葡萄酒知识课件

葡萄酒文化知识交流葡萄酒起源没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。

尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。第一部分葡萄酒种类葡萄酒分类按颜色分类

Definedbycolor红葡萄酒：带皮发酵Redwine：Fermentedwithskinsandothersolids白葡萄酒：不带皮发酵Whitewine:Fermentedwithoutskinandsolids桃红葡萄酒：红葡萄短期浸渍Rosewine:Macerationinshortpiriod按酒内糖分

Definedbysugar干葡萄酒

Dry含糖量<4g/L半干葡萄酒

Semi-dry含糖量4g-12g/L半甜葡萄酒

Semi-sweet含糖量12g-45g/L甜葡萄酒

Sweet含糖量>45g/L按CO2压力分DefinedbyCO2平静葡萄酒stillwine

20℃时，二氧化碳压力小于0.05Mpa起泡葡萄酒sparklingwine

20℃时，二氧化碳压力大于0.35Mpa加汽起泡葡萄酒（葡萄汽酒）carbonatewine20℃时，二氧化碳压力在0.05-0.25MPa之间按酿造方法分

天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒；或采用葡萄原酒浸泡药材，精心调配而成，属于滋补型葡萄酒，如人参葡萄酒。葡萄蒸馏酒：采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒。第二部分葡萄酒品尝品尝程序示意看Look2、摇Rotate3、闻Nose4、品Taste（二）香气1.转杯之前在杯口闻。2.分析香气的本质、浓度、纯净度、变化性、层次感。3.转杯，充分释放葡萄酒中的香气成分。4.再闻杯中的酒，先在杯口闻，然后把鼻子放到杯中闻。5.分析研究并记录香气的本质和浓度。（三）口感1.味觉及口感①饮入少量样品（6-10ml）。②让酒在口中充分流动，样品要覆盖舌，颊，颚的表面。③对不同的感觉（甜、酸、苦、咸），在哪里感觉到的，什么时候感觉到的，持续了多长时间，如何变化的，强度如何，不味觉之间的关系。④集中注意力于下面这些口感：收敛性、酒体、温度和苛性感。⑤分析这些感觉以及他们之间的相互组合。2.气味①葡萄酒被口腔加热后的香气。②吸入一些空气，使其与口中的酒混合，更有利于香气物质的释放。③集中注意力于香气的本质，发展及持续时间，区分口中香气与杯中香气的不同之处。3.后味①口中含酒，缓缓吸入空气，大概持续15~30秒。②咽下口中的酒。③通过鼻子呼出加热的香气。④这样做之后感觉到的香气被称为后味，后味经常出现在品质较高的葡萄酒中。第三部分葡萄酒礼仪1958年

理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。时间开酒

优美的开瓶动作是一种艺术。开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。

醒酒

由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒，俗称“换瓶”。对于浅龄红酒来说，通过注入醒酒器的开放时间(包括注入时的流动过程)，可使酒液大面积接触空气，从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。浓郁型红酒需要“换瓶”，细致型红酒则需谨慎；浅龄红酒需要“醒酒”，陈年红酒则需慎重。上酒和斟酒上酒如果您宴请客人时，可以先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒；酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒；斟酒宴会开始前，主人先给客人斟酒，以示礼貌。斟酒时不宜太满，以1/3为好，给客人斟完酒后，主人才能自己倒。储存

1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润；

2、理想的贮酒温度在10-16℃，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%-80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉；

3、恒