2022年公共营养师(二级营养师)考试题库自我评估300题（考点梳理）(江西省专用)

《公共营养师》职业考试题库

一,单选题(共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意)

1、不是数据库的特点的是（）。

A.实现数据共享

B.减少数据的冗余度

C.数据间相互关联

D.数据实现集中控制【答案】CCH3P7W6B6R5Y5O8HN3R2Z5U7S10B8G5ZB7Q5H7D10N7C8Z52、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。

A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性

B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C.职业道德可以离开阶级道德单独存在

D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征【答案】CCV1S10O7S2H1I6W4HE6K7F10N4H8B4F6ZU4G4R3X5F7V7Y63、婴儿出生头围平均是（）Cm。

A.32

B.30

C.34

D.36【答案】CCU10H9Q4B6O6X8P8HU4N5C1T6P5I5P2ZD1T8J1U2F8V4F24、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

A.亚硝酸盐

B.美蓝

C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇

D.高锰酸钾【答案】CCT1U9E4U2I5Y3O2HY2H5M9V4U1M2S4ZE5J7N9J9Z4C1M25、维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。

A.牛肝

B.猪肝

C.鸡胗

D.鸡肝【答案】ACP1C3U2V2G6F2U8HW1N10A4M6J5T10U3ZQ7W4U10U1D7I7S56、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易发生慢性病

D.易发生营养缺乏病【答案】CCG3L10M3F3H4R10K4HA5W10O8B8U5F1J4ZH7F4R8D8X3R5X87、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35～6.35

B.6.35～7.35

C.7.35～7.45

D.7.45～7.55【答案】CCH10T8A8N7G2R10Y2HE7E4V7N8P3U7Y10ZI3Z9Z4F4T7I5D98、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

A.肝素

B.草酸钾

C.EDTA钠盐

D.枸橼酸钾【答案】BCF7I5J6J7K6A10O6HP9J6K9E5L9P8J4ZF6W9K3Z5V8W1J59、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。

A.维生素A

B.蛋白质和热能

C.锌

D.钙和维生素D【答案】CCV1Y7G3G9R3V3K6HS3F2K2F4G2K6H9ZM1H10C3X6T10T10X810、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACK2X1I6X2Q5M8O9HU10T4B4Z5Z4S3R7ZR2J5A9C5M8R8L411、DDV属于（）。

A.有机氯农药

B.有机磷农药

C.氨基甲酸酯类

D.拟除虫菊酯类【答案】BCJ3O4W1E1J1R6H5HT2D5E10H2L10H4E5ZJ9Z5U9N3S4H2E912、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】CCN9X10U4H10X10H8O7HE2Y1Q10T2A2N4J4ZQ5U7X6E10O6N6G113、()食物中毒可出现“肠源青紫症”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亚硝酸盐

D.有机磷农药【答案】CCU10R9E2X3C7R7P7HS8S7Z5C6A7Z8M2ZM1S10K6C8R8Z3M514、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.上方约1cm

B.上方约2cm

C.下方约1cm

D.下方约2cm【答案】CCZ4X3B9E8A7O4U3HI6V9M4T9W9T10P2ZD6P5B3I4Y8G5T515、使用皮褶厚度计的正确方法是（）。

A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B.皮褶计压力标准为10g/cm2

C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】BCT1V8M1J6G2Z6Q6HL6N4A4H9U2H8P10ZK5X1A9F8W9V1V416、（）是人体能量的主要食物来源。

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类【答案】ACY5M6J5B1V5I8E4HB9U10E3G9A1A9K5ZN9P9A9M6I2L3W317、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素【答案】CCQ10B3N4K5J9B9R7HZ1M6U7W1M2J4F6ZT8U4Q10K10J4D2G118、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。

A.1／3

B.1／4

C.1／5

D.1／6【答案】ACW7V3I6P2R4N4G8HG8M7V8T1Y9V9C1ZV4Q6E8T1S9P1H219、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重叠性【答案】BCE8I5R3B8L10E4K4HP5I6T9E9G6R8G8ZF2M4D10C9H10H2G420、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.吸收氮／储留氮×100

B.摄入氮／储留氮×100

C.储留氮／摄入氮×100

D.储留氮／吸收氮×100【答案】DCY8X6L4P1W1L6D5HP5F9U1P7J7K2Q9ZU3S7B7E5A7O10N921、0．239kCal的热能相当于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ【答案】BCR8A8S1Q5Q9B10Q8HA8E3D1E7T5I2L7ZN9J9K3I1V4L6L322、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCR8L10B10E5T1W7P4HL8U5D10W10C8Z1A10ZT7H5F4H10E3C8O523、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。

A.核黄素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.锌【答案】BCM10V8A9J6U2B9Q4HM7F2M7X7W3O1Z9ZT7A9Y2Y2O1H4O824、微量元素是指下列哪一类元素（）。

A.人体需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人体吸收率很低的

D.人体利用率很低的【答案】ACP8B5L9X8P8V1Y4HZ5Y5T8O2R3S5L2ZS2R7V7Q4R8O1E825、诊断锌缺乏的理想指标为（）。

A.发锌

B.血锌

C.尿锌

D.目前没有【答案】DCY4I7L3Y7A8G1F9HT2R4N10G2I10V8M9ZL1X6V1S3S5E4S926、属于数值变量资料的是（）。

A.身高

B.体重

C.血型

D.年龄【答案】CCC9I2U2R4Y6X4L10HK4Q9H8H8V1J4W1ZU1H9O5B4C2Y9Z127、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A.亚硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.组胺【答案】ACL2J3R5J10O2N4W10HE6G4M1M5E10C7L1ZS3M1K3L5A10X5E828、谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纤维素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCF9X5W1X8R6I5N5HE6Y8Q10E5O7Z6D8ZP4H9X7C9C3C6X829、误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。

