第2课时教学讲解课件

化学必修②·人教版新课标导学化学必修②·人教版新课标导学第三章有机化合物第四节基本营养物质第2课时油脂蛋白质第三章有机化合物第四节基本营养物质第2课时油脂蛋白质1新课情境呈现2课前新知预习3预习自我检测4课堂探究研析5核心科学素养6课堂达标验收7课时作业1新课情境呈现2课前新知预习3预习自我检测4课堂探究研析5核新课情境呈现新课情境呈现很多水果和花草具有芳香气味，这些芳香气味是什么物质产生的？很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，能向人体提供能量，这是为什么？油脂和酯之间有什么关系？恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命。”你能理解这句话的含义吗？蛋白质究竟是一种什么样的物质？很多水果和花草具有芳香气味，这些芳香气味是什么物质产生的？课前新知预习课前新知预习一、油脂1．组成特点及分类2.化学性质——水解反应C、H、O元素组成代表物代表物分子组成油__________植物油__________高级脂肪酸甘油酯脂肪动物脂肪_______高级脂肪酸甘油酯不饱和饱和一、油脂C、H、O元素组成代表物代表物分子组成油____3．油脂在生产、生活中的应用点拨：油脂不是高分子化合物，天然油脂是混合物，无固定的熔、沸点。3．油脂在生产、生活中的应用二、蛋白质1．组成特点二、蛋白质2．化学性质2．化学性质3．在生产、生活中的应用(1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康；(2)动物的毛和蚕丝的主要成分是__________，可应用于工业上；(3)酶是特殊的__________，是人体内重要的催化剂。点拨：浓硝酸可以检验蛋白质，但常用灼烧的方法鉴别蚕丝制品。蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质预习自我检测预习自我检测1．我国居民每天所需的能量，约75%来自传统膳食中的(

)A．糖类 B．油脂C．蛋白质 D．无机盐2．下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是(

)A．水 B．汽油C．苯 D．CCl43．我们所食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是(

)A．氨基酸 B．蛋白质C．油脂 D．糖AAA1．我国居民每天所需的能量，约75%来自传统膳食中的()4．关于蛋白质或酶的下列说法正确的是(

)A．蛋白质在体内代谢的最终产物是硝酸B．灼烧蛋白质没有明显现象C．人体中具有催化作用的酶属于蛋白质D．加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好解析：A项，蛋白质在体内代谢的最终产物是氨基酸，A错误；B项，灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味，B错误；C项，酶属于蛋白质，C正确；D项，加热会使蛋白质变性，但不能生吃鸡蛋，D错误。C4．关于蛋白质或酶的下列说法正确的是()C5．(2018·淄博高一检测)诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是(

)A．蛋白质和烃 B．油脂和烃C．蛋白质和淀粉 D．油脂和蛋白质解析：“丝”中含有的物质是蛋白质，“泪”指的是液态石蜡，液态石蜡属于烃。A5．(2018·淄博高一检测)诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰6．下列关于油脂的说法不正确的是(

)A．油脂不溶于水，易溶于有机溶剂B．油脂在酸性条件下的水解反应称为皂化反应C．油脂中的碳链含有碳碳双键时，主要是低沸点的植物油D．植物油通过氢化可以变为脂肪解析：油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，B的说法错误；A、C、D三个选项的说法都正确。B6．下列关于油脂的说法不正确的是()B课堂探究研析课堂探究研析问题探究：知识点一油脂的分子结构和性质问题探究：知识点一油脂的分子结构和性质探究提示：1.不能。植物油含不饱和碳碳键，能与溴发生加成反应。2．油污的主要成分为油脂。油脂属于酯，不溶于水，但在碱性条件下水解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱的水溶液显碱性，并且温度升高碱性增强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果更好。第3章-第4节-第2课时课件第3章-第4节-第2课时课件第3章-第4节-第2课时课件第3章-第4节-第2课时课件(2)硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下发生水解反应的方程式分别为(2)硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下发生水解反应的方程式分别点拨：(1)液态植物油含碳碳双键，能与溴单质发生加成反应而使溴水褪色。(2)有些油脂是由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，不能使溴的CCl4溶液褪色。(3)油脂在碱性条件下的水解反应才是皂化反应。(4)油脂在酸性、碱性条件下的水解反应都生成甘油，但另一物质分别为高级脂肪酸、高级脂肪酸盐。第3章-第4节-第2课时课件 下列关于油脂的叙述正确的是(

