食品微生物检验技术W1101-2-微生物检验意义及指标-微课件

食品微生物检验技术W1101-2-微生物检验意义及指标-微课件——微生物检验意义及指标微生物检验技术主讲老师：黄涵年——微生物检验意义及指标微生物检验技术主讲老师：黄涵年微生物的概念1微生物检验意义2微生物检验指标4目录页CONTENTSPAGE微生物检验范围3微生物的概念1微生物检验意义2微生物检验指标4目录页CONT1微生物的概念微生物概念微生物分类微生物特点SignificanceandTargets微生物检验意义及指标1微生物的概念微生物概念SignificanceandT一、微生物的概念微生物检验意义及指标1.微生物概念2.微生物分类3.微生物特点个体微小数量庞大种类繁多必须借助显微镜才能看得见的微小生物的统称一、微生物的概念微生物检验意义及指标1.微生物概念2.微生物一、微生物的概念1.微生物概念2.微生物分类3.微生物特点微生物检验意义及指标原核微生物真核微生物病毒一、微生物的概念1.微生物概念2.微生物分类微生物检验意义及一、微生物的概念1.微生物概念2.微生物分类3.微生物特点个体微小分布广泛d=1μm微生物检验意义及指标一、微生物的概念1.微生物概念2.微生物分类个体微小分布广泛一、微生物的概念1.微生物概念2.微生物分类3.微生物特点繁殖快速易于培养微生物检验意义及指标一、微生物的概念1.微生物概念2.微生物分类繁殖快速易于培养一、微生物的概念1.微生物概念2.微生物分类3.微生物特点种类繁多代谢旺盛微生物检验意义及指标一、微生物的概念1.微生物概念2.微生物分类种类繁多代谢旺盛一、微生物的概念1.微生物概念2.微生物分类3.微生物特点容易变异适应力强1234微生物检验意义及指标一、微生物的概念1.微生物概念2.微生物分类容易变异适应力强2微生物检验意义SignificanceandTargets微生物检验意义及指标微生物来源微生物检验意义2微生物检验意义SignificanceandTarge二、微生物检验意义土壤空气水体微生物检验意义及指标二、微生物检验意义土壤空气水体微生物检验意义及指标人体原料辅料加工包装微生物检验意义及指标二、微生物检验意义人体原料辅料加工包装微生物检验意义及指标二、微生物检验意义保证食品与农产品安全微生物无处不在，我们无时不生活在“微生物的海洋”中微生物检验意义及指标二、微生物检验意义保证食品与农产品安全微生物无处不在，我们无时不生活在“微生微生物检验为监测必不可少的重要组成部分衡量食品卫生质量的重要指标之一，也是判定被检食品能否食用的科学依据之一。可以判断食品加工环境及食品卫生环境，能够对食品被细菌污染的程度做出正确的评价，为各项卫生管理工作提供科学依据，提供传染病和人类、动物和食物中毒的防治措施。是以贯彻“预防为主”的卫生方针，可以有效地防止或者减少食物中毒人畜共患病的发生，保障人民的身体健康；对提高产品质量，避免经济损失，保证出口等方面具有政治上和经济上的重要意义。二、微生物检验意义微生物检验意义及指标微生物检验为监测必不可少的重要组成部分衡量食品卫生质量的重要3微生物检验范围生产环境的检验原辅料检验加工、储藏、销售诸环节的检验产品本身检验SCOPE微生物检验范围3微生物检验范围生产环境的检验SCOPE微生物检验范围1.生产环境的检验车间用水、空气、地面、墙壁等三、微生物检验范围微生物检验意义及指标1.生产环境的检验车间用水、空气、地面、墙壁等三、微生物检验1.生产环境的检验车间用水、空气、地面、墙壁等三、微生物检验范围微生物检验意义及指标1.生产环境的检验车间用水、空气、地面、墙壁等三、微生物检验2.原辅料检验食用动物、谷物、添加剂等一切原辅材料三、微生物检验范围微生物检验意义及指标3.食品加工、储藏、销售诸环节的检验食品从业人员的卫生状况检验、加工工具、运输车辆、包装材料的检验等2.原辅料检验食用动物、谷物、添加剂等一切原辅材料三、微生物4.产品本身检验重要的是对出厂产品、可疑食品及食物中毒农产品、食品的检验。三、微生物检验范围微生物检验意义及指标4.产品本身检验重要的是对出厂产品、可疑食品及4微生物检验指标指示菌（菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母）致病菌其他（益生菌、抗生素残留、商业无菌等）TARGETS微生物检验指标4微生物检验指标指示菌（菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母）TA1.指示菌（菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母）三、微生物检验指标微生物检验意义及指标1.指示菌（菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母）三、微生物检验指2.致病菌三、微生物检验指标微生物检验意义及指标常见的食源性致病菌是重要的检测对象：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、单核增生李斯特氏菌等。

2.致病菌三、微生物检验指标微生物检验意义及指标常见的食源性三、微生物检验指标微生物检验意义及指标益生菌能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。如，酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。3.其他（益生菌、抗生素残留、商业无菌等）三、微生物检验指标微生物检验意义及指标益生菌能3.其他（益生菌、抗生素残留、商业无菌等）三、微生物检验指标微生物检验意义及指标3.其他（益生菌、抗生素残留、商业无菌等）三、微生物检验指参考网站：http:///谢谢观看智慧职教

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2.致病菌三、微生物检验指标微生物检验意义及指标常见的食源性三、微生物检验指标微生物检验意义及指标益生菌能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。如，酪酸梭菌、乳酸菌