A.营养不良

B.肠源性青紫症

C.腹泻

D.血细胞增高【答案】BCM8S9Y2U9V8X3F4HO1U4H8X5Z8I1D2ZJ5Y5V7D6A1T7M130、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

A.肝素

B.草酸钾

C.EDTA钠盐

D.枸橼酸钾【答案】BCD2F4J9V5O4U2W1HE10U7R6W8X4B9D8ZL4K8H9M3X4X6R631、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACL10T2B9I9L4K4N2HM10J2V6G9O6X2T6ZC5T8L3Y7D10L8K932、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACA5K2U9W1R2W3Q4HE4J7V7O2B6M7K5ZE3M8C3R8T9V2C833、婴儿配方奶粉主要有（）。

A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】CCM8J9S5D1J5D8M4HR8B1C2P10T6R3I7ZZ7H10Z2F8C5K2J634、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.猪肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉【答案】ACY4V1X2N10Z9S1X7HG3K6R5V7P6L1M3ZQ9Y9S7F8R9A6O335、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.无变化

D.先升高，后降低【答案】BCK7X7O8F6Z10N8S4HC7Q5O2Z8I9T3X10ZT7A7E5E10X4S4D336、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。

A.胎盘催乳素

B.游离甲状腺素

C.雌激素

D.促绒毛激素【答案】CCL2J6U2T5Q9W6A6HL4C6L4J3P1O2G5ZY5W2O7I7Q6D4F237、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A.变形杆菌

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.副溶血性弧菌【答案】DCF10N3F6E6P10N9N7HW6X10S6B4R2X4S4ZX6U2I6C4R6Y8R338、钙过量对机体的不利影响有()。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCB2V5H10G8O10O5X8HY3M9J8O3P4A7V7ZJ2I8S2A9E10D4Z939、下列不属于必需氨基酸的有（）。

A.异亮氨酸

B.苏氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCJ9M4J4E4O7U8T7HN5H4V1E5R10U8I3ZI4A7G7R6T1G8K840、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A.维生素B2

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B12【答案】BCU5R8A6S1F4I6P4HO5D7I4P2U2G5C5ZM6U1G4Y2W4K1U641、《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。

A.2000年

B.2001年

C.2002年

D.2003年【答案】BCC6L5R7L3B5J8W2HJ10Q7P9A9Y5M2A3ZS6R1V6U10Y8G7G542、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。

A.核黄素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.锌【答案】BCP4I7S5S5D9M10Y3HS1Z10K5B3S7J7J3ZI2D8V2R6L10T8F543、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。

A.来自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人体消化酶所水解

D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】CCO4H4E10B2J1A1P2HG9H2I9M1X4P6D2ZH2X5Z4I6Z3V9L1044、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

A.表现消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率【答案】BCJ5K5T4K6X8V2Z8HG5M7F5E4M9K2S6ZU8E9U7T9E7J1O1045、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70【答案】CCU1I3J8G10G5V7T1HP7W4U9X4M5Y5S3ZC2I8Q7N9W3Q1M746、食物热效应是以（）的热效应为最高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素【答案】ACH5Q9V6V5G1W7M6HV5P7I1W7S10T9W10ZR4C9E8X3E9X6S1047、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。

A.能量过剩

B.易发生营养缺乏病

C.易发生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到【答案】BCN8M2V9V2Y10R8J1HQ6X3L4O6W1G5B2ZW5J1M10A5H8E2S248、钙过量对机体的不利影响有（）。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCG4K4Y4I4O6U4S9HW7S3T6Z5T10P9D4ZZ9Y7Y10T5V7L2V549、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败【答案】BCA10Y10J4D5A5K7F5HT3N4Z9D2O8B3L4ZX3G1H2Y4Q1J8T650、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。

A.硒

B.铁

C.锌

D.碘【答案】DCS2N4T8O8G9R5E7HI3V5O10C7E8L10A1ZJ4Y5H3M10V2S6W651、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.卷尺和皮褶厚度计

B.软尺和游标卡尺

C.软尺和厚度计

D.直尺和皮褶厚度计【答案】ACT10V1I4W5L10A5D9HT2A5K8C6J3A2K5ZC10V5L10M10C8C8Y652、营养教育的目标是（）。

A.以提高人民健康水平为目标

B.以改善人民营养状况为目标

C.以建立人民健康档案为目标

D.以发展人民健康事业为目标【答案】BCX1A1F7N6B4D3I4HF10S7R6R3A10V4A10ZX4U6M8U3Y4U6J853、社区按功能可划分为（）。

A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】ACV6U10W10S3X1E6L10HY2G2M4W8K6X2D4ZI3A10H7B5K6H4T254、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCC1B7R4T8X7U10X9HB2M3H4P8L6P1U9ZW2J1G6H1X1E4Q555、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。

A.行业性特征

B.范围的有限性

C.形式多样性

D.相对稳定性【答案】ACR7B10L8K7N8I1A6HZ9V5M10E1Z7C4Y8ZH4S9C10A9O8B6S856、以下说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】BCA7H3Z4K7W10U4U6HB4L9R5M3F3K5V3ZR6S3P8B7A6W9Q957、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A.浓盐酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸钠【答案】CCD3I7S6B5L2T10V6HB8C9Y5P10Z6R6K6ZV7S3F3R5N10U2Y1058、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACU10C7I5W4U4S10P2HW5Q6O2Y7F2W10E10ZN5O3X10L10Z7Y7I859、幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCL9O8K5U9M1U3U8HR7S4Y3U3O2D9W4ZN6L6K9O5I5C7P660、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。

A.调查法

B.采集法

C.访问法

D.描述法【答案】CCA9B1A8B10Q7D1Y3HY10V1M10Y2N5V4R1ZR4L10K3B4G2M5P361、谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1【答案】DCG3Z10G8V8Z5N2Y7HD9P7F10C4M1L10Q9ZC7Z4U9Z9W6B2V462、成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCV5A7F6C3P4H10L4HI3B4Y3M8W3B10X8ZF7N9P8V2Y7F7V863、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。

