《第三节 膳食指南与食品安全》3.课件

第三节

膳食指南与食品安全一、膳食指南图片：饥饿的小女孩（摄影：凯文·卡特）

一个瘦得皮包骨头的苏丹小女孩在前往食物救济中心的路上再也走不动了，趴倒在地上。而就在不远处，蹲着一只硕大的秃鹰，正贪婪地盯着地上那个黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待着即将到口的“美餐”。

调查自己的饮食结构和饮食习惯1.不吃早餐：2.挑食、偏食：3.有时会暴饮暴食：4.饭前饭后经常从事剧烈运动：5.盲目节食：6.经常不按时就餐:7.零食不断,影响正餐:8.习惯吃过冷或过热的食物:9.用水果代替蔬菜:10.每日青菜摄取量很少:11.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水:

分组讨论：

[1]上面设计食谱是否合理吗？

[2]你认为较合理的饮食结构是什么？

早餐：馒头、稀饭中餐：米饭、红烧牛肉、白斩鸡、酒晚餐：米饭、萝卜、韭菜

专家建议：食物多样，谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类常吃奶类、豆类或其制品常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油食量和体力活动要平衡，保持适宜体重吃清淡少盐的膳食，饮酒适量吃清洁卫生、不变质的食物

为自己(或父母及家人)设计一份一日三餐营养食谱。设计早餐中的4种营养成分及作用

五谷类：如面包、麦包、麦皮、玉米皮和各种米面制品、粥类等。含丰富的淀粉质、少量维生素B及植物性蛋白质，主要供给热量。

蔬菜瓜果类：如水果、蔬菜等。含纤维质、维生素A、维生素C和矿物质，能增强身体抵抗力，防止便秘。

肉类及蛋类：如火腿、腌肉、香肠、鸡蛋和各式肉类包点等。含蛋白质、铁质、矿物质以及维生素A、维生素D等，能维持体内新陈代谢，提供人体生长及细胞修复所需物质。

奶类及钙类：鲜奶、脱脂奶、酸乳酪、芝士、果仁(杏仁、核桃)等含丰富蛋白质、钙质、磷质和维生素B2，能保持骨骼及牙齿健康。购买食品时应注意哪些问题？小心食品添加剂！防腐剂杀菌剂漂白剂抗氧化剂甜味剂着色剂……生产日期保

质

期

生产厂家厂家地址食品安全要求做到：1.不吃霉变的食物2.不吃已过保质期的食物3.不滥用维生素和微量元素强化食品等苏丹红事件大头娃娃与劣质奶粉龙口粉丝事件假酒事件毒大米事件一些食品安全事件苏丹红事件

苏丹红是一种红色的工业合成染色剂，属于偶氮类化工染色剂，用于润滑油，或为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等增光。经毒理学研究表明，具有致突变性和致癌性，可使老鼠、兔子患癌症，也可能造成人体肝脏细胞的DNA突变。分有苏丹红一号、苏丹红二号、三号和四号等四种。

“1995年，苏丹红就被确认为致癌物，欧盟、中国以及其他一些国家已先后开始禁止其用于食品；

2月23日，中国质检总局开始通知全国彻查苏丹红一号。苏丹红事件已经证实的“涉红”产品有：１、肯德基新奥尔良烤翅、新奥尔良烤鸡腿堡调料；

２、亨氏美味源(广州)食品有限公司：美味源桂林辣椒油和美味源金唛桂林辣椒酱；３、麦当劳西部烧烤调味汁（调味料）、麦当劳地戎芥末蛋黄酱（调味料）、麦当劳凯馓调味汁(普通脂肪型)（调味料）、麦当劳凯馓调味汁(低脂肪型)（调味料）４、广州田洋食品有限公司田洋牌“辣椒红一号”复合食品添加剂；劣质奶粉与大头娃娃十大有益食品

一、绿茶六、红酒二、三文鱼七、西红柿三、菠菜八、果仁四、西兰花九、燕麦

五、蒜头十、蓝莓

十大有害食品

一、油炸类食品

六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）

二、腌制类食品七、罐头类食品（包括鱼肉

类和水果类）

三、加工类肉食品

八、话梅蜜饯类食品（肉干、肉松、香肠等）（果脯）

四、饼干类食品

九、冷冻甜品类食品（冰淇、（不含低温烘烤和全麦饼干）

淋、冰棒和各种雪糕）

五、汽水可乐类食品

十、烧烤类食品

红色食品

红色食品色泽鲜艳，营养丰富，美味可口，有利健康。其代表食品有番茄、红辣椒、红枣、山楂、苹果、草莓以及红葡萄酒等。

黄色食品

黄色食品主要是指胡萝卜、红薯、玉米、南瓜、黄豆等，其最大的特点是富含维生素A与D以及丰富的胡萝卜素，可以减少感染，预防肿瘤发生。绿色食品

绿色