《啤酒生产技术》学习指南

学习指南一、本课程校内发展的主要历史沿革，工学结合的改革及实际效果本课程为食品生物技术专业的专业骨干课程，它始建于1984年，为原长春市轻工业学校《啤酒工艺学》课程，经过二十几年的课程改革，该课程的教学内容已发生了较大变化，由原来单纯的啤酒工艺理论发展到今天的集啤酒生产技术和啤酒酿造工技能培训为一体，与啤酒酿造工职业标准相衔接的职业岗位模块化课程。1.课程指导思想及定位本课程始终贯彻以新产品开发、技术服务、岗前和在职培训、职业技能鉴定等服务啤酒行业发展，坚持以产学研服务专业建设和课程建设为指导思想，通过构建工学结合的人才培养模式以及“融合式教育”和“订单式教育”教学模式，全方位、全过程对学生实施以就业为导向的职业综合能力的培养与训练，全面提升学生的职业素质、就业能力与创新能力。2.教学内容的确定本课程根据技能型专业人才培养目标、啤酒生产技术领域和职业岗位（群）的任职要求，参照《啤酒酿造工国家职业标准》，兼顾前修后续课程的教学内容，以啤酒生产过程各关键工序为链路，全面进行所需知识的传授及职业岗位技能的培养。通过本课程专业知识的学习与技能训练，使学生通过啤酒酿造工国家职业资格鉴定。3.教学方式理论教学方面：应用多媒体课件演示、小组讨论、学生自主学习等多种教学手段与方法，以啤酒生产过程各关键工序为链路，全面介绍啤酒酿造相关知识及关键岗位职业技能要求，极大地提高了学生学习积极性。实践教学方面：应用校内模拟仿真的微型啤酒生产实训室，采用体验性学习方法，通过具体工作任务驱动、项目导向、角色扮演等教学模式，培养学生独立完成啤酒酿造工作任务的能力；应用校外啤酒实习基地，采用顶岗实习的教学方式，使学生全面体验企业文化、工作氛围，通过完成真实的工作任务，全面提升学生综合职业素质与职业能力。实践教学效果的评价：实训课程考核分两个方面，一是实训过程评价，二是实训结果评价。实训过程评价占60%，实训结果评价占40%。考核项目和内容分为专业知识评价、操作过程评价和职业能力评价；考核方法分为理论试卷、抽签问答、成果展示、操作演示、书面报告和现场表现六种方式；考核主体为教师与学生。4.教师队伍本课程主讲教师具有较高的行业声望与知名度，职称层次高（2名教授、3名副教授），学历高（硕士学位教师6人），教科研能力强，实践经验丰富（课程负责人具有累计近10年的行业和企业工作经历，课程组成员有1人来自于啤酒生产企业）。5.教学条件本课程建立有一个校内模拟仿真的微型啤酒生产实训室，能够完成啤酒生产全过程各项工作任务的训练，啤酒酿造工职业技能培训与鉴定工作；建设有华润雪花啤酒（长春）有限公司、金士百啤酒集团公司、哈尔滨啤酒（长春）有限公司、通化啤酒有限公司等四个稳定的校外产学研基地，并与华润雪花啤酒（长春）有限公司、金士百啤酒集团公司、华润雪花啤酒（哈尔滨）有限公司等三家公司鉴定了“订单式教育”协议书，能够实现从教学模式构建、教学内容确定、职业岗位技能训练、学生顶岗实习、新技术推广与新产品研发等全方位、全过程的深度融合，完成订单教育人才培养目标。教学大纲内容科学、严谨，符合我国高职高专对人才培养的具体要求，教学组织严密，安排科学，有实践经验丰富的高素质教师授课和指导学生实验、实习与实训，教学效果优良，学生满意度95%以上。6.课程特色特色之一：实践（实训）课程教学由来自啤酒企业生产一线的技术专家承担。特色之二：采用“订单式教育”和“融合式教育”的教学模式，将理论知识与岗位技能、岗位标准与课程标准、企业文化与校园文化、师傅与教师、实习与就业相融合，实现真正意义上的工学结合。特色之三：教学方法先进，实践教学评价体系优良，采用基本技能训练→生产综合实训→企业顶岗实习，逐级递进的实践教学方式。依据啤酒生产实际工作岗位标准，采用项目引导和任务驱动等教学方法，实现学生综合职业能力的培养与训练。通过教师与学生共同参与等多种考核方式，实现了专业知识、操作过程和职业能力三位一体的综合实践教学效果评价。二、教学方法与教学手段理论教学方面：应用多媒体课件演示、小组讨论等多种教学手段与方法，以啤酒生产过程各关键工序为链路，全面介绍啤酒酿造相关知识及关键岗位职业技能要求，极大地提高了学生学习积极性。实践教学方面：应用校内模拟仿真的微型啤酒生产实训室，采用体验性学习方法，通过具体工作任务驱动、项目导向、角色扮演等教学模式，培养学生独立完成啤酒酿造工作的能力；应用校外啤酒实习基地，采用顶岗实习的教学模式，使学生全面体验企业文化、工作氛围，通过完成真实的工作任务，全面提升学生综合职业素质与职业能力。三、教学效果评价由于本课程所在分院为吉林省职业技能鉴定中心“啤酒酿造工”国家职业技能鉴定基地，因此本课程的教学效果评价直接与“啤酒酿造工”国家职业技能鉴定相衔接，在申报参加“啤酒酿造工”国家职业技能鉴定的近百名学生，通过率100%。理论教学效果的评价：理论知识成绩考核分为平时考核与期末闭卷考核两个方面，平时考核形式分为独立作业、课堂提问、综述报告、以及撰写论文等多种形式；期末闭卷采用随机抽取试题库中试卷的形式。实践教学效果的评价：实训课程成绩考核分两个方面，一是实训过程评价，二是实训结果评价。实训过程评价占60%，实训结果评价占40%。考核项目和内容分为专业知