A.氧化

B.还原

C.羰氨

D.溶血【答案】CCZ7D5W6G3V10S10V9HG1B4W9M6Y2E5Y3ZM8T5E9I1R2R2T364、关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。

A.所用时间短，应答者不需要较高文化

B.能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C.调查员不需要严格培训

D.其结果对于人群营养状况分析非常有价值【答案】CCZ2G10X4T8D4N1E5HD10G2H3J9U3T3N7ZS9H3K9L4S6S2I265、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCG2Y5Z5H7X2K7O9HR5N3Z4Z7R2Y8G8ZZ6M6R9C3S9R2C1066、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。

A.以儿童和青少年较多见

B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C.不影响免疫系统

D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】ACU1U10P3E4J6U4J7HU4B3Q8N8K7B10L9ZN4S9T4Q7A4U6U167、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30【答案】CCU4V10H3G8A9F5S4HO2C4T3U8I1Q7G1ZG10Q9G3U9V10M5I368、（）是合成甲状腺素的原料。

A.钙

B.碘

C.钾

D.铁【答案】BCP1L5A1X6J8W3S7HX2U4T8C8O2P8S3ZE3U5S6N2U10L7O169、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。

A.10～15

B.15～18

C.18～25

D.30【答案】CCZ6R10B4O6I9J10G1HO6J2D10B7R4L2K2ZC3K2I5Y10S1O2U1070、现在国际和我国通用的能量单位为（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ【答案】CCN2C6O6C6U7K4R10HC7J6D3X5Y4T6O3ZF3P8I8Z6N1R1D271、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACX9F6Z10Q6L2A6A7HQ9X7Y2F1N5I6J10ZA10P4V3M7A1S10S972、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？

A.儿童传染病的防治

B.营养不良的诊治

C.儿童生长发育的营养问题

D.儿童多动症【答案】DCB4G1I2Y5W2R5P6HI6J4E8J10K1N8H2ZL9K7W3K4E5R10O273、维生素B6的生理功能有（）。

A.参与氨基酸代谢

B.调节凝血蛋白质合成

C.构成黄素单核苷酸

D.增强记忆【答案】ACP10V3L10P10K2S3N9HB5X9I8P6W8F10R3ZJ4M4N10R10T2L4P574、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。

A.长链脂肪酸

B.中链脂肪酸

C.短链脂肪酸

D.乳糜微粒【答案】DCD7Q5A4O3G2I7G7HT6T10S3Z6U7K10G3ZE2F4F2F9L9K9G175、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。

A.“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

B.行为改变的关键步骤是确立信念

C.只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

D.知识是行为的基础【答案】DCD3T2O4H5G10M7W4HD4S3W4H2A8Q4A8ZN3W10K6J10P9T3F976、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l维生素【答案】DCK2O2B1Q2Y6L9Z5HK2Y5K3K6Q6P4B2ZR4J10Z1Q5W4S4B877、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。

A.肉

B.鱼

C.大豆

D.蔬菜【答案】CCV6X9B5B9E2J7E3HX2Q9L1C10L6X2W5ZB9B3V4N9Z1C8O378、乌龙茶属于（）。

A.发酵茶类

B.半发酵茶类

C.不发酵茶类

D.再加工茶【答案】BCP8V8S8B4P4W7L1HQ2U7V2H7Z1M4C7ZV6T5U8F4W2B1C179、维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

A.5

B.4

C.3

D.2【答案】BCX2L2Z10I2N3M8K6HH8I9K1B2D6B7N7ZD4N6I8V6Y9X7Q680、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种

B.季节

C.饲料

D.禽类的存活率【答案】DCC1I8F2A9Y8W3N1HI4O3R7Y7Z6T8A1ZG9B5F6T8Q4N5M681、膳食调查分析报告的格式不包括（）。

A.题目

B.前言

C.数据库

D.结语【答案】CCC6I9K1V10T2K2E7HQ1S2T7J4J6Y2I5ZD10Y7C9O2D2B3Z782、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加【答案】BCU5E3D6N6U6B1T2HQ6N4Z5P3S1E1X2ZL6H2C2U10P5A8A983、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。

A.血清碱性磷酸酶活性升高

B.高血钙

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷【答案】BCF5Y9D2Q4S2H1Y1HY9F1D6I7G3R5Z6ZO3F2U5E7Y9Q7F784、下列属于信函调查的特点的是（）。

A.覆盖面窄

B.内容准确

C.回收率低

D.节省成本【答案】CCC9A8V9B4B6P3V6HN7D9J6O1L8H8P4ZJ2A2P7Q9O1H10I985、骨软化病常见症状不包括（）。

A.骨压痛

B.骨痛

C.肌无力

D.“O”形腿【答案】DCC4K10Y6B4O9T2D3HG10N4D5J10H6U8J1ZD1H10U10S9A8C1X986、小肠与胃相连接的部位是（）。

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠【答案】BCK5E3C4D4W2F2S4HD6H6D4N2I3E8V2ZH6S10U4D1J4H4C687、钙过量对机体的不利影响有()。

A.兴奋性受抑制

B.奶碱综合征

C.血浆胆固醇升高

D.心率缓慢【答案】BCL6J4J3W8N5W10P9HD9C2O7Y10S8I7E2ZQ8N10Y4N9J4I5U788、职业道德是（）。

A.从业人员的特定行为规范

B.企业上司的指导性要求

C.从业人员的自我约束

D.职业纪律方面的最低要求【答案】ACD1M10Y9P9Z3M4F1HO4T10P8J6L2M4J5ZG8F8O10H4J4N7J689、下列关于24h回顾法说法正确的是（）。

