中式面点-麻球制作教案

课题教师授课地点课 型

空心麻球的制作（示范+实操）班级面点实训室理实一体化

课程专业授课时间课

中式烹调技艺中餐烹饪与膳食营养教学目标

技能方法

熟悉空心麻球的操作工艺流程，掌握空心麻球的炸制要领，能独立制作空心麻球。通过观摩与练习相结合，提高学生掌握技能的实效。力。重点难点教学方法教 具教材分析学情分析

情感态培1.培养学生认真、细致的学习态度，培养学生良好的卫生习惯。度与价值观 2.2.通过发现问题、解决问题的过程，增强学生合作、互助意识。教学重 教学重点：原料的选择、麻球炸制的火候运用点教学难 教学难点：麻球炸制火候的掌握、炸制时间的控制点任务驱动法、演示法、多媒体辅助教学法，引导学生采用探究发现法、讨论法及目标学习法进行教学制作原料（锅、灶、手勺、抹布、面粉、豆沙和调辅料等）教材《中式面点技艺》由高等教育出版社出版、林小岗、唐美雯老师主编，是中等职业教育国家规划教材。课程中式面点技艺是烹饪专业的一门核心主干课程。本书既有适度的基础理论知识，又有必要的技能训练，体现“以就业为导通过对本课程的学习，学生可以掌握面点制作的基本技能、制作技巧，能独立制作多种点心。本项目安排在高二上学期实施。1930部分学生感觉面点制作相对菜肴制作而言较单调和乏味，操作时可能会耐心不够。因此，我根据学生的实际情况，教学设计增设有关了市面上流行的小吃面点，辅以耐心的讲解及演示，来调动学生的学习兴趣，营造良好的互学氛围。通过本课学习，学生综合运用调面技术和包捏成形技巧应当可以独立完成空心麻球的制作。教学环节 教学过程

时间分配一、导入作任务一原料

12、讨论空心麻球用到的原料会有哪些。主料 三象糯米粉500克白鹤澄粉75绵白糖120克 猪油（牛油或色拉油）150克辅料开水75克 温水350克豆沙约500调料脱皮白芝麻适量操作一：烫澄面

2分钟分钟讲解 将澄粉用75克开水烫熟，揉好放置备用的是什么？（学生回答后老师再具体讲解，一边操作一遍讲解）操作二：调制面团白糖入温水中化开，搅匀，糖水一点点倒入装有糯米粉的碗中，用筷子搅拌均匀；接着放入猪油和调好的澄粉面团，揉匀。一边操作一边跟学生讲解加入到每种原料的作用。操作三：打面易断裂为止。一边操作一边跟学生讲解为什么要这么操作。操作四：下剂、包馅、成型104045（20就是麻球生坯。一边操作一边跟学生讲解怎么样粘芝麻能让芝麻在炸制时不会轻易操作五：炸制任务二老师

分钟分钟4分钟6分钟8分钟示范 控油捞出。一边操作一边讲解如何看油温，怎么样推动手勺，如何正确地调节火力以及不同火力对麻球的影响。项任务四-装盘、打扫卫生

成品特点:色泽金黄，外酥脆里软注意事项：1、麻球不是纯糯米粉做的，有澄粉才可以把麻球撑起来。23、面团一定要揉至有韧性才会使麻球炸空心。4、炸制的关键是火力的掌握，切记三四成油温时入锅，待漂起时稍增火力，待麻球膨大定型时开大火。将控完油的麻球装入备好的盘子中，清理干净卫生，布置任务。

3分钟5分钟学生学习任务页任务五-学生练习

学习目标：1、熟悉并学会制作空心麻球2、根据要求，使学生在自已实做过程和教师示范过程中到达到点心标准化制作的小方法。3、养成积极动脑、动手的良好操作习惯，并在学习空心麻球的制作过程中逐渐形成同学间互助合作意识。

45分钟课前任务：预习教材有空心麻球的制作内容分组准备面点制作工具，课堂任务：1、各小组完成250克糯米粉的麻球面团调制。2、练习制作空心麻球。板书设计

空心麻球主料 三象糯米粉500克白鹤澄粉75绵白糖120克 猪油（牛油或色拉油）150辅料开水75克 温水350克豆沙约500克调料脱皮白芝麻适量注意1、麻球不是纯糯米粉做的，有澄粉才可以把麻球撑起来。2、澄粉必须烫熟了再用，若直接放入糯米粉中也会