A3分钟 、5分钟 、7分钟 10分钟当服务员倾听完客人的陈述，有必要对客(让客人在心理上得到一些安慰A、采取行动 、表示同情 、进一步落实 、表示道歉A、烈酒 、辅酒 、开胃酒 、果汁A、30° B、35° C、40° D、45°当服务员与客人交谈时，()，客人会觉得服务员很无礼。A、双手放在背后 、双手自然下垂于体侧C、双手交叉于腹前 、双手交叉于胸前()督导制是保证服务质量的基本管理手段。A、CDFA 、PDCA PDFA 、BDCA1～2样茎的营养就不会外流。A、3～4 、1～2 2～4 、2～3使用洗碗机时，应打开各个洗缸的电器开关和蒸气加热器，将水温调(左右A、50～60℃ B60～70℃ C70～80℃ D80～90℃A、日本、中国 、日本、泰国 、中国、泰国 、日本、香港调制鸡尾酒(法是将酒水按配方份量倒入酒杯中，加入冰块，用酒吧匙拌均匀A、兑和 、摇和 、搅和 、调和A、熟悉饭店内外的设施 、只会说“对不起”C、熟悉当地的主要名胜及观光旅游区 、知道如何前往各旅游点AB、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派CD、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌得分评分人得分评分人(第81题～第100120。)()81.领导层是保证服务质量的关键。()82.在清理好桌面、地面卫生后，要关闭好电源，门窗，确保安全。()83.中餐高级宴会的分菜，可从热菜开始进行。( )84.员的服务或态度令客人不满。( )85.设备。( )86.中餐厅的餐桌绝大多数是使用各种规格方桌和长桌，以体现中餐的传统。( )87.()88.按宴会的消费标准分类，有低档宴会、中档宴会和高档宴会。()89.宴会同一般就餐在主要内容（用菜点和饮品）上有很大的差别。()90.客人看菜单时，服务员应主动地不失时机地向客人介绍各种菜式的特点。()91.在宴会前，服务员要明确自己的职责和分工，便能做好宴会服务工作。