A.婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物

B.3天24h回顾法不必包括休息日

C.24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均

D.24h回顾法不存在人日数计算的问题【答案】CCC7K10Z3T3V4G7W3HA8I10Z8K9V1J6R2ZX8Z5X1R2F8E8L290、下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B.胰液是弱酸性液体

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】BCM3O5N4P5P10K7S10HP9K6B8R9X7G1O10ZQ8Y10W1K4S7L1J1091、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A.乳类

B.肉类

C.蛋类

D.鱼类【答案】ACE9T9C1S6U9S3V5HN9O6M1E9H2P10A1ZN2G1Z7P3J3D8H992、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.无比较

D.一样【答案】ACN9I10H9Z8G8B10H4HZ3Z8I3V3C1I4N5ZC6L5P9S9D8Q4J193、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】BCW4I3Q5T8D8U7G8HR1V2Y1N8R3D10L6ZM10R1V1U5B1U8S294、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390【答案】DCQ9E5D8E6B9G2B3HW7G8D4A3B5P1P7ZZ6T2G10O10Q4S10I495、n－3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置【答案】DCY7K6N9L10A4W6L4HJ6N8I8U9F10Y9Y4ZH2G6I4W6H4A10L896、下列食物含锌丰富的有（）。

A.内脏

B.植物油

C.蔬菜

D.奶类【答案】ACI6B7Z10N10G6U10L4HE4L5R4J7J8Q6S8ZX8A3R7A5S9M7O997、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCW10Y3J7R7D8N6J1HD9Y4D3E9T9I8U1ZA4Y8A7T10J3U10U398、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。

A.铁、碘、硼

B.钙、铁、锌

C.碘、硒、铜

D.铁、镁、碘【答案】CCC1S4V2Q1A1B2P2HK10J9H6T5O9L10B4ZZ5N1F1O10I4I4E799、在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。

A.类脂

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸【答案】ACU7L4E6V6G4Y10W1HF8V2J3Z9R1Y1V10ZB6L3A8Z6O4M3M7100、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。

A.很多人同时发病

B.潜伏期短

C.急性胃肠道症状为主

D.患者曾进食同一批某种食物【答案】DCC8A9N3V4I9D5A4HI9Q10C5T1W8L4M2ZO6Q9W8V6S4Z9V2101、社区营养干预的场所不包括（）。

A.学校

B.社区

C.医院

D.工厂【答案】DCO10M8K2F3E5U5J5HM2T5B1P2D5X1Q1ZE10E5B4F7N4E4T3102、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧【答案】BCX6T5W3G10Y4U7J5HX4M6D7G6M1K4U4ZR2I5W5G6S2E7E5103、社区营养干预措施的基本原则是（）。

A.考虑营养问题的重要程度

B.考虑对解决营养问题的作用大小

C.考虑实施干预的难易程度等

D.以上均是【答案】DCD7P10H3Y5M9M9U7HM5K6L10B3U7O8Z8ZG10X7E10N1T4N3W2104、营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。

A.蛋白质和脂肪

B.蛋白质和维生素

C.脂肪和碳水化合物

D.维生素和矿物质【答案】DCS2R3E1R9I6B5Y9HZ4F3B8M9S1A7H2ZJ3L1P6M6Y10Q2H9105、培训计划中最重要的是__________。

A.培训目标

B.培训内容

C.培训时间

D.师资【答案】BCC3S10L4W6T6D9P3HW2I1M2J6P8U3K4ZZ8A9J6S1L1X2B7106、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。

A.60.2

B.68.4

C.55.4

D.65.4【答案】BCX5Z5Y10P3Y2W6N6HD4V10O6E4M1J4U9ZA8Y7O7B4P6V4P4107、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁

B.1～3岁的幼儿

C.3～6岁儿童期

D.青春期【答案】ACB10J9E1O4J2Q6T9HE1H6I7S4O5N6F5ZP3Y3K6K1C4A2V10108、下列动植物中富含叶酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.猪肾

D.猪血【答案】CCM7S1J4D6Y5D10V5HZ1B3J7K3G1H10C3ZU5I6O2E6B1E6L8109、根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正常【答案】CCR2K6I4Z3O4J8X1HH5Q2J10M3W2X4Z9ZN7V5B6D2F1E4R1110、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐镰刀菌烯醇

C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCT3T2V8R7G6G2Z2HF4W7M6M3V8W5J10ZQ6C3W5Y8R3L4P3111、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用【答案】ACQ3E10N3S4Y6P6E3HI6R4E2U3I9Y5X10ZL3I5S8E9X7M4K6112、3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。

A.250～300

B.200～250

C.150～200

D.100～150【答案】CCQ1W6C6B9F2O6Z3HX8S2N8Y10I10K10P4ZX10B1H7V2E8F5U10113、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％【答案】CCX3T2C5L10B3I5I9HZ7M5X10E8F3N4J6ZM7H3Z8G9J10V3P1114、牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCY7M5D3O6N10L8U2HI7H4F3P7P6X8B1ZE6W2W5X1Z3G1U6115、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCF4Y5V7T5B1L7B7HE10P7O5X2Q8F5S1ZE10A6R9M10K10O10S5116、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACO6J4O9W1K3D4H1HS4Q8T4Z2C7H2I9ZU9Y3P10K3Q8G4P2117、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球状蛋白【答案】ACR8J3Z1L4X1C6C6HF10W9Z5H2S2V9A3ZJ7H5J3T9J8I2X8118、有机磷农药的主要急性毒性是()。

A.抑制胆碱酯酶的活性

B.血液系统障碍

C.致癌性

D.肝脏损害【答案】ACE6C2T3Y3U2W5D10HG3A5V4V9H10L3K9ZP4H4B4C3D6W6Q10119、在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.视被调查者的记忆情况而定【答案】ACI4Y3S5N8T10M2K6HJ1I8Q8O10O2N6Z8ZK3E10O3W1E2E4P9120、社会主义职业道德的一个重要内容是（）。