)A．油脂是不溶于水、密度比水小的酯类化合物B．油脂属于高分子化合物C．脂肪都是硬脂酸甘油酯D．油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色解析：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物，密度比水小。油脂不属于高分子化合物，A正确，B错误。油脂分为油和脂肪，其中形成油的高级脂肪酸的烃基不饱和程度相对较大，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，D错误；脂肪中饱和高级脂肪酸的含量较大，但不一定都是硬脂酸甘油酯，C错误。A 下列关于油脂的叙述正确的是()A〔变式训练1〕(2018·临沂高一检测)下列关于油脂的说法不正确的是(

)A．油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类解析：油脂在小肠内的水解产物是高级脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A错；天然油脂是混合物，多数是混合甘油酯，B正确；饱和烃基的相对含量越大，熔点越高，所以脂肪熔点比油高，呈固态，C正确；油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，D正确。A〔变式训练1〕(2018·临沂高一检测)下列关于油脂的说法问题探究：知识点二有机物的检验和鉴别问题探究：知识点二有机物的检验和鉴别1．如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品？2．颜色反应和焰色反应有何异同？探究提示：1.棉制品的主要成分是纤维素，羊毛制品的主要成分是蛋白质。可用灼烧法来鉴别，灼烧后有烧焦羽毛气味的是羊毛制品。2．颜色反应是指某些蛋白质(通常分子内含苯环)遇到浓硝酸变黄，这是蛋白质的特征反应，属于化学变化。焰色反应是指钠、钾等某些金属元素被灼烧时，火焰呈现某种颜色，如钠元素的焰色为黄色，它属物理变化。第3章-第4节-第2课时课件知识归纳总结：1．利用水溶性(1)特点：大多数有机物难溶于水，如烷烃、烯烃、苯、酯等，而乙酸、乙醇易溶于水。(2)应用：用水鉴别乙酸与乙酸乙酯，乙醇与己烷，乙醇与油脂等。2．利用密度大小(1)特点：烃、酯(包括油脂)都比水的密度小，溴苯、硝基苯和四氯化碳等比水的密度大。(2)应用：用水鉴别苯和溴苯。知识归纳总结：3．利用燃烧现象3．利用燃烧现象第3章-第4节-第2课时课件点拨：(1)使溴水褪色的物质不一定含有碳碳双键。(2)紫色石蕊试液可用于鉴别羧酸和其他有机物。第3章-第4节-第2课时课件 (2018·保定高一检测)下列关于蛋白质的叙述不正确的是(

)A．蛋白质属于有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命B．蛋白质和氨基酸一样都只含有C、H和O三种元素C．某些蛋白质跟浓硝酸作用会变黄D．具有催化作用的酶属于蛋白质解析：蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命，A正确；蛋白质除含有C、H、O元素外，还含有氮元素等，B错误；某些含有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用会变黄，C正确；酶属于蛋白质，D正确。B (2018·保定高一检测)下列关于蛋白质的叙述不正确的是(〔变式训练2〕(2018·海口高一检测)有人分析一些小而可溶的有机分子的样品，发现它们含有碳、氢、氧、氮等元素，这些样品很可能是(

)A．油脂 B．氨基酸C．葡萄糖 D．淀粉解析：油脂、糖类都只含碳、氢、氧三种元素，氨基酸含有碳、氢、氧、氮等元素。B〔变式训练2〕(2018·海口高一检测)有人分析一些小而可核心科学素养核心科学素养(1)油脂中碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油。(2)油脂中碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的脂肪。(3