A.树立社会主义劳动态度

B.为人民服务

C.集体主义

D.建立新的人际关系【答案】BCH9F10L8W4Z4P1L3HR5E5Q7O5D10H5B6ZL6B10E1R2L10S4K8121、锌的生理功能有（）。

A.催化作用

B.维持体内正常代谢

C.构成人体成分

D.对神经的作用【答案】ACZ2L8M4T5R2L10Z10HN1Z10I8T10C1X5H4ZA9C2K3A5A1K4U10122、下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。

A.调查表项目应避免带有强制性的提问

B.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

C.调查表问题要针对性强

D.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以【答案】DCR3Z6V2X9Y3Z10O7HS1L5G6R10W10A7X8ZV4R7G2X1P5A5I10123、小肠与胃相连接的部位是（）。

A.贲门

B.幽门

C.十二指肠

D.回肠【答案】BCK2Q10M9B2X2S9V5HS7L1E7F10Y3S10C10ZV8F2W9Z9Y2B4Q3124、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCM2O2S9V1E3D7W1HT5U7M5F1Y5E10T10ZB3R8M3D8V2Q9E1125、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACL5L5Y7Y9L2W3M6HN2D3A9I9X3U4K6ZN4F2S2B7J2O8U6126、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。

A.不超过200mg

B.不超过300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg【答案】BCP5P3O10G1G1S1E7HW6Y2J4J8L7Y6V7ZX1X8Z4Y6Z2I4H2127、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCF6G10I4X10L7O1H1HN6U6I9I8J4D7W2ZF3S2X8X5T8B9C10128、DDV属于（）。

A.有机氯农药

B.有机磷农药

C.氨基甲酸酯类

D.拟除虫菊酯类【答案】BCP6U7M10K2D6D8W2HB6F3J3I9K2M1D7ZW4T6M7F9M7Y5F8129、下列不属于必需氨基酸的有（）。

A.异亮氨酸

B.苏氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCW3O3U1W2Q6A4N2HU7D3H10C5D10K9H3ZN8S6F8Y8Y1G5F6130、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%【答案】BCI2V6K1K9T4R9I3HA2X4B7K8E2W4U8ZG7N10E6T5T7Y6W4131、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米(鲜)

D.南瓜【答案】ACR7A6G2O1H10N2Q7HL4C7P9E6C5P8N1ZG3J8K8P10S4H10H7132、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCQ3F2N1Z5P7P5C6HY4W9H3G1K10F3L2ZX10W3K7U9B3I6N2133、儿童少年应（）脂肪的摄取。

A.限制

B.增加

C.不强调限制

D.不主张供给【答案】CCY2U7C3L4W9A5Q3HG1O10V7M3I4A4P9ZF1W2G10P8Z10M7W6134、关于关系说法正确的是（）。

A.诚实是守信的思想基础

B.守信是诚实的思想基础

C.守信是诚实的内在内容

D.诚实是守信的外在表现【答案】ACL6K9Q5Y1I3Y5F7HX9K8U7F5J1N6Q4ZR9X3G5Q9V3P7J1135、真蛋白质消化率是评价（）。

A.摄入食物中被吸收部分

B.摄入蛋白质未被排出部分

C.摄入食物中未被吸收部分

D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】DCU10H10H2F4K10Y9J6HS9V7T5T3U10A3R2ZK5K1S10M5V9G3Q9136、下列食物中维生素E含量丰富的是（）。

A.卷心菜

B.鸡蛋

C.苹果

D.向日葵【答案】DCW6Y4J6H5P3Y10R8HB2V8P9S2I9D9Z10ZF9B6P4D10F9G5X1137、行为调查表设计原则中不正确的是（）。

A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

C.调查表问题要针对性强

D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】BCE4R4M7P8T8Y8X6HB1A6X6U3U2X8I8ZY9A6A9E10B3U6O8138、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACM10U1K4X9F8I5O4HQ7Y2M7C7X4Z9K10ZS5M9F9P10S9M2Y8139、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。

A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多

B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少

C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】CCI8T2Z4T6T3O8B10HU1C6N5B7D9Y7Z9ZS1S10P1H9Q5Z2C1140、下列叙述正确的是（）。

A.传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

C.顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了

D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭【答案】BCH7S5V5H5C5U5E5HX4D4Y2I2I4F7V5ZX7K4U4I7U6D5P10141、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCK10V8V9K4V8A2X10HS10M6D10Z6L8Y9I1ZG3U7G7V10B10G7L2142、0．239kCal的热能相当于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ【答案】BCV4U9O1X10Q7H4J2HI2G3G9F7X1O2B7ZF3T10D9P3S8Y4A2143、（）是引起食品腐败的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外线【答案】BCU2O2U10L1F8S9G9HY7Y8Y5P2V5J5J10ZW7A8C5E2Y4D1D7144、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A.维生素B1

B.维生素A

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCH4L6P3O5G6J2Y6HF10R4P10D2P2I10I6ZQ1S9L10F4F2I5U1145、味精的化学名为（）。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸钾

C.谷氨酸钠

D.鸟苷酸二钠【答案】CCD7Z8W10K6S10K5D8HR1P8J6W4M4T10C3ZP2N10S3Q9X7E3Y9146、对食谱进行调整，是指根据（）调整。

A.食谱的设计目标

B.食谱的价格问题

C.食谱的口味

D.食谱评价中发现的营养问题【答案】DCR7A5X2G8T1L10S7HT1W7B1O10B1U6I2ZJ8R8L8S1R5S3P5147、膳食调查报告主体内容不包括（）。

A.居民食物摄入状况

B.居民能量和主要营养素摄入状况

C.居民的体格状况

D.居民膳食结构的评价【答案】CCG4X4J9T4J10Q2R7HQ3Y7H2K3B7L2A2ZI5V8K6G4H4J10W3148、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

A.碳水化合物

B.脂类

C.蛋白质

D.矿物质【答案】ACJ10H1T2F9F2S7A2HI4O4F3L9N8K8V9ZL5L4L9X10M5B8O5149、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A.血红素铁

B.非血红素铁

C.血红蛋白

D.硫酸铁【答案】ACR4O4U5Q3T2Z4O5HC10J4O5P4R6K6A3ZF8G4S3E5O4Q7T8150、（）是人体能量的主要食物来源。

A.谷类

B.肉类

C.奶类

D.蛋类【答案】ACI10W10G6D5G6N5X7HQ2G4X7E10P1M2H7ZI1H4G8N9P10L4H10151、维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。

A.神经管畸形

B.皮肤和牙龈出血

C.皮肤干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCW2L2Y8P9O2Q6L10HA7J5Z10O10N7W3V3ZL5Y1V6I10A1J2O10152、牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A.铬

B.锌

C.硒

D.磷【答案】CCH1E9L10P7F1G5I4HN8X5L4O4S1F10E10ZO5B6A6K3G6D1V2153、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B.可以多用

C.破坏维生素

D.不能用于冷冻食品【答案】ACO10N3G3U7P8N9U5HH8W1W5U9T4G8D9ZE3R8T8N8W6U1A9154、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A.铬

B.铜

C.l铁

D.锌【答案】ACM4W6P8D9X5B1R2HI4X5P8W9H6E6Y2ZM7M10C7X3K2Y10C10155、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCG6R2C1A7A6B8B9HZ3N10O7Y1W8I10H4ZT8W2A8G4N2U7A4156、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】CCX6K1Z9L3W4K4A9HL1H7G2W6Q3G2U4ZC1D3A6O5J10G3V3157、老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACY6X3Z4N4B3F8S4HB3L1P2G9A2R2C4ZF10L9A6G7E4Q3X6158、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。

A.滑面内质网

B.粗面内质网

C.核糖体

D.高尔基复合体【答案】ACX6W6K9Y6N9M3N7HC6S2T2L1G8N5A9ZX7T10I6B9Y5J4N7159、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A.烟酸

B.叶酸

C.锌

D.植酸【答案】BCY3L4K9I4S7H7X9HM10F2B9S1M10Q2W9ZZ5Y2L5Y3A7J6I1160、膳食调查分析报告的格式不包括（）。

A.题目

B.前言

C.数据库

D.结语【答案】CCC1U3M8T8M1B10F10HA5V4Z5D4F10S2C5ZV10Z5Q6P4L3Z6Q4161、DDV属于（）。

A.有机氯农药

B.有机磷农药

C.氨基甲酸酯类

D.拟除虫菊酯类【答案】BCM8T9Q9W2X7H6P1HQ4E10A2T8F8M3F8ZG9O10O5H9S7S9T9162、烟酸更名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCF10N2Y2N5A7I4U6HF7G2D10O4C5D6K9ZO9W2K7M5D10X3D7163、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】ACU4X6Z9C4C3Y6V7HM3B9X2Q1O2W2I3ZO1J6F8Z3A6F1P2164、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】BCD6V5U3M9F2F3M9HP3Y3H6O1G9T3E2ZB3G3L3T10X6C4V10165、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A.蛋白质消化率

B.蛋白质利用率

C.蛋白质表观消化率

D.蛋白质真消化率【答案】BCP4A3R1O4H3U8V8HP10K8X1E8K2K10L3ZU5X2S4O7M5T3L7166、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。

A.胎盘催乳素

B.游离甲状腺素

C.雌激素

D.促绒毛激素【答案】CCB9E8P5N9V7Z1N8HP10N1P7E3O2C10R7ZY2W3W2F7R9C3K3167、烟酸又名（）。

A.抗神经炎因子

B.尼克酸

C.抗脚气病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCE5N5U7K1D3F10P2HO2O1S1P10Z2N10I9ZP5C2I5E3J2R4Q3168、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

A.叶酸

B.维生素B12

C.烟酸

D.维生素B6【答案】CCH2R7R5B7W8V6U6HX6G10R4P8I2Q5W6ZR5F7U9Y1J3E3I10169、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACE6A8Q5U9D9N8I10HJ8H1W3V7B2G1O5ZY2T9K5N3O8L7X1170、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACT10H5G1S7E3H9F7HX4L1Q9W9G8D5J1ZY4O10P8G8X10D5E1171、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A.职业目标

B.职业品德

C.职业纪律

D.与同行、社会关系【答案】ACN6L4H7O4M9B10V8HC10E2O1G4O2X8U8ZJ4V9U7P6A6B6B6172、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麦

D.荞麦【答案】CCE3O5V6G4Y9K2W6HZ4O9Q8N6H1I2M6ZV8M10B5M1X1B10P3173、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。

A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河

B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合

D.咨询场所可以不限制场合【答案】CCI1J3H5O9F10C10C8HG5B10V2S10N2Z3B2ZM8H8F1L7G9J1Q1174、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。

A.见利思义

B.先利后义

C.见利忘义

D.无利不干【答案】ACD6T6C9E3P4Y2O5HO5X7G10P10U2F4D3ZK8A3S6U10D8B7P3175、膳食纤维是（）。

A.单糖类物质

B.双糖类物质

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖【答案】DCO4J1X5B6N1C4P1HC2F7K5O9J9D8D3ZG8P1L7E3V7F3K9176、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收【答案】DCC8V7U6E10C8L5X5HV9W2M9K9U4O9J6ZW5A4Y10J4U5M1P7177、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血压【答案】DCH10E1M3N10I6Z4J9HQ4L3K6Q8U8U3R8ZO9M10C10N1R7J10J10178、不属于数据库基本结构的是（）。

A.原始数据

B.概念数据层

C.数据共享

D.逻辑数据层【答案】CCQ3U8Q4S6E10F10T5HX1D6Z2V10M9S9E5ZW4O8D3N2M7C8U10179、欧美国家的膳食结构是（）。

A.地中海膳食

B.以动物性食物为主

C.以植物性食物为主

D.以动植物性食物为主【答案】BCX10N7C5X7M9G7X6HN7E6N4S5B3A4X7ZF10G2P8B1B1C3V7180、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。

A.维生素B12

B.维生素B1

C.维生素B6

D.维生素B2【答案】DCF9Y5G6Y5V6Q7E3HH10P6R2Y8Y4X2L2ZA4S8P6S7T9F2K3181、面筋中含量丰富的物质是（）。

A.木质素

B.淀粉

C.蛋白质

D.纤维【答案】CCE7K9I5I10Y5I4V5HS5G7T7I8Z2D10G2ZI4R6Y1U2B6I2K8182、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.员工年龄不同可以分配不同的工种

B.根据服务对象的性别给予不同的服务

C.师徒之间要平等尊重

D.员工之间在工作内容上不应有任何差别【答案】BCH3K2T8B6Z3E3R4HF2L8G7S1Q2T1Z9ZZ3M6P4J2L6L3R8183、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构

B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构

D.地中海膳食结构【答案】CCB5H7H5I4M5V8B9HV5G6Q9K1A6W9A1ZR3K9A1P1L3B7D3184、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。

A.教师

B.学员

C.教室

D.知识【答案】CCZ8J4G9K5M2F9P4HE7B1J8X10A10Z10E1ZU4C8U6C8D3I8M10185、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。

A.1000

B.100

C.50

D.10【答案】BCE4Y10Q4J7D10K6V7HE1V9Z3T7R8T7G8ZD7F1W9Z5Z8L10C6186、记账法的优点为（）。

A.操作比较简单

B.所需人力多

C.费用高

D.不可分析个体膳食摄入情况【答案】ACH6H4F10Z8T8K1V1HY5R6X3E10C10P1H1ZS3J1O10A7Z1X9E8187、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】BCM8M10D4L6G9J3P10HH5H8I9H9N8O2X6ZE9A10V1K3Y5V3Z3188、（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。

A.烟酸

B.叶酸

C.锌

D.植酸【答案】BCN5O2R4I2K10Z1N4HE2R6H10J5Z9E1B4ZV8G6R5L10M10A3Z4189、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.10%～20%

D.可达30%【答案】DCY4Y7A8E5K8G10E8HV9S1A5Y9J4J4V6ZJ3D9R4X1V10Q3M8190、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACR8F9K6F1D10E10H2HK6G10P3T10I1Y2K8ZX1L8M6J1A1O3R10191、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.猪肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉【答案】ACI3C10U8G3K3L10H2HC7C9I8S8D6V3E7ZJ8S6I5J6G3U9X1192、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。

A.维生素A

B.蛋白质和热能

C.锌

D.钙和维生素D【答案】CCT9K9I9P1C1I8P10HZ1S7Y7W5Y5R7S4ZG10X10G2F2X7S9T8193、下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B.婴儿出生时平均身长为50cm

C.婴儿出生体重平均为3000g

D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】DCJ7O2Q1B1G3Y2M1HQ10P5Q1L1K4H6Y6ZR4O10U2D2F1G8X2194、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12【答案】DCM3J7L7M9D5T5F5HK2E6J1A1G10N6L3ZI2N9K1K3A5J6M6195、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。

A.800ml

B.350～400ml

C.300～600ml

D.150～350ml【答案】CCS3J1Z1I1B5D6T3HJ2W5W6H2Q9X2H1ZK3A7H3M4S1V5W6196、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.α-亚麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACB6I4T9J3B4Y8Z1HT5F10E7D8S8Y9J10ZI2G4B9I9U6D5K5197、维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍

B.维生素B1缺乏病(脚气病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癞皮病)【答案】CCH6C1H3T5A7F4Q2HA6P1D8L1L7P10I2ZE3N7D2C7Z10Y9F1198、地中海膳食模式的特点不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鲜水果

C.红肉摄入量高

D.习惯饮用葡萄酒【答案】CCM4T4O2H4H7C2Y8HR5N6S2B2P8Y3D6ZC9G10L8C5P2P2A2199、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。

A.海产品

B.淡水鱼

C.奶类

D.豆类【答案】ACG7I7C6P10C5A2R5HA9K1J6X6I5O5H3ZS8W1H7U5Z10Z5N8200、不属于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗肿瘤作用

C.增强记忆功能

D.抗氧化作用【答案】CCQ1P1F5O7X1Q6A8HM4B8E8P9C3X10Q2ZR6L1D7N10L4T7B9二,多选题(共100题，每题2分，选项中，至少两个符合题意)

201、下面说法正确的有（）。

A.铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分

B.硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分

C.人乳中钙、磷比例约为1：1.5

D.锌参与蛋白质合成

E.缺硒是发生克山病的重要原因之一【答案】ACDCL5I9Q10Y5L5M3U3C10O4C8Z1O3E5S7H10HZ8U7B1X10B8G7E4D7P1I2P4G6Y7R10B6ZT4W7R1R10Z10U5E2N10V2Q2K4Y6K3X10E2202、可以减少谷类营养素损失的措施有（）。

A.少搓少洗

B.少炸少烤

C.面粉蒸煮加碱要适量

D.储藏要科学

E.食用前浸泡要时间长【答案】ABCDCY5S2V7A10R10L6R3T5X2C7J5V4A2C10R10HW4D2V4Y1I8G5W3F5P2O1S2G9D2Z5G1ZQ7X4Y7D7Q4M9O7D9P9R6H2H1D8F3Z8203、下列中的营养素具有抗氧化作用的是（）。

A.果糖

B.维生素E

C.蛋白质

D.维生素C

E.硒【答案】BDCF10J8P1R2Z7Q5D9E1K2A5K1R9N8M6N7HL2D7C9B8C9Z9D10F5P6F9J10I8F7A3Z3ZO8N1U4K5N2W5H10W7C9D8T10Q5K4Z10F6204、大豆本身具有以下的特点（）。

A.亮氨酸含量较低

B.蛋氨酸含量较低

C.含有抗胰蛋白酶的因子

D.蛋氨酸含量较高

E.含有抗胃蛋白酶的因子【答案】BCCQ3W7W3T3Z4L9N6Y7H9U1T2D6M4X3S6HK7R3L1Q9M5H8H10B1O10G10O3M10S10U3N10ZR8U10P5S9X5D9J8R7M7K2D2A6J3X2G10205、大豆本身具有以下的特点（）。

A.亮氨酸含量较低

B.蛋氨酸含量较低

C.含有抗胰蛋白酶的因子

D.蛋氨酸含量较高

E.含有抗胃蛋白酶的因子【答案】BCCS6I4Y5U7I1N1T2I4D3F3H6H6J7J9T7HS3Y5Z5B5L3A5G9K9S2R3D10G4B10W3J10ZH8Y9X8V1G1N6X5C7Y9E2A6Y8N9H3U8206、依赖于维生素K的凝血因子包括（）。

A.凝血酶原

B.转变加速因子前体

C.因子Ⅸ

D.因子Ⅺ

E.血小板因子【答案】ABCCJ7V7W8M6X7Y7L5R9N8G4P2M8F10T4S10HX6G2Q2U1R4N2H7N2G4I1J7R2H3I4T10ZV10D1Y8V3Z10G4S8U1K3Q5I5K10W8P2X8207、按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（）。

A.饱和脂肪酸

B.顺式脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.单不饱和脂肪酸

E.反式脂肪酸【答案】ACDCI5N7Y9N10H2B3N5L9D10Y5Q10G7E5U7O5HG6D5A5A3U4F1R1J6B10L5G1X10O10L1Q7ZK1E7X6R4E2U9C4M1H6F4F3C3K1X6V2208、谷类中的B族维生素主要集中在（）。

A.胚

B.糊粉层

C.谷胚

D.谷皮

E.谷粒【答案】BCCG2S2C8E2B5I7H2J1N6L7L10I4X10D9L2HM2A8S8P3U6L6R9P4D3Z4B7C6B3M7Y7ZT7R6P6G8T6M3G7S7D6V6A5Q5W10C10W6209、下列属于地方性克汀病的临床表现的是（）。

A.果

B.小

C.聋

D.瘫

E.哑【答案】ABCDCW10Y8L2R3T7O5E5Y1V6Z8H2G3M10U3Z6HX9B10Z6Y9M9E2Q6P3U9Q3K9N1E7L9K1ZV3E3O7A9R8P8J7B2A5E4F7M10C1H10D10210、尽量减少米中的营养素的丢失应做到（）。

A.减少淘洗次数

B.长时间浸泡

C.用凉水淘洗

D.煮时加碱【答案】ACCC8P5I6G3L9Z9B2J5Q9D1K9O9T6Z9R10HZ1Q10B8L9R1T1R7S8W8R5K7A9F4P6Y9ZX3C3I3V3E5C4R3H9Q1M1C7X7D9B7W9211、下列属于青少年的膳食指南内容的是（）。

A.多吃谷类，供给充足的能量

B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入

C.避免盲目节食

D.参加体力活动

E.可以适量饮咖啡【答案】ABCDCG4L5V6H7U8P10G3J9W7S8A4C10S5H7E9HO4R10T6Z8H9X4T8K10D3C4A5J7K5F7G5ZT4O7T4J3S10B9M6S7K7T7P7P6U7E7I8212、脂肪酸比例适宜包括（）。

A.n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜

B.饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜

C.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜

D.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜

E.n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜【答案】CCU4X5C6P5B1V9N8S5W2H1U7Q8S4U8U4HZ9X2K4I4R10T7B4V6S8R8G8K5Q2N8O1ZZ9V10E1P10X5V3R8M3C8E1L1K8F5G3S6213、铅的毒性作用主要损害（）。

A.肝

B.造血系统

C.肾

D.大脑

E.神经系统【答案】BCCC8U3M3Z8Z6Q10S2B8K6D1G9M9I4J4S10HS10S8Z3U10M10M3Z2D1E1K3A9E8W5Y9S7ZI6D7S1G6N4G2P8G10Z2D4X10Z3A7B8O8214、下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。

A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐

B.馒头中的糖精

C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱

D.菱角表皮上的寄生虫卵

E.水果表皮上的农药【答案】BDCT1N6I6U3Z3D8S4Y5B1F9Z7B7D5T2E1HE1D2M6Y7T1V8G5E4R9Z5I2B4U8S7P3ZL8A2G10J8J6H5K7X7Q5V9H1F9J9W8J5215、营养健康教育的技巧有

A.娱乐和教育相结合，以娱乐为先导

B.知识和技能相结合，以技能相巩固

C.科学和趣味相结合，以趣味为动因

D.全面和需求相结合，以需求为依据【答案】ABCDCG8J9C6W1Y5Z2H3H8K10A5G2N8H8V10Q4HH2Y2B10M9X9R1Q1G7V6X4X8K5E4C6M5ZI3Z2P10J10Z9N7L3J1S3M6T1C8T5W8B10216、下列属于糖尿病的预防原则的是（）。

A.防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒

B.不吃甜食和水果

C.减慢生活节奏，减少精神紧张

D.多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量减低

E.少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等【答案】ACDCY7C7B5W4Z